牛乳的驗(yàn)收和貯存

1、整理ppt 牛乳的驗(yàn)收和貯存整理ppt收奶和貯奶設(shè)備收奶和貯奶設(shè)備第一節(jié)第一節(jié) 收奶設(shè)備收奶設(shè)備第二節(jié)第二節(jié) 貯奶設(shè)備貯奶設(shè)備整理ppt收奶設(shè)備收奶設(shè)備o 收奶過(guò)程包括原料乳質(zhì)量的驗(yàn)收、凈乳、計(jì)量、冷卻和貯存。1.脫氣裝置 2.過(guò)濾器 3.牛乳流量計(jì) 4.中間貯存罐5.預(yù)殺菌和冷卻或僅為冷卻 6.奶倉(cāng)整理ppt.o收奶系統(tǒng)如圖所示，用奶槽車把牧場(chǎng)或奶站的原料乳運(yùn)回乳品廠，由脫氣裝置(1)將牛乳中的氣體除去，通過(guò)過(guò)濾器(2)將雜質(zhì)過(guò)濾，由流量計(jì)(3)計(jì)量后，在中間貯存罐(4)暫存,經(jīng)板式熱交換器(5)預(yù)殺菌和冷卻或僅為冷卻后，再用離心泵送到奶倉(cāng)(6)貯存。整理ppt計(jì)量裝置計(jì)量裝置(一)體積法:

2、 體積法使用流量計(jì)，流量計(jì)在計(jì)量乳的同時(shí)也能把乳中的空氣計(jì)量進(jìn)去,為了提高計(jì)量的精確度，可在流量計(jì)前裝一臺(tái)脫氣裝置。 如圖5-3所示，奶槽車的出口閥與一臺(tái)脫氣裝置相連，牛乳經(jīng)過(guò)脫氣后被泵送至流量計(jì)，流量計(jì)不斷顯示牛乳的總流量。當(dāng)所有牛乳計(jì)量完畢，把一張卡放入流量計(jì)，記錄下牛乳的總體積。 整理ppt圖5-3 容積計(jì)量整理ppt(二)重量法計(jì)量o 1、稱量奶槽車卸奶前后的重量，然后將前者數(shù)值減去后者。如圖5-4o 2、用在底部帶有稱量元件的特殊稱量罐稱量。如圖5-5o 3、收奶用奶桶送來(lái)的鮮乳，一般用磅秤計(jì)量，并配有磅奶槽和受奶槽。如圖5-6整理ppt圖5-4 地磅與奶槽車整理ppt用稱量罐稱量時(shí)

3、，牛乳從奶槽車被泵入一個(gè)罐腳裝有稱量元件的特殊罐中，如圖所示。該元件發(fā)出一個(gè)與罐重量成比例的信號(hào)。當(dāng)牛乳進(jìn)入罐中時(shí)，信號(hào)的強(qiáng)度隨罐的重量增加而增加。因此，所有的奶交付后，該罐內(nèi)牛乳的重量被記錄下來(lái)，隨后牛乳被泵入大貯奶罐。圖5-5 在底部帶有稱量元件的特殊稱量罐稱量元件整理ppt圖5-6 奶桶乳的接收，牛乳的稱量和記錄裝置整理ppt預(yù)處理整理ppt一.合格牛奶的計(jì)量整理ppt整理ppt整理ppt整理ppt整理ppt 電子稱計(jì)量整理ppt整理ppt二.過(guò)濾整理ppt雙聯(lián)過(guò)濾器整理ppt離心分離用分離機(jī)除去 雜質(zhì) 整理ppt三.牛奶的冷卻大型農(nóng)場(chǎng)備有從37速冷到4的帶有換熱器的擠奶設(shè)備擠奶后，牛奶

