食醋質(zhì)量方針與質(zhì)量目標管理手冊

1、目錄1、 質(zhì)量方針與質(zhì)量目標（3）2、 新密市*有限公司文件（4）3、經(jīng)理質(zhì)量管理職責(zé)（5）4、質(zhì)量副經(jīng)理職責(zé)（6）5、生產(chǎn)副經(jīng)理職責(zé)（7）6、食醋生產(chǎn)車間主任職責(zé)（8）7、生產(chǎn)過程控制程序（9）8、生產(chǎn)計劃表（12）9、產(chǎn)品檢驗制度（13）10、帶號項目檢驗計劃（14）11、生產(chǎn)設(shè)備管理制度（15）12、生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度（17）13、安全生產(chǎn)管理制度（18）14、計量器具及檢測儀器周期檢定管理制度（19）15、倉庫管理制度（20）16、教育培訓(xùn)制度（21）17、技術(shù)文件管理制度（22）18、原輔材料采購及驗收管理制度（23）19、生產(chǎn)車間中斷生產(chǎn)時的產(chǎn)品質(zhì)量管理制度（24）20、不合格管理制

2、度（25）21、管道消毒制度（26）22、關(guān)鍵工序作業(yè)指導(dǎo)書（27）1） 食醋發(fā)酵崗位作業(yè)指導(dǎo)書 （28）2） 滅菌崗位作業(yè)指導(dǎo)書 （29）3） 灌裝間作業(yè)指導(dǎo)書 （30）23、 關(guān)鍵崗位人員職責(zé)考核辦法（31）質(zhì)量方針與質(zhì)量目標質(zhì)量方針：本企業(yè)的質(zhì)量方針是“質(zhì)量第一，用戶至上，科學(xué)管理，爭創(chuàng)名優(yōu)產(chǎn)品?！辟|(zhì)量目標:產(chǎn)品出廠檢驗率達到 100%;一次性合格率95%以上。出廠產(chǎn)品質(zhì)量合格率達到100%;顧客對產(chǎn)品滿意率80%。*文件* 字 *號簽發(fā)人：*關(guān)于任命管理人員的決定本公司各部門：根據(jù)我公司質(zhì)量管理工作的需要，經(jīng)研究決定：*同志任質(zhì)量副經(jīng)理兼技術(shù)科科長，負責(zé)本公司質(zhì)量管理及化驗室工作；*同

3、志任辦公室主任，負責(zé)本公司原料及輔料管理；*同志任生產(chǎn)副經(jīng)理兼生產(chǎn)科科長、罐裝車間主任，負責(zé) 食醋生產(chǎn)工作。*/年 *月*經(jīng)理質(zhì)量管理職責(zé)1、組織貫徹產(chǎn)品質(zhì)量法及有關(guān)質(zhì)量的政策、法規(guī)法令， 對本公司的產(chǎn)品質(zhì)量負全責(zé)。2、確定本公司質(zhì)量方針，采取措施，保證質(zhì)量方針的貫徹 實施。3、明確各部門的質(zhì)量職責(zé)，并督促實施4、授權(quán)質(zhì)量管理部門負責(zé)、指導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)、監(jiān)督和檢 查各部門的質(zhì)量管理工作；獨立行使產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督、檢驗的職 權(quán)，正確行使檢驗、把關(guān)、報告的職能。5、定期組織召開質(zhì)量工作會議，決策重大質(zhì)量事項，處理 重大質(zhì)量問題。質(zhì)量副經(jīng)理職責(zé)1、認真學(xué)習(xí)貫徹黨和國家關(guān)心產(chǎn)品質(zhì)量的方針政策法律法 規(guī)，向

