項(xiàng)目一蔬菜生產(chǎn)基本知識(shí)任務(wù)四商品蔬菜的采收及處理

1、任務(wù)四商品蔬菜的采收及處理 來(lái)安職高來(lái)安職高蔬菜生產(chǎn)技術(shù)蔬菜生產(chǎn)技術(shù)課程組課程組主要內(nèi)容主要內(nèi)容 一、采收標(biāo)準(zhǔn)一、采收標(biāo)準(zhǔn)二、采收方法二、采收方法三、蔬菜采后處理技術(shù)三、蔬菜采后處理技術(shù) 來(lái)安職高來(lái)安職高蔬菜生產(chǎn)技術(shù)蔬菜生產(chǎn)技術(shù)課程組課程組一、采收標(biāo)準(zhǔn)、采收標(biāo)準(zhǔn) 應(yīng)根據(jù)蔬菜的食用特性、產(chǎn)品的形狀、大小、色、香、味和用途確定采收期。 采收時(shí)應(yīng)考慮具體要素為:p(1)色澤的顯現(xiàn)和變化 如番茄果實(shí)成熟過程分為四個(gè)時(shí)期，顏色由綠變白，由白變部分轉(zhuǎn)紅，由部分轉(zhuǎn)紅變?nèi)t，最后由全紅變軟。這些色澤的變化可作為確定采收時(shí)期的依據(jù)。p(2)硬度和緊實(shí)度 大白菜和甘藍(lán)應(yīng)在葉球充分長(zhǎng)大而緊實(shí)時(shí)采收，這時(shí)采收產(chǎn)量高，

2、品質(zhì)好。但豌豆、菜豆、甜玉米等，都應(yīng)在幼嫩時(shí)采收，如產(chǎn)品變硬，則食用品質(zhì)降低。來(lái)安職高來(lái)安職高蔬菜生產(chǎn)技術(shù)蔬菜生產(chǎn)技術(shù)課程組課程組p(3)糖和淀粉含量 如番茄、菜豆等含糖較多，淀粉較少，且質(zhì)地柔嫩，風(fēng)味良好。但以塊莖、球莖等貯藏器官供食的蔬菜，淀粉含量往往是成熟采收的標(biāo)志之一。p(4)植株生長(zhǎng)狀況 有些蔬菜如馬鈴薯、大蒜等，在地上部莖葉衰老枯黃后采收較為適宜，表示植株內(nèi)的光合產(chǎn)物已運(yùn)輸?shù)疆a(chǎn)品器官貯藏積累。此時(shí)采收，產(chǎn)量高，品質(zhì)好。一、采收標(biāo)準(zhǔn)、采收標(biāo)準(zhǔn)來(lái)安職高來(lái)安職高蔬菜生產(chǎn)技術(shù)蔬菜生產(chǎn)技術(shù)課程組課程組p(5)采收目的 作為當(dāng)?shù)劁N售的蔬菜，可在產(chǎn)品達(dá)到食用成熟度并具備良好食用品質(zhì)時(shí)采收，采收后

3、立即銷售。作為遠(yuǎn)途運(yùn)輸和長(zhǎng)期貯藏的蔬菜，則可適當(dāng)提前收獲，可在產(chǎn)品達(dá)到接近食用成熟度時(shí)采收。p(6)其他 如茄子果實(shí)在生長(zhǎng)期間，若萼片邊沿的果皮呈綠白色寬帶狀環(huán)，表示果實(shí)正在生長(zhǎng)；若帶狀環(huán)變窄或已不明顯，果皮具光澤，表明茄子已經(jīng)成熟，應(yīng)及時(shí)采收。黃花菜應(yīng)在花蕾接近開放時(shí)采摘，產(chǎn)量高，品質(zhì)好。一、采收標(biāo)準(zhǔn)、采收標(biāo)準(zhǔn)來(lái)安職高來(lái)安職高蔬菜生產(chǎn)技術(shù)蔬菜生產(chǎn)技術(shù)課程組課程組二、采收方法二、采收方法采收方法直接影響蔬菜的商品品質(zhì)。不正確的采收方法，往往會(huì)引起產(chǎn)品損傷和變色腐爛，縮短貯藏壽命。蔬菜的采收，有機(jī)械采收和人工采收兩種方法，前者工作效率高，但采收質(zhì)量較差，易造成機(jī)械損傷；后者費(fèi)時(shí)費(fèi)工。目前，我國(guó)仍

