某學(xué)校食堂管理制度

1、 辦好食堂，為師生服務(wù)，制訂以下管理制度：1、 食堂工作人員必須全心全意為教育、教學(xué)服務(wù)、為師生服務(wù)。自覺(jué)遵守校紀(jì)校規(guī)和食堂規(guī)章制度，盡心盡職為食堂做好各項(xiàng)工作。2、 食堂工作人員自覺(jué)接受校膳管會(huì)的監(jiān)督，虛心聽(tīng)取師生的意見(jiàn)，不斷改進(jìn)，提高飯菜質(zhì)量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫。3、 食堂工作人員自覺(jué)端正服務(wù)態(tài)度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到師生職工一視同仁，食堂人員不搞特殊化。4、 要嚴(yán)格執(zhí)行采購(gòu)、驗(yàn)收、復(fù)核手續(xù)。所有菜一律由兩位購(gòu)菜員同時(shí)采購(gòu)，嚴(yán)把價(jià)格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。對(duì)不合質(zhì)量要求的驗(yàn)收員要堅(jiān)決拒絕。復(fù)核員根據(jù)又采購(gòu)員兩人簽名的原始進(jìn)料單復(fù)核數(shù)量，價(jià)格有出入的要如實(shí)記載，并及時(shí)報(bào)告食堂主

2、任。驗(yàn)收員、復(fù)核員均要在原始進(jìn)料單上簽名。5、 進(jìn)菜、售菜價(jià)格公開(kāi)，成本核算正確。每日憑原始進(jìn)料單進(jìn)帳，日結(jié)日清。6、 嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律，按時(shí)上下班。禁止在食品加工所吸煙，嚴(yán)禁在上班時(shí)間喝酒。按時(shí)開(kāi)飯送菜，按時(shí)供應(yīng)開(kāi)水。7、 呀愛(ài)護(hù)公物，食堂餐飲具一律不出錯(cuò)，如有遺失，需及時(shí)上報(bào)總務(wù)處，由總務(wù)處核實(shí)處理8、 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制保持廚房、飯廳及周?chē)h(huán)境整潔，物品擺放有序、定位，講究個(gè)人衛(wèi)生，上班時(shí)間必須穿戴工作衣帽。9、 要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料。電燈、電扇，吊扇、水龍頭有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，及時(shí)開(kāi)關(guān)。10、 增加消防、用電、用油、設(shè)備儀表等安全意識(shí)，主要設(shè)施、設(shè)備有專(zhuān)人負(fù)責(zé)。11、

3、 加強(qiáng)食堂職工的心理健康指導(dǎo)，加強(qiáng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)及職業(yè)道德法制教育。12、 自覺(jué)接受校長(zhǎng)、總務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督。食堂衛(wèi)生安全制度 為切實(shí)貫徹中華人民掛共和國(guó)食品衛(wèi)生法2防止學(xué)校食物中毒或其他食源性事故的發(fā)生，確保師生的身體健康，結(jié)合學(xué)校實(shí)際，特制定制度： 一、食堂環(huán)境要整體有序 1、采取有效措施，清除衛(wèi)生死角，添設(shè)防蠅設(shè)施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及其囊生條件。 2、環(huán)境衛(wèi)生堅(jiān)持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃，劃片塊分工、包干負(fù)責(zé)。做到墻角無(wú)蛛網(wǎng)，墻面無(wú)污跡，地面無(wú)灰塵。 3、按規(guī)定擺放所有設(shè)施，在使用方面的基礎(chǔ)上，力求整齊美觀。 4、倉(cāng)庫(kù)要保持通風(fēng)、陰涼、干燥。物品擺

4、放應(yīng)分類(lèi)分架，離地、離墻，標(biāo)有物品名稱(chēng)標(biāo)志。 二、食堂設(shè)備要潔凈無(wú)毒 1、各類(lèi)設(shè)備在使用后都要擦抹干凈，食品用具實(shí)行四過(guò)關(guān)：一洗二刷三沖四消毒。 2、保潔柜等大的存放設(shè)備定時(shí)用消毒液擦洗消毒，餐盤(pán)等小的餐具用蒸氣消毒。 3、砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。 三、從業(yè)人員要健康衛(wèi)生 1、所有食堂人員均要持兩證（健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證）上崗，鍋爐上崗證。 2、從業(yè)人員臨時(shí)出現(xiàn)有礙于食品衛(wèi)生的疾病時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并治愈后方可重新上崗。 3、從業(yè)人員具有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽，并做到“四勤、”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服），“兩

