食堂管理辦法細(xì)則

1、吉木薩爾縣天宇華鑫水泥開發(fā)有限公司職工食堂管理制度為加強(qiáng)三分廠職工食堂管理，提高管理水平和服務(wù)質(zhì)量，結(jié)合實(shí)際情 況特制定本辦法。一、職工食堂崗位設(shè)置（一）職工食堂成立管委會(huì)，設(shè)食堂管理員1名：（二）食堂灶間設(shè)廚師2名。二、食堂管理規(guī)定（一）就餐辦法。1、分廠制作飯卡，各部門根據(jù)用餐人員數(shù)量自行領(lǐng)購(gòu)。2、外出執(zhí)行公務(wù)人員中午必須回食堂就餐，特殊情況須提前說明原因，以便食堂合理安排用餐數(shù)量。3、就餐時(shí)自帶就餐餐具，自選飯菜。4、就餐者持餐卡先劃卡后領(lǐng)取飯菜。5、外單位人員一律不準(zhǔn)在本食堂就餐。（二）就餐時(shí)間。1、食堂開飯時(shí)間為早餐9:00-10:30,午餐13:30-14:30,晚餐7:00-8:

2、30, 就餐人員必須按規(guī)定時(shí)間就餐，不得提前。2、因公不能按時(shí)就餐者，應(yīng)提前通知食堂留飯。（三）就餐人員十項(xiàng)守則1、就餐人員應(yīng)尊重食堂工作人員的勞動(dòng)，做到文明就餐。2、就餐人員必須到食堂就餐，不得將食品帶到辦公樓內(nèi)用餐專業(yè)資料3、就餐人員應(yīng)自覺服從食堂人員的管理。4、食堂內(nèi)不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。5、愛護(hù)食堂的公共設(shè)施及公物，飯菜不得帶出餐廳，不得隨意搬動(dòng) 及損壞餐桌、餐凳。6、自覺遵守就餐秩序，按先后順序排隊(duì)打飯，不得擁擠、插號(hào)，不 得將飯卡轉(zhuǎn)借他人使用。7、講究衛(wèi)生，自覺保持餐廳的整潔，不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、 椅、地上，殘余飯菜應(yīng)倒入指定的容器里，做到人走桌地兩凈。8厲行節(jié)約，杜

3、絕浪費(fèi)，根據(jù)個(gè)人飯量領(lǐng)取飯菜，不得少吃多要。9、餐廳內(nèi)嚴(yán)禁酗酒。10、用餐后不得在餐廳內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間逗留。（四）食堂工作人員十項(xiàng)守則1、工作人員按崗位分工進(jìn)行工作，做到遵守紀(jì)律，服從分配，團(tuán)結(jié) 一致，搞好協(xié)作。2、工作人員要牢固樹立服務(wù)意識(shí)，保質(zhì)保量地完成本職工作。3、工作人員不得私拿、私分、私吃食堂主副食品，凡違反者，視情 節(jié)輕重予以處罰。4、餐廳工作人員，上班前必須換工作衣帽5、應(yīng)保證準(zhǔn)時(shí)開飯，并在開飯五分鐘前做好一切準(zhǔn)備。6、在工作過程中，要愛惜餐廳用具、設(shè)備。7、監(jiān)督用餐人員是否存在浪費(fèi)等行為，敢于制止并向管理員匯報(bào)8工作人員在職工開飯后用餐，用餐完畢要馬上整理衛(wèi)生。專業(yè)資料三、食堂管理方式

4、1、食堂實(shí)行專人負(fù)責(zé)，民主管理，食堂人員要端正服務(wù)態(tài)度，努力 提高飯菜質(zhì)量，降低伙食成本。2、餐廳管理員要定期向員工征求有關(guān)飯菜質(zhì)量、口味、服務(wù)態(tài)度、 衛(wèi)生等方面的意見，自覺接受群眾監(jiān)督。3、采購(gòu)材料入庫(kù)前，保管員必須驗(yàn)收，履行簽字入庫(kù)手續(xù)。入庫(kù)后 要加強(qiáng)保管，分類存放、分類記帳；出庫(kù)時(shí)要嚴(yán)格執(zhí)行發(fā)貨制度，由 保管員和領(lǐng)料員兩人簽字出庫(kù)。4、認(rèn)真貫徹衛(wèi)生食品法，把好病從口入關(guān)，生食和熟食分開，食 品和原料分開，防止污染，防止腸道傳染病，杜絕食物中毒的發(fā)生。5、廣泛征求意見，每周訂一次食譜，按照食譜調(diào)劑伙食，要經(jīng)常變 更飯菜花樣，搞好主食和副食的搭配，保證員工吃飽吃好。6、提高警惕，搞好安全保衛(wèi)

