食堂制度格式范文精選精選范文精選8

1、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度1、每月組織食堂從業(yè)人員學習食品安全法及其它相關(guān)衛(wèi)生知識，全 年不得少于 15 學時并有記錄。2、新員工必須經(jīng)過衛(wèi)生知識培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后，方可上崗。3、食堂管理人員應(yīng)定期抽查從業(yè)人員的衛(wèi)生知識，對抽查不合格者進行 強化培訓(xùn)。食品添加劑使用管理制度一、采購食品添加劑時必須按要求索證并做好進出貨登記。二、添加劑設(shè)置專人、專柜保管，配置專用的計量天枰。三、使用添加劑必須按照使用說明，嚴格限量和在規(guī)定的范圍內(nèi)使用。彭州市衛(wèi)生行政執(zhí)法大隊監(jiān)制 彭州市太清九年制學校水源衛(wèi)生防護 公告 地下水飲用水源一級保護范圍：以取水井為中心，半徑 30 米范圍內(nèi)。 地下飲用水源一級保護區(qū)內(nèi)禁止

2、從事以下活動：一、破壞水源涵養(yǎng)林和水源相關(guān)植被。二、利用滲坑、滲井、裂隙、溶洞等排放污水和其他廢棄物。三、利用透水層孔隙、 裂隙、溶洞和廢棄礦坑存放油類、 放射性物質(zhì)、 有害化工物品、農(nóng)藥等。四、設(shè)置垃圾、糞便和易溶、有害廢棄物集中堆放場合轉(zhuǎn)運站。五、建設(shè)與取水設(shè)施無關(guān)的建筑物和構(gòu)筑物。六、建設(shè)輸送污水的渠道。餐廳衛(wèi)生管理制度一、餐廳衛(wèi)生由專人負責，定崗、定人、定區(qū)域。二、餐廳每餐后及時清潔，周末進行衛(wèi)生大掃除，并做好保潔工作。三、餐廳要按照衛(wèi)生管理制度定期進行衛(wèi)生狀況檢查，對存在的問題 及時處理。四、餐廳內(nèi)的地板、天花板、墻壁、門窗要保持牢固，室內(nèi)所有的孔、 縫隙要密封或加網(wǎng)，以防蟑螂、老鼠

3、亂串，給食物衛(wèi)生帶來隱患。五、餐廳內(nèi)配備有蓋的污物桶或潲水桶，每餐結(jié)束后必須運出餐廳， 污物、潲水必須日產(chǎn)日清。污物桶、潲水桶及存放點隨時保持干凈整潔， 定期進行消毒殺菌。六、餐廳工作人員操作室，嚴禁在工作區(qū)域抽煙、酗酒；咳嗽、吐痰。七、餐廳工作人員不得在餐廳內(nèi)懸掛衣服、鞋、褲子、襪子等其他與 工作無關(guān)的物品。八、工作人員如有違反，按責任追究制度進行處理。食品添加劑使用管理制度一、液體劑原則每公斤可使用克糖精，如制作饅頭、發(fā)糕、油炸糧糕 等。二、使用天然食用色素檸檬黃、靛藍、胭脂紅為克 /公斤；青梅、紅瓜 及青絲屬水果制品，其使用量限制在 5 克/公斤內(nèi)。三、對于用葉綠素做翡翠色菜肴，須在綠色

4、法中滴一點堿液以保持綠 色的穩(wěn)定，其堿的用量限制在 6 克/公斤內(nèi)四、使用香料等添加劑。特別是肉豆蔻、茴香、桂皮等香料因含有黃 樟素致癌作用，因此其投放量限制在克 /公斤內(nèi)，以確保食品的絕對安全五、食品中應(yīng)用亞硝酸鹽時，須嚴格按照要求投放。使用量應(yīng)限制在 克/公斤內(nèi)。六、添加劑設(shè)置專人、專柜保管，其領(lǐng)用須經(jīng)管理人員同意后才能領(lǐng) 用并做好記錄。七、添加劑的使用，須由專業(yè)制作加工人員操作，嚴禁非專業(yè)人員擅 自取用。對其使用種類及數(shù)量須由專人記錄在案。衛(wèi)生檢查制度1、建立有校級領(lǐng)導(dǎo)任組長的食品衛(wèi)生檢查組。2、檢查組至少每周組織一次檢查。3、檢查組重點對涉及學校食堂衛(wèi)生的原料采購、烹調(diào)加工制作、餐具洗

