美國營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示成分

1、美國營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示成分世界各國政府對食品的治理有兩大目標(biāo)：第一是保證供給的食品的平安和衛(wèi) 生；第二是預(yù)防經(jīng)濟(jì)欺詐.恰當(dāng)標(biāo)示,如實反映食品營養(yǎng)的信息,便于消費(fèi)者判 斷產(chǎn)品價值,即經(jīng)濟(jì)價值和健康價值兩方面,維護(hù)企業(yè)權(quán)益,預(yù)防假冒偽劣,凈 化市場.為此美國食品藥物治理局Food and Drug Administration , FDA和 美國農(nóng)業(yè)部U.S. Department of Agriculture , USDA、食品平安檢查局F ood Safety and Inspection Service , FISI 制定了營養(yǎng)標(biāo)簽法規(guī).在美國, 分析食品化學(xué)組成的主要依據(jù)就是營養(yǎng)標(biāo)簽法規(guī).199

2、0年營養(yǎng)標(biāo)簽和教育法N utrition Labeling and Education Act , NLEA的公布使?fàn)I養(yǎng)標(biāo)簽更加完善. FDA要求對幾乎所有食品實施強(qiáng)制性營養(yǎng)標(biāo)簽12 o NLEA寸營養(yǎng)標(biāo)簽的根本格式、 內(nèi)容、營養(yǎng)成分含量的分析方法、取值規(guī)那么均有明確規(guī)定.一、美式營養(yǎng)標(biāo)簽的根本內(nèi)容格式一美國食品營養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)準(zhǔn)形式營養(yǎng)信息一份的量228g每包份數(shù)2熱量 1088kJ其中脂肪產(chǎn)熱502kJ%0需要量總脂肪13g20%飽和脂肪5g25%膽固醇30mg10%鈉 660mg28%總碳水化合物31g10%膳食纖維0g糖5g蛋白質(zhì)5gA 4%C 2%鈣15%鐵4%日需要量的百分?jǐn)?shù)以8368

3、KJ的膳食量計.根據(jù)各消費(fèi)者的實際情況,日需要量可能高于或低于表值：熱量：8368kJ10460kJ總脂肪少于65g80g飽和脂肪少于20g25g膽固醇少于300mg300mg鈉少于2400mg2400mg總碳水化合物300g375g膳食纖維25g30g每克含熱量：脂月S38KJ 碳水化合物17KJ 蛋白質(zhì)17KJ圖1 營養(yǎng)標(biāo)簽實例1990NLEL美國食品營養(yǎng)標(biāo)簽包括必須標(biāo)示營養(yǎng)信息和自愿標(biāo)示營養(yǎng)信息兩局部.營養(yǎng)標(biāo)簽信息的標(biāo)準(zhǔn)形式如圖1所示,主要由以下內(nèi)容組成：(1) 一份的量、每包份數(shù)；(2)除維生素和礦物質(zhì)以外,每份食品中各種營養(yǎng)成分的含量(Amount Per Serving )；(3)

4、除糖和蛋白質(zhì)外,每日量值百分率(% of Daily value);(4)占日營養(yǎng)攝入量參考值百分率 % (% Reference Daily Intake );(5)當(dāng)食品含2000千卡(8368KJ)和2500千卡(10460KJ)熱量時,有關(guān) 營養(yǎng)成分日需要量的補(bǔ)充說明.(6)能量換算指南.(二)美國食品營養(yǎng)標(biāo)簽的簡化格式如果在14種強(qiáng)制標(biāo)示的營養(yǎng)成分中,有7種或7種以上的營養(yǎng)成分含量是微缺乏道(不包括由脂肪產(chǎn)生的熱量)或是“0標(biāo)示的,屬FDA管轄的食品可采用簡化標(biāo)簽.在這種情況下,五種核心營養(yǎng)成分見表1的信息必須列出.但是,如果其他強(qiáng)制標(biāo)示營養(yǎng)成分在食品中的含量不是微缺乏道的,那么必須

5、標(biāo)示表1營養(yǎng)標(biāo)簽簡化格式標(biāo)示工程廳P標(biāo)本工程廳P標(biāo)本工程1總熱量4蛋白質(zhì)2總脂肪5鈉3總碳水化合物般說來,“微缺乏道指其含量在營養(yǎng)標(biāo)簽上可標(biāo)示為 0;但對蛋白質(zhì)、總碳水化合物、膳食纖維而言,那么指其含量標(biāo)示為“小于1g一、美式營養(yǎng)標(biāo)簽涉及的檢測工程及檢測方法一美式營養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示的營養(yǎng)成分工程,見表 2表2根據(jù)1990NLEAB定食品標(biāo)簽中14項強(qiáng)制標(biāo)示的營養(yǎng)成分網(wǎng)林/、廳P標(biāo)本工程林/、廳P標(biāo)本工程1能量8膳食纖維2脂肪能量由脂肪產(chǎn)生的能量9糖3總脂肪10蛋白質(zhì)4飽和脂肪11維生素A5膽固醇12維生素C6鈉13鈣7總碳水化合物14鐵只有在本表中列出的各種成分可以標(biāo)注在營養(yǎng)成分表上,且必須按指