5、工作，非伙房工作人員不得入內(nèi)，禁止 傳染病者入內(nèi)。定核規(guī)四算、財(cái)務(wù) 1、食堂管委會(huì)要加強(qiáng)食堂的經(jīng)濟(jì)核算管理2、財(cái)會(huì)人員應(yīng)按財(cái)務(wù)制度的要求，設(shè)置帳簿及原始憑證。3、應(yīng)建立健全庫(kù)存物品明細(xì)帳，做到帳物相符，不準(zhǔn)有帳外物品4、每月定期公布食堂賬務(wù)，做到賬務(wù)公開，接受員工監(jiān)督。五、衛(wèi)生管理規(guī)定1、健全衛(wèi)生制度。管委會(huì)工作人員劃片分工，包干負(fù)責(zé)。專業(yè)資料2、地面、墻面、天棚、煙罩、門窗、工作臺(tái)、用具保持潔凈，無(wú)灰 塵、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)污染。3、嚴(yán)格廚房衛(wèi)生要求，按規(guī)定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。4、食品按“四隔離”要求存放，嚴(yán)格交叉污染。灶間不得存放個(gè)人 物品。5、禁止加工使用變質(zhì)和過期食品。6、垃圾要入桶蓋好，及時(shí)清理外

6、運(yùn)。7、積極消滅四害，及時(shí)噴藥、拍打，消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠等蟲害。8工作時(shí)間穿工作服戴工作帽，常洗常換保持潔凈，禁止穿拖鞋。六、庫(kù)房管理規(guī)定1、無(wú)關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入庫(kù)房，領(lǐng)料完畢后，領(lǐng)料人應(yīng)立即離開庫(kù)房。2、一切出入庫(kù)的物品，都必須辦理相應(yīng)的手續(xù)。3、庫(kù)房?jī)?nèi)禁止存放私人物品，庫(kù)房?jī)?nèi)的物品不準(zhǔn)私自外借和私自送 人。4、庫(kù)房?jī)?nèi)的物品必須擺放整齊、有序5、庫(kù)房應(yīng)經(jīng)常性的進(jìn)行除蟲、滅鼠工作，以保證庫(kù)存物品不生蟲, 無(wú)鼠害。6、庫(kù)房的各房間應(yīng)配齊滅火器材，并保持性能良好。7、庫(kù)房每月盤點(diǎn)清庫(kù)一次。七、崗位職責(zé)（一）食堂管理員崗位職責(zé)專業(yè)資料在管委會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)餐廳各項(xiàng)管理工作，其主要職責(zé)：1、負(fù)責(zé)制定

7、食堂工作計(jì)劃，安排布置工作任務(wù)，指導(dǎo)、督查餐廳工 作人員做好本職工作。2負(fù)責(zé)制定和完善餐廳管理的各項(xiàng)規(guī)章制度及管理考核的措施標(biāo)準(zhǔn)。3、全面負(fù)責(zé)食堂的食品衛(wèi)生及工作間衛(wèi)生的管理監(jiān)督。4、負(fù)責(zé)食堂的安全工作的管理監(jiān)督。5、負(fù)責(zé)伙食調(diào)劑，審定食譜及接待工作。6、負(fù)責(zé)市場(chǎng)調(diào)查，對(duì)采購(gòu)人員實(shí)施有效管理監(jiān)督。7、負(fù)責(zé)擬定炊事設(shè)備、設(shè)施的添置和更新改造計(jì)劃。8協(xié)調(diào)餐廳各環(huán)節(jié)的工作，妥善解決和處理各種矛盾，維護(hù)餐廳人 員的團(tuán)結(jié)。9、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。（二）食堂會(huì)計(jì)崗位職責(zé)食堂會(huì)計(jì)在食堂管理員的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作，其主要職責(zé)是：1、執(zhí)行國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)，負(fù)責(zé)食堂的財(cái)務(wù)工作。2、負(fù)責(zé)食堂的資金管理，成本核

8、算。3、按期提供食堂的各種統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)和報(bào)表。4、負(fù)責(zé)食堂的固定資產(chǎn)管理，清查資產(chǎn)，每月盤庫(kù)。5、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。（三）采購(gòu)員崗位職責(zé)1、根據(jù)采購(gòu)計(jì)劃或主管領(lǐng)導(dǎo)的安排，做好主、副食品、調(diào)味品、炊專業(yè)資料具、什品的采購(gòu)工作，及時(shí)采購(gòu)回所需物品、原材料。2、熟悉并嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，拒絕采購(gòu)發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛及被 有害物質(zhì)污染的食品及原材料。3、搞好市場(chǎng)調(diào)查，及時(shí)掌握市場(chǎng)價(jià)格、貨源渠道，保證所購(gòu)物品及 原材料質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。4、采購(gòu)的物品及原材料必須當(dāng)天交保管員驗(yàn)收入庫(kù)。5、嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)制度，做到發(fā)票與實(shí)物相符，手續(xù)完善，結(jié)算及時(shí) 準(zhǔn)確。6、積極參與餐廳管理，主動(dòng)提供市場(chǎng)信息，根據(jù)市場(chǎng)變化提出合理

