方便面廠實習日記

1、竭誠為您提供優(yōu)質(zhì)文檔 /雙擊可除第1頁共 24 頁方便面廠實習日記篇一：今麥郎方便面廠實習報告石家莊學院姓名：學號：院系：專業(yè)：班級：指導教師：教師職稱：劉宇 20XX07020XX20XX07020XX 化工學院生物工程梅講師實習基本情況今麥郎實習報告刖言 今麥郎食品有限公司是一家以方便食品為主業(yè)，集生產(chǎn)、銷售、研發(fā)于一體的現(xiàn)代化大型綜合食品企業(yè)集團。公司自1 1 班馮俊霞/ /翟紅第2頁共 24 頁創(chuàng)建以來發(fā)展非常迅速，創(chuàng)造了企業(yè)超常規(guī)、跨越式的發(fā)展模式，發(fā)展成為中國面制品行業(yè)的龍頭企業(yè)。公司現(xiàn)設(shè)制面、面粉、飲品、綜合、掛面五大事業(yè)部，在全國建有3838 個生產(chǎn)工廠，市場網(wǎng)絡(luò)遍布全國，下設(shè)

2、8 8 大區(qū)，6868 個營業(yè)部，下轄 259259 個營業(yè)所、終端銷售網(wǎng)點 9595 萬個。今麥郎日清食品 有限公司的前身河北華龍食品集團有限公司，是19941994 年 3 3月創(chuàng)建成立的一家民營股份制企業(yè)，為適應企業(yè)更高的發(fā)展 目標，20XX20XX 年公司名稱變更為今麥郎食品有限公司。河北省邢臺市今麥郎日清食品有限公司是全國食品行業(yè)的龍頭企 業(yè)，被農(nóng)業(yè)部等八部委認定為國家級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企 業(yè)，在全國建有 2525 個生產(chǎn)基地，員工近 3 3 萬人，方便面年 產(chǎn)能 120120 億份，位居世界制面前三強。這次我們被安排到今麥郎日清食品廠進行的實習是我 們畢業(yè)前的一次綜合性實習。本次

3、實習為了拓展我們的知識 面, ,擴大與社會的接觸面，增加我們在社會競爭中的經(jīng)驗 ，鍛 煉和提高我們的能力，將所學到的知識應用到實際中，將理 論與實際相結(jié)合，以便在以后畢業(yè)后能真真正正走入社會，并且能夠在生活和工作中很好地處理各方面的問題。實習在 幫助應屆畢業(yè)生從校園走向社會起到了非常重要的作用，因 此要給予高度的重視。通過實習，讓自己找出自身狀況與社 會實際需要的差距，并在以后的學習期間及時補充相關(guān)知識， 為求職與正式工作做好充分的知識、能力準備，從而縮短從校園走向社會的心理適應期。在老師的帶領(lǐng)下我們來到今麥 郎日清食品有限公司，讓同學們更好的了解和掌握方便面的 生產(chǎn)原理、機器設(shè)備、工藝條件和

4、技術(shù)方法等，進一步運用 所學知識分析和解決實際專業(yè)問題 ，提高我們的實際工作能 力，為同學們以后離開校園邁向社會走向工作崗位打下一個 良好的基礎(chǔ)。正文一、方便面配方設(shè)計：（1 1）原輔料制作方便面調(diào)料的主要原輔材料有肉類、水產(chǎn)品、蔬菜、填充劑、調(diào)味料（風味料）、油脂等。主要原料主要原料有肉類、水產(chǎn)品和蔬菜等，它們向調(diào)料提供風 味和營養(yǎng)物質(zhì)。生產(chǎn)調(diào)料所使用的肉品和水產(chǎn)品要求新鮮，各項指標均應符合國家衛(wèi)生標準；蔬菜應新鮮，無腐爛、變質(zhì)現(xiàn)象。（2 2）填充料調(diào)料中所使用的填充劑主要是淀粉，能夠 改變調(diào)料的物理性狀，同時淀粉還以緩解蛋白質(zhì)的吸濕問題。 在生產(chǎn)中，使用淀粉作填充劑，在用開水沖調(diào)時，會產(chǎn)生

5、少 許沉淀，則用糊精代替淀粉。（3 3）調(diào)味料調(diào)味料主要有甜味料、鮮味料、咸味料、香辛料等咸味料：食鹽，要求應為精鹽，naclnacl 含量為 95%95%以上鮮味料：味精（L-L-谷氨酸鈉）、酵母抽提物，肉類抽提物 等甜味料：蔗糖、葡萄糖香辛料：辣椒、生姜、胡椒、大蒜、第 3 頁共 24 頁第4頁共 24 頁大蔥、小豆蔻、茴香、蕪荽等(4) 調(diào)味油脂調(diào)味油脂有豬油、花生油、牛油、菜油等(5) 其他食品添加劑，包括香精、色素等香精能增細 調(diào)料的主體香氣，產(chǎn)品有粉狀的，也有液狀的，如雞肉香精、 牛肉香精、鮮蝦香精、香菇香精等色素在調(diào)料中一般不使用， 極個別的調(diào)料，由于色澤較淺，酌情添加少許焦糖粉