4、企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)提出質(zhì)量方針目標決策等方面的建議；2、組織協(xié)調(diào)指導(dǎo)檢查督促質(zhì)量管理質(zhì)量控制質(zhì)量保證活動 的開展與實施，對其適應(yīng)性和有效性負責(zé)；3、組織制定企業(yè)的各項質(zhì)量管理工作與各項質(zhì)量活動的實 施計劃；4、組織開展質(zhì)量保證活動，接待并做好用戶或第三方進行 的質(zhì)量監(jiān)督；5、搞好質(zhì)量信息的收集傳遞分析處理儲存，并提供利用；6、確保出公司產(chǎn)品達到質(zhì)量要求，負責(zé)本公司原輔材料生 產(chǎn)過程及出公司產(chǎn)品的檢驗工作，對出公司的產(chǎn)品質(zhì)量負責(zé)；7、參與本公司新產(chǎn)品的開發(fā)研制，負責(zé)新產(chǎn)品的試驗和檢 驗工作，協(xié)助做好新產(chǎn)品鑒定，提出檢驗和試驗報告；&進行職業(yè)道德和檢驗業(yè)務(wù)的培訓(xùn)，提高檢驗人員素質(zhì);9、確保本公司所用檢驗測量

5、和試驗設(shè)備均在檢定期內(nèi)使 用;10、協(xié)助生產(chǎn)部門做好各項服務(wù)工作，并提供產(chǎn)品出公司 前的各項質(zhì)量狀況和證明等；11、貫徹國家計量法規(guī)文件，制定重要計量設(shè)備操作規(guī)程；嚴 格標準和計劃，配齊標準器具，嚴格按周期送檢，保證標準器 具全部完好，不準使用超期和不合格計量器具。生產(chǎn)副經(jīng)理職責(zé)1、認真學(xué)習(xí)，研究黨和國家的科技、質(zhì)量方針、政策，向 企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)提出方針、目標、決策等方面的建議。2、檢查生產(chǎn)過程中各項生產(chǎn)準備工作的落實，做好產(chǎn)前準 備，合理組織本公司生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證生產(chǎn)計劃的順利實 施。3、掌握產(chǎn)品的主要質(zhì)量特性，分析影響產(chǎn)品質(zhì)量特性的主 導(dǎo)因素，制定控制方法。4、嚴格按操作規(guī)程操作，工序質(zhì)量出現(xiàn)

6、異常狀態(tài)時，立即 查找原因，采取措施，使工序質(zhì)量處于受控狀態(tài)。5、負責(zé)組織新產(chǎn)品的研發(fā)工作。6、確保企業(yè)使用的標準是國家、行業(yè)或企業(yè)備案有效的版本。食醋生產(chǎn)車間主任職責(zé)1、全面負責(zé)車間的生產(chǎn)組織、指揮、調(diào)度和協(xié)調(diào)的工作；2、根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)下達的生產(chǎn)計劃和經(jīng)濟技術(shù)指標，編制生 產(chǎn)作業(yè)計劃，包括產(chǎn)量、質(zhì)量、品種、安全（包括人身安全設(shè)備 安全等）、文明、衛(wèi)生、負責(zé)檢查監(jiān)督，獎罰兌現(xiàn)；3、負責(zé)編制修訂車間設(shè)備檢修計劃，零部件的更換等并負 責(zé)實施；4、負責(zé)對車間各崗位人員的教育管理工作，包括安全教育， 文明生產(chǎn)教育，職業(yè)道德教育，遵紀守法教育和傳授生產(chǎn)技術(shù) 知識，不斷提高操作人員的技術(shù)水平；5、忠于職守，

7、加強學(xué)習(xí)，不斷提高管理水平；6、關(guān)心愛護職工，做好職工思想政治工作。生產(chǎn)過程控制程序1、適用范圍本程序適用于生產(chǎn)管理人員、操作人員和檢驗、驗收人員 實施外購原輔料入庫、設(shè)備維修、產(chǎn)品入庫等各種過程的控 制。2、管理目標和原則生產(chǎn)按程序化進行，質(zhì)量達到標準要求，產(chǎn)品滿足市場和 顧客要求。3、管理職責(zé)生產(chǎn)部門負責(zé)整個生產(chǎn)過程的控制，生產(chǎn)區(qū)域的控制，工 藝技術(shù)文件的管理。化驗室負責(zé)原輔材料成副產(chǎn)品及半成品檢驗工作。4、管理內(nèi)容 生產(chǎn)計劃由經(jīng)理 根據(jù)市場需求編制月生產(chǎn)計劃或年生產(chǎn)計劃，經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準后下達生產(chǎn)部門執(zhí)行，生產(chǎn)部門統(tǒng)計員 根據(jù)生產(chǎn)計劃制訂各班組生產(chǎn)計劃。 生產(chǎn)計劃的實施與監(jiān)督，各生產(chǎn)班長根