5、不”（不戴首飾、不抽煙喝酒）。 四、食品衛(wèi)生要確保安全 1、嚴(yán)格把好采購(gòu)關(guān)。大宗食品采購(gòu)時(shí)要簽訂協(xié)議并索取相關(guān)證件。拒進(jìn)過(guò)期、變質(zhì)、有毒及其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。2、清洗食品一定要徹底，并分池清洗，分框擺放。3、加工時(shí)用具要消毒過(guò)。4、加工食品必須做到熟透，大塊食品中心溫度不低于70攝氏度。5、存放時(shí)生、熟及半成品食物均應(yīng)分桶、分柜。6、所有餐具設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)消毒。 五、管理監(jiān)督要嚴(yán)格有力1、學(xué)?？倓?wù)處、膳管負(fù)責(zé)對(duì)食堂的衛(wèi)生安全管理、監(jiān)督。2、嚴(yán)禁非食堂人員隨意進(jìn)入食堂，防止投毒事件發(fā)生。3、定時(shí)對(duì)食堂職工進(jìn)行職業(yè)道德和法制教育，并安排一定時(shí)間進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)。4、對(duì)食堂衛(wèi)生采取兩套

6、人馬監(jiān)督：一是學(xué)校組織師生不定期督查；二是在食堂負(fù)責(zé)人組織下進(jìn)行互相督查，發(fā)現(xiàn)不符合要求的責(zé)令返工，并扣取一定考核分。食堂職工個(gè)人衛(wèi)生制度1、應(yīng)作好健康檢查和培訓(xùn)，取得健康證明和培訓(xùn)合格證后方可上崗。2、養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，堅(jiān)持作好“四勤”3、工作前處理食品原料后，便后均用肥皂及流動(dòng)清洗洗手，接觸直接入口食品之前先洗手消毒。4、在操作間內(nèi)必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，分裝食品、售菜時(shí)戴好口罩。5、不得在食品加工和銷(xiāo)售間內(nèi)吸煙，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不戴戒指。6、在離開(kāi)食堂或進(jìn)入廁所前必須脫下工作衣帽，在外出回來(lái)時(shí)必須洗手消毒穿戴工作衣帽方可進(jìn)入食堂操作間。7、不得面對(duì)食品打噴

7、嚏、咳嗽及其他礙食品衛(wèi)生的行為。8、患有皮炎及痢疾、肝病等傳染性疾病，不得上崗操作。食品采購(gòu)、驗(yàn)收制度1、食品采購(gòu)定人、定責(zé)、定崗，必須有兩人采購(gòu)，每天采購(gòu)的食品都要有登記記錄，注明名稱(chēng)、數(shù)量、價(jià)格、金額等事項(xiàng)。2、必須到持有衛(wèi)生許可證和有營(yíng)業(yè)執(zhí)照及質(zhì)檢合格的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食物，并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。3、應(yīng)相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所，同時(shí)也要掌握定點(diǎn)與不定點(diǎn)的原則，關(guān)注市場(chǎng)行情。4、采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定，必須新鮮、衛(wèi)生、清潔。5、嚴(yán)禁采購(gòu)以下食物： 一是腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀異常，含有毒、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害

8、的食品。 二是未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及制品。 三是超過(guò)保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽的定型包裝食品。 四是其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品，包括半成品。6、驗(yàn)收時(shí)由專(zhuān)職驗(yàn)收員和食堂主任多人驗(yàn)收，有驗(yàn)收記錄，注明名稱(chēng)、數(shù)量、價(jià)格、金額等事項(xiàng)，并簽明意見(jiàn)和驗(yàn)收人的名字及日期。7、認(rèn)真做好蔬菜農(nóng)藥檢測(cè)工作，對(duì)蔬菜、豆制品、肉類(lèi)每次有記錄，并48小時(shí)留樣。對(duì)達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅(jiān)決清退。食堂蔬菜含毒測(cè)試制度1、每天購(gòu)入的蔬菜、肉類(lèi)、豆制品必須進(jìn)行含毒量測(cè)試。2、食堂主任必須嚴(yán)格把好關(guān)，并作好相應(yīng)的食物測(cè)試記錄。3、被測(cè)試食物由沈桂娟同志負(fù)責(zé)留樣，留羊檢測(cè)數(shù)量不少于150克，留