4、以人工采收為主，輔之以機(jī)械采收。 來(lái)安職高來(lái)安職高蔬菜生產(chǎn)技術(shù)蔬菜生產(chǎn)技術(shù)課程組課程組二、采收方法二、采收方法根據(jù)蔬菜的不同特點(diǎn)，常采用以下幾種方法：p對(duì)以肉質(zhì)根或地下莖為產(chǎn)品的蔬菜，如蘿卜、胡蘿卜、根芥菜、蕪菁、馬鈴薯、洋蔥、大蒜等，多采用挖刨法，即用鐵锨或镢頭挖掘或用拖拉機(jī)犁翻。p對(duì)有些蔬菜，如大白菜、甘藍(lán)、結(jié)球萵苣、石刁柏、韭菜等，多用刀割采收。p對(duì)一些陸續(xù)開花結(jié)果、陸續(xù)采收的蔬菜，如番茄、黃瓜、菜豆、豇豆、茄子等，則主要是手工采收。來(lái)安職高來(lái)安職高蔬菜生產(chǎn)技術(shù)蔬菜生產(chǎn)技術(shù)課程組課程組三、蔬菜采后處理技術(shù)三、蔬菜采后處理技術(shù)蔬菜的采后處理是在采收后通過再投入將蔬菜的采后處理是在采收后通過

5、再投入將蔬菜產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為蔬菜商品的增值過程，也蔬菜產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為蔬菜商品的增值過程，也是蔬菜商品質(zhì)量提高，滿足市場(chǎng)需求的重是蔬菜商品質(zhì)量提高，滿足市場(chǎng)需求的重要產(chǎn)品處理環(huán)節(jié)。要產(chǎn)品處理環(huán)節(jié)。p(1)修整與清洗p(2)分級(jí)與包裝p(3)預(yù)冷處理p(4)植物激素處理p(5)催熟處理 來(lái)安職高來(lái)安職高蔬菜生產(chǎn)技術(shù)蔬菜生產(chǎn)技術(shù)課程組課程組p(1)修整與清洗 在田間采收的蔬菜產(chǎn)品，往往不符合市場(chǎng)要求的商品規(guī)格，必須進(jìn)行修整，有些蔬菜還應(yīng)清洗才能上市。 修整主要是指除去葉菜的黃葉、病葉、爛葉以及非食用性葉片，剔除果菜的病果、爛果以及其他非商品性果實(shí)，剔除根菜、莖菜類的各種不符合市場(chǎng)需要的塊根和塊莖等，使蔬菜商品

6、質(zhì)量得到提高，整齊美觀，食用方便，減少運(yùn)輸?shù)耐度?，減輕城市的蔬菜廢棄物污染。三、蔬菜采后處理技術(shù)三、蔬菜采后處理技術(shù)蔬菜產(chǎn)品用水清洗，可以去污、除蟲，減少農(nóng)藥殘留，使蔬菜產(chǎn)品符合商品要求及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。來(lái)安職高來(lái)安職高蔬菜生產(chǎn)技術(shù)蔬菜生產(chǎn)技術(shù)課程組課程組p(2)分級(jí)與包裝 蔬菜產(chǎn)品一般分成特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)等三個(gè)等級(jí)。 主要按產(chǎn)品的完整度、大小、重量、顏色、形狀、清潔度、成熟度、新鮮度、整齊度以及病蟲害和機(jī)械損傷程度等定出等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。 特級(jí)質(zhì)量最好，要求具有本品種典型的形狀和色澤，風(fēng)味良好，無(wú)內(nèi)部缺陷，大小、粗細(xì)、長(zhǎng)短一致，在包裝內(nèi)排列整齊，允許誤差5。 一級(jí)品的質(zhì)量要求大致與特級(jí)相似，允許個(gè)別產(chǎn)品在

