食用油脂制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

1、文檔來(lái)源為：從網(wǎng)絡(luò)收集整理.word版本可編輯.歡迎下載支持附件6: 0202食用油脂制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2006版）一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及印證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的食用油脂制品是指經(jīng)精煉、氫化、酯交換、分提中一種或幾種方式加工的動(dòng)、植物油脂的單品或混合物，添加（或不添加）水及其他輔料，經(jīng)乳化急冷捏合（或不經(jīng)過(guò)）乳化 急冷捏合制造的固狀、半固狀或流動(dòng)狀的具有某種性能的油脂制品。 包括食用氫化油、人造奶油（人造黃油）、起酥油、代可可脂等。其 申證單元為1個(gè)，即食用油脂制品。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品名稱及申證單元， 即食用油脂制 品食用氫化油、人造奶油（人造黃油）、起酥油、代可可脂等。食

2、 用油脂制品生產(chǎn)許可證的有效期為 3年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為0202。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程1 .食用氫化油生產(chǎn)工藝流程動(dòng)、植物油一精煉預(yù)處理-除氧脫水一氫化-過(guò)濾-后脫色一脫臭t氫氣、催化劑2 .人造奶油的生產(chǎn)工藝流程（1）原料油脂、輔料一熔解混和-乳化-巴氏殺菌-急冷 （A單 元）一捏合（B單元）一包裝一熟成（2） 原料油脂、輔料、油溶性輔料I調(diào)和一乳化一水溶性輔料-巴氏殺菌急冷（A單元）一捏合（B單元）一包裝一熟成3 .起酥油的生產(chǎn)工藝流程（1）可塑性起酥油的生產(chǎn)工藝原料油脂、輔料一預(yù)混合一急斗（A單元）一捏合（B單元）充氮包裝一熟成（2）液體起酥油的生產(chǎn)工藝原料油

3、脂、輔料一急冷（或不急冷）一攪拌-包裝一熟成（3）粉末起酥油的生產(chǎn)工藝原料油脂、輔料-熔化、混合-乳化-噴霧干燥 （或冷卻）一包裝4 .代可可脂的生產(chǎn)工藝流程氫化、酯交換或分提后的食用油脂一再精煉一代可可脂（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)1 .食用氫化油 選取原料；氫化過(guò)程；后脫色、脫臭2 .人造奶油 乳化程度；巴氏殺菌；物料進(jìn)出A、B單元時(shí) 溫度的控制；熟成條件的控制3 .起酥油 物料進(jìn)出A、B單元時(shí)溫度的控制；熟成條件的控制4 .代可可脂物料進(jìn)出A B單元時(shí)溫度的控制（有氫化工藝 的）；分提工藝（有分提工藝的）（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題1.催化劑使用不當(dāng)引起金屬元素超標(biāo)；2.食品添加劑過(guò)量使用；3.酸

4、價(jià)、過(guò)氧化值超標(biāo)；4.含水人造奶油微生物超標(biāo)。三、必備的生產(chǎn)資源3文檔來(lái)源為：從網(wǎng)絡(luò)收集整理.word版本可編輯.歡迎下載支持（一）生產(chǎn)場(chǎng)所食用油脂制品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備必備的生產(chǎn)環(huán)境， 生產(chǎn)車間與設(shè)施根據(jù)工藝流程合理布局，有與生產(chǎn)相適應(yīng)的原輔料庫(kù)、生產(chǎn)車間、熟成車間和成品庫(kù)。生產(chǎn)場(chǎng)所有相應(yīng)的更衣、防蠅、防塵和清洗、消毒等衛(wèi)生設(shè)施。車間地面稍有坡度，便于清洗。地面、墻壁、天花板須平整。車間安裝排風(fēng)扇、抽風(fēng)機(jī)或空調(diào)設(shè)備；車間入口處設(shè)有非手動(dòng)開(kāi)關(guān)的洗手設(shè)施和鞋靴消毒設(shè)施。根據(jù)產(chǎn)品需要，成品庫(kù)內(nèi)須設(shè)有通風(fēng)或空調(diào)設(shè)備。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備1. 食用氫化油：氫化反應(yīng)器（ 封閉式反應(yīng)器、塔式反應(yīng)器、管式反應(yīng)器