9、存48小時(shí)并記錄。4、被測(cè)試食物的留存（24小時(shí)以上），要做好相應(yīng)的更換。5、因測(cè)試原因（或玩忽職守），造成食物中毒，根據(jù)情節(jié)將追查有關(guān)人員的責(zé)任。餐飲具消毒衛(wèi)生制度1、餐飲具洗刷消毒要以一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序操作。2、餐飲具使用前必須洗凈、消毒、符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐飲具嚴(yán)禁使用。3、洗刷餐飲具必須有專(zhuān)用水池，不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)等其他水池混用。4、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求、5、消毒后的消毒餐飲具必須儲(chǔ)存在餐具專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用。6、已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放，并在餐飲具儲(chǔ)存柜上有明顯標(biāo)記。7、餐飲具保結(jié)柜應(yīng)每天

10、清洗消毒，保持潔凈。8、餐飲具消毒專(zhuān)人負(fù)責(zé)，按照有關(guān)消毒方法進(jìn)行操作，并作好每次消毒登記記錄。食品采購(gòu)、加工、銷(xiāo)售、飲食衛(wèi)生“五四”制一、由原料到成品實(shí)行“四不制度”1、采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛、變質(zhì)、過(guò)期的原料。2、保管驗(yàn)收員不收腐爛、變質(zhì)的原料。3、加工人員（廚師）不用腐爛、變質(zhì)的原料。4、營(yíng)業(yè)員（服務(wù)員）不賣(mài)腐爛、變質(zhì)、過(guò)期的原料。二成品（食物）存放實(shí)行“四隔離”1、生與熟隔離。2、食物與雜物隔離。3、成品與半成品隔離。4、食物與天然水隔離。三、用具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”1、洗 2、刷 3、沖 4、消毒四、環(huán)境衛(wèi)生系統(tǒng)“四定”辦法1、定人 2、定位 3、定時(shí) 4、定質(zhì)。劃塊分工包干負(fù)責(zé)。五、個(gè)人衛(wèi)生做到“

11、四勤”1、勤洗手剪指甲。2、勤洗澡理發(fā)。3、勤洗衣服、被褥。4、勤洗換工作衣帽。 學(xué)生就餐制度1、學(xué)生必須嚴(yán)格遵守學(xué)校的規(guī)章制度，按學(xué)校規(guī)定的就餐時(shí)間、就餐地點(diǎn)進(jìn)行用餐。2、在食堂用餐的學(xué)生，要在規(guī)定的地點(diǎn)自覺(jué)排隊(duì)，有序地進(jìn)食堂就餐，服從教師食堂人員和值日學(xué)生的管理。在教師室用餐的學(xué)生，要服從正副班主任和值日學(xué)生的管理。用餐時(shí)不準(zhǔn)高聲喧嘩、起哄、敲碗等，要自覺(jué)遵守公共秩序。3、講究衛(wèi)生，不隨地吐雜物，不隨意吐痰，不隨意亂倒剩菜，剩飯，對(duì)剩菜剩飯必須倒在指定桶內(nèi)，用餐后的餐具放入指定的袋內(nèi)，確保食堂教室清潔衛(wèi)生。4、勤儉節(jié)約，珍惜每分錢(qián)，愛(ài)惜每粒糧食。5、養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，飯前洗手，飯后漱口，不吃生

12、、壞等不衛(wèi)生的食物。6、愛(ài)護(hù)公物，維護(hù)食堂教室的一切設(shè)施，不隨意在餐桌課桌上刻劃，不得將餐具帶出食堂或教室。7、不隨意挪用他人餐具，嚴(yán)防病菌交替?zhèn)魅?，確保身體健康。鍋爐房安全管理制度 為了提高鍋爐房安全管理水平，確保鍋爐安全運(yùn)行，根據(jù)鍋爐壓力容器安全監(jiān)察暫行條例，特制訂以下制度。 1、必須按鍋爐使用登記辦法的規(guī)定辦理登記手續(xù)，及時(shí)取得鍋爐使用登記證。 2、必須做好鍋爐設(shè)備的維修保養(yǎng)工作，保證鍋爐本體和安全保護(hù)裝置等處于完好狀態(tài)，鍋爐設(shè)備運(yùn)行中發(fā)現(xiàn)有嚴(yán)重隱患危及安全時(shí)，應(yīng)立即停止運(yùn)行。 3、必須嚴(yán)格按照鍋爐司爐工人安全技術(shù)考核管理辦法的規(guī)定選調(diào)、培訓(xùn)司爐工人，司爐工人須經(jīng)考試合格取得司爐操作證才