5、消、食品留樣、庫房及從業(yè)人員個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等進行檢查。4、檢查實行評分制，對檢查中出現(xiàn)的問題采取扣分方式，每月底全 校通報。5、檢查結(jié)果與個人獎懲掛鉤，并納入個人年終工作考評。粗加工管理制度一、保持粗加工間清潔衛(wèi)生，上下水管暢通，下水道無殘渣，污水、污泥 及異味。二、肉類和蔬菜分架存放分池清洗，按要求使用工具及容器，禁止交叉使三、粗加工過程應(yīng)嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，不能將動物性與植物性食品混 放造成相互污染。四、嚴禁盛裝肉類和蔬菜原料用具和容器直接與地面接觸。五、配備潔凈密閉廢棄物處理容器，使用后必須加蓋。六、禁止使用霉爛變質(zhì)、未按要求索證的食品及原料。售飯間衛(wèi)生管理制度1、售飯間衛(wèi)生管理應(yīng)

6、有專人負責。2、售飯間必須可以密閉，與外界相通處安裝紗門、紗窗。3、工作人員必須經(jīng)預(yù)進間洗手消毒后才能進入售飯間，售飯時穿戴整潔 的工作衣帽并戴口罩。4、在供餐前使用紫外線滅菌燈消毒半小時。5、在售飯前，工作人員應(yīng)對所有售食品進行檢查，如有不正常感官性狀 的食品不得銷售。庫房管理制度1、設(shè)立專（兼）人專（兼）管，責任落實。2、保持庫房場所 、清潔和通風。3、建立食品進貨臺帳，做好收、發(fā)貨登記。4、主、副食庫房內(nèi)食品存放做到隔墻離地、分類、分架、標簽、立卡； 先進先出，勤進勤出。5、冰箱或冰柜上須標明生、熟、半成品，定期除霜清潔消毒，嚴禁生、 熟、半成品食品交叉混放。6、嚴禁庫房內(nèi)存放非食品、有

7、毒有害物品及超過保質(zhì)期限的食品7、做好食品及原料入庫驗收工作，嚴禁腐敗變質(zhì)、食品標簽不符合規(guī)定和未按要求索證的食品入、出庫。食堂衛(wèi)生責任追究制度為加強自身衛(wèi)生管理，提高衛(wèi)生質(zhì)量，保障消費者健康，根據(jù)中華 人民共和國食品衛(wèi)生法 及有關(guān)衛(wèi)生法規(guī)要求， 現(xiàn)制定衛(wèi)生責任追究制度： 食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組組長：柯正江 副組長：郭定欽 魏仁明 成員：羅順富 劉凱 陳昌萍 王照澤為保障各項衛(wèi)生工作落到實處，衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組成員將定期組織相關(guān)人 員對經(jīng)營場所的基礎(chǔ)衛(wèi)生、公用物品的消費、從業(yè)人員個人衛(wèi)生、消費工 作等方面進行抽查，并填寫衛(wèi)生檢查記錄，檢查結(jié)果將與從業(yè)人員個人收 入掛鉤。對履職好的酌情給與物資獎勵，對違反有

8、關(guān)衛(wèi)生法規(guī)的，給與批 評、警告，嚴重者扣發(fā)獎金，情節(jié)惡劣者予以辭退并按崗位責任逐級實行 責任追究。按以下處罰條例給與相應(yīng)的處罰。1、不按時到崗，或中途離崗，每次處罰 10 元。2、工作時不得吸煙、喝酒，發(fā)生一次處罰 5 元。3、上班時需著工作服，戴工作帽，如有違反，每次處罰5-10 元。4、食堂用具做到一洗、二清、三消毒，違者每次處罰 5-10 元。5、愛護食堂清潔衛(wèi)生，堅持每天一次小掃除，每周一次大掃除，違 者處罰 10 元。6、如有損壞食堂公共財物，按 2 倍價格賠償。7、堅持勤儉治堂，如有意浪費，每次處罰 10 元。8、如發(fā)生衛(wèi)生事故根據(jù)情況輕重和相關(guān)的法律法規(guī)追究當事人的經(jīng) 濟和法律責

