公司職工食堂管理制度(十二)

1、規(guī)章制度示范文本 | Excellent Model Text 資料編碼：CYKJ-FW-199編號：_公司職工食堂管理制度(十二)審核：_時間：_單位：_公司職工食堂管理制度(十二)用戶指南：該規(guī)章制度資料適用于管理中，通過編訂企業(yè)的章程、議事規(guī)則、生產(chǎn)經(jīng)營運作、監(jiān)督、員工的行為規(guī)范，再在運作中實踐得到不斷的完善，使經(jīng)營管理中議事有法可依。可通過修改使用，也可以直接沿用本模板進行快速編輯。源自房地產(chǎn)資料公司職工食堂管理制度(十二)一、總則1、為加強zz公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務工作，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本制度。2、本規(guī)定包括食堂財務預算及物品管理、食堂進貨管理、食堂炊事器具安全操作

2、管理及員工就餐管理。3、本制度適用于公司職工食堂及全體員工。二、食堂財務預算及物品管理1、食堂采購員須在每月二十八日前根據(jù)本月實際發(fā)生情況作出下月費用預算，報總經(jīng)理審批。2、食堂采購員應嚴格按預算支出，認真執(zhí)行公司財務制度，超預算支出應事先草擬支出計劃，報批后實施。3、不得私設小金庫，采購員1000元/月的采購預備金不得用于私人事務或轉(zhuǎn)借他人使用。4、堅持實物驗收，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，帳物相符，每隔四天結(jié)算一次餐費，每月初核算上月餐費，每月末全面盤點食堂物品一次。5、食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專物專用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。6、食堂財務、

3、采購、物品管理要由食堂采購員指定專人負責，劃定范圍、包干管理。7、對故意損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償，并視情節(jié)由食堂采購員提出處罰建議。三、食堂進貨管理1、食堂采購人員要嚴把質(zhì)量關，不得采購、加工、銷售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品，如有發(fā)現(xiàn)從嚴處罰并追究經(jīng)營單位及當事人的責任，并由其承擔一切后果。2、禁止購進摻假、摻雜、偽造影響營養(yǎng)衛(wèi)生的食品。禁止采購超過保質(zhì)期限的食品3、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物及其制品禁止進貨。4、購進貨物，根據(jù)用量情況，堅持適量、勤購、保持新鮮，做到價格低、質(zhì)量好、足斤足兩。5、采購貨物應有公司認可的票據(jù)。6、食品由專人按需采

4、購，專人驗收食物的質(zhì)和量，不符合衛(wèi)生要求的食品堅決退換。7、購進貨物必須逐項上帳，包括品種、數(shù)量、價格、日期。食品驗收后入庫，專人保管。8、食堂需要大量進貨時，事先必須經(jīng)總經(jīng)理批準。9、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。10、食堂管理員負責全面指導、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作，每月不定期到市場了解物品價格或參與采購活動，控制采購成本；前臺負責核實每日采購物品的數(shù)量、質(zhì)量，統(tǒng)計差異并知會食堂管理員，由食堂管理員報告總經(jīng)理或酌情處理。四、食堂清潔衛(wèi)生制度1、食堂必須堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。2、食堂餐具，每次用餐后必須進行清洗、消毒。3、清

5、洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴格分開，未精洗的食品不得進廚房。4、食堂內(nèi)根據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設施，進一步加強滅蚊蠅措施，做到消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動物。5、非食堂有關工作人員，禁止進入食堂。6、工作人員要樹立服務意識，對員工態(tài)度要熱情、周到、友好，不急、不燥、不煩，不能與員工發(fā)生任何爭吵。五、食堂消毒制度1、食堂工作人員進入食堂前必須更衣、帶帽。2、食堂所用的熟食餐具，不得外借。3、生熟餐具嚴格分開，不得混用。4、熟食餐具每天用餐后必須全部進入消毒。5、廚房間門窗勤關，杜絕有害昆蟲進入。六、食堂衛(wèi)生基本要求1、食堂在加工食品時，要做到生進熟出。2、食堂必須配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放