8、據(jù)生產(chǎn)部門下達 的生產(chǎn)計劃負責(zé)具體組織實施。 主管質(zhì)量的公司級領(lǐng)導(dǎo)根據(jù)生產(chǎn)報表及生產(chǎn)情況實施監(jiān) 督。 生產(chǎn)計劃完成情況由生產(chǎn)部門統(tǒng)計匯總報生產(chǎn)副經(jīng)理。 生產(chǎn)計劃修改，如遇情況變化，由經(jīng)理批準，生產(chǎn)副經(jīng)理 下達變更生產(chǎn)計劃。生產(chǎn)部門負責(zé)按更改后的生產(chǎn)計劃組織 實施。5、生產(chǎn)過程 關(guān)鍵控制點的設(shè)置與實施；a）由科研室根據(jù)工藝需要對生產(chǎn)工藝設(shè)置；b）關(guān)鍵控制崗位的操作人員需經(jīng)培訓(xùn)、考核、合格后才能 上崗；c）關(guān)鍵控制崗位應(yīng)有操作記錄。6、工藝文件管理工藝中使用的各類文件和資料由科研室控制，包括資料的 放、回收、保管。7、生產(chǎn)設(shè)備為保證生產(chǎn)設(shè)備的正常工作狀態(tài)，設(shè)備操作人員應(yīng)對設(shè)備進行檢查保養(yǎng)，使其正常

9、運轉(zhuǎn)，并嚴格按操作規(guī)程進行操作。&設(shè)備緊急故障應(yīng)急措施，當辦能解決的盡量解決，但要 填寫事故原因、設(shè)備名稱、時間、修后運行狀況。設(shè)備損壞， 不能繼續(xù)生產(chǎn)應(yīng)及時向生產(chǎn)副經(jīng)理匯報，由生產(chǎn)副經(jīng)理 通有關(guān)部門進行搶修，并通報經(jīng)理。9、原輔料、半成品及成品檢驗化驗室負責(zé)對生產(chǎn)所用的原輔材料、半成品、成品的質(zhì)量控制10、不合格產(chǎn)品的預(yù)防和處理，按不合格品管理制度執(zhí) 行。11、環(huán)境控制按食品衛(wèi)生法有關(guān)條款執(zhí)行。12、質(zhì)量記錄、車間關(guān)鍵崗位做好生產(chǎn)中的工作記錄，化 驗室做好各種原始記錄及出公司檢驗報告，設(shè)備維修質(zhì)量記錄 由生產(chǎn)部門管理。13、人員培訓(xùn)按教育培訓(xùn)制度執(zhí)行。培訓(xùn)合格者按需分 配使用，通過實際操作考

10、核，合格者由科研室認可，并發(fā)上崗 證。14、檢查與考核按本程序內(nèi)容及公司有關(guān)制度與考核。生產(chǎn)計劃表序號批次號產(chǎn)品名稱數(shù)量（噸）備注產(chǎn)品檢驗制度1、對購入的原輔材料必須經(jīng)質(zhì)檢員按標準或按合同進行嚴 格把關(guān)，經(jīng)檢驗和（或）驗證合格后入庫。2、質(zhì)檢員對生產(chǎn)過程和每班次的產(chǎn)品按標準要求進行檢驗， 經(jīng)檢驗合格產(chǎn)品出據(jù)合格質(zhì)檢單，倉庫保管方可接收入庫，對 無能力檢驗的項目與有資格的檢測部門簽訂委托代檢協(xié)議。3、按標準規(guī)定要求對出公司產(chǎn)品做到批批檢驗，嚴把出公 司產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，不合格產(chǎn)品堅決不出公司。4、質(zhì)檢人員嚴格按照檢驗方法標準操作，保證檢驗數(shù)據(jù)的 嚴肅性、準確性。帶號項目檢驗計劃為了確保產(chǎn)品質(zhì)量安全性，