6、定順序列出.各成分用含量和/或規(guī)定日需要量的百分?jǐn)?shù)表示.二美式營養(yǎng)標(biāo)簽自愿標(biāo)示的營養(yǎng)成分工程,見表 3表3根據(jù)1990NLE頌品標(biāo)簽中21項自愿標(biāo)示的營養(yǎng)成分2林/、廳P標(biāo)本工程林/、廳P標(biāo)本工程1維生素D12磷2維生素E13碘3維生素K14鎂4維生素B15鋅5維生素B216硒6煙酸17銅7維生素B618鈕8葉酸19銘9維生素B1220鑰10生物素21氯11泛酸三美式營養(yǎng)標(biāo)簽使用的檢測方法說明美國食品“營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示是基于食品實際檢測數(shù)據(jù)或食品檢測數(shù)據(jù)庫數(shù)據(jù) 制作完成的.美國FDA旨出：“除非是營養(yǎng)標(biāo)簽中規(guī)定的特殊分析方法,一般使 用法定分析方法冏中公布的AOAO際標(biāo)準(zhǔn)分析方法.沒有適當(dāng)?shù)?AO

7、ACf法,可 使用其他可靠并適宜的方法.由于食品相同的檢測工程有多種檢測方法, 而且 多是經(jīng)驗方法,在食品檢測時根據(jù)食品類別及特點(diǎn)選擇方法是十分重要的.三、美式營養(yǎng)標(biāo)簽中營養(yǎng)成分含量的標(biāo)示準(zhǔn)那么一每份食品中各種營養(yǎng)成分除維生素和礦物質(zhì)外的含量 Amount Per Serving 美國營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示數(shù)值與中國的食品標(biāo)簽標(biāo)示數(shù)值的方法存在很大的差異, 中國的食品標(biāo)簽通常是以每百克毫升計的含量,營養(yǎng)成分標(biāo)示值即根據(jù)檢測 標(biāo)準(zhǔn)所得檢測數(shù)據(jù)值,根據(jù)相對誤差要求進(jìn)行食品標(biāo)簽的標(biāo)示； 而美國的營養(yǎng)標(biāo) 簽通常是以每份克或毫升計的含量,營養(yǎng)成分標(biāo)示值是把依據(jù)檢測方法所得 檢測數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)換成每份食品的含量標(biāo)示數(shù)據(jù),同

8、時要根據(jù)以下規(guī)那么對數(shù)據(jù)進(jìn)行標(biāo) 注.1 .能量：即每份食物所包含的熱量.假設(shè)所含熱量低于5千卡,那么標(biāo)示為0; 在50千卡熱量以內(nèi),以5千卡為進(jìn)位單位；50千卡熱量以上,以10千卡為進(jìn) 位單位.2 .脂肪能量：即每份食物中總脂肪的熱量.規(guī)那么同上.3 .總脂肪：即每份食物中總脂肪酸以甘油三酯來表示總脂肪克數(shù).假設(shè)含 量低于0.5g,標(biāo)示為0;含量低于5g,以0.5g為進(jìn)位單位；高于5g的以1g 為進(jìn)位單位.4 .飽和脂肪：即每份食物中所有不含雙鍵脂肪酸的飽和脂肪的克數(shù).當(dāng) 含總脂肪少于5g時,標(biāo)簽中不需標(biāo)明飽和脂肪含量；飽和脂肪含量少于0.5g, 標(biāo)示為0;低于5g以0.5g為進(jìn)位單位；高于5

9、g以1g為進(jìn)位單位.假設(shè)飽和脂 肪含量不做標(biāo)明,那么在營養(yǎng)素含量表的底部要標(biāo)明“無重要飽和脂肪來源.5 .膽固醇：即每份食物中含膽固醇的毫克數(shù).當(dāng)膽固醇含量少于2 mg時或未含有脂肪,脂肪酸或膽固醇成分時,可標(biāo)為0;含量在25mg時,標(biāo)示為 小 于5mj;含量大于5mg那么以5mg為進(jìn)位單位.假設(shè)不標(biāo)明膽固醇含量時,在營 養(yǎng)成份表底部要申明“無明顯膽固醇來源.6 .鈉：即每份食物中含鈉的毫克數(shù).當(dāng)鈉含量低于 5mg時,標(biāo)示為0; 含量為5140mg時,以5mg為進(jìn)位單位；含量大于140mg時,以10mg為進(jìn)位 單位.7 .總碳水化合物：即每份食物中總碳水化合物的克數(shù).假設(shè)含量小于 0.5g ,