4、應(yīng)立即冷卻至+4以下，整理ppt四.牛奶的貯存 規(guī)格從150000升的收乳處的奶倉(cāng)到大約100升的最小罐乳倉(cāng)是保溫的，罐體有兩層殼。在兩層殼之間有最少70mm的石棉層，整理ppt貯存的目的是為了保證生 產(chǎn)的連性。整理ppt臥式貯奶缸整理ppt整理ppt立式整理ppt 未經(jīng)處理的原乳全脂奶貯存在大型立式貯奶罐中奶倉(cāng)容積為25,000150,000 升。通常，容積范圍在50,000100,000L。較小的貯奶罐通常安裝于室內(nèi)，較大的則安裝在室外以減少?gòu)S房建筑費(fèi)用。露天大罐是雙層結(jié)構(gòu)的，在內(nèi)壁與外壁之間帶有保溫層，罐內(nèi)壁由拋光的不銹鋼制成，外壁由鋼板焊接而成。整理ppt整理ppt整理ppt整理ppt

5、整理ppt整理ppt整理ppt整理ppt 蒙牛的室外貯奶缸整理ppt整理ppt人孔在室內(nèi)的室外乳倉(cāng)的布置整理ppt整理ppt整理ppt整理ppt貯乳缸應(yīng)有 :1.奶倉(cāng)的攪拌2.罐內(nèi)溫度指示3液位指示 低液位保護(hù) 溢流保護(hù) 空罐指示整理ppt整理ppt整理ppt五.配料整理ppt配料貯缸整理ppt整理ppt整理ppt配料整理ppt冷熱缸整理ppt 水粉混合器整理ppt整理ppt整理ppt整理ppt整理ppt整理ppt整理ppt配好的料暫存在室內(nèi)整理ppt整理ppt整理ppt4 中間貯存3 牛乳流量計(jì)2 過(guò)濾器1 脫氣裝置整理ppt6 奶倉(cāng)5 預(yù)殺菌和冷卻或僅為冷卻整理ppt工作原理工作原理 牛乳

6、經(jīng)板式換熱氣預(yù)熱到一定溫度，一般為68后, 進(jìn)入具有一定真空度的真空罐內(nèi)，預(yù)先將真空缸內(nèi)真空度調(diào)節(jié)到相當(dāng)與沸騰溫度為60的真空度。若68的物料沿切線方向進(jìn)入真空罐，由于是超沸點(diǎn)進(jìn)料，物料會(huì)立即沸騰，且低壓下釋放出牛乳中得空氣，物料中的空氣連同一定量牛乳中的水分一起蒸發(fā)（汽化），牛乳中的空氣及異味同蒸汽一起上升。蒸汽通過(guò)安裝在罐內(nèi)上部的冷凝器被冷凝，再回到乳中，空氣連同異味通過(guò)真空泵被排出罐外。整理ppt牛乳生產(chǎn)線上的脫氣牛乳生產(chǎn)線上的脫氣1.板式熱交換器 2.脫氣罐 3.流量控制器 4.分離機(jī)5.標(biāo)準(zhǔn)化單元 6.均質(zhì)機(jī) 7.保溫管 8.加壓泵 9.真空泵整理ppt小小 結(jié)結(jié)1.平衡槽的作用、結(jié)

7、構(gòu)和工作原理平衡槽的作用、結(jié)構(gòu)和工作原理2.牛乳脫氣的必要性牛乳脫氣的必要性3.脫氣罐的結(jié)構(gòu)和工作原理脫氣罐的結(jié)構(gòu)和工作原理整理ppt小小 結(jié)結(jié)o中間貯奶罐的結(jié)構(gòu)和用途中間貯奶罐的結(jié)構(gòu)和用途o冷熱缸（加工罐）的結(jié)構(gòu)、冷熱缸（加工罐）的結(jié)構(gòu)、工作過(guò)程和用途工作過(guò)程和用途整理ppt貯奶設(shè)備貯奶設(shè)備 o 驗(yàn)收計(jì)量后的原料乳經(jīng)冷卻后貯存在貯奶缸中，貯奶的目的是為了保證生產(chǎn)的連續(xù)性，只有牛奶貯存到一定量時(shí)，才能生產(chǎn)。o 貯奶缸外形為圓柱體，有立式和臥式之分，為了節(jié)省占地面積，當(dāng)前使用的大多為立式貯奶缸。貯奶缸是保溫的，罐體有兩層殼，在兩層殼之間最少有70毫米石棉層，外殼可以不是不銹鋼的，但現(xiàn)在為了美觀大