11、我公司對無能力檢驗的帶號項目采取每年檢兩次，每半年一次，送有檢 驗資格的鄭州市質(zhì)量檢測中心委托代檢，并簽有代檢協(xié)議書。生產(chǎn)設(shè)備管理制度一、操作人員要對運行中的設(shè)備定時檢查，認真細致地對 壓力、溫度、儀表靈敏度、各部堅固件、發(fā)出響聲的部件、是 否有泄漏、安全裝置等各個方面進行檢查，發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象立即 斷電，及時排除故障。二、設(shè)備管理1、由主管設(shè)備的負責(zé)人根據(jù)公司內(nèi)設(shè)備情況，提出設(shè)備購 置計劃、更新、維修計劃，經(jīng)研究批復(fù)后執(zhí)行。2、由車間主任負責(zé)建立設(shè)備檔案和臺帳，負責(zé)對車間設(shè)備 的定期大、中、小修、保養(yǎng)計劃和落實。3、各車間班組機械設(shè)備必須設(shè)專人負責(zé)和保養(yǎng)。4、各臺機械設(shè)備必須設(shè)專人操作，操作人員

12、未經(jīng)培訓(xùn)合格 不準上崗。三、設(shè)備維修1、機械設(shè)備維修人員必須熟悉設(shè)備性能和操作技術(shù)。2、每年對所有生產(chǎn)設(shè)備進行一次大檢修，每月維修，每天 檢查、保養(yǎng)。3、設(shè)備的大、中、小修和臨時故障的排除必須保持記錄。4、各設(shè)備必須按機械設(shè)備性能，按規(guī)定定時加油，減少非 正常磨損。5、 設(shè)備不得帶病運轉(zhuǎn)，設(shè)備完好率保證至95%以上。6、加強設(shè)備衛(wèi)生管理，各機器不得有灰塵、油污、水污， 保證設(shè)備整潔。四、設(shè)備購置1、根據(jù)企業(yè)發(fā)展規(guī)則，由主管不免批準，按設(shè)計要求購機 型先進、操作方便、配備件易購，價格合格的設(shè)備。2、新購進設(shè)備，設(shè)備說明書及產(chǎn)品合格證交設(shè)備管理負責(zé) 人，并復(fù)制新印件交上級主管部門存檔。3、新設(shè)備的

13、投產(chǎn)調(diào)試必須有公司設(shè)備領(lǐng)導(dǎo)小組成員及有關(guān) 技術(shù)人員參加，試車合格后，經(jīng)主管批準，方可交生產(chǎn)車間合 格。五、設(shè)備的報停及檢查1、設(shè)備需變更場地、車間、轉(zhuǎn)借，需經(jīng)單位領(lǐng)導(dǎo)批準，并辦理各種手續(xù)后方能執(zhí)行2、負責(zé)設(shè)備負責(zé)人根據(jù)情況定期或不定期對設(shè)備進行檢查 抽查。3、對違反設(shè)備管理和維護規(guī)定，再成設(shè)備事故，根據(jù)鑒定 情況，分別對直接或間接負責(zé)人進行處理和處罰。4、對設(shè)備管理保養(yǎng)較好，有明顯事實者，進行表揚、獎 勵。生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度1、進公司職工必須經(jīng)過食品衛(wèi)生法的培訓(xùn)，經(jīng)考核合格， 體檢合格，方可上崗。2、進入車間的生產(chǎn)工作人員必須更衣（工作衣、工作帽、 工作鞋），并必須經(jīng)過消毒，洗手后方可進入生產(chǎn)車

