大學(xué)生肯德基實(shí)習(xí)報(bào)告格式模板

1、大學(xué)生肯德基實(shí)習(xí)報(bào)告格式模板本人在肯德基（百花餐廳）工作了半年，它雖然只是一間餐廳，但 它擁有一百多名員工，它的運(yùn)營(yíng)管理是很科學(xué)、很值得我們?nèi)W(xué)習(xí)的。 我對(duì)它的設(shè)施布置、倉(cāng)庫(kù)管理的體會(huì)最深。首先說(shuō)明一下肯德基（百花餐廳）是處于佛山市鋪?zhàn)庾钯F的百花 廣場(chǎng)內(nèi)，收到鋪?zhàn)赓F的因素影響，餐廳的規(guī)模不是很大。要在這個(gè)有 限的空間內(nèi)怎樣更好地去布置各種設(shè)施顯得非常重要， 這個(gè)是控制成 本的一個(gè)很重要的因素。下面是肯德基（百花餐廳）的設(shè)置布置圖：肯德基的主要產(chǎn)品是漢堡包、炸雞等，這些產(chǎn)品里的肉一般都要 經(jīng)過(guò)以下工序：先在清洗房清洗解凍后腌制，腌制好就放的冷凍倉(cāng)保 存，在到廚房的上粉、油炸，最后是在總配的制作與

2、包裝才可以出售。 下面我就用麥香雞腿漢堡包的生產(chǎn)流程圖為例來(lái)說(shuō)明肯德基（百花餐廳）設(shè)備布置的合理性。結(jié)合漢堡包的生產(chǎn)流程圖與餐廳的設(shè)施布置和各生產(chǎn)區(qū)的位置來(lái)看，這樣的布置是可以讓材料搬運(yùn)最小化與員工密度最小化?？系禄ò倩ú蛷d）是佛山市內(nèi)銷(xiāo)售量最高的一間肯德基餐廳， 所以每天都 要保持幾十個(gè)員工同時(shí)在崗位上，另外加上這餐廳的工作區(qū)不大，所 以盡量減少員工的走動(dòng)是關(guān)系到餐廳的工作效率高低與意外的發(fā)生 數(shù)量。試想一下，如果每位員工都要大范圍走動(dòng)來(lái)生產(chǎn)的話(huà)，生產(chǎn)區(qū) 一定會(huì)很混亂，而且生產(chǎn)區(qū)里很多設(shè)備都是高溫工作的， 混亂就很容 易帶來(lái)意外，意外就有工傷，有工傷就會(huì)增加成本，而且混亂效率也不高。所以限

3、制員工的流動(dòng)與材料的搬動(dòng)是餐廳設(shè)施布置首先要考慮 的問(wèn)題?；谶@種考慮，設(shè)施的布置就形成了整個(gè)生產(chǎn)方向是一條線(xiàn) 的，不會(huì)有交叉的地方。這樣就可以讓不同的生產(chǎn)區(qū)的員工只有留在 自己的生產(chǎn)區(qū)就可以完成任務(wù)了， 生產(chǎn)就可以很順利的進(jìn)行，效率就 高了。因?yàn)榭系禄且婚g快餐店，生產(chǎn)量是按照當(dāng)時(shí)的顧客需求量來(lái)確 定的，而且是一種即時(shí)的生產(chǎn)。所以生產(chǎn)區(qū)與前臺(tái)服務(wù)區(qū)的溝通就顯 是非常重要，去過(guò)肯德基（百花餐廳）的人都知道，在服務(wù)臺(tái)后面是一 個(gè)保溫的食物陳列柜，是用透明的材料所作的，這樣就可以讓總配區(qū) 的員工可以看到顧客的多少來(lái)確定制作產(chǎn)品的數(shù)量。 另外就是可以讓 前臺(tái)的服務(wù)員與總配的員工相互交流。如果某些顧客

4、有特別的要求的 話(huà)，服務(wù)員就可以馬上要求總配生產(chǎn)顧客要的產(chǎn)品。例如：顧客要一 個(gè)少醬少菜的漢堡包，而食物陳列柜是沒(méi)有這樣的產(chǎn)品的， 服務(wù)員就 告訴總配客人的要求，那總配就可以馬上為顧客做一個(gè)這樣的少醬少 菜的漢堡包。其實(shí)在餐廳內(nèi)相連的兩個(gè)區(qū)都只是用一些設(shè)備隔開(kāi)，都 是很容易就可以溝通得到的。前臺(tái)區(qū)與總配區(qū)是這樣；總配區(qū)與廚房區(qū)也是這樣的。整個(gè)餐廳負(fù)責(zé)生產(chǎn)計(jì)劃的是總配的一名員工 p1（p1并 不是經(jīng)理，只是一位總配區(qū)有經(jīng)驗(yàn)的員工）。pl也是要生產(chǎn)的，只不 過(guò)早生產(chǎn)的同時(shí)他還要留意前臺(tái)顧客的多少與熱保溫柜里的各種材 料的多少來(lái)安排生產(chǎn)計(jì)劃。以下來(lái)說(shuō)餐廳的倉(cāng)庫(kù)管理，肯德基（百花餐廳）一共有5個(gè)倉(cāng)庫(kù)，

