第三章乳糜胸飲食綜述

1、第三章 乳糜胸胸腔中含有淋巴乳糜液即稱乳糜胸，抽取積液即可診斷。營養(yǎng)原則：1、 重者禁食或靜脈營養(yǎng)。2、 高碳水化合物、高蛋白飲食。3、 低脂低鈉飲食。4、 中鏈甘油三酯膳食，用它來烹調(diào)魚、肉、禽（每日不超過150 克）等食品。5、 補(bǔ)充雙糖：蔗糖、麥芽糖、乳糖。6、 少食多餐。7、 禁食：全脂乳、肥肉、鴨、鵝、加油脂點(diǎn)心。案例：周某，女，54歲，1958年4月3日生。身高150cm，體重58kg, BMI25.8,體型超重。診斷為乳糜胸康復(fù)期。建議每天攝入能量1900.00kcal從事輕體力勞動工作。根據(jù)乳糜胸飲食原則，其每天應(yīng)攝入的總能量應(yīng)該在1900kcal,其中蛋白質(zhì)：71g、脂肪：5

2、3g、碳 水化合物：285g、車1000mg、硫胺素（維生素B1）:1.4mg、核黃素（維生素B2） : 2.4mg、維生素C:400mg、維生素E （生育酚）：14mg、 鋅：15.5mg、鐵：15mg、維生素A: 700ug、維生素D:10ug。因此， 其一星期的配餐如下：日期餐次菜肴名稱重量原料星期一早餐二米粥300 克粳米 （ 標(biāo)二 ） 、小米素炒小白菜50 克小白菜菠蘿200 克菠蘿午餐大米飯150 克大米香菇燒油菜225 克油菜、香菇（冬菇）鮮磨熘魚片175 克草魚（草包魚）、蘑菇（鮮磨）黃瓜木耳湯200 克黃瓜（胡瓜）、木耳（水發(fā)）（黑木耳）晚餐二米飯100 克小米、粳米（標(biāo)二）

3、宮爆肉丁100 克豬肉（里脊）、花生仁（炒）紫菜蝦皮湯50 克蝦皮、紫菜（干） 雞蛋（白皮）星期二早餐高蛋白酸奶500 克酸奶（高蛋白）果料面包30 克面包涼拌菜花75 克菜花獼猴桃300 克中華獼猴桃午餐米飯350 克粳米飯西芹炒香菇275 克西芹（西洋芹菜、美芹） 香菇（冬菇）肉炒三丁100 克豬肉（瘦）、胡蘿卜（紅） 土豆、大白菜（白梗）紫菜蝦皮湯100 克蝦皮、紫菜（干） 雞蛋（白皮）晚餐二米飯100 克小米、粳米（標(biāo)二）清炒韭黃200 克韭黃宮保雞丁50 克雞胸脯肉、花生仁（炒）蘿卜排骨湯50 克白蘿卜（菜菔）、豬小排星期三早餐赤小豆粥300 克稻米、赤小豆（小豆，紅小豆）涼拌白菜花

4、75 克白菜苔（菜心）午餐米飯350 克粳米飯玉米拌油菜 心275 克油菜、玉米（醉）紅燒雞翅100 克雞翅火腿白菜湯100 克大白菜（白梗）、火腿晚餐米飯300 克粳米飯清拌四季豆250 克四季豆（菜豆）黃瓜木耳湯100黃瓜（胡瓜）、木耳（水發(fā)）（黑木耳）星期四早餐高蛋白酸奶300酸奶（高蛋白）涼拌芹菜葉200芹菜葉獼猴桃100中華獼猴桃午餐米飯350粳米飯素?zé)滋}卜225白蘿卜（菜菔）、香菜（芫荽）紫菜雞蛋湯150雞蛋（白皮）、紫菜（干）晚餐二米飯100小米、粳米（標(biāo)二）蒜香茼蒿200茼蒿（蓬蒿菜）冬瓜排骨湯100冬瓜、豬小排星期五早餐紅薯粥300粳米（標(biāo)二）、甘薯（紅心）（山芋，紅薯）涼

