飯店管理原理實訓指導書

1、飯店管理原理實訓指導書一、課程實訓的目的和要求：通過飯店管理原理實踐教學，逐步培養(yǎng)學生飯店管理的應(yīng)用能力、技能和技巧，讓學生能夠運用管理學基本理論、方法于飯店管理實踐，為其以后從事飯店管理工作打下堅實的基礎(chǔ)。二、課程實訓總學時數(shù)： 16 學時三、實訓項目總數(shù)： 4 個四、實訓開設(shè)對象：專業(yè)：旅游管理專業(yè)方向：旅游管理專業(yè)所有方向五、考核與報告1、每位學生在實訓前做好相關(guān)準備，每位學生均要參加實訓。2、考核方式為考試，其中調(diào)查報告總成績的60%，課堂展示占40%。實訓一 飯店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計1 .實訓目的要求：使學生了解飯店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計的原則和方法，能夠按要求科學設(shè)計飯店組織 結(jié)構(gòu)。2 .實訓主要內(nèi)

2、容：飯店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計3 .實訓類別（基礎(chǔ)、專業(yè)基礎(chǔ)、專業(yè)） ：專業(yè)基礎(chǔ)4 .實訓類型（演示、驗證、操作、排故、綜合、設(shè)計、研究） ：設(shè)計5 .實訓要求（必修、選修）：必修6 .主要儀器：7實訓步驟：步驟一：將學生分為小組，每組選擇樂山的某個酒店，調(diào)研其組織結(jié)構(gòu)步驟二：各小組實地調(diào)研，收集資料步驟三：各小組對所調(diào)研的組織結(jié)構(gòu)進行重新設(shè)計步驟四：課堂交流，相互點評實訓二 飯店營銷渠道1 .實訓目的要求：使學生了解飯店營銷渠道的種類及特點，并通過對飯店的實地調(diào)研，分析其營銷渠道的優(yōu)劣。2 .實訓主要內(nèi)容：飯店營銷渠道3 .實訓類別（基礎(chǔ)、專業(yè)基礎(chǔ)、專業(yè)） ：專業(yè)基礎(chǔ)4 .實訓類型（演示、驗證、操作、

3、排故、綜合、設(shè)計、研究） ：研究5 .實訓要求（必修、選修）：必修6 .主要儀器：7實訓步驟：步驟一：將學生分為小組，每組選擇樂山的某個酒店，調(diào)研其營銷渠道步驟二：各小組實地調(diào)研，收集資料步驟三：各小組登陸攜程、藝龍等網(wǎng)上訂房組織，以及飯店自建網(wǎng)站了解其業(yè)務(wù)類型步驟四：各小組完成調(diào)查報告步驟五：課堂交流，相互點評實訓三 飯店服務(wù)質(zhì)量1 .實訓目的要求：使學生了解飯店飯店服務(wù)質(zhì)量要求，樹立飯店服務(wù)質(zhì)量意識。2 .實訓主要內(nèi)容：飯店服務(wù)質(zhì)量3 .實訓類別（基礎(chǔ)、專業(yè)基礎(chǔ)、專業(yè)） ：專業(yè)基礎(chǔ)4 .實訓類型（演示、驗證、操作、排故、綜合、設(shè)計、研究） ：演示、研究5 .實訓要求（必修、選修）：必修6 .主要儀器：飯店管理教學光碟、投影儀7 實訓步驟步驟一：觀看教學光碟步驟二：將學生分為各小組，進行討論步驟三：每組選代表就剛才所看光碟內(nèi)容進行評析實訓四 飯店人力資源管理1 .實訓目的要求：讓學生了解飯店人力資源管理的現(xiàn)狀及特點，能結(jié)合飯店當前使用大學生的 實際情況，分析其就業(yè)競爭中的優(yōu)劣勢。2 .實訓主要內(nèi)容：飯店人力資源管理3 .實訓類別（基礎(chǔ)、專業(yè)基礎(chǔ)、專業(yè)） ：專業(yè)基礎(chǔ)4 .實訓類型（演示、驗證、操作、排故、綜合、設(shè)計、研究） ：研究5 .實訓要求（必修、選修）：必修6 .主要儀器：7實訓步驟：步驟一：將學生分為小組，每組選擇樂山的某個酒店，調(diào)研其招聘、使用大學生員工的情況步驟二