COP-XC-06廚房新品種推出程序_第1頁
COP-XC-06廚房新品種推出程序_第2頁
全文預(yù)覽已結(jié)束

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡介

1、版號(hào)：A修改號(hào)：0頁數(shù)：第1頁共2頁1.0目的使西廚在創(chuàng)作新菜式時(shí)有一個(gè)可以依據(jù)的步驟， 確保每樣推出的新品適銷對(duì) 路，既滿足客人的需求，又豐富菜式，提高收入。2.0適用范圍主要適用于西餐廚房。包括一樓柏遜堡廚房及扒房廚房。3.0職責(zé)3.1西餐部廚房副經(jīng)理在充分考慮廚房主管的意見后，擬定出新品推出的計(jì)劃。3.2廚房主管根據(jù)計(jì)劃，進(jìn)行新品推出的工作。4.0工作程序4.1新品推出的計(jì)劃階段4.1.1根據(jù)平時(shí)的總結(jié)積累，參考顧客以及流行動(dòng)態(tài)，結(jié)合西餐的客源需求及口味 要求，西餐副經(jīng)理擬定出新品推出的計(jì)劃。4.1.2草擬出推出計(jì)劃中，新品的配方及做法。4.1.3根據(jù)配方準(zhǔn)備好新品創(chuàng)作所需的物料及器具。

2、4.2新品創(chuàng)作及評(píng)價(jià)階段4.2.1由廚房主管或廚師根據(jù)配方及物料進(jìn)行新品的制作，每次制作過程要做好用 料及做法的記錄，以便不斷改進(jìn)和提高。4.2.2每次新品制作出來后，制作者認(rèn)為成功后，由主管及廚房副經(jīng)理進(jìn)行試餐， 決定新品的確推出與否。4.2.3除了內(nèi)部的試餐與評(píng)價(jià)外，在新品推出期內(nèi)對(duì)顧客的意見進(jìn)行搜集，以確定 夕卜部對(duì)此新品的評(píng)價(jià)和意見。4.2.4根據(jù)收集的內(nèi)、外部意見和評(píng)價(jià)來不斷對(duì)新品進(jìn)行改進(jìn)和完善，通過多次的文件名稱：廚房新品推出控制程序文件編號(hào)：COP-CC-06文件名稱：廚房新品推出控制程序版號(hào)：A價(jià)，最終確定新品。4.3新品確認(rèn)后的階段4.3.1改進(jìn)后的新品經(jīng)確認(rèn)后，根據(jù)客人反應(yīng)及市場價(jià)格來定價(jià)。4.3.2將確認(rèn)后的新品按實(shí)際用料及制作方法填寫好產(chǎn)品配方通知表 起來。4.3.3將新品編入菜譜內(nèi)，制定標(biāo)準(zhǔn)菜單，進(jìn)行正式的推出。4.3.4新品編入菜譜后出品的質(zhì)量控制及生產(chǎn)程序請(qǐng)參見文件COP-XC-04。5.0支持性文件5.1西餐廚房生產(chǎn)程序5.2西餐出品質(zhì)量控制程序6.0支持性記錄文件編號(hào)：COP-CC-06修改號(hào)：0頁數(shù)：第2頁共2頁試餐與評(píng)，作為

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間，僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請(qǐng)與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論