5、拌海帶100海帶（江白菜）、辣椒（紅，尖，干）獼猴桃200中華獼猴桃午餐米飯350粳米飯番茄炒雞蛋250番茄（西紅柿）、雞蛋（白皮） 小蔥豆鼓武昌魚50鳊魚（武昌魚）、五香豆豉火腿白菜湯50大白菜（白梗）、火腿晚餐烙餅150烙餅（標(biāo)準(zhǔn)粉）涼拌西芹275西芹（西洋芹菜、美芹）麻婆豆腐75豆腐、牛肉（瘦）冬瓜排骨湯100冬瓜、豬小排星期六早餐脫脂牛奶300牛乳（脫脂）涼拌茼蒿200茼蒿（蓬蒿菜）水果拌酸奶100酸奶、蘋果奶柿子（西紅柿）、香蕉午餐米飯400粳米飯熗油蘆筍50 克蘆筍（綠）（石刁柏、龍須菜）板栗燒肉75 克豬肉（瘦）、栗子（干）蔥花蛋湯50 克雞蛋（白皮）、大蔥晚餐饅頭150 克饅頭

6、（標(biāo)準(zhǔn)粉）番茄炒菜花225 克菜花、番茄（西紅柿）蘑菇燉雞50 克雞腿、蘑菇（鮮蘑）白菜粉絲湯50 克大白菜（白梗）、粉絲星期日早餐紅薯粥100 克粳米（標(biāo)二）、甘薯（紅心）（山芋，紅144y 薯）豬肉包子150 克包子（豬肉餡）三絲生菜125 克生菜香蕉300 克香蕉午餐米飯350 克粳米飯茄子、柿子椒地三鮮75 克土豆海帶冬瓜湯200 克冬瓜、海帶（浸）晚餐米飯250 克粳米飯醋熘白菜300 克大白菜（青白口）肉片鮮蘑50 克蘑菇（鮮蘑）、豬肉（瘦）蘿卜排骨湯150 克白蘿卜（菜菔）、豬小排烹飪方法二米粥1將小米和粳米分別淘洗干凈。2鍋內(nèi)倒入清水燒沸，入粳米、小米煮沸后用小火燒至粥稠。裝碗

7、食用。2鍋中加入植物油燒熱，加姜先炒幾下，再放入小白菜旺火快炒至半熟，加入醬油和鹽，再炒幾下裝盤即可。香菇燒油菜1將油菜擇去外幫（可做它用），留菜心 （3 至 4 葉 ），把整棵連著菜心的疙瘩用刀削成尖圓形，用清水洗凈。香菇用水泡發(fā)，待發(fā)透后，將香菇湯潷在另一碗內(nèi)沉淀，然后將上清液輕輕倒入另一個碗內(nèi)備用，香菇用清水洗凈，片為斜塊備用。2將炒鍋放在旺火上，放入植物油燒熱，將油菜心下入煸炒，接著放入香菇、香菇湯，加入鹽、料酒、味精，將淀粉對水后徐徐淋入，將錨顛翻過來裝盤即成。鮮蘑熘魚片1將凈魚肉切成4 厘米長、 2 厘米寬的薄片；把淀粉放入碗中，打入雞蛋，加料酒和少量水調(diào)成糊狀，將切好的魚片放入，

8、抓拌均勻。2、將鮮蘑菇洗凈，大的切為兩半。3、將蔥洗凈切段；姜洗凈切片；蒜洗凈切片。4鍋置火上，倒入底油，燒至六成熱時，將魚片逐片投入，炸至金黃色撈出，控凈油。5鍋置火上，倒入花椒炸至變色有香味時撈出。6放入蔥、姜、蒜煸炒，再放入蘑菇，煸炒幾下，加入精鹽、高湯。湯熱時，下入炸好的魚片，用水淀粉勾芡，加味精，輕輕翻動幾下即可。二米飯 1 粳米、小米分別淘洗干凈。2取鍋倒入清水燒沸，入二米煮沸后，瀝湯。3上蒸鍋中火蒸至米干飽滿，即可食用。宮爆肉丁1 瘦肉用刀背拍松，切成1 厘米見方的方丁，放入碗內(nèi)加鹽、料涌及醬油少許，以水淀粉拌勻。2 花生仁用油炸酥脆（ 可用炒花生米代替） ， 千辣椒炸成棕紅色，