9、任。原材料采購索證制度一、根據(jù)食堂餐廳所列的采購品種， 考察相關(guān)商家經(jīng)營實體及經(jīng)營狀況后， 實行定點采購調(diào)所有原材料外上必須有“ QS”標識，并索取商家的營業(yè)執(zhí) 照、衛(wèi)生許可證、質(zhì)量檢驗合格報告。二、進行自送的物資、家禽、動物食品，必須索取商家的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生 經(jīng)營許可證、檢疫合格證。三、采購人員直接采購干雜制品時， 要了解供貨商的經(jīng)營狀況、 信譽度等， 并索取對方的相關(guān)證件及售貨發(fā)票。四、采購所有原材料時，必須認真仔細查看所購產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、生產(chǎn)地址、廠家名稱是否有“ QS”標識等，禁止采購“三無”及過期 變質(zhì)產(chǎn)品。五、采購員采購蔬菜無法取得對方的生產(chǎn)資質(zhì)情況的，需要求對方提供聯(lián)

10、系方式、聯(lián)系人、聯(lián)系地址等。六、凡采購無資質(zhì)供貨商的食品及原料的，按照食堂餐廳相關(guān)管理辦法進 行處理。七、原材料索證應(yīng)歸類存檔。彭州市太清九年制學校傳染病防治管理制度 為了確保全校師生的身體健康、學校穩(wěn)定、各方面工作正常開展，特制定 預(yù)防控制傳染病的管理制度1、領(lǐng)導(dǎo)高度重視，認真組織協(xié)調(diào)。成立學校傳染病防控領(lǐng)導(dǎo)小組： 組長：柯正江副組長：魏仁明 郭定欽 成員：羅順富 劉凱 宴國彩 付偉峰 陳昌萍 王照澤 張艷 各班班主任2、各部門領(lǐng)導(dǎo)要高度重視預(yù)防傳染性疾病的重要性，認真落實上級下達 的各項防控措施，制定傳染病防控預(yù)案。3、教育學生養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，指導(dǎo)師生多到戶外活動，參加體 育鍛煉，

11、合理膳食，增強肌體抵抗力。4、積極普及和宣傳傳染病的預(yù)防知識，使學生了解傳染病的傳播途徑和 預(yù)防方法。5、傳染病管理人員應(yīng)及時了解疫情動態(tài)，和相關(guān)傳染病的基礎(chǔ)知識，做 好校內(nèi)傳染病的初篩和動態(tài)分析。6、凡校內(nèi)出現(xiàn) 3 例以上相同癥狀的疑似傳染病時，應(yīng)及時向教育部門、 衛(wèi)生行政部門、當?shù)卣图膊☆A(yù)防控制機構(gòu)電話報告，并采取臨時隔離 措施。傳染病人的排泄物和被病人污染的物品在防疫人員指導(dǎo)下進行銷 毀。必要時，采取開窗通風，校園內(nèi)外環(huán)境消毒，同時加強相關(guān)衛(wèi)生防病 知識宣傳。7、設(shè)立校內(nèi)傳染病隔離觀察室，對疑似病人和密切接觸者進行就地隔離 觀察。傳染病人送醫(yī)需由當?shù)匦l(wèi)生行政部門和疾病預(yù)防控制中心指定

12、就醫(yī) 地點。8、中小學新生入學時必須查驗預(yù)防接種證，對未全程接種疫苗的新生必 須到當?shù)蒯t(yī)院補種完畢相應(yīng)疫苗后方可入學。面食制作管理制度1、面食制作前所用的設(shè)備、餐具表面必須達到飲食衛(wèi)生安全要求，無污 垢、無污染。2、由于廚刀、案板、拌面機、各種盆、盤、筐等都與生料直接接觸，受 微生物污染的可能性較大，必須在使用前后徹底清洗、消毒。3、擺放和制作食品時盡可能使用夾子或其它工具，不得用手直接接觸熟 食品。4、合面、揉面等操作時，必須嚴格按照食品衛(wèi)生安全規(guī)范的要求進行操 作。5、嚴禁盛裝面食用具或窗口直接與地面接觸。6、使用的食品添加劑必須索證并嚴禁超量使用從業(yè)人員健康檢查制度1、食品衛(wèi)生管理員堅持