8、多也用不銹鋼的。要求貯奶24小時(shí)溫度上升不能大于1。 為了易于徹底排放，罐底部朝出口處傾斜大約的傾斜度6%。整理ppt.o 貯奶缸貯奶時(shí)間較長(zhǎng)，必須配有攪拌器，攪拌器的外形與結(jié)構(gòu)如圖5-7、圖5-8所示。攪拌器旋轉(zhuǎn)使缸內(nèi)物料各處的溫度均勻一致并防止脂肪上浮。o 攪拌必須十分平穩(wěn)，過(guò)于劇烈的攪拌將導(dǎo)致牛乳中混入空氣形成泡沫和脂肪球破裂。因此，輕度攪拌是牛乳處理的一條基本原則。當(dāng)攪拌漿葉露出液面若再攪拌會(huì)產(chǎn)生泡沫，此時(shí)應(yīng)停止攪拌。整理ppt為使操作方便，貯奶缸應(yīng)安裝有各種監(jiān)測(cè)和控制設(shè)備，分別介紹如下：o 1、罐內(nèi)的溫度顯示在罐的控制盤上，一般可使用一個(gè)普通溫度計(jì)。目前使用電子傳感器的越來(lái)越多，傳感

9、器將信號(hào)送至中央控制臺(tái)，從而顯示出溫度。o 2、液位指示o 有各種方法來(lái)測(cè)量罐內(nèi)牛乳液位，氣動(dòng)液位指示器通過(guò)測(cè)量靜壓來(lái)顯示出罐內(nèi)牛乳的高度，壓力越大，罐內(nèi)的液位越高，指示器把讀數(shù)傳遞給表盤顯示出來(lái)。o 貯奶缸還應(yīng)配有人孔、物料的進(jìn)出口、工作扶梯、通氣口等，有些貯奶缸還配有就地清洗裝置。整理ppt.o 較小的貯奶缸通常安裝在室內(nèi)，較大的貯奶缸安裝在室外以節(jié)省建筑費(fèi)用(緊靠預(yù)處理車間)。如圖5-9所示露天貯奶缸在板上帶有一塊附屬控制盤，控制盤于室內(nèi)相連，在室內(nèi)即可控制。 o 貯奶缸的大小和數(shù)量取決于每天收奶量、每天的工作時(shí)間及班次等，乳品廠的貯奶量應(yīng)不少于一天的處理量，并有三只以上的貯奶缸，便于生

10、產(chǎn)過(guò)程中的周轉(zhuǎn)。 整理ppt.整理ppt圖5-7 帶有攪拌的貯奶缸整理ppt圖5-8 貯奶缸中的攪拌器整理ppt.o 低液位保護(hù)低液位保護(hù)o 所有牛乳的攪拌必須是輕度的，因此，攪拌器必須被牛乳覆蓋以后再啟動(dòng)。為此，常在開(kāi)始攪拌所需液位的罐壁安裝一根電極。罐中的液位低于該電極時(shí)，攪拌停止，這種電極就是通常所說(shuō)的低液位指示器(LL)。o 溢流保護(hù)溢流保護(hù)o 為防止溢流，在罐的上部安裝一根高液位電極(HL)。當(dāng)罐裝滿時(shí)，電極關(guān)閉進(jìn)口閥，然后牛乳由管道改流到另一個(gè)大罐中。整理ppto 空罐指示空罐指示o 在排乳操作中，重要的是知道何時(shí)罐完全排空。否則當(dāng)出口閥門關(guān)閉以后，在后續(xù)的清洗過(guò)程中，罐內(nèi)殘留的牛