13、準(zhǔn)獨(dú)立操作鍋爐。 4、健全司爐工人崗位責(zé)任制，認(rèn)真履行司爐工職責(zé)范圍內(nèi)的任務(wù)和要求。 5、完善鍋爐設(shè)備檢查、維修和保養(yǎng)制度，要定期檢查鍋爐本體和安全保護(hù)裝置、儀表及及輔機(jī)的損壞情況。一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，要及時(shí)維修。每年寒、暑假期間，對(duì)食堂鍋爐要進(jìn)行認(rèn)真的檢驗(yàn)、維修和保養(yǎng)。 6、搞好清潔衛(wèi)生工作，鍋爐管理人員應(yīng)對(duì)鍋爐房設(shè)備及內(nèi)外衛(wèi)生區(qū)域每周搞一次清掃工作，平時(shí)每天都要保護(hù)整潔衛(wèi)生。食堂職工考勤制度 為維護(hù)正當(dāng)?shù)墓ぷ髦刃颍瑯?shù)立良好的職工形象，努力為師生服務(wù)，特制訂以下制度： 一、全校職工應(yīng)按照學(xué)校的要求按時(shí)上班，統(tǒng)一時(shí)間下班。工作時(shí)間均應(yīng)在工作崗位，不遲到，不早退，中途不擅自離崗。有事離校須請(qǐng)假。 二、

14、凡學(xué)校要求教職工參加的會(huì)議、集會(huì)和活動(dòng)，均屬考勤范圍，如出現(xiàn)無(wú)故遲到、早退或無(wú)故缺席的，均作遲到一次處理。有事不能參加的須請(qǐng)假。 三、因公、因事、因病不能到校上班的均應(yīng)請(qǐng)假。批條的權(quán)限如下：半天以內(nèi)向食堂副主任請(qǐng)假；半天及以上向食堂主任請(qǐng)假；一天以上向校長(zhǎng)請(qǐng)假；如遇特殊情況，事先無(wú)法請(qǐng)假的，事后應(yīng)充分說(shuō)明理由補(bǔ)假，否則按礦工處理。 四、考勤結(jié)果處理： 1、每月遲到、早退、中途離崗總時(shí)間在一小時(shí)以內(nèi)作請(qǐng)事假半天論處，時(shí)間正在一小時(shí)以外、三小時(shí)以內(nèi)作請(qǐng)假一天論處。 2 、事假一天扣30元；病假一天扣10元，10以上每天扣20元，住院病人酌情按有關(guān)文件精神辦理。 3、國(guó)家規(guī)定的婚假一般7天，喪事13

15、天（含直系親屬），不影響工資和獎(jiǎng)金，若經(jīng)批準(zhǔn)同意延長(zhǎng)的假期作事假處理。 4、凡礦工的，一天者扣100元；二天者，扣發(fā)當(dāng)月獎(jiǎng)金；三天者，予以解聘。食堂膳管會(huì)及工作職責(zé) 為了加強(qiáng)學(xué)校對(duì)食堂的管理，不斷提高食堂為教育、為師生服務(wù)的質(zhì)量和水平，確保膳食衛(wèi)生、安全，特成立膳管會(huì)組織制定工作職責(zé)。一、組織： 學(xué)校食堂膳管會(huì)在校長(zhǎng)的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，有總務(wù)處，工會(huì)、教師和學(xué)生代表組成。具體名單是：俞傳忠、韓世偉、趙愛(ài)婷、顧文娟、許秀文、鄭春平及學(xué)生代表王樂(lè)吟、俞杰夢(mèng)、趙穎、俞輝。俞傳忠同志任組長(zhǎng)，韓世偉任副組長(zhǎng)。二、職責(zé)： 1、代表全校廣大師生參與食堂民主管理，加強(qiáng)食堂與師生的雙向信息溝通。 2、定期不定期地深入