9、 化的采購(gòu)建議。7、做好領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。（五）保管員崗位職責(zé)1、對(duì)米購(gòu)的食品及各種原材料做好驗(yàn)收入庫(kù)，需過秤的要過稱，需計(jì)件的要核對(duì)清楚2、庫(kù)內(nèi)食品及原材料要分類存放，擺放整齊，標(biāo)記明顯，建立原材 料進(jìn)出帳簿，保證帳實(shí)相符。3、同類材料憑領(lǐng)料單，按先進(jìn)先出的原則做好發(fā)料工作。4、庫(kù)內(nèi)常備食品、原材料儲(chǔ)備有定額，及時(shí)做好申購(gòu)計(jì)劃。5、要加強(qiáng)所存食品、原材料的管理，確保不生蟲、不霉變，防止腐 爛變質(zhì)，最大限度地減少損失。6、定期做好物資清點(diǎn)。7、不得擅自存放個(gè)人物品。專業(yè)資料8完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。3、食堂衛(wèi)生管理制度3.1食堂衛(wèi)生工作應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，定期向分管領(lǐng)導(dǎo)、部門匯報(bào)工作， 認(rèn)

10、真聽取項(xiàng)目就餐人員的意見，努力改進(jìn)食堂服務(wù)工作。3.2炊事員必須經(jīng)體檢合格后持證上崗，上崗期間要做好個(gè)人衛(wèi)生工 作，做到“三白”3.3采購(gòu)主副食品要注意品質(zhì)，不得采購(gòu)無(wú)證攤販或個(gè)體戶加工的豆 制品及熟食、盒飯等食品，不得米購(gòu)編制腐爛食品。綠葉蔬菜要多浸、 洗，以利殘留農(nóng)藥的清除，杜絕集體性失誤中毒事故。3.4炊具要注意生熟分開，加工。3.5存放熟食的專用工具使用前必須高溫消毒，不作它用，盛裝熟菜 鍋、盆、桶不得再生塑料制品。3.6存放食物的倉(cāng)庫(kù)要經(jīng)常打掃，消滅“四害”，保持清潔衛(wèi)生。食品 堆放整齊，做到先進(jìn)先吃，定期堅(jiān)持，并做好房霉變、防盜等工作。3.7食堂內(nèi)經(jīng)常要進(jìn)行大掃除，防止蒼蠅、蟑螂等

11、滋生。做到窗明、 通風(fēng)、干凈、場(chǎng)地清。3.8吃剩失誤隔夜應(yīng)放入冰箱內(nèi)儲(chǔ)存，再次吃時(shí)要重新煮透。冰箱內(nèi) 儲(chǔ)存的食品要生熟分開，防止交叉污染。冰箱要定期清潔、保持內(nèi)部 清潔。3.9食堂內(nèi)必須設(shè)置熟食的密封間，菜肴等出國(guó)后立即放入密封間， 保持清潔衛(wèi)生。3.10用餐人員要講究衛(wèi)生，碗筷要消毒，用餐后應(yīng)及時(shí)將剩余的專業(yè)資料飯、菜、湯、骨頭等棄物倒入垃圾桶內(nèi)。3.11食堂垃圾桶需加蓋，收集垃圾應(yīng)及時(shí)清運(yùn)。4、宿舍文明衛(wèi)生公約4.1職工宿舍做到天天打掃，嚴(yán)禁亂倒污水、污物，保持室內(nèi)整潔。4.2宿舍內(nèi)鋪上鋪下要整齊美觀。4.3宿舍內(nèi)不使用電爐、煤油爐和各種電源器，不亂拉電線和亂接開 關(guān)。4.4宿舍內(nèi)不大聲喧