13、每天在餐前、餐中、餐后對各部門、各班組、各 崗位進行認真衛(wèi)生工作檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時改進。2、所有食品從業(yè)人員（包括負責人、臨時人員等）每年至少進行一次健 康檢查，必要時接受臨時檢查。3、新參加或臨時參加工作的從業(yè)人員，必須經(jīng)健康檢查，取得健康合格 證后方可工作。4、健康要求：凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú?源攜帶者）；活動性肺結(jié)核；化膿性或滲出性皮膚??；其他有礙食品衛(wèi)生 的疾病之一者，不得從事食品加工活動。5、對具體從事食品加工的操作人員若手部有外傷、腹瀉、發(fā)熱等情況時， 暫調(diào)離到非接觸食品加工崗位，治愈后方可從事食品加工活動。6、建立健全職工健康檔案。食物中毒應(yīng)急處理制度

14、1、發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件應(yīng)立即向教育局和衛(wèi)生行 政部門報告并啟動應(yīng)急預(yù)案。2、立即將出現(xiàn)中毒癥狀人員送往醫(yī)院救治。3、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè) 備和現(xiàn)場。4、配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材 料和樣品。5、落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍內(nèi)餐具、用具清洗消毒制度1、餐具洗消按除殘渣、洗滌、清洗、消毒、沖洗、保潔的順序進行。2、清洗后的餐具、用具必須進行消毒。物理消毒方法是把溫度達到 100C 以上，維持 10分鐘?；瘜W消毒：使用含氯消毒藥物， 有效氯大于 250mg/L， 全部浸泡 5 分

15、鐘以上。3、餐具、用具消毒后、放在專用架上晾干。然后放入密閉清潔保潔柜內(nèi) 存放，嚴禁消毒后的餐具與未消毒餐具混放和用抹布擦拭餐食用具，并注 意防蠅、防塵，避免再受污染。食品試嘗留樣制度1 、食品試嘗留樣須設(shè)專人負責。2、對每餐供應(yīng)的所有食品（包括主食）全部試嘗留樣，做好試嘗留樣登記。3、使用專用冰箱在10C以下，冷藏加鎖加封保存。4、每樣食品留樣在100g以上，留樣食品在48小時后方可撤樣處理。烹調(diào)加工管理制度1、廚房的設(shè)備，餐具保持清潔，必須達到食品衛(wèi)生安全要求，無污垢、 污染等。2、廚房、案板各種盛裝食品及食品原輔材料的容器，使用前都必須清洗 消毒。3、各類食品及食品輔材料加工前，廚師必須

16、認真仔細檢查，防止不符合 衛(wèi)生安全的食品及原輔材料進入廚房。4、廚師必須熟悉各類食品的性質(zhì)及其加工、貯存溫度，存放極限時間。5、工用具及容器（菜刀、菜墩、冰箱）必須按照生、熟、葷、素分開存 放使用的原則。6、抹布必須做到隨時清洗消毒。 太清九年制學校自建集中式供水單位 衛(wèi)生管理制度為進一步搞好我校生活飲用水衛(wèi)生工作，有效預(yù)防因生活飲用水導(dǎo)致的食物中毒和傳 染病的發(fā)生，結(jié)合我校實際，特制定太清九年制學校自建集中式供水單位衛(wèi)生管理制 度。一、健全衛(wèi)生管理機構(gòu)，成立生活飲用水衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組： 組長：柯正江副組長：魏仁明 郭定欽 成員：羅順富 劉凱 陳昌萍 徐世良 王照澤二、建立和完善生活飲用水衛(wèi)生檔案： 進一步完善學校生活飲用水衛(wèi)生制度，建立了包含生活飲用水基本情況、年度工作情 況和執(zhí)法文書等的生活飲用水衛(wèi)生檔案；制定生活飲用水水污染和介水傳染病的應(yīng)急 處理預(yù)案；安排專人負責消毒器械、消毒藥物的使用和投加，并做好所有資料的填寫、 整理、歸檔等工作。三、水源衛(wèi)生防護： 進一步加強水源衛(wèi)生防護，水源周圍 30 米內(nèi)不得有廁所、垃圾堆等污染源；水源必須 有井圈、井欄和加鎖井蓋防止地面雨水、污水進入水源；水源處必須設(shè)立水源防護警 示標志。四、生活飲用水的凈化和消毒： 學校自備水使用機械加藥消毒