16、食堂，對(duì)食堂的安全、質(zhì)量、價(jià)格等進(jìn)行檢查和監(jiān)督。 3、適時(shí)進(jìn)行市場(chǎng)菜價(jià)調(diào)查，與本校食堂所采購(gòu)的菜進(jìn)行對(duì)比。 4、經(jīng)常聽(tīng)取和收集師生對(duì)食堂工作的意見(jiàn)和建議，定期召開(kāi)膳管會(huì)會(huì)議進(jìn)行專(zhuān)題性研究，監(jiān)督食堂不斷改進(jìn)和提高工作。 5、監(jiān)督檢查食堂膳食衛(wèi)生、用具衛(wèi)生、室內(nèi)外地面門(mén)窗炊事員個(gè)人衛(wèi)生。 6、定期對(duì)食堂工作進(jìn)行評(píng)價(jià)，參與對(duì)食堂工作考核。 7、建立工作記錄臺(tái)帳制和計(jì)劃總結(jié)制。食堂主任崗位職責(zé)1、對(duì)師生食堂全面負(fù)責(zé)。并認(rèn)真管理，保證學(xué)校食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)。2、執(zhí)行食品衛(wèi)生法落實(shí)學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐管理規(guī)定，增強(qiáng)飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生觀念，督促食堂人員搞好衛(wèi)生，并認(rèn)真檢查，作好記錄。3、增強(qiáng)安全意識(shí)，

17、嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，確保食品在進(jìn)貨、貯藏、烹制、分發(fā)等名環(huán)節(jié)符合食品衛(wèi)生法有關(guān)要求?？刂聘黝?lèi)安全事故的發(fā)生。4、做好食物進(jìn)出驗(yàn)收、登記工作，要求帳目清楚。5、負(fù)責(zé)對(duì)炊事員的考勤、考核、津貼和獎(jiǎng)懲。6、實(shí)行民主辦食堂，耐心吸取師生意見(jiàn)，不斷改進(jìn)食堂工作，全心全意為師生服務(wù)，努力做到師生滿意、家長(zhǎng)滿意。7、隨時(shí)抽查個(gè)人衛(wèi)生，食堂工作，隨時(shí)抽查餐飲具的消毒情況，使用情況。8、完成學(xué)校安排的其他工作。9接受校長(zhǎng)室總務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo)，及時(shí)向總務(wù)處反映食堂有關(guān)情況。食堂工作人員崗位職責(zé)1、全體工作人員應(yīng)確立“服務(wù)育人”的觀點(diǎn)，遵守學(xué)校有關(guān)規(guī)章制度，努力作好本職工作。2、認(rèn)真遵守食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，按食品衛(wèi)生要求和食

18、品加工流程操作，作好餐飲具的清洗、消毒，杜絕“病從口入”的現(xiàn)象。3、搞好食堂的清潔衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生，工作期間穿戴清潔的工作衣、帽，不得正在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙，提高食堂的整體衛(wèi)生水平。4按學(xué)校規(guī)定時(shí)間供應(yīng)飯菜和開(kāi)水，以確保學(xué)校的正常秩序。5、提高烹飪技術(shù)，講究色、香、味、形，做到質(zhì)優(yōu)、量足、物美，價(jià)格合理，營(yíng)養(yǎng)好，每周或每日有食譜公布。6、嚴(yán)格執(zhí)行錢(qián)、帳分管制度，辦好物品采購(gòu)、驗(yàn)收、入庫(kù)手續(xù)，及時(shí)了解市場(chǎng)行情，搞好成本核算，堵賽可能出現(xiàn)的漏洞。7、愛(ài)護(hù)食堂設(shè)備、設(shè)施。節(jié)約用水，用電，用燃油，具體落實(shí)好“開(kāi)源節(jié)流”的措施。8、服從食堂主任領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真做好學(xué)校安排的其他工作。食品采購(gòu)、驗(yàn)收員崗位職

19、責(zé) 一、采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定。采購(gòu)的食品必須新鮮、衛(wèi)生、清潔，嚴(yán)禁采購(gòu)有害、有毒、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污垢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品。 二、肉類(lèi)食品采購(gòu)必須有檢驗(yàn)合格證明；禁止采購(gòu)無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類(lèi)食品。 三、采購(gòu)定型裝食品，食品包裝上必須標(biāo)明：食品名稱(chēng)、廠史、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、規(guī)格等，缺一不可；禁止采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期限用其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。 四、禁止采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。 五、采購(gòu)的食品不得放置或存放在有害、有毒的容器內(nèi)、 六、食品采購(gòu)人員定人、定責(zé)、定位、定崗、每次、每天采購(gòu)的食品都要登記記錄，注明名稱(chēng)、

