第十二單元化學(xué)與生活課題1人類(lèi)重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

1、第十二單元 化學(xué)與生活六大營(yíng)養(yǎng)素：六大營(yíng)養(yǎng)素：油脂油脂蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)糖類(lèi)糖類(lèi)無(wú)機(jī)鹽無(wú)機(jī)鹽維生素維生素水水一、蛋白質(zhì)一、蛋白質(zhì)2 2、哪些食物中含豐富的蛋白質(zhì)？、哪些食物中含豐富的蛋白質(zhì)？3 3、蛋白質(zhì)在人體中的代謝情況？、蛋白質(zhì)在人體中的代謝情況？4 4、人體中有哪些重要的蛋白質(zhì)人體中有哪些重要的蛋白質(zhì)? ?它們各有何作用？它們各有何作用？1 1、蛋白質(zhì)：、蛋白質(zhì)：是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的主要原料。及修補(bǔ)受損組織的主要原料。4 4、幾種重要的蛋白質(zhì)：、幾種重要的蛋白質(zhì)：（1 1）氣體運(yùn)輸?shù)妮d體）氣體運(yùn)輸?shù)妮d體血紅蛋白血紅蛋白（2 2）生物催

2、化劑）生物催化劑酶（多樣性、專(zhuān)一性、高效性）酶（多樣性、專(zhuān)一性、高效性）2 2、食物來(lái)源：、食物來(lái)源：3 3、蛋白質(zhì)的代謝：、蛋白質(zhì)的代謝：氨基酸氨基酸蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)合成合成氧化氧化蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)尿素、尿素、coco2 2、h h2 2o o 等等釋放熱量釋放熱量18kj/g18kj/g1 1、什么是蛋白質(zhì)？、什么是蛋白質(zhì)？指導(dǎo)閱讀：指導(dǎo)閱讀：4 4、人體中有哪些重要的蛋白質(zhì)、人體中有哪些重要的蛋白質(zhì)? ?它們有何作用它們有何作用？辨別甲醛銀魚(yú)不妨從以下三點(diǎn)入手：一看：正常的冰鮮銀魚(yú)或化凍后的凍銀魚(yú)呈自然彎曲狀，體表色澤呈乳白色，無(wú)明顯異常；而甲醛浸泡過(guò)的銀魚(yú)，其體表特別光亮，身體呈直線狀。二嗅：

3、正常的銀魚(yú)無(wú)異味、腥味及特別刺鼻性氣味；而帶有刺激性氣味的銀魚(yú)可能受到甲醛等化學(xué)物質(zhì)的污染。三摸：正常的銀魚(yú)身體十分柔軟，手指擠壓時(shí)魚(yú)肉易破碎；含有甲醛的銀魚(yú)身體會(huì)變硬，輕輕擠壓時(shí)象橡皮筋有彈性，稍加用力，魚(yú)體易發(fā)生斷裂。糖類(lèi)糖類(lèi)油脂油脂種類(lèi)種類(lèi)每克完全每克完全氧化放出氧化放出熱量熱量主要食物主要食物種類(lèi)種類(lèi)對(duì)人體作對(duì)人體作用用淀粉：（淀粉：（c c6 6h h1010o o5 5) )n n蔗糖：蔗糖：c c1212h h2222o o1111葡萄糖：葡萄糖：c c6 6h h1212o o6 6油：液態(tài)的植物油油：液態(tài)的植物油脂肪：固態(tài)的動(dòng)物油脂肪：固態(tài)的動(dòng)物油17.2kj17.2kj39

4、.3kj39.3kj谷類(lèi)：米、面等谷類(lèi)：米、面等蔬菜：土豆、洋芋等蔬菜：土豆、洋芋等肉類(lèi)：豬肉、牛肉等肉類(lèi)：豬肉、牛肉等油類(lèi)：花生油、豆油等油類(lèi)：花生油、豆油等提供機(jī)體活動(dòng)所需能提供機(jī)體活動(dòng)所需能量和維持恒定體溫量和維持恒定體溫維持生命活動(dòng)的備用維持生命活動(dòng)的備用能源能源二、糖類(lèi)和油脂二、糖類(lèi)和油脂糖的代謝：糖的代謝：淀粉淀粉唾液：淀粉酶唾液：淀粉酶小腸：胰淀粉酶小腸：胰淀粉酶麥芽糖麥芽糖腸液：麥芽糖腸液：麥芽糖 酶酶葡萄糖葡萄糖酶酶淀粉（儲(chǔ)藏在肝臟、肌肉中）淀粉（儲(chǔ)藏在肝臟、肌肉中）二氧化碳和水二氧化碳和水釋放能量釋放能量酶酶o o2 2c6h12o6+6o26co2+6h2o酶酶三、維生素

5、三、維生素1 1、維生素的作用：、維生素的作用：調(diào)節(jié)新陳代謝，預(yù)防疾病，調(diào)節(jié)新陳代謝，預(yù)防疾病， 維持身體健康的作用。維持身體健康的作用。3 3、缺乏維生素、缺乏維生素a a：夜盲癥、皮膚粗糙等。夜盲癥、皮膚粗糙等。 缺乏維生素缺乏維生素c c：壞血病壞血病2 2、食物來(lái)源：、食物來(lái)源： 通過(guò)這節(jié)課的學(xué)習(xí)，參照常見(jiàn)食物成分表，你通過(guò)這節(jié)課的學(xué)習(xí)，參照常見(jiàn)食物成分表，你能設(shè)計(jì)一份適合中學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)食譜嗎？能設(shè)計(jì)一份適合中學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)食譜嗎？ 青少年每天必須攝取蛋白質(zhì)青少年每天必須攝取蛋白質(zhì)80g80g，假設(shè)均由雞蛋來(lái)提，假設(shè)均由雞蛋來(lái)提供蛋白質(zhì)，試計(jì)算每天至少需要吃多少只雞蛋？供蛋白質(zhì)，試計(jì)算每天至少需要吃多少只雞蛋？（100g100g雞