5、 ） 、催化劑混合器、除氧脫水器、過(guò)濾機(jī)等。2. 人造奶油：輔料溶解熔化罐、乳化混合罐、巴氏殺菌設(shè)備、急冷機(jī) （A 單元 ） 、捏合機(jī) （B 單元 ） 、滯留管 （ 靜止管 ） 、制冷系統(tǒng)、包 裝設(shè)備等。3. 起酥油 : 混合罐、急冷機(jī)（A 單元 ） 、捏合機(jī) （B 單元 ） 、制冷系統(tǒng)、包裝設(shè)備等。4. 代可可脂 : 根據(jù)生產(chǎn)工藝應(yīng)具備氫化設(shè)備， 或者酯交換設(shè)備， 或者分提設(shè)備、急冷設(shè)備、包裝設(shè)備等。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB2716-2005食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；GB15196-2003人造奶油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；GB17402-2003食用氫化油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；LS/T3217-1987 人造奶油 （人造黃油

6、）；LS/T3218-1992 起酥油 ；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求生產(chǎn)食用油脂制品的原輔料必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定。對(duì)使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，則必須選用 獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品六、必備的由廠檢驗(yàn)設(shè)備（一）分析天平（0.1mg）;（二）干燥箱；（三）無(wú)菌室或超凈工 作臺(tái)；（四）滅菌鍋；（五）微生物培養(yǎng)箱；（六）生物顯微鏡；（七） 溫度計(jì)（分度值0.1 C）。其中（三）、（四）、（五）、（六）適用于人造奶油產(chǎn)品。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目食用油脂制品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按照下列表 格中所列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)彳出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的,企

7、業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。食用油脂制品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表在舁 廳P檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官VVV2水分及揮發(fā)物VVV3脂肪VVV4食鹽VVV5熔點(diǎn)VVV按產(chǎn)品要求或標(biāo)簽明示值6酸價(jià)VVV7過(guò)氧化值VVV8鉛VV*9總神VV*10銅VV*11鍥VV*12菌落總數(shù)VVV13大腸菌群VVV14致病菌VV*15毒菌VV*16抗氧化劑（BHA、BHT）VV*17防腐劑（山梨 酸）VV*18標(biāo)簽VV注：1.表中的檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)根據(jù)相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)而定，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中有該項(xiàng)目 要求的進(jìn)行該項(xiàng)檢驗(yàn)。2.標(biāo)簽除符合GB7718-2004的規(guī)定及要求外還應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中的標(biāo) 簽要求。八、抽樣方法根據(jù)企業(yè)所申請(qǐng)取證的產(chǎn)品品種

8、，每個(gè)品種 （食用氫化油、人造 奶油、起酥油、代可可脂）均按照要求進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)抽樣基數(shù)：同一批次的食用油脂制品不得少于 50桶（箱），且總 量不少于100kg。抽樣數(shù)量：食用氫化油、起酥油、代可可脂抽取 2個(gè)包裝且總量 不少于2kg、人造奶油（黃油）抽取4個(gè)包裝、且總量不少于3kg , 分成2份，1份檢94,1份備查。樣品及抽樣單內(nèi)容經(jīng)確認(rèn)無(wú)誤后，由抽樣人員與被抽查單位在抽 樣單上簽字、蓋章，當(dāng)場(chǎng)封存樣品，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人 員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。6文檔來(lái)源為 :從網(wǎng)絡(luò)收集整理.word 版本可編輯.歡迎下載支持檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合規(guī)定的， 判為符合發(fā)證條件； 檢驗(yàn)項(xiàng)目中有一項(xiàng)或者一項(xiàng)以上不符合規(guī)定的，判為不符合發(fā)證條件。代可可脂按照 GB17402-2003食用氫化油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和備案有 效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)和判定。企業(yè)制定的人造奶油型專用油脂標(biāo)準(zhǔn)， 其酸價(jià)、 過(guò)氧化值、 脂肪含量、 水分含量、 食鹽含量、 熔點(diǎn) （或標(biāo)簽明示值） 按 LS/T3217-1987人造奶油 （ 人造黃油 ） 進(jìn)行檢驗(yàn)和判定。其銅、鎳、總砷、鉛、微生物指標(biāo)按GB15196-2003人造奶油衛(wèi)