20、數(shù)量等事項(xiàng)。 七、食品驗(yàn)收定人、定責(zé)、定位、定崗；必須先派有高度責(zé)任感，懂得食品衛(wèi)生基本常識(shí)的人作為食品驗(yàn)收人；必須規(guī)范食品進(jìn)貨、驗(yàn)收的程序。學(xué)校食堂對(duì)進(jìn)貨的每樣食品都必須進(jìn)行驗(yàn)收，每次驗(yàn)收，驗(yàn)收人都必須認(rèn)真、仔細(xì)檢驗(yàn)每樣食品的各項(xiàng)衛(wèi)生要求，對(duì)達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合食品衛(wèi)生要求的食品要堅(jiān)決清退。每次對(duì)每樣食品的驗(yàn)收都要在采購(gòu)登記記錄上簽明意見(jiàn)和驗(yàn)收人的名字及日期。 食堂倉(cāng)庫(kù)保管員崗位職責(zé)1、食品必須經(jīng)驗(yàn)收合格后，方可進(jìn)入食堂倉(cāng)庫(kù)。2、食品進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)必須等登記，標(biāo)明品名、數(shù)量、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等項(xiàng)目，并簽上驗(yàn)收人和倉(cāng)庫(kù)管理員名字及進(jìn)倉(cāng)日期。3、食品貯存應(yīng)當(dāng)整齊、有序、分類(lèi)、分架、隔

21、墻、離地存放，定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)和超過(guò)保質(zhì)期限的食品。4、每種食品必須標(biāo)掛食品標(biāo)牌，并注明相應(yīng)項(xiàng)目。5、食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)、保持清潔、防潮，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。6、嚴(yán)禁在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)存放有毒有害物品和個(gè)人物品。并做好進(jìn)出食品記錄和衛(wèi)生工作。7、剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)。用于保存食品的冷藏設(shè)備，有標(biāo)記，生、熟、半成品分柜存放，定期清洗，保持清潔。消毒人員崗位職責(zé)（操作要求）一、餐飲具消毒方法：餐飲具洗滌消毒要以一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序操作。 1、煮沸消毒：待水沸騰后30分鐘即可。煮沸消毒要注意餐具的每個(gè)部位都能接觸到沸水。 2、蒸汽消毒：蒸汽開(kāi)足達(dá)到95攝氏度后，保持2

22、0分鐘即可。 3、消毒劑：持使用說(shuō)明書(shū)操作。二、抹布清洗、消毒： 1、用加洗滌劑的熱水洗凈。2、反復(fù)的刷洗。3、煮沸消毒30分鐘。4、保潔存放。三、菜刀：應(yīng)每日清洗，做到光亮潔凈，并用95%酒精擦拭消毒四、菜板（墩）的清洗、消毒。 本質(zhì)菜板應(yīng)經(jīng)常用刀刮除菜板上的油污、雜物，并用95%酒精全部攤勻點(diǎn)火消毒，消毒后立即晾放，保持清潔。五、保潔柜、操作臺(tái)桌面消毒。 按1：100施康消毒液用清潔抹布浸濕進(jìn)行擦洗。六、手的消毒按1：100施康消毒液消毒或用75%的酒精浸泡5分鐘。七、熟食用紫外線燈，每天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒不少于25分鐘。八、餐飲具消毒采用專(zhuān)用消毒柜蒸汽消毒，做到“一客一消毒”。以上消毒專(zhuān)人

23、負(fù)責(zé)，每天進(jìn)行，有登記記錄。廚師崗位職責(zé)1、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工過(guò)程的衛(wèi)生安全。2、嚴(yán)禁加工腐敗變質(zhì)變色過(guò)期的食品及其原料。3、加工食品必須做到燒熟熟透，熟制品應(yīng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品與食品原料分開(kāi)存放。4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具，容器必須標(biāo)志明顯，生熟分開(kāi)使用，定位存放。用前洗凈、消毒，保持清潔。5、餐飲具必須每次消毒，做到不消毒的不使用，消毒后放入專(zhuān)用保潔柜。6、嚴(yán)禁在食品加工場(chǎng)所吸煙，或有害于食品衛(wèi)生的其他行為，7、食品加工前必須清洗，接觸直接熟食前必須洗手消毒。8、搞好灶間、配菜間衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的個(gè)人習(xí)慣。司爐工作崗位職責(zé) 為了進(jìn)