6、和清洗消毒、洗手設施。3、食堂工作人員應按有關規(guī)定取得健康證后上崗，做好個人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應洗凈雙手，操作時穿戴清潔的白色工作衣帽，不得吸煙。4、管理人員必須每天進行食品質(zhì)量驗收工作，并做好記錄。5、腐敗變質(zhì)，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應。熟食品和生食品分開存放。6、食品必須燒熟煮透，供應的熟食品應在備餐間內(nèi)存放和供應，不得供應生食水產(chǎn)品、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。7、食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進先用。8、接觸食品的容器、工具用后應及時清洗干凈，妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標志，嚴格分開。盛

7、放熟食品容器和食具應經(jīng)有效的消毒。9、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并定期清理。七、食堂衛(wèi)生檢查標準一、倉庫：、定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放。、食品進出做到先進先出，易壞先用。二、灶面：、每日炒菜結(jié)束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。、灶面周圍墻磚保持清潔，油煙機、地面不留污垢及油垢。三、工作間：、蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等用品整潔。、熟食 板、餐具每餐消毒（30分鐘以上），保持地面清潔。四、餐廳：、餐廳內(nèi)做到四無：無鼠、無蟑螂、無蛛網(wǎng)、無寄生蟲。、做到餐廳內(nèi)桌椅、地面、門窗整潔。地面無垃圾、無積灰、

8、無痰跡。八、食堂人員上崗制度1、食堂工作人員，必須是能嚴格按照衛(wèi)生要求做好食堂衛(wèi)生的人員必須認真學習中華人民共和國食品衛(wèi)生法以及相關法規(guī)。2、食堂人員必須是個人衛(wèi)生習慣好，講究衛(wèi)生的人員。個人做到四勤，不在工作場所抽煙，不許對食品打噴嚏，不許戴耳環(huán)、戒指。3、食堂人員上崗前必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽。開始工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無關的其他活動，操作期間應經(jīng)常洗手。4、食堂人員必須是健康、無傳染病者，每年按照防疫部門要求進行定期體檢，取得健康證后方能上崗。九、食堂炊事器具安全操作管理1、炊事員必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得使用。2、所有電源

9、開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。3、電動炊事器具、設備要經(jīng)常檢查，在通風、干燥處放置。4、食堂操作間嚴禁閑人進入，以確保安全。5、每日下班時必須保證人走火滅，以防火災發(fā)生。6、每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關閉，以確保公司財物安全。7、冰柜使用與維護：（1）操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關的食品，不得私用。（2）啟動冰柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。（3）冰柜啟動后須檢查冰柜有無異常聲音，是否正常運轉(zhuǎn)。（4）嚴格按照冰柜容積及承重規(guī)定儲存食品，以防冰柜不制冷或停機。（5）經(jīng)常檢查冰柜內(nèi)結(jié)霜厚度。不定期進行除霜工作，同時做好冰柜內(nèi)清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作，降

10、低電耗。（6）冰柜的維護工作要經(jīng)常進行：防塵罩要經(jīng)常清理；冰柜的溫度要根據(jù)實際情況及所凍食品數(shù)量進行調(diào)整。（7）發(fā)現(xiàn)問題應及時斷電，迅速向行政人事部報修，并協(xié)助維修。8、消毒柜使用與維護：（1）使用消毒柜前首先保證插頭、插座連接完好，再通電源。（2）使用消毒柜必須先放入餐具再啟動。（3）使用消毒柜前須保證餐具干燥，以保證消毒柜安全。（4）消毒過程完成、溫度下降后方可開啟柜門，以確保消毒質(zhì)量，并防止事故發(fā)生。（5）消毒柜僅用于餐具消毒之用，禁止它用。（6）發(fā)現(xiàn)問題應及時斷電，迅速向行政人事部報修，并協(xié)助維修。機器絕不能帶病使用。9、煤氣爐使用與維護：（1）餐廳操作間的煤氣爐只限與公司伙食有關的食