5、 在上面的設(shè)施布置圖可以看到三個(gè)倉(cāng)庫(kù)：急凍倉(cāng)、冷凍倉(cāng)、一樓干貨 倉(cāng)。另外在餐廳二樓也有一個(gè)干貨倉(cāng)，百花大廈的十八樓也有個(gè)倉(cāng)庫(kù)。首先介紹各個(gè)倉(cāng)庫(kù)所放置的物品吧！急凍倉(cāng)是放置各種未加工過(guò) 又需要低溫保存的物品，如：雞翅、薯?xiàng)l、玉米等。冷凍倉(cāng)是放置各 種經(jīng)過(guò)腌制的肉類(lèi)，保存溫度比急凍倉(cāng)高點(diǎn)，里面的肉不會(huì)結(jié)冰。而 且這里的肉一般都只能保存一到兩天時(shí)間， 過(guò)期就要廢棄。一樓干貨 倉(cāng)主要是放置一些比較大件、不容易搬動(dòng)的干貨，女口：面粉、糖醬等， 因?yàn)檫@倉(cāng)庫(kù)就在后門(mén)的前面，搬運(yùn)方便。二樓干貨倉(cāng)主要放置方便搬 運(yùn)的貨物，而且每天只要早上與下午各補(bǔ)充一次就可以滿(mǎn)足生產(chǎn)需求 的貨物，如：牛奶、包裝盒等。十八樓的倉(cāng)

6、庫(kù)是放置平時(shí)很受用到或 暫時(shí)不使用的物品，如：?jiǎn)T工的工作制服、不使用的生產(chǎn)設(shè)備、玩具 等。這樣設(shè)置倉(cāng)庫(kù)可以讓成本最小化和搬運(yùn)量最小化。兩個(gè)冷凍倉(cāng)都放在生產(chǎn)區(qū)域里，因?yàn)槔鋬鰝}(cāng)的物品是經(jīng)常使用的， 放在這可以方便 與減少搬運(yùn)量。要把干貨倉(cāng)分為兩個(gè)，而不是把兩個(gè)都放在一樓，這 也是考慮搬運(yùn)量與空間大小的因素， 因?yàn)橐粯潜緛?lái)地方不大，放置了 各種生產(chǎn)設(shè)備后就沒(méi)多大的空間了，所以只是留了一個(gè)放置不易搬動(dòng) 的物品的干貨倉(cāng)，而容易搬動(dòng)的都放到二樓的倉(cāng)庫(kù)。 為什么還要在十 八樓找個(gè)倉(cāng)庫(kù)呢？搬運(yùn)成本不是大了嗎？其實(shí)這樣的搬運(yùn)成本與一、二 樓的租金比起來(lái)只是小毛見(jiàn)大毛，而且那個(gè)倉(cāng)庫(kù)只是放置不經(jīng)常使用 的物品。另外

7、我想補(bǔ)充兩個(gè)放置半成品與成品的地方， 那就是熱保溫 柜與保溫食物陳列柜。熱保溫柜是用來(lái)放炸好的各種肉， 提供給總配 制作用。而且這些肉保存的時(shí)間是很短的，一般只能保存30分鐘，在這時(shí)間內(nèi)不用的話(huà)就要廢棄。同理保溫食物陳列柜也是這樣，過(guò)時(shí)間就要廢棄到垃圾桶。百花餐廳的倉(cāng)庫(kù)是由兩位員工負(fù)責(zé)管理的，每天早上在生產(chǎn)開(kāi)始 之前就要補(bǔ)充好生產(chǎn)所需要的材料，下午的時(shí)候再補(bǔ)充一次就夠了， 如果有特殊情況就另外處理。倉(cāng)庫(kù)的貨物都是按照先進(jìn)先出的原則， 沒(méi)一樣物品都固定放在倉(cāng)庫(kù)的某個(gè)位置上， 在對(duì)應(yīng)的墻上都有這物品 的名稱(chēng)，這樣就有秩序，也方便清點(diǎn)數(shù)量。每一次有新貨物進(jìn)來(lái)，倉(cāng) 庫(kù)管理員都要按照生產(chǎn)日期的先后擺好貨物， 生產(chǎn)日期在前的就放的 外面，優(yōu)先使用。而且生產(chǎn)日期必須向外，方便看到，防止過(guò)期使用。 如果發(fā)現(xiàn)有貨物快要過(guò)期的時(shí)候就要馬上通知經(jīng)理， 經(jīng)理會(huì)安排促銷(xiāo) 活動(dòng)，盡量在過(guò)期之前用完這種貨物。從肯德基的設(shè)置與倉(cāng)庫(kù)管理這兩個(gè)方面可以看出，肯德基對(duì)產(chǎn)品 控制做得是非常細(xì)致、非常嚴(yán)謹(jǐn)?shù)摹＿@就是它可以成為世界快餐業(yè)巨 人的一個(gè)重要的原因吧！老師常說(shuō)學(xué)管理的就要會(huì)發(fā)現(xiàn)企業(yè)所存在的問(wèn)題