食品衛(wèi)生管理制度

1、食品衛(wèi)生管理制度1 .嚴(yán)格執(zhí)行落實(shí)中華人民共禾口國食品安全法，加強(qiáng) 營養(yǎng)科食品衛(wèi)生的管理。2 .環(huán)境衛(wèi)生制度環(huán)境衛(wèi)生劃片分工，責(zé)任到人，每天按保潔區(qū)進(jìn)行衛(wèi)生 清掃”保持內(nèi)外環(huán)境整潔。食品生產(chǎn)經(jīng)營場所有防蠅、防塵、防鼠措施，并與有毒 有害場所保持規(guī)走的距離。設(shè)備布局合理，存放整齊有條理。容器、用具、工具、臺(tái) 面、機(jī)械設(shè)備保持清潔。室內(nèi)無積塵、無蛛網(wǎng)，地面不濕、不滑、無油泥，保持干 燥清潔，墻壁、房頂無油污、無霉斑、無滴水。垃圾和廢棄物存放在專用容器中，并加蓋密閉。每 天清除、清洗。3 .食品采購衛(wèi)生制度采購食品在具有合法經(jīng)營的場所走點(diǎn)，并按要求簽訂購物 合同。不采購質(zhì)量不新鮮、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生

2、蟲、蟲蛀、有 毒有害、摻假摻雜、超過保質(zhì)期限及其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和 衛(wèi)生要求的食品。采購食品及其原料，按照國家有關(guān)規(guī)走索取檢驗(yàn)合格證或 者化驗(yàn)單。(4)采購的定型包裝食品，在包裝標(biāo)識上必須有按照規(guī)定標(biāo) 出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或 者主要成份、保質(zhì)期限、食用或者使用方法等內(nèi)容。食品包裝標(biāo) 識必須清楚，容易辨識。在國內(nèi)市場銷售的食品必須有中文標(biāo) 識。4 .倉庫保管衛(wèi)生制度食品倉庫必須專用，清潔衛(wèi)生、通風(fēng)、干燥，食品分類 存放，離地離墻，具有貨架、墊倉板，并有防鼠、防蠅、防塵設(shè) 施。做好食品進(jìn)倉時(shí)的質(zhì)量驗(yàn)收工作，不符合有關(guān)衛(wèi)生要求 的食品不入庫。做好食品數(shù)量、質(zhì)量、

3、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)、發(fā)貨登 記，并按類別、品種掛牌，注明品名、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì) 期”做到先進(jìn)先出，易壞先用。食品與非食品不混放，與藥物、有強(qiáng)烈氣味的物品不同 庫儲(chǔ)存。嚴(yán)禁有毒有害物品帶放人倉庫。肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲(chǔ)存。冰箱、冰庫內(nèi) 保持清潔，經(jīng)常檢查定期化霜，保持霜薄氣足。冰箱、冰庫內(nèi)生 食品、半成品、成品嚴(yán)禁混放。經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、超過 保質(zhì)期等的情況及時(shí)報(bào)告主管領(lǐng)導(dǎo)，及時(shí)處理。 散裝食品、食品原料必須放在加蓋的容器內(nèi)，并用 標(biāo)簽 指明品種。治撤好防鼠、防舞螂、防蟲、防蠅工作。5 .配菜衛(wèi)生制度（1）檢查食品質(zhì)量，不新鮮食品、腐敗變質(zhì)和有毒有害 食

4、品 不切配。 食品不著地存放，以銷走量及時(shí)加工切配,暫時(shí)不用或 用不完的新鮮食品及時(shí)放入冰箱保存。嚴(yán)禁食品大量加工成半成 品放人冰箱內(nèi)備用。（3）切配水產(chǎn)品的刀、砧板、抹布，刮清洗凈后再切配其 他食品。（4）食品容器清潔衛(wèi)生，配菜盆與出菜盆分開，并能明顯區(qū) 分。工具用具清潔，做到刀不銹，砧板不霉，加工臺(tái)面、抹布 干凈。冰箱專人管理，走期化霜、清理，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，各 類食品分類存放，生食品與半成品隔開存放。（7）配菜結(jié)束后，刀、砧板、抹布、工具、用具、容器清 洗干凈，配菜臺(tái)面、菜架、食品櫥整理干凈，地面拖清，保持室內(nèi) 清潔衛(wèi)生。6,配餐間衛(wèi)生管理配餐間工作人員必須穿戴工作衣、帽上崗。每天必須

5、開啟紫外線燈30分鐘，對配餐間進(jìn)行空氣消毒。配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒。操作臺(tái)使用前必須用余氯水（含氯泡騰片）擦拭消毒。雜物及水直接入口食品不得進(jìn)入配餐間。出售食品的從業(yè)人員的手不得直接接觸食物，操作人員 必須經(jīng)常洗手。操作完畢后關(guān)閉食品出售窗。7.燒煮、烹調(diào)衛(wèi)生制度檢查食品質(zhì)量,變質(zhì)食品和不符合衛(wèi)生要求的食品不烹調(diào) /不燒煮。食品燒熟煮透、燒熟煎透、防止里生外熟，熟食品放在 經(jīng)過消毒的清潔容器、餐具中。剩余熟食品放入熟食專用冰箱內(nèi)保存，隔頓、隔夜存放超 過四小時(shí)的熟食品及外購熟食回鍋燒透后供應(yīng)。炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)并燒透，炒鍋、炊具用后勤洗 刷，保持清潔。抹布專用并保持清潔，不用抹布揩碗盤，滴在盤邊湯汁 用消毒布揩。根據(jù)用膳人數(shù)計(jì)劃燒飯，剩飯防止變質(zhì)，并注