11、品，不得私用。（2）使用煤氣之前要確保煤氣管道無損壞漏氣現(xiàn)象a、煤氣是一種無色但有臭味的氣體，當嗅到煤氣的臭味，應用肥皂水涂抹煤氣爐和管道，凡是起泡的地方，就是煤氣漏損處。b、輕微煤氣中毒的癥狀，如頭昏、腦脹、惡心嘔吐等。嚴重煤氣中毒會出現(xiàn)四肢無力、昏米不省人事、口吐白沫等癥狀）。（3）發(fā)現(xiàn)漏氣應及時關掉煤氣，打開門窗使室內(nèi)通風透氣，分散人員，如有中毒者立刻送往醫(yī)院救治，再進行維修或更換設備。（4）使用煤氣之前做好食物的準備工作（如炒菜、燒飯應先把菜洗好、節(jié)好、淘好米放好水，并把油鹽醬醋等調(diào)味品都預備好，然后點火使用）。（6）不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑料品、干柴

12、、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。（7）使用時應先打開煤氣源開關（用手逆時針方向旋轉(zhuǎn)，聽“哧”的聲），再打開燃燒器（先將膠木執(zhí)手向里推進脫離軋頭，隨即向右輕輕旋轉(zhuǎn)，執(zhí)手與灶面垂直時開關全部開足），關閉時亦先掉關煤氣源開關，再關掉燃燒器。（8）應經(jīng)常清洗鏟除煤氣灶面上的污跡，防止銹爛。燃燒器火眼易被飯汁灰塵塞住，要經(jīng)常用鐵絲或舊牙刷疏通。（9）燃燒器的進氣口有時可能被各種雜物塞住，應取下來用粗鐵絲桶通倒清。10、發(fā)生點火困難時應檢查電極與灶體距離是否過大，點火孔是否暢通，壓電陶瓷是否失效（火弱）金屬構(gòu)件有無脫落等。否則應及時報修。十、員工餐的標準（1）公司管理人員：每餐可做5道菜式，包括：

13、兩葷、兩素、一湯。員工：每餐可做4道菜式，包括：一葷、兩素、一湯。（2）餐食費用標準員工餐的費用標準原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由人事行政部提出調(diào)整方案經(jīng)相關領導審核，報總經(jīng)理和董事長批示后執(zhí)行。目前公司員工餐費標準管理人員：7元/人/天，員工/5元/天十一、用餐時間、地點及方式1、食堂每日供應三餐，全體就餐人員必須按規(guī)定時間就餐，不準帶與工作無關人員就餐。2、就餐人員進入食堂后，必須排隊打飯，不許插隊，不許替他人打飯。所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關規(guī)定，禁止員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧。3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯，不許故意造成浪費。4、食堂內(nèi)保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑

14、。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。5、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛護公物、餐具，講究道德，如有損壞須照價賠償，情節(jié)嚴重者予以罰款。6、節(jié)約用水，做到人走即斷水。7、公司員工進入食堂就餐一律憑餐卡打飯菜，每月底由 人事行政部依照工作日數(shù)向各部門員工發(fā)放就餐卡，員工憑餐卡到員工食堂用餐。8、來訪人員需享用員工餐，應經(jīng)部門負責人同意后到人事行政部領取臨時餐卡。9、如有違反以上規(guī)定者，行政部有權(quán)報人事部給予罰款處理，從當月工資中扣除。情節(jié)嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或除名。10、員工必須在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款10元。11、食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進入，違者1次罰款10元。12、就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴防浪費，違者1次罰款5元。十二、工作餐卡管理一、發(fā)放1.工作餐卡是公司員工就餐憑證2.由行政人事部填制工作餐卡，將填好的工作餐卡發(fā)至各部門，由各部門發(fā)放至員工本人。3.為解決特殊情況下增加