12、鬧，不聚眾斗毆、不賭博，做到定時(shí)熄燈，遵守 工地作息時(shí)間。4.5宿舍內(nèi)必須保持清潔衛(wèi)生，不亂扔煙蒂，不在床上吸煙，地上無(wú) 垃圾，干凈衛(wèi)生，物品堆放整齊。4.6住宿人員應(yīng)相互關(guān)系，團(tuán)結(jié)協(xié)作。相互督促、共同搞好宿舍衛(wèi)生 4.7宿舍衛(wèi)生值班人員要搞好宿舍環(huán)境衛(wèi)生工作。4.8自覺接受施工現(xiàn)場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)化管理工作小組人員的檢查，共同創(chuàng)建文 明宿舍和文明工地。5、生活區(qū)管理制度5.1工地/生活區(qū)應(yīng)有衛(wèi)生包干平面圖，根據(jù)要求落實(shí)專人崗位負(fù)責(zé)， 做到定崗、定人，負(fù)責(zé)公共場(chǎng)所、廁所、宿舍衛(wèi)生打掃、茶水供應(yīng)等 生活服務(wù)工作。5.2工地生活去內(nèi)道路平整，無(wú)積水，有水源和水斗，有滅害措施， 有存放生活垃圾的設(shè)施，做到勤打掃

13、，勤清運(yùn)，確保場(chǎng)地整潔。專業(yè)資料5.3工地周圍不隨意堆放建筑材料。5.4工地門前無(wú)場(chǎng)內(nèi)帶出的淤泥和垃圾。5.5工地圍欄按規(guī)定搭設(shè)高度1.8M 2.5M，宣傳企業(yè)材料的標(biāo)語(yǔ)字跡 端正，內(nèi)容健康，顏色規(guī)范，圍欄周圍整潔衛(wèi)生。認(rèn)識(shí)要性的 理高食堂管工作重一、提 職工食堂工作，特別是食堂的飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生安全關(guān)系到用餐師生的身體健康、切身利益和職工的穩(wěn)定。我們應(yīng)從構(gòu)建和諧食堂就餐環(huán)境的高度，充分認(rèn)識(shí)加強(qiáng)職工食堂管理的重要性，把保障食堂食品衛(wèi)生安全、提高和改善職工的膳食水平、建立健全食堂各項(xiàng)管理制度作為一項(xiàng)重要工作來抓，加強(qiáng)管理，抓出意。職工滿成效，讓各級(jí)度管理制健全 職工食堂 建二、立 實(shí)行職工法定代

14、職工食堂一）明確領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制。（ 表人負(fù)責(zé)制，公司法人是第一責(zé)任人，對(duì)職工食堂管理工作負(fù)總責(zé)。要建立第一責(zé)任人為組長(zhǎng)，由分管食堂的后勤部長(zhǎng)、總廚師長(zhǎng)、會(huì)計(jì)和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)職工食堂的衛(wèi)生安全、財(cái)務(wù)收支、食堂。理工作菜質(zhì)量與管飯的服務(wù)實(shí)行全方位、全過程的管理監(jiān)督，并配備專職或兼職的食品食堂）嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全制度。職工對(duì)（二衛(wèi)生管理人員。要建立健全衛(wèi)生管理制度、安全保衛(wèi)制度和食物中毒或者其他食源性疾病等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制常組織、常整頓、”（“五常法和報(bào)告制度，防止公共衛(wèi)生事件的發(fā)生，確保職工用餐的衛(wèi)生和安全。全面推行食品衛(wèi)生日之間，主要進(jìn)3125日至常整潔、常

15、規(guī)范、 常自律）管理，提升職工食品衛(wèi)生管理水平。每月召開一次例會(huì)，時(shí)間在饋反。流、小結(jié)行學(xué)習(xí)交的財(cái)務(wù)實(shí)行獨(dú)立的財(cái)務(wù)管理體制。職工食堂應(yīng)堅(jiān)持“統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、集中管理”（三）建立健全財(cái)務(wù)管理制度。 職工食堂 審批制度。職工食堂管理領(lǐng)導(dǎo)一支筆”核算，單獨(dú)開設(shè)賬戶，單獨(dú)建帳，?？顚Ｓ?，保持收支平衡。職工食堂支出實(shí)行“小組負(fù)責(zé)審核、監(jiān)督食堂經(jīng)費(fèi)收支 等有關(guān)事項(xiàng)。職工食堂要按照會(huì)計(jì)制度要求規(guī)范成本管理，建立健全內(nèi)部控制制關(guān)。把支出度，嚴(yán)加強(qiáng)食堂物資采購(gòu)管理。食堂物資采購(gòu)必須做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。職工自主經(jīng)營(yíng)的食堂大宗糧、油、）（四肉、豆制品等實(shí)施統(tǒng)一配送或定點(diǎn)采購(gòu)。要設(shè)立專職或兼職食品檢驗(yàn)員嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)，對(duì)進(jìn)入食堂的原材料進(jìn)行檢查和驗(yàn)收，強(qiáng)化采購(gòu)索證制度。建立內(nèi)部制約制度，必須實(shí)行雙人或多人采購(gòu)制度，且采購(gòu)人員必須做到定期輪換；，通過定期檢查、評(píng)” “食堂監(jiān)督管理委員會(huì)民主監(jiān)督制度。成立有工