餐飲店開(kāi)業(yè)完整計(jì)劃

1、餐飲店開(kāi)業(yè)完整計(jì)劃1、確定店鋪?zhàn)⒁馐马?xiàng)：未咨詢(xún)辦證機(jī)構(gòu)則不可支付全部租金1.1 考察店鋪1.2 確定店鋪1.3 支付定金，2、執(zhí)照審批注意事項(xiàng)：先咨詢(xún)辦證部門(mén)，后支付全部租金，餐廳里最終要的職位-廚師長(zhǎng)，必須在支付全部租金后，立即招聘，并在以后的工作中須與之充分溝通。后續(xù) 工作同辦證一同進(jìn)行。2.1 先咨詢(xún)工商部門(mén)2.2 中辦污染物排放許可證2.3 中辦衛(wèi)生許可證2.4 申辦營(yíng)業(yè)執(zhí)照2.5 咨詢(xún)后如果容許在該店鋪開(kāi)設(shè)餐飲店，則支付全部租金2.6 制定廚師長(zhǎng)崗位說(shuō)明書(shū)（上級(jí)、下屬、權(quán)利、職責(zé)）2.7 制定廚師長(zhǎng)招聘說(shuō)明書(shū)（崗位說(shuō)明、工作時(shí)間、待遇問(wèn)題、書(shū)面考題）2.8 介紹所登記，并接待面試廚師

2、長(zhǎng)2.9 審議確定廚師長(zhǎng)人選3、確定90%的菜單注意事項(xiàng)：菜單是，人員配備、流程設(shè)置、裝修風(fēng)格、設(shè)備安置的總綱。這一步必須完成菜單 的90%3.1 確定類(lèi)別3.2 確定菜品3.3 制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜3.4 根據(jù)菜譜初步確定所需的設(shè)備器材，并在以后的工作中多留意器材經(jīng)銷(xiāo)商的產(chǎn)品。注意事項(xiàng)：流程是大廳廚房布局依據(jù)，一經(jīng)制定就將付諸于裝修，以后很難改變，必須一次準(zhǔn)確確定。4.1 制定工作時(shí)間4.2 制定廚房作業(yè)流程和產(chǎn)品銷(xiāo)售流程5、確定裝潢風(fēng)格和布局注意事項(xiàng)：裝修必須考慮再三，一旦完工，就很難改變，所以必須在自己制定計(jì)劃和方案，后 請(qǐng)裝修公司一同研究制定。裝修時(shí)必須認(rèn)真參考作業(yè)流程、設(shè)備器材的體積面積和工

3、作方式特性。 后續(xù)工作同裝修同步進(jìn)行。廚房必須首先裝修。5.1 制定裝修原則5.2 初步制定餐廳布局5.3 選定裝修公司5.4 圖紙審閱，確定布局5.5 確定裝修風(fēng)格5.6 確定餐廳基本色5.7 開(kāi)始裝修5.8 員定崗注意事項(xiàng)：必須多與廚師長(zhǎng)溝通，并和其協(xié)同進(jìn)行后續(xù)各項(xiàng)工作。6.1 確定各崗位6.2 確定各崗位的人員配置6.3 確定班次和作息時(shí)間6.4 確定員工宿舍7、編制各種標(biāo)準(zhǔn)化文件（手冊(cè)、說(shuō)明書(shū)、表單、作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）注意事項(xiàng)：因?yàn)槭切∫?guī)模的店，所 以盡量使各種文件簡(jiǎn)單化，講究實(shí)用、正規(guī)、無(wú)漏洞即可。無(wú)須過(guò)于繁多和復(fù)雜，但必須做到最終 單據(jù)，有余力可以制定過(guò)程單據(jù)。7.1 手冊(cè)7.2 說(shuō)明書(shū)面試員工資料表所有員工資料表庫(kù)存總表日營(yíng)業(yè)報(bào)表（收銀機(jī)自動(dòng)形成）月?tīng)I(yíng)業(yè)報(bào)表（收銀機(jī)自動(dòng)形成）物料請(qǐng)購(gòu)單物料驗(yàn)收單（一張驗(yàn)收單必須對(duì)應(yīng)一張收據(jù)或發(fā)票）盤(pán)點(diǎn)統(tǒng)計(jì)單日支出單月支出單員工辭職申請(qǐng)單員工申訴建議表外賣(mài)記錄表交班換班記錄表每日提貨表設(shè)備記錄表器具登記表8、員工招聘注意事項(xiàng)：嚴(yán)格按照定崗定員的標(biāo)準(zhǔn)、招聘說(shuō)明書(shū)、崗位說(shuō)明書(shū)實(shí)施。8.1 制定招聘目標(biāo)8.2 制定招聘計(jì)劃8.3 實(shí)施招聘計(jì)劃9、員工培訓(xùn)9.1 企業(yè)文化、職業(yè)道德、規(guī)章制度培訓(xùn)9.2 儀態(tài)儀表、工作流程、各崗位技能培訓(xùn)。9.3 購(gòu)買(mǎi)設(shè)備和器材注意事項(xiàng)：采購(gòu)設(shè)備前必須制定詳細(xì)的采購(gòu)清單， 并且考察市場(chǎng)，確定一個(gè)