9、速下花椒、肉丁，炒散后，入料酒、蔥、姜快速炒勻，烹入對好的芡汁，速炒幾下，加花生仁顛勻后速出鍋盛盤。紫菜蝦皮湯1 將紫菜洗、撕開備用。2雞蛋打開，在碗里攪勻。3蝦皮洗凈，加料酒浸泡10 分鐘。4旺火將植物油燒熱，倒入醬油熗鍋，立即加水1 碗，放入紫菜、蝦皮煮10 分鐘，再放入蛋糊、醋略加攪動，蛋熟起鍋，加入味精、香油即成。涼拌菜花1 菜花切成塊，青、紅椒去蒂、籽，切成絲，分別放入沸水鍋中焯水，撈出后用冷開水冷卻。2菜花、青椒、紅椒加鹽、味精、香油拌勻即可。西芹炒香菇1 西芹切片，香菇改刀。2鍋置火上，放入油燒至四成熱，下西芹片、香菇用油焐熟。待川。3鍋內(nèi)留底油，加黃酒，加鹽、味精調(diào)味，勾芡，倒

10、 入西芹和香菇，炒勻即可裝盤。肉炒三丁1 將土豆和胡蘿卜洗凈后去皮，切成小丁，用八成熱的油炸熟待用；瘦豬肉切成塊，放入碗內(nèi)，加入水淀粉和鹽拌勻上漿，用熱鍋溫油滑散，撈出來瀝凈油；大白菜洗凈后，切丁待用。2起油鍋，下入蔥末、姜末熗鍋，放入白菜丁、肉丁煸炒幾下，加入生抽、料酒、高湯，投入土豆丁、胡蘿卜丁，煮開后加一點(diǎn)鹽調(diào)味，然后州水淀粉勾芡后，即可。清炒韭黃1 將韭黃洗凈，切成3 厘米長的段。2 鍋置火上，放入油燒至五成熱，倒入韭黃速炒，加鹽、味精凋味，翻炒均勻即可。宮保雞丁1 雞腿肉拍松，改刀成1 厘米見方的丁。2雞丁用鹽、醬油、水淀粉拌勻，將鹽、醬油、糖、醋、味精、料酒、水淀粉、高湯調(diào)成味汁。

11、3、油鍋燒熱，將干辣椒段炒至棕紅色，再下花椒，隨即放入雞丁炒敞，同時將蔥段、姜片、蒜片放入快炒，加入調(diào)味汁翻炒，起鍋前將花生米放入炒勻即可。蘿卜排骨湯1 排骨剁成小段，焯水后洗凈；白蘿卜去皮，切成滾刀塊，焯水。2沙鍋中放入排骨、蘿卜塊和水，加入黃酒、姜塊、蔥段。 煮沸后撇去浮沫，加蓋燉 2 小時至排骨熟爛，加鹽、味精調(diào)味即可。赤小豆粥1 將赤小豆揀去雜質(zhì)。淘洗干凈，用清水浸泡過夜后撈出，備用。2、把粳米淘洗干凈，直接放入刷洗干凈的煮鍋內(nèi)，加入赤小豆，清水適量，先用旺火煮沸，再用文火煮至豆、米熟透，以白糖調(diào)味，稍煮片刻，即可進(jìn)食。涼拌白菜心1 將白菜心洗凈，切成3 厘米長的絲，加入白醋、鹽腌 2

12、 分鐘，稍控去水分后盛入碗內(nèi)，加蒜末、白糖、味精拌勻。2香油入鍋燒熱，投入紅辣椒絲略炸，澆在白菜心上，撒上香菜即可。玉米拌油菜心1 將玉米粒與油菜心用水洗干凈后，放入滾水中煮熟。2將玉米粒和油菜心都撈出，瀝干水后，拌入香油和鹽即可。紅燒雞翅1 雞翅洗凈，入沸水鍋焯水后控水。炒鍋置火上，放少許油，投入姜片、蔥段、干辣椒、花椒、八 角，爆香成味料待用。2油鍋內(nèi)放白糖，炒到熔化起泡且泡沫消退、白糖變成金黃色時。放入洗干凈的雞翅，中火翻炒， 直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色。3將雞翅放入熱水鍋中，水量要淹過雞翅，加入料 酒、味料和醬油，用中火把雞翅燉爛，湯汁變少 時改大火收濃湯汁，起鍋裝入盤中?；鹜劝撞藴?/p>