14、間；3、非生產(chǎn)人員嚴禁進入生產(chǎn)車間，違者按處罰條例處理；4、搞好個人衛(wèi)生，要勤洗澡、勤理發(fā)、勤換衣、剪指甲， 進車間不帶首飾；5、進入生產(chǎn)區(qū)嚴禁吸煙，吃零食，亂丟雜物，不隨地吐痰， 不嬉笑打鬧，文明生產(chǎn)，集中精力工作；6、生產(chǎn)工作人員要定期進行檢查身體，生病時應(yīng)立即停止 工作，不痊愈不準上崗；7、生產(chǎn)設(shè)備需每班產(chǎn)前產(chǎn)后，按要求進行清洗、消毒；8、操作工外出大小便必須脫去工作裝、鞋、帽進入車間前， 更衣、洗手，通過消毒池消毒后方可繼續(xù)工作；9、生產(chǎn)車間、倉庫，按規(guī)定定期消毒滅菌；10、公司房、車間保持無塵、無蜘蛛網(wǎng)、無污水、雜物， 門窗潔凈。安全生產(chǎn)管理制度1、嚴格遵守本公司制定的安全生產(chǎn)管理制

15、度；2、對進公司職工進行安全教育，通過考核合格，方可上岡；3、凡從事生產(chǎn)崗位人員，必須按規(guī)定穿戴符合安全生產(chǎn)的 工裝，工作時間不得吃胸露背，不得穿拖鞋、穿裙子；4、各車間相關(guān)部門配備消防、安全設(shè)施，各種設(shè)備頂點存 放，專人管理，不得亂拿亂用；5、經(jīng)理對全公司安全工作負全責(zé)，要不定期檢查公司安 全情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理；6、嚴禁一切有毒氣體、有害、易燃、易爆危險物品進公 司;7、文明生產(chǎn)、安全生產(chǎn)，各崗位嚴格按操縱規(guī)程操作，不 準違章作業(yè)，保證設(shè)備及人身安全，否則，后果自負；8、生產(chǎn)區(qū)和倉庫區(qū)嚴禁吸煙。固定路線不得隨意增加電量，防止超負荷起火；9、按照用電量標準加裝保險，不可用銅線代替；10、公

16、司區(qū)安排日夜有值班人員，負責(zé)安全保衛(wèi)工作。計量器具及檢測儀器周期檢定管理制度1、積極宣傳貫徹國家計量法規(guī)、方針政策，并監(jiān)督落實， 同時組織職工學(xué)習(xí)有關(guān)計量知識，提高職工對計量法的認識。2、嚴格執(zhí)行國家和地方計量檢測部門制定的計量器具，檢 測器具的周期檢定制度，定時送檢，或請有關(guān)部門人員上門檢 定。3、對公司里的計量器具和檢測儀器建帳，建卡分類編號統(tǒng) 一保管、統(tǒng)一分配使用，建立各種計量器具檢測儀器的周檢登 記。4、計量器具和檢測儀器指定專人負責(zé)，專人保管，任何人 不得隨意使用和轉(zhuǎn)借，若有損失，照價賠償或處罰。倉庫管理制度1、入庫產(chǎn)品（原輔料、成品）憑質(zhì)檢單接收，按品種、規(guī) 格數(shù)量分類擺放、排列整

17、齊、標記鮮明、帳物相符，嚴禁露天 堆放、日光曝曬、雨淋或靠近熱源。2、庫內(nèi)安裝通風(fēng)設(shè)施，防止物品潮濕，防止霉變，嚴禁煙 火。3、產(chǎn)品不得與其它有害、有毒性、腐蝕性、易揮發(fā)或有異 味的物品同庫存放。4、對出庫產(chǎn)品應(yīng)嚴格檢查單據(jù)、品種、數(shù)量、手續(xù)齊全無 誤，方可辦理出庫。5、保管員應(yīng)對所管理物品做到心中有數(shù)，臺帳齊全，對庫 存量較少的物品及時上報。6、對入庫產(chǎn)品原則是推陳儲新，先進先出。7、合格品、待檢品、不合格待處理品及原材料要分庫、分 區(qū)存放。地面須放鋪墊物，離地、離墻。&倉庫保管員要堅守工作崗位，做到隨叫隨到，不私用保 管物品，并認真做好日、月報表。9、每天清掃倉庫，并做到庫內(nèi)“四無”：無灰