24、一步加強(qiáng)鍋爐房的安全管理，保證鍋爐安全正常運(yùn)行，特制訂本工作崗位職責(zé)。 1、司爐工作須按司爐工人安全技術(shù)考核管理辦法的規(guī)定，做到持證上崗，并能按時(shí)參加上級(jí)有關(guān)部門(mén)的培訓(xùn)、學(xué)習(xí)等活動(dòng)。 2、在司爐工作中要自覺(jué)遵守勞動(dòng)紀(jì)律和工作時(shí)間，在操作過(guò)程中要密切關(guān)注鍋爐的運(yùn)行情況。 3、做好鍋爐設(shè)備維修保養(yǎng)工作，保證鍋爐本體和安全保護(hù)裝置每天處于完好狀態(tài)，如發(fā)現(xiàn)有嚴(yán)重隱患危及安全時(shí)，應(yīng)立即停止運(yùn)行，并及時(shí)向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。 4、認(rèn)真做好鍋爐運(yùn)行、設(shè)備檢修保養(yǎng)、水質(zhì)化驗(yàn)等記錄，填寫(xiě)認(rèn)真，保管良好。 5、要定期檢查鍋爐本體、安全保護(hù)裝置、儀表及輔機(jī)的損壞情況，一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，必須及時(shí)維修。壓力表、安全閥等儀器儀表要

25、定期校驗(yàn)，并有檢查記錄。 6、要做文明生產(chǎn)，注意環(huán)境衛(wèi)生。鍋爐房地面、門(mén)窗、設(shè)備及用具做到每周一次清掃；平時(shí)要做到整潔衛(wèi)生，并注意節(jié)約燃料。食堂人員分工一覽表工作分管姓名 責(zé)任分管 工作分管財(cái)產(chǎn)分管衛(wèi)生包干沈長(zhǎng)苗管理三個(gè)倉(cāng)庫(kù)，負(fù)責(zé)發(fā)電，保管消毒、滅鼠等藥料協(xié)助負(fù)責(zé)食堂管理，采購(gòu)進(jìn)貨、驗(yàn)收，淘米落箱。車(chē)輛磅秤等三個(gè)倉(cāng)庫(kù)、南操場(chǎng)、二樓餐廳俞云根負(fù)責(zé)司爐，負(fù)責(zé)衛(wèi)生檢查采購(gòu)進(jìn)貨、驗(yàn)收，淘米落箱，燒飯，送開(kāi)水。飯箱、飯抽屜、飯瓢、茶桶等鍋爐房、飯箱房、柴房、水槽、飯臺(tái)、后操場(chǎng)、樓餐廳章云娟負(fù)責(zé)籮、筐、熟食間消毒洗、切、加工、燒菜、早晚餐籮、筐、畚箕、掃帚等教師餐廳熟食間陳鳳仙負(fù)責(zé)菜桶、桶蓋消毒洗、切、加

26、工、燒菜、早晚餐菜桶、灶具、鍋蓋等廚房間陳興鳳負(fù)責(zé)餐盤(pán)、瓢羹消毒洗、切、加工、燒菜、早晚餐學(xué)生餐盤(pán)、瓢羹等辦公室、包廂、上下樓梯沈桂娟負(fù)責(zé)蔬菜留樣刀、砧板等消毒洗、切、加工、燒菜、早晚餐，衛(wèi)生檢查冰柜、碗盤(pán)、刀、砧板、抹布等切菜間、冷藏間 每周五搞一次大掃除，兩周一次油煙機(jī)擦洗 食堂職工考核細(xì)則一、考核宗旨 為推動(dòng)我校食堂工作的整體提升，調(diào)動(dòng)食堂職工的工作的積極性，更好地體現(xiàn)罰懶罰劣，突出獎(jiǎng)勤獎(jiǎng)優(yōu)，特制定本細(xì)則。二、考核內(nèi)容 （一）德（20分） 1、遵紀(jì)守規(guī)（6分） （1）嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家政策法令。（2分） （2）遵守校紀(jì)校規(guī)。（2分） （3）按食堂規(guī)章制度行事。（2分） 2、敬業(yè)愛(ài)崗（8分） （

