發(fā)酵第一章1ppt課件

1、現(xiàn)代發(fā)酵工藝一個(gè)簡單的問題可答案并不簡單1+1=? 1+1=2%第一章 概論 發(fā)酵概念及特點(diǎn) 發(fā)酵的根本條件 古老的新技術(shù):發(fā)酵技術(shù)開展歷程 發(fā)酵工業(yè)展望發(fā)酵工程及特點(diǎn)發(fā)酵的概念發(fā)酵工程的特點(diǎn)發(fā)酵的概念 巴斯德以為:發(fā)酵是酵母在無氧形狀下的呼吸過程,是生物獲得能量的一種方式. C6H12O6+2ADP+2H3PO4 2CH3CHOH+2CO2+2ATP發(fā)酵的概念 現(xiàn)代發(fā)酵工業(yè)發(fā)酵定義是:利用微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制造微生物菌體本身,或其直接代謝產(chǎn)物及次級代謝產(chǎn)物的過程.發(fā)酵的運(yùn)用范圍 微生物菌體:面包酵母,SCP 微生物酶：糖化酶、蛋白酶、脂肪酶等。 直接代謝產(chǎn)物(初級代謝產(chǎn)物)

2、:微生物生命活動中必需的代謝物.如氨基酸,維生素等. 次生代謝產(chǎn)物:代謝過程中產(chǎn)生的,對普通生長活動并不用需的代謝物質(zhì),常在微生物停頓生長以后才產(chǎn)生.如色素,毒素,抗生素等. 生物轉(zhuǎn)化、環(huán)保、冶金等。發(fā)酵的運(yùn)用范圍 微生物的生物轉(zhuǎn)化：利用微生物產(chǎn)生的酶作用于化合物的部分構(gòu)造。 微生物消除環(huán)境污染 微生物濕法冶金：利用微生物對某些金屬氧化物的氧化復(fù)原反響。發(fā)酵的特點(diǎn) 微生物的特點(diǎn) 發(fā)酵工程的特點(diǎn)微生物的特點(diǎn) 體積小,面積大 吸收多,轉(zhuǎn)化快 生長旺,繁衍快 順應(yīng)強(qiáng),易變異 分布廣,種類多隨著體積的增大比外表積小老鼠重 25 克,大象重 4 噸外表積/體積 老鼠是大象的 24 倍所以, 老鼠的代謝速率大于大象發(fā)酵工程的特點(diǎn) 反響條件溫暖:常溫常壓 原料來源廣泛并無需精制 眾多反響都在同一發(fā)酵罐內(nèi)完成發(fā)酵的根本條件 要有某種適宜的微生物或其它生物細(xì)胞 保證微生物可以進(jìn)展代謝的各種條件(培育基,溫度,溶解氧) 微生物發(fā)酵的場所 目的產(chǎn)物的提取和精制發(fā)酵工藝組成部分 培育基制備 種子培育發(fā)酵罐產(chǎn)物的提取精制 無菌空氣課程內(nèi)容 發(fā)酵技術(shù)開展歷程 菌種的選育保藏及種子培育 培育基的制備及滅菌 發(fā)酵工藝控制 發(fā)酵動力學(xué) 其它相關(guān)技術(shù)發(fā)酵產(chǎn)品釀酒工業(yè)(啤酒 葡萄酒 白酒) 食品工業(yè) (醬 醬油 食醋 面包等) 有機(jī)溶劑(酒精 丙酮