水果房附加制度

1、竭誠為您提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，優(yōu)質(zhì)的文檔，謝謝閱讀/雙擊去除水果房附加制度水果房附加制度1、水果房員工在非出品高峰期須休息，必須在指定位置，保持端莊、大方的坐姿，違者處罰3050 元。2、上早班的水果制作員，必須對所進(jìn)購的水果質(zhì)量、數(shù)量認(rèn)真檢查，否則按工作失職處理，每次處以 50100 元罰款；對工作造成損失的，損失部分由責(zé)任人承擔(dān)。3、早班水果制作員應(yīng)根據(jù)果盤的出品量，合理做好下單工作，并在營業(yè)期間及時檢查各類水果的備貨量是否能保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)； 如有短缺應(yīng)提前 2 小時上報部門第一負(fù)責(zé)人處理， 如有違反按工作失職處罰 3050 元/ 次。4、水果房內(nèi)水果的擺放，應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生防疫站要求之標(biāo)準(zhǔn)，所有水

2、果必須擺上貨架， 不允許直接堆放在地面上， 同時房內(nèi)要求做到無紙化，即所有的紙箱、包裝箱、包裝袋、包裝筐不允許帶進(jìn)水果房，而應(yīng)直接擺上貨架或者以酒吧內(nèi)配備的水果籃替代， 違者將視為工作失誤，處于 3050 元處罰。5、水果房工作人員應(yīng)積極調(diào)查水果市場價格，監(jiān)控供應(yīng)商水果價位，發(fā)現(xiàn)不實或過高，及時反映部門作為調(diào)查參考之依據(jù)；以及根據(jù)時令季節(jié)，及時調(diào)查市場時令上市情況及價位， 以便部門及時引進(jìn)采用，新穎水果時令及豐富果盤品種。6、水果制作要求：1）對水果房每日進(jìn)貨數(shù)量做控制，盡量保證每日使用之水果均為當(dāng)日進(jìn)購的新鮮水果； 2）制作時要求嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁使用不符合質(zhì)量要求的水果； 3）制作過程中認(rèn)真

3、對裝盛容器衛(wèi)生程度作檢查，是否干凈，是否有遺留積水； 4）盡量避免制作中從浸泡桶中把水果撈起來直接往果盤里放， 帶入大量水份影響果盤質(zhì)量； 5）制作水果時保證操作方式精細(xì)，避免因人為操作原因而損壞水果新鮮度，影響水果質(zhì)量； 6）水果的擺放做到整齊、適當(dāng)，美觀大方，不可太緊密或太單薄，太稀疏； 7）保證份量感觀豐滿、實惠； 8）刀法要利索、均勻，以免水果表面出現(xiàn)傷痕，由于水果的細(xì)胞組織不宜過多的用手抓、拿、擠、壓，因此法將損壞水果脆弱的細(xì)胞組織，出現(xiàn)糜爛現(xiàn)象， 影響水果表面的視覺感觀。違者按工作失職處理，每次處罰 3050 元，損失部分由責(zé)任人承擔(dān)。7、水果申購及驗收制度 ：1）開申購單時要求結(jié)

4、合當(dāng)天水果使用量，根據(jù)次日生意需求量合理的補(bǔ)充貨源量， 杜絕開人情單的情況發(fā)生； 2）驗收水果時根據(jù)申購數(shù)量如實按量收取，禁止大量多收或少收現(xiàn)象發(fā)生，影響當(dāng)晚使用或造成水果積壓而影響質(zhì)量； 3）嚴(yán)禁收受人情煙、人情禮、更嚴(yán)禁收受私人回扣，吃人的嘴軟，拿人的手軟，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)公司將嚴(yán)懲不殆。8、在營業(yè)中期如有水果短缺，要求供應(yīng)商補(bǔ)送的水果，到貨后必須請財務(wù)（倉庫）人員到場監(jiān)督過稱，如財務(wù)下班，須由收銀部派人到現(xiàn)場跟進(jìn)，并簽字認(rèn)可，如有違反按工作失職處理，處罰3050元/次。9、當(dāng)日所退水果必須與財務(wù)（倉庫）人員共同過稱，并開具退貨單，注明品名、數(shù)量、金額，由財務(wù)、酒吧員、供應(yīng)商共同簽字認(rèn)可，如有違反按工作失職處理，處罰50100 元/ 次。損失部分有責(zé)任人承擔(dān)。酒吧部200*年