10、 標(biāo)示為0；含量小于1g,標(biāo)示為 含量小于1g；含量大于1g,以1g作進(jìn)位 單位.8 .膳食纖維：即每份食物中含膳食纖維的克數(shù).假設(shè)含量小于 0.5克,標(biāo)示 為0；含量小于1克,標(biāo)示為“含量小于1克或“低于1克；含量大于1 g,以1g作進(jìn)位單位.不標(biāo)明膳食纖維含量的,需在營養(yǎng)成分表底部注明 無 重要膳食纖維來源9 .糖：即為所有游離單及雙糖的總和例如葡萄糖、果糖、乳糖及蔗糖 含量,以克來表示.假設(shè)含量小于 0.5g,標(biāo)示為0；含量小于1g ,標(biāo)示為含 量小于1克；含量大于1g,以1g作進(jìn)位單位.假設(shè)不要求標(biāo)明甜味素、糖及糖 醇含量,那么在糖含量小于1g時,也可不標(biāo)示此項,但需在營養(yǎng)成分表底部

11、標(biāo)明“無糖的重要來源.糖醇：即食物中含糖醇的克數(shù),為自愿標(biāo)出工程,當(dāng)食物成分中含有糖醇 時,那么必須給予標(biāo)示.糖醇的定義是指所有糖中一個羥基被酮基或醛基取代后 全部衍生物的總和,且必須屬于被FDA比準(zhǔn)允許在食品中添加使用的產(chǎn)品如甘露糖醇或被普遍認(rèn)可是平安性產(chǎn)品如木糖醇及山梨糖醇.僅在食品含 有糖醇的情況下,才可使用“糖醇這一術(shù)語,而且要標(biāo)示出專有名詞如木 糖醇.假設(shè)每份中含量低于0.5g,標(biāo)示0" ；含量低于1g,標(biāo)示為含量低于 1g或少于1g；含量大于1g,以1g作進(jìn)位單位.10 .蛋白質(zhì)：即每份食物中含蛋白質(zhì)的克數(shù).假設(shè)含量小于0.5g,標(biāo)示為0； 含量小于1g,標(biāo)示為 含量小于

12、1g；含量大于1g,以1g作進(jìn)位單位.蛋白 質(zhì)含量按下述公式計算：N含量鄧.25 對特殊食品官方會選用其他因子計算.以上規(guī)那么總結(jié)如下：表4每份食品中營養(yǎng)成分含量的標(biāo)示準(zhǔn)那么廳P營養(yǎng)成分單位數(shù)據(jù)范圍增量林/、1能量尸<5-0<5055, 10, 15-50>501060, 70, 802脂肪能量尸<5-0<5055, 10, 15-50>501060, 70, 803總脂肪克<0.5-0<50.5 (.5 , 1.0 , 1.5 - -4.515, 6, 7- n4飽和脂肪克<0.5-0<50.5 (.5 , 1.0 , 1.5 -

13、-4.515, 6, 7- n5膽固醇量克<202-5含量5g>555, 10, 15-5n6鈉量克<505-14055, 10, 15-140>14010150, 160, 1707總碳水化合物克<0.5-0<1-含量1g>111, 2, 38膳食纖維克<0.5-0<1-含量1g>111, 2, 3- n9糖克<0.5-0<1-含量1g>111, 2, 3- n10蛋白質(zhì)克<0.5-0<1-含量1g>111, 2, 3- n注：n是自然數(shù)(二)每日量值百分率(% of Daily value)1,

14、每日量值百分率(% of Daily value) 的介紹每日量值百分率(% of Daily value)指除糖和蛋白質(zhì)外,每種營養(yǎng)成分的量占每天正常從食品中獲得2000Kcal (8.4KJ)熱量的百分比,它表示營養(yǎng)參考 值(nutrient reference values),用以標(biāo)示含量較多營養(yǎng)成分及其熱量來源.每日量值百分率能更好的說明一種食品如何滿足完整的每日膳食需要.根據(jù)參考攝入不同熱量而確定的食品中各營養(yǎng)成分日參考需要量DRV(Daily ReferenceValues),見表 5.表5根據(jù)不同攝入熱量確定的食品中各成分日參考需要量DRVs序營養(yǎng)素(8368KJ) 2000 尸