18、塵、無蜘蛛、 無蚊蠅、無老鼠。教育培訓(xùn)制度一、全員員工均需參加統(tǒng)一安排的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，因故制度者必須學(xué)習(xí)。二、培訓(xùn)方法1、抽調(diào)職工到各專業(yè)技校或同行業(yè)進行學(xué)習(xí)培訓(xùn)。2、請專業(yè)技校教師和專家來公司講課。3、請公司技術(shù)教師講課或組織自學(xué)。三、學(xué)習(xí)時間1、每年集中全體員工學(xué)習(xí)培訓(xùn)兩次。2、淡季或停電停水集中指定專業(yè)內(nèi)容學(xué)習(xí)。3、新工人上崗前，學(xué)習(xí)培訓(xùn)。四、學(xué)習(xí)內(nèi)容1、政治理論。2、國家和地方頒發(fā)的有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量法、食品衛(wèi)生法、標準化法食品加工企業(yè)監(jiān)督管理實施細則等與本 企業(yè)有關(guān)的法律、標準。五、考核方法1、每學(xué)習(xí)培訓(xùn)后進行答卷考試或?qū)嶋H操作考核，成績裝入檔案。2、考核成績作為對每個員工年終評先、定級升

19、級的依據(jù)。3、對考核不及格的新工人不準上崗，老職工給予一定處罰或停職。六、質(zhì)量教育教育安排意見、時間、內(nèi)容、考核等資料要整理歸檔，妥善保存。技術(shù)文件管理制度本制度適用于本企業(yè)各種工藝技術(shù)文件、標準文件的控制工作。1、科研室負責(zé)工藝技術(shù)文件的管理，應(yīng)對各有關(guān)的文件和 資料，包括外部的原始文件都實施有效控制。2、文件制定部門要對其文件的適用性、系統(tǒng)性、協(xié)調(diào)性、完整性負責(zé)。3、 技術(shù)文件由科研室負責(zé)起草、編號，經(jīng)理批準（負責(zé)收 集標準）。4、 技術(shù)文件包括；A、產(chǎn)品企業(yè)標準；B、國家標準；C、 行業(yè)標準；D、檢驗標準；E、原材料標準；F、技術(shù)協(xié)議書等。5、技術(shù)文件由科研室下發(fā)、各有關(guān)部門必須有專人保

20、管， 以保證技術(shù)文件的合理使用，以防流失，當人員調(diào)離或機構(gòu)變 動時，應(yīng)做好文件的交接工作，并進行登記、調(diào)離人員不得將 技術(shù)文件帶走。6、為保守本企業(yè)技術(shù)秘密，由單位保密組織對各部門文件 實施監(jiān)督檢查。若所發(fā)數(shù)量與科研室不符，以丟失論處。原輔材料采購及驗收管理制度1、我公司采用的原材料是符合國家標準規(guī)定的谷子、麩皮、 谷殼、少量稻殼等；2、采購人員必須按批準的采購計劃，采購各種原輔料，若 不按計劃采購造成一定經(jīng)濟損失的，追究采購人員的責(zé)任，并 賠償經(jīng)濟損失；3、對進入的原輔料必須經(jīng)本公司化驗室，按標準或按合同 標準檢驗合格后，出據(jù)驗收手續(xù)，方可接收，投入生產(chǎn)使用。4、采購部門在執(zhí)行采購任務(wù)時，應(yīng)