11、乳就會(huì)被沖掉而造成損失。另一個(gè)危害是，當(dāng)罐排空后繼續(xù)開(kāi)泵，空氣就會(huì)被吸入管線，這將影響后續(xù)加工。因此在排乳線路中常安裝一根電極(LLL)，以顯示該罐中的牛乳已完全排完。該電極發(fā)出的信號(hào)可用來(lái)啟動(dòng)另一大罐的排乳，或停止該罐排空。整理ppt圖5-9帶探孔、指示器等的奶倉(cāng)1.攪拌器 2.探孔 3.溫度指示 4.低液位電極5.氣動(dòng)液位指示器 6.高液位電極整理ppt第三節(jié)第三節(jié) 其它罐其它罐一、中間貯奶罐一、中間貯奶罐二、冷熱缸二、冷熱缸三、平衡槽三、平衡槽四、脫氣罐四、脫氣罐整理ppt乳品廠中有各種罐，其規(guī)格從15000升的貯奶倉(cāng)到大約100升的最小罐。按罐作用分類，可分類，罐可分為貯存乳的貯存罐和

12、加工過(guò)程的加工罐兩大類。整理ppt中間貯奶罐中間貯奶罐這種罐供生產(chǎn)過(guò)程中短時(shí)間貯存產(chǎn)品用，用于緩沖貯存，以平衡流量中的變化量。牛乳在熱處理或冷卻之后，進(jìn)入一個(gè)緩沖罐，并由此進(jìn)入包裝工序。如果因某種原因包裝中斷時(shí)，經(jīng)加工的牛乳能緩沖貯存在該罐中直至包裝過(guò)程恢復(fù)。同樣，在加工暫時(shí)停頓時(shí)，也能從該罐取乳。其容積為10005000L 。整理ppt.o 內(nèi)壁材料是不銹鋼，為保持產(chǎn)品溫度穩(wěn)定，貯奶罐是隔熱保溫的，外壁材料也是不銹鋼的，在兩層壁之間是一層礦物棉。貯存罐有一個(gè)攪拌器，并裝備用于清洗、控制液位和溫度的各種組件和系統(tǒng)，這些設(shè)備基本上與前面敘述過(guò)的乳倉(cāng)相同。o 加工過(guò)程中要求的緩沖能力對(duì)應(yīng)最大一般設(shè)

13、定為1.5小時(shí)的正常加工量，如果正常生產(chǎn)量為2000升，則罐的容量為1.5 2000=3000升整理ppt冷熱缸（加工罐）冷熱缸（加工罐） 整理ppt（一）結(jié)構(gòu)與工作原理o 如圖所示為立式夾套圓柱形冷熱缸的外形。它由內(nèi)膽、外殼、保溫層、行星減速器、錨式攪拌器和放料旋塞等組成。內(nèi)膽為不銹鋼制成，外殼采用優(yōu)質(zhì)碳素鋼或不銹鋼制成，外覆保溫層。內(nèi)膽與外殼間為傳熱夾層，當(dāng)夾層內(nèi)通入載熱（冷）體，可對(duì)內(nèi)膽中的物料進(jìn)行升溫，降溫和保溫。所以稱為“冷熱缸”。整理ppt.o當(dāng)冷熱缸用于對(duì)物料加熱時(shí)，夾層內(nèi)通入熱水或蒸汽，對(duì)內(nèi)膽的物料加熱。如用作冷卻降溫時(shí)，載冷（體冰水或水）則由底部進(jìn)口管進(jìn)入，經(jīng)熱交換后由上部溢

14、流管排出。傳熱夾層與壓力表及安全閥連接，便于觀察調(diào)節(jié)壓力，并保證操作的安全性。內(nèi)膽中裝有錨式攪拌槳及擋板，可攪拌物料，上下翻動(dòng)，以提高物料與器壁的熱交換作用，達(dá)到均勻加熱或冷卻的目的。內(nèi)膽中插有溫度計(jì)，可觀測(cè)物料溫度。行星齒輪減速器安裝于中間蓋板上，輸出軸與攪拌軸的連接，采用快卸式結(jié)構(gòu)便于裝拆清洗。中間蓋板左右兩端，分別裝有進(jìn)料管及溫度計(jì)座。容器的前后蓋連接于中間蓋板上，即便于開(kāi)啟又易于卸除。放料旋塞安裝在容器最低位置，四只支腳能調(diào)節(jié)高度，以調(diào)節(jié)水平位置，保證缸內(nèi)物料能全部放完。 整理ppt（二）冷熱缸的用途o 冷熱缸用于對(duì)物料的加熱、冷卻與保溫。這類設(shè)備適合于中小型工廠，例如乳酸菌的培養(yǎng)、奶