15、(10460 KJ) 2500 尸1總脂肪65克80克2飽和脂肪20克25克3膽固醇300毫克300毫克4鈉2400毫克2400毫克5總碳水化合物300克375克6纖維素25克30克2,每日量值百分率的計算DRV%：#份食物中營養(yǎng)成分的含量+每日參考需要量 DRV)X 100%數(shù)值取整數(shù)位.(三)占日營養(yǎng)攝入量參考值百分率(% RDI):1 .每日營養(yǎng)攝入量參考值 RDI (Reference Daily Intake , RDIs)的標(biāo)準(zhǔn) (表6)表6人類營養(yǎng)必須的維生素和礦物質(zhì)的每日攝入?yún)⒖剂縍DIs標(biāo)本工程每日攝入?yún)⒖剂縍DI標(biāo)本工程每日攝入?yún)⒖剂縍DI維生素A5000 IU鈣1.0 g

16、維生素C60 mg鐵18 mg維生素D400 IU磷1.0 g維生素E30 IU碘150閨維生素K80聞鎂400 mg維生素B11.5 mg鋅15 mg維生素B21.7 mg硒70 mg煙酸20 mg銅2.0 mg維生素&2.0 mg鈕2 mg葉酸0.4mg銘120維生素B126.0國鑰75閨生物素0.3 mg氯3400 mg泛酸10 mg2 .占日營養(yǎng)攝入量參考值百分率% RDI的計算RDI %=每份食物中營養(yǎng)成分的含量+每日營養(yǎng)攝入量參考值RDI X 100%數(shù)值取整數(shù)位.3 .占日營養(yǎng)攝入量參考值百分率琳示數(shù)據(jù)規(guī)那么此規(guī)那么適用于維生素和礦物質(zhì)：說明每份食物中維生素及礦物質(zhì)的含量

17、按 RDI計算,以占日營養(yǎng)攝入量參考值百分率 琳出,包括VA, VC Ca和Fe.其含量百分?jǐn)?shù)低于10%寸,以2池進(jìn)位單位；高于10%!低于50%寸以5勵進(jìn)位; 高于50%寸,以10物進(jìn)位單位.當(dāng)維生素和礦物質(zhì)含量小于 RDI的2%寸,標(biāo)示為0;或在營養(yǎng)成份表底部注明 此營養(yǎng)素含量小于每日營養(yǎng)素需要量的 2%或 無維生素及礦物質(zhì)的重要來源：以上規(guī)那么總結(jié)如表7:表7維生素及礦物質(zhì)的每日攝入營養(yǎng)素量 琳示數(shù)據(jù)規(guī)那么廳p營養(yǎng)標(biāo)示工程單位范圍增量標(biāo)/、1114VA VC.鈣、鐵% DV<2<2一0/ “微缺乏道力.0一22-1022, 4, 6- -1010-50510, 15, 20-

18、 -50>501060, 70, 80四標(biāo)示數(shù)據(jù)的四舍五入規(guī)那么1、每份食品中各營養(yǎng)成分除維生素和礦物質(zhì)外含量的四舍五入規(guī)那么約取接近增長量取值范圍低值或高值的數(shù)值原那么.如：增量為1g,約增加1g,總數(shù)位于兩整數(shù)的中間值或高于中間值的2. 502.99g那么進(jìn)位表示3g;假設(shè)總數(shù)低于兩整數(shù)的中間值2.012.49 ,那么 用原整數(shù)表示2g.2、百分率數(shù)值的四舍五入規(guī)那么將實際定量總額或標(biāo)示總額除以適宜的DRV£ RDI計算的 喊值,都將使食品標(biāo)簽保持最大程度的一致性,預(yù)防消費(fèi)者產(chǎn)生不必要的混淆.如：當(dāng)%S于兩總值的中間值或高于中間值的2.502.99 ,那么進(jìn)位表示3% , 低于兩整數(shù)的中間值2.012.49 ,那么舍去小數(shù)點(diǎn)后數(shù)字表示2%.例1:熱量47千卡,范圍50,增長量5,取值范圍45-50,最接近45,取值4 5.例2:熱量96千卡,范圍50,增長量10,取值范圍90-100,最接近100,取 值1000例3:總脂肪3.3克,范圍0-5 ,增長量0.5 ,取值范圍3-3.5 ,最接近3.5 ,取 值 3.5.例4:總脂肪9.4克,范圍5,增長量1,取值范圍9-10,最接近9,取值9. 例5:膽固醇32毫克,范圍全部,增長量5,取值范圍30-35,最接近30,取值 30.例6:鈉13毫克,