21、先考查對方的實力，是 否有嚴格的質(zhì)量保證體系，確定有保證產(chǎn)品質(zhì)量的能力下，然 后選擇合格的供方，并簽定供貨的合同；5、采購的原輔材料，必須符合國家食品衛(wèi)生標準的規(guī)定。6、向供方索取三證“生產(chǎn)許可證”、“衛(wèi)生許可證”、“產(chǎn)品合格證”及產(chǎn)品標準、質(zhì)檢報告（質(zhì)保書）；7、化驗室負責(zé)按標準或合同，對所采購的產(chǎn)品進行檢驗和 驗證，合格品出據(jù)驗收手續(xù)，對不合格品拒收。&倉庫保管憑質(zhì)檢員出據(jù)的合格單據(jù)辦理入庫手續(xù)，并負 責(zé)產(chǎn)品的貯存與發(fā)放。生產(chǎn)車間中斷生產(chǎn)時的產(chǎn)品質(zhì)量管理制度生產(chǎn)過程中因設(shè)備或其他原因中斷生產(chǎn)時，質(zhì)檢人員必須嚴格按照產(chǎn)品標準要求，認真檢查該批產(chǎn)品各項指標，如不符合標準，嚴格按本不合格產(chǎn)品處理

22、程序執(zhí)行。不合格管理制度一、產(chǎn)品質(zhì)量是企業(yè)生存的條件，一旦發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品，我們的宗旨是：1、不合格原輔料杜絕接收；2、不合格成品嚴禁岀廠銷售，根據(jù)不合格項目酌情處理，輕者重新滅菌，變質(zhì)過期銷毀，酸度低，重 新配兌滅菌；3、庫存超保質(zhì)期產(chǎn)品及時銷毀，不準流入市場；4、客戶反映的質(zhì)量問題，經(jīng)檢驗屬實堅決退貨；、對歷次出現(xiàn)的質(zhì)量事故和不合格產(chǎn)品的處理，做好處理記錄;三、對生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的操作不合格，控制失常情況進行分析處理，找出原因并制定預(yù)防措施，根據(jù)問題嚴重程度上報有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。四質(zhì)量事故處理的原則是：原因搞不清不放過；事故責(zé)任不明確不放過；糾正措施不落實不放過。管道清洗制度1、管道在灌裝前用 80度

23、以上熱水清洗。不得使用循環(huán)水源。2、管道實行定期清洗，清洗周期只能縮短不得延期。3、管道清洗實行專人負責(zé)。4、技術(shù)科長對清洗質(zhì)量開展監(jiān)督。食醋發(fā)酵崗位作業(yè)指導(dǎo)書1、操作人員必須穿戴已消毒的鞋、衣、帽，保持室內(nèi)衛(wèi)生。2、 谷子蒸熟后入池發(fā)酵，缸溫度控制在30C 36C，夏季為12天，冬季為16天。3、 發(fā)酵轉(zhuǎn)醋酸時，料溫掌握在37C 42C，發(fā)酵15 20天左右，醋醅酸度達到 7 7.5。4發(fā)酵時要常測溫溫度，注意溫度變化，醋酸發(fā)酵時將半成品送化驗室檢測。5、依據(jù)檢驗結(jié)果判定發(fā)酵半成品是否達到標準要求，符合要求，才能流入下道工序。6、操作人員要認真做好詳細、準確的工作記錄，并簽名。滅菌崗位作業(yè)指導(dǎo)書1、操作人員進入車間必須更換已消過毒的鞋、衣、帽。2、將浸淋過濾合格的食醋輸入到不銹鋼滅菌罐中，進行加熱、滅菌，溫度控制在85 C 90C，時間為30分鐘，入儲存罐冷卻后待灌裝。3、滅菌完畢及時清洗滅菌設(shè)備及管道等各種設(shè)施，生產(chǎn)前 程序同上。4、對上述各道工序的工藝參數(shù)，進行連續(xù)的監(jiān)控，并認真 做好詳細、準確的工作記錄，操作員要簽名。灌裝間作業(yè)指導(dǎo)書一、灌裝間工作人員應(yīng)提前 20分鐘上班做好生產(chǎn)