15、油的成熟、冰淇淋的配料老化、鮮乳和添加劑的混和與滅菌等場(chǎng)合。既可加熱、冷卻又可保溫。為使生產(chǎn)連續(xù)進(jìn)行，一般要配置2到3只，以便輪流周轉(zhuǎn)。其優(yōu)點(diǎn)是結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，操作方便，容易清洗檢修。整理ppt平衡槽平衡槽作用作用 ：(1)防止和避免氣蝕現(xiàn)象的發(fā)生。(2)有缺陷的液體回流。(3)保證泵吸入口的壓力穩(wěn)定。(4)清洗時(shí)循環(huán)。(5)無(wú)料時(shí)報(bào)警。整理ppt平衡槽的結(jié)構(gòu)浮子浮子連桿連桿偏心軸偏心軸當(dāng)浮子隨著液位當(dāng)浮子隨著液位朝上或朝下移動(dòng)朝上或朝下移動(dòng)時(shí)，進(jìn)口閥相應(yīng)時(shí)，進(jìn)口閥相應(yīng)地被關(guān)閉或打開(kāi)地被關(guān)閉或打開(kāi)整理ppt工作原理工作原理 如果抽走的液體量大于浮子室入口進(jìn)入的液體量時(shí)，那么浮子室中的液位便下降，浮子

16、同時(shí)下降，于是閥開(kāi)啟，使更多的液體進(jìn)入平衡槽。這樣，罐內(nèi)的液體將保持在一個(gè)穩(wěn)定的液位上。 進(jìn)口位于槽的底部，使液體從液面下進(jìn)入，其結(jié)果是進(jìn)料沒(méi)有飛濺更加平穩(wěn)，更主要的是沒(méi)有空氣進(jìn)入平衡槽內(nèi)。存在于產(chǎn)品中的空氣，隨著產(chǎn)品進(jìn)入槽內(nèi)上升浮出液面，這也起到了脫氣作用，這對(duì)泵的運(yùn)轉(zhuǎn)起到有利的作用，對(duì)產(chǎn)品的處理也起到了緩沖作用。整理ppt應(yīng)用應(yīng)用 平衡槽經(jīng)常包括液體返回再循環(huán)的液體回流系統(tǒng)。如不完全熱處理的產(chǎn)品（不合格的產(chǎn)品）回流系統(tǒng)。在這種情況下，溫度指示器指示轉(zhuǎn)向閥轉(zhuǎn)向?qū)a(chǎn)品回流到平衡槽，這引起液位急劇上升，相應(yīng)地，浮子的機(jī)械運(yùn)動(dòng)關(guān)閉進(jìn)口閥，然后該產(chǎn)品進(jìn)行循環(huán)，直至故障被排除或者停機(jī)進(jìn)行調(diào)整為止。 當(dāng)清洗設(shè)備時(shí)，將清洗液泵入平衡槽，采用類似的過(guò)程來(lái)循環(huán)清洗液。整理ppt脫氣罐脫氣罐牛乳必須脫氣的原因：牛乳必須脫氣的原因：1、用體積法計(jì)量時(shí)失去準(zhǔn)確性；2、在脫脂過(guò)程中降低了分離效果；3、降低了自動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)或生產(chǎn)線的精確性；4、影響傳熱效果；5、奶油的得到率降低、產(chǎn)量下降；6、發(fā)酵乳制品穩(wěn)定性降低（乳清析出）；7、產(chǎn)品容易發(fā)生氧化，質(zhì)量下降；8、奶油加熱時(shí)，會(huì)在加熱表面結(jié)垢。整理ppt（一）收乳過(guò)程中