13、1 白菜擇去老葉，洗凈，切絲；熟火腿切絲。2、油鍋燒熱，放入蔥術(shù)、姜術(shù)煸炒出香味，加入白 菜絲稍加翻炒，放入高湯、火腿絲、鹽煮開，最 后淋上香油，放味精即可。清拌四季豆1 四季豆洗凈，撕去頭尾及老筋，再將其折成兩段。2將鹽、醋、麻油調(diào)勻備用。3 燒開半鍋水，加入鹽，將四季豆放入氽燙至脫生， 撈出沖涼，瀝干，排入盤中，淋入調(diào)好的味料， 撒上白芝麻即可。涼拌芹菜葉將芹菜葉洗凈，用開水焯一下，切成碎段，再州醬油、醋、白糖、麻油、味精拌勻，放點(diǎn)辣椒油即可。素?zé)滋}卜1 將白蘿卜洗凈、去皮、切塊。香菜洗凈。2 植物油放鍋中加熱，油熱后放入蘿卜快炒，炒透后加入水和鹽，用文火燒至爛熟，再放入香菜略燒即成。1

14、 光鴨鑷凈毛，洗凈，割去鴨臊，斬成3 厘米見方的塊，用少量醬油、黃酒腌漬入味；香芋去皮，洗凈，切成滾刀塊。2油鍋燒至七成熱，放入香芋塊炸至金黃色，撈出，再放入鴨塊炸至金黃，倒入漏勺瀝油。3鍋留底油，放蔥、姜炸香，加入鴨塊、醬油、黃灑、糖、鹽及適量清水，燒沸后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燜至鴨肉七成爛時。放入炸過的香芋塊，再燒10 分鐘，勾芡即可。紫菜雞蛋湯1 雞蛋打入碗中攪勻，加入少許水淀粉調(diào)勻。2高湯煮開，放入紫菜。加鹽、味精調(diào)味，淋入蛋液。待蛋花浮起時改小火，滴入少許香油即可。蒜香茼蒿1 苘蒿洗凈，切成寸長，備用；2蒜、蔥、姜切末，備用：3油鍋熗蔥姜末，下茼蒿，待茼蒿變軟后下蒜末，翻炒加鹽，味精，即可

15、出鍋。冬瓜排骨湯1 、排骨剁成小段，焯水后洗凈；冬瓜去皮、焯水。2沙鍋中放入排骨和水，加入黃酒、姜塊、蔥段，煮沸后撇去浮沫，加蓋燉2 小時至排骨熟爛，再加入冬瓜燉 10 分鐘，加鹽、味精調(diào)味即可。紅薯粥 1 去皮紅薯切成小塊，粳米淘洗干凈。2取鍋倒入清水燒沸，入粳米、紅薯塊煮沸后，用小火燒至粥稠，裝碗食用。涼拌海帶1 將海帶洗凈，切成3 厘米左右的絲，內(nèi)，加蒜末、香油、鹽、味精拌勻。2香油入鍋燒熱，投入紅辣椒絲略炸，入沸水鍋中焯水后撈出，盛入碗澆在海帶上，撒上香菜即可。番茄炒雞蛋1 將番茄洗凈后用沸水燙一下，去皮、去帶，切塊待用。2將雞蛋磕入碗中，加鹽、水淀粉。用筷子充分?jǐn)嚧蚓鶆虼谩?炒鍋置