7、形狀和色澤上稍有缺陷，允許誤差10。 二級(jí)品可以有某些外部和內(nèi)部缺陷。分級(jí)主要是憑感官手工操作，也可用機(jī)械輔助，提高效率。三、蔬菜采后處理技術(shù)三、蔬菜采后處理技術(shù)來(lái)安職高來(lái)安職高蔬菜生產(chǎn)技術(shù)蔬菜生產(chǎn)技術(shù)課程組課程組 新鮮的蔬菜采收以后，用適當(dāng)?shù)牟牧习b，可以保護(hù)產(chǎn)品，提高商品質(zhì)量，便于貯藏、運(yùn)輸和銷售，是蔬菜產(chǎn)品商品化的重要措施之一。 蔬菜產(chǎn)品具有鮮活易腐的特點(diǎn)。在選擇包裝材料時(shí)，既要考慮便于就地取材及價(jià)格適中，也要考慮包裝容器應(yīng)牢固、美觀、輕便、不易造成損傷，盡量減少自然損耗，保持產(chǎn)品新鮮清潔，便于管理和貯存運(yùn)輸。三、蔬菜采后處理技術(shù)三、蔬菜采后處理技術(shù)來(lái)安職高來(lái)安職高蔬菜生產(chǎn)技術(shù)蔬菜生產(chǎn)技

8、術(shù)課程組課程組p(3)預(yù)冷處理 蔬菜采收后經(jīng)過預(yù)冷以除去田間熱，其作用是降低蔬菜的呼吸作用，減少微生物的侵染和減少水分損耗，以利于運(yùn)輸和貯藏。 預(yù)冷的方法很多，最簡(jiǎn)便的方法就是放在陰涼通風(fēng)的地方，使其自然散熱。對(duì)葉菜類亦可用流水冷卻，降溫速度快，還可保持組織的新鮮度，但冷卻水必須清潔。如建有大型低溫冷庫(kù)，可在冷庫(kù)內(nèi)預(yù)冷。三、蔬菜采后處理技術(shù)三、蔬菜采后處理技術(shù)來(lái)安職高來(lái)安職高蔬菜生產(chǎn)技術(shù)蔬菜生產(chǎn)技術(shù)課程組課程組p(4)植物激素處理 對(duì)菜豆、萵苣、蘿卜、芹菜、甘藍(lán)等蔬菜，用510-62010-6的6-BA處理，可抑制蔬菜的呼吸作用，減少養(yǎng)分消耗，保持產(chǎn)品新鮮，延長(zhǎng)貨架壽命。 在洋蔥、大蒜收獲前1014d噴25010-6青鮮素(MH)，或在馬鈴薯采收前1520d噴3 00010-6的青鮮素，可抑制其鱗莖和塊莖發(fā)芽，延長(zhǎng)貯存時(shí)間。三、蔬菜采后處理技術(shù)三、蔬菜采后處理技術(shù)來(lái)安職高來(lái)安職高蔬菜生產(chǎn)技術(shù)蔬菜生產(chǎn)技術(shù)課程組課程組p(5)催熟處理 番茄在春季為了提早上市，或秋季避免冷害，特別是遠(yuǎn)途運(yùn)輸，都要在綠熟期采收，進(jìn)行人工催熟。 近年來(lái)用乙烯利催熟比較普遍，將開始轉(zhuǎn)色的果實(shí)，用200010-6400010-