27、1）有良好的政治素質(zhì)，熱愛(ài)學(xué)校，維護(hù)集體榮譽(yù)，不謀私利，熱愛(ài)本職工作。（1分） （2）有全局觀念，服從統(tǒng)一分工。（1分） （3）責(zé)任感強(qiáng)，有奉獻(xiàn)精神，積極做分外事。（1分） （4）為人師表，形象得體。（1分） （5）能積極主動(dòng)提出合理化建議。（1分） （6）關(guān)心愛(ài)護(hù)學(xué)生，平等待人，樹(shù)立服務(wù)育人意識(shí)。（1分） （7）愛(ài)護(hù)公物，節(jié)約水電等開(kāi)支。（2分） 3、團(tuán)結(jié)合作（6分） （1）尊重領(lǐng)導(dǎo)及有關(guān)負(fù)責(zé)人。（2分） （2）同事間互相尊重，和睦相處，能真誠(chéng)地相互溝通，坦誠(chéng)地交換意見(jiàn)。能公正地對(duì)待同事，虛心學(xué)習(xí)先進(jìn)，有正確的競(jìng)爭(zhēng)觀。（2分） （3）能主動(dòng)與他人合作。（2分） （二）勤（20分） 1、遵守勞

28、動(dòng)紀(jì)律。（8分） 按規(guī)定上下班。遲到或早退及中途未辦手續(xù)離崗，每次扣分。 2、維護(hù)正常秩序。（8分） 因事因病請(qǐng)假須辦手續(xù)。 病假每學(xué)期超過(guò)三天，第四天起每天扣1分，事假每學(xué)期超過(guò)兩天，第三天起每天扣2分。（病事假未辦手續(xù)按礦工處理） 不辦理請(qǐng)假手續(xù)或未按審批權(quán)限批準(zhǔn)的礦工處理。 礦工半天扣5分，若因此造成較嚴(yán)重后果的，一次扣23分。對(duì)礦工的其他處分，按上級(jí)有關(guān)部門(mén)規(guī)定執(zhí)行。 3、按時(shí)出席會(huì)議。（4分） 各類(lèi)會(huì)議無(wú)正當(dāng)理由缺席的，每次扣1分。 （三）能 （20） 1、認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法等知識(shí)，經(jīng)考試合格取得衛(wèi)生知識(shí)合格證書(shū)。能鞏固所學(xué)衛(wèi)生知識(shí)并運(yùn)用于工作之中 。（2分） 2、積極鍛煉身體，無(wú)不

29、良衛(wèi)生習(xí)慣，經(jīng)檢驗(yàn)正常并領(lǐng)取健康證。（1分） 3、業(yè)務(wù)上刻苦鉆研，取得一定技術(shù)職稱(chēng)（以證書(shū)為準(zhǔn)）。（1分） 4、技術(shù)上精益求精，業(yè)務(wù)能力較強(qiáng)，又能運(yùn)用于實(shí)際工作中，能承擔(dān)并出色完成所分配的工作。（6分） 5、組織能力強(qiáng)，能帶領(lǐng)其他職工共同出色完成任務(wù)。（2分） 6、埋頭干，帶頭干，工作上不斤斤計(jì)較，不挑三揀四，出色完成本職工作。（3分） 7、養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，能?chē)?yán)格按衛(wèi)生法規(guī)操作。（5分） 工作期間末穿載好工作衣帽，每次扣分。 工作時(shí)間吸煙、喝酒、帶首飾工作，每次扣1分。 有其他不符號(hào)的做法如菜末洗先切、餐具未洗凈等，每次酌情扣分。 （四）績(jī)（40分） 1、食堂整體服務(wù)工作師生滿意率達(dá)80%以上。 每降10%扣1分。 2、食堂炒菜品種、質(zhì)量、數(shù)量師生滿意率達(dá)80%以上（3分） 每降10%扣1分。 3、食堂衛(wèi)生工作師生滿意率80%以上。（2分） 每降10%扣1分。 受防疫站表?yè)P(yáng)一次，該項(xiàng)為滿分，受上級(jí)有關(guān)部門(mén)每批評(píng)一次扣1分。 4、食堂節(jié)儉工作師生滿意率達(dá)80%以上。（2分） 每降10%扣一分。 5、能勝任所任工作崗位。（16分） 每失職一次