16、于中火上，放色拉油燒熱，倒入攪好的雞蛋液，待蛋膨脹后用鍋鏟炒散，鏟出待用。4鍋中留余油燒熱，下小蔥段、番茄塊煸炒，再倒入雞蛋同炒，加適量鹽調(diào)味，炒勻后出鍋即成。豆豉武昌魚1 武昌魚洗凈，在魚身兩側(cè)斜切數(shù)刀，用料酒、醬油腌 15分鐘；將豆豉切碎。2、鍋放油燒熱，用手拎著魚尾巴滑入滾油中煎，小心地用鏟了澆上油，煎至魚兩面焦黃，起鍋濾油。3鍋留底油，加豆豉末、肉末煸炒，加蔥段、姜塊、蒜瓣、紅椒煸炒出香味，放入煎好的魚、料酒、醬油、白糖、清水，沒過魚身，加蓋煮5 分鐘，再用大火燒到汁入味，起鍋裝盤即可。涼拌西芹1 將西洋芹去除纖維切段，在滾水中汆燙，撈出沖冷水，瀝干水分備用。2紅蘿卜絲用少量鹽稍腌拌，

17、用冷水沖去鹽分，再與西芹及鹽、味精、麻油拌勻即可。麻婆豆腐1 將豆腐切成2 厘米見方的塊，放入沸水中加鹽浸泡片刻，瀝干；牛肉剁成末；郫縣豆瓣剁細(xì)。2制置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入牛肉末煸炒至酥香，下豆瓣炒出香味，放入姜粒、蒜粒炒香，再放入剁蓉的豆豉炒勻，下辣椒粉炒至色紅時，倒入肉湯燒沸，再下豆腐用小火燒至冒大泡時，加入味精，用水淀粉勾芡收汁，下青蒜燒至斷生后裝盤，撒上花椒粉即時。涼拌茼蒿茼蒿洗凈后瀝干水分，加入各種調(diào)味料拌勻即可。水果拌酸奶從香蕉、草莓、圣女果、黃瓜、蘋果、梨、黃桃等你喜愛的水果中挑選2 至 3 種，洗凈，去皮和核，切成1 厘米見方的小塊，再倒入新鮮酸奶，以沒過水果為好，

18、拌勻即可。熗油蘆筍1 蘆筍焯水，晾涼；2大蒜、蔥、姜切末，放在一個碗里調(diào)勻，加入鹽，味精，醬油，淋在蘆筍上；3芝麻油熗鍋，均勻的澆在蘆筍上，即可。板栗燒肉1 豬肉切成見方小塊，放入鍋中，火上燒煮片刻，使肉上起顏色后，加入醬油、料酒、姜片、蔥段，在旺加湯淹過肉面，燒開后移于文火上燒煮。2將板栗放入水熟后撈起，剝?nèi)ぁ?待肉皮燒至微酥時，加入板栗，至肉、栗都燒酥時，加入鹽、白糖，再煮一下即成。蔥花蛋湯1 把雞蛋打在碗內(nèi)攪散，蔥切成末。2鍋內(nèi)放豬油燒至六成熱，放湯，加鹽，待湯開時將攪散的雞蛋液淋入，用手勺抄底輕輕地推動，加醬油，燒開起鍋，撒上蔥花、胡椒粉即可食用。番茄炒菜花1 將菜花掰成小朵，洗凈，入水鍋中煮至八成熟撈出；番茄剛開水燙后去皮，切成塊。2鍋內(nèi)放色拉油燒熱，倒入面粉炒出香味，沖入滾沸的雞清湯，攪勻后放入鮮牛奶、鹽、味精、番茄塊、菜花，翻炒幾下裝盤即可。蘑菇燉雞1 蘑菇洗凈后，撕成小塊；雞腿洗凈，切塊。2油鍋燒熱后，下入姜片煸炒，然后下入雞腿翻炒并倒入料酒，接著放入蘑菇炒幾下后，加水適量，用小火燉 20 分鐘，加鹽調(diào)味，即可。白菜粉絲湯1 白菜擇去老葉，洗凈，切絲；粉絲剪成10 厘米長的段，用溫水泡軟。2油鍋燒熱，放入蔥末煸炒出香味，加入白菜絲稍加翻炒，放入適量水、粉絲、鹽煮開，加味精、淋香油即可。三絲生菜1 生菜擇洗干凈，