食堂五個制度

1、、食堂從業(yè)人員五病調離制度 1 、從業(yè)人員必須按規(guī)定定期進行健康體檢；2、新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員必須進行健康檢 查，檢查合格取得健康證明后方可參加工作；3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿 性、滲出性或接觸性皮膚病患者必須立即調離直接為顧客服 務的工作，治愈后方可恢復從事原工作；4、調離人員健康情況必須全程監(jiān)護，了解病情狀況；5、員工如患有或發(fā)現(xiàn)患這類疾病的必須及時向主管人報告， 單位負責人同時要向衛(wèi)生行政部門及時通報從業(yè)人員調離 人員基本情況；6 、建立健全從業(yè)人員調離人員健康檔案, 調離人員要有 職業(yè)禁忌人員調離通知書和調離回執(zhí)存檔； 7、單位對所屬從業(yè)人員健康

2、管理做到專人負責，統(tǒng)籌管理， 五病調離率達到 100 %。二、從業(yè)人員食品安全教育培訓制度1 、食品生產經營人員必須在接受食品法律法規(guī)和食品衛(wèi)生 知識培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。2、認真制定培訓計劃，在衛(wèi)生行政部門的指導下定期組織 管理人員、從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律法 規(guī)的培訓以及衛(wèi)生操作技能培訓。3、食品生產經營人員的培訓包括負責人、衛(wèi)生管理人員和 食品從業(yè)人員，初次培訓時間分別不得少于20 、50 、15 課時。4、新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經過培訓、 考試合格后方能上崗。5、對培訓情況記入培訓檔案并保存。建立從業(yè)人員衛(wèi)生知 識培訓檔案，將培訓

3、時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔， 以備查驗。6、聘請有關部門人員，不定期對食品從業(yè)人員進行專題講 座，學習有關衛(wèi)生管理，衛(wèi)生法律、法規(guī)，腸道傳染病的預 防等衛(wèi)生知識，以提高員工的食品安全防護素質。7、堅持每月對食品從業(yè)人員進行食品安全知識培訓。對不 能達到食品安全要求的人員實行停崗培訓，待合格后再行上 崗。經培訓仍不合格者予以勸退。三、食堂食品采購索證索票和進貨查驗制度1、采購食品及食品相關產品，應當?shù)阶C照齊全的食品生產經營單位或批發(fā)市場采購，并索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證包括供貨方名稱、產品名稱、 產品數(shù)量、送貨或購買日期等內容。2、不得采購沒有相關許可證、營業(yè)執(zhí)照

4、、產品合格證明文 件、動物產品檢疫合格證明等證明材料的食品、食品添加劑 及食品相關產品。3、從生產加工單位或生產基地直接采購時，應當查驗、索 取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產品合格 證明文件復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購 物憑證或每筆送貨單。4、從流通經營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）批量 或長期采購時，應當查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食 品流通許可證等復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的 每筆購物憑證或每筆送貨單。5、從農貿市場采購的，應當索取并留存市場管理部門或經 營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶 采購的，應當查驗并留存供應者蓋章（

5、或簽字）的許可證、 營業(yè)執(zhí)照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。6、從食品流通經營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等） 和農貿市場采購畜禽肉類的，應當查驗動物產品檢疫合格證 明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋 章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復印件和動物產品檢疫合 格證明原件。7 、批量采購進口食品、食品添加劑的，應當索取口岸進口 食品法定檢驗機構出具的與所購食品、食品添加劑相同批次 的食品檢驗合格證明的復印件。8、對索取的證票要建立檔案和進貨查驗臺賬，可按供應商、 供貨品種、進貨時間等多種分類方式建檔保存，不得涂改、 偽造，其保存期限自該種食品購入之日不得少于 2 年。9、上述證

6、照和材料如有變更或改動，餐飲服務提供者應當 隨時索取， 復印保存； 沒有變更或改動， 應當每年核對一次。四、餐廚廢棄物處理制度1、食堂所有殘菜剩飯和菜葉等廢棄物全部分類處理。2、禁止任何員工私自將殘菜剩飯擔出食堂。3、殘菜剩飯由各食品食堂負責人集中，由門承包人運出。4、食堂和承包人簽訂餐廚廢棄物使用協(xié)議。5、食堂設立專門的餐廚廢棄物處理臺賬，由專人管理。6、禁止承包人將殘菜剩飯用來加工“潲水油”等違法行為， 一經發(fā)現(xiàn)，終止供應，并報主管部門查處。7、食堂垃圾按時集中到垃圾池，禁止堆放在食堂或廚房內， 禁止隨意亂倒。8、禁止使用剩飯剩菜。五、食堂潲水回收處置制度 1、食堂潲水要指定專人負責管理，每天產生的潲水要有處 理臺賬。2 、剩飯剩菜要倒入指定地點、指定的容器，容