6、，增加 焦糖色澤。二、生產(chǎn)工藝流程 工藝流程如下：鹽水調(diào)配-倒粉-和面-熟化-復合壓片-切絲-蒸煮-切斷-著味-油炸-風冷-包裝-入庫三、實習的主要內(nèi)容1 1、和面和面，就是將面粉和水均勻混合一定時間，形成具有一定加工性能的濕面團?；驹恚好娣叟c水均勻混合時，面粉中的麥膠蛋白和麥谷蛋白吸水膨脹，被濕面筋網(wǎng)絡(luò)包圍。當一定的面筋網(wǎng)絡(luò)形成之后，停止快打，以免已形成的網(wǎng)絡(luò)被打斷， 開始慢打， 使面筋進一步擴展延伸，從而形成的面團具有良好的加工性 能。工藝要求：加工性能良好，面粉充分均勻吸水，顆粒松散，大小均勻色澤呈均勻肉黃色，不含“生粉”具體操作：面粉中加入添加物預混 1 1 分鐘，快速均勻加 水，

7、同時快速攪拌，約 1313 分鐘，再慢速攪拌 3 34 4 分鐘，既 形成具有加工性能的面團。影響和面效果的因素：面粉質(zhì)量：面粉中濕面筋的含量 要求在 32-34%32-34%。濕面筋含量低或濕面筋質(zhì)量差都會影響面 筋網(wǎng)絡(luò)形成，使面團的彈性、延伸性受到影響，給壓延時光 滑、厚薄均勻的面片形成造成困難，并且會影響成品的口感 和含油量。面粉的灰分含量高低，不僅會影響面粉的色澤和 氣味，而且還會影響和面時面粉的均勻吸水，影響面筋網(wǎng)絡(luò) 形成，對產(chǎn)品品質(zhì)有一定影響。此外，面粉的粒度對和面效 果也有影響。和面加水量：面粉中蛋白質(zhì)、淀粉只有充分吸水，才能 達到好的和面效果。通常要求 100100 公斤面粉加

8、水 3030 公斤左右，操作 中根據(jù)面粉含水量、蛋白質(zhì)含水量做相應調(diào)整。在不影響壓 片與成型的前提下盡量多加水，對提高產(chǎn)品質(zhì)量有利。和面加水溫度及和面溫度：和面水溫及和面溫度過低，水分子動能低，蛋白質(zhì)、淀 粉吸水慢，面筋形成不充分。若溫度過高，易引起蛋白質(zhì)變 性，導致濕面筋數(shù)量減少。因為蛋白質(zhì)的最佳吸水溫度在 3030C。當室溫在 2020C以下時，提倡用溫水和面。加入食鹽和面時適當加入溶解食鹽，不僅增味，而且能夠強化面第 5 頁共 24 頁 筋，改良面團加工性能。同時食鹽有防止面團酸敗的作用。通常是：蛋白質(zhì)含量高，多加鹽，反之少加；夏季氣溫高多 加鹽，冬季少加。加入純堿和面時加入適量食用堿，

9、能夠增強面筋，但切忌多加。和面時間和面時間長短對和面效果有很大影響。時間過短，混合 不均勻，面筋形成不充分；時間過長，面團過熱，蛋白質(zhì)變 性，面筋數(shù)量、質(zhì)量降低。一般和面時間不少于1515 分鐘。另外，和面機的攪拌強度、水的質(zhì)量都會影響和面效果。2 2、熟化熟化，俗稱“醒面”，是借助時間推移進一步改 善面團加工性能的過程。主要作用：使水分進一步滲入蛋白質(zhì)膠體粒子的內(nèi)部，充分吸水膨脹，進一步形成面筋網(wǎng)絡(luò)，實際是和面過程的延續(xù)。消除面團內(nèi)部結(jié)構(gòu)穩(wěn)定。使蛋白質(zhì)和淀粉之間的水分達 到自動調(diào)節(jié)，使其均質(zhì)化。對復合壓延起到均勻喂料的作用。具體操作：將和好的面團放入一個低速攪拌的熟化盤中，在低溫、低速攪拌下

10、完成熟化。要求熟化時間不少于1010 分鐘。影響熟化效果的因素：熟化時間：熟化時間的長短是影響熟化效果的主要因素。理論上熟第 6 頁共 24 頁 化時間比較長，但由于設(shè)備條件限制，通常熟化時間不超過 半小時，但不應該小于 1010 分鐘。熟化時間太短，面筋網(wǎng)絡(luò) 未充分形成，制成的面餅不耐泡，易混湯。攪拌速度：熟化工藝要求在靜態(tài)下進行，但為避免面團結(jié)成大塊，使喂料困難，因此改為低速攪拌。攪拌速度以能防止結(jié)塊和 滿足喂料為原則，熟化工藝要求篇二：實習日記實習日記20XX20XX 年 1212 月 2121 日星期一多云 20XX20XX 年的寒假，我決定 在工程造價崗位實習。我懷著對新事物的憧憬與

11、好奇來到公 司，在路上我不知道自己能做些什么，是否能做好這項工作，我很忐忑。來到公司，由劉姐帶我們幾個實習生，她說第一 天先讓我們熟悉圖紙，讓后劉姐給我們了一套系統(tǒng)性的圖紙。 劉姐告訴我們看圖紙的順序。首先，看圖紙時應該總體閱覽 一下總說明及其有關(guān)于此套圖紙的補充和聯(lián)系單等，其實較 完整的翻閱一下整套圖紙是很重要的，這樣心里會對它有一 個整體的了解，知道自己所算的是什么樣的建筑，萬萬不可 拿到一份圖紙沒仔細看說明就開始埋頭苦干，那樣可能會造 成事倍功半的效果。20XX20XX 年 1212 月 2222 日星期二晴今天是實習的第二天，劉工說我們今天的任務(wù)還是看圖 紙，然后讓我們說說昨天看圖紙的

12、時候發(fā)現(xiàn)的問題，以及看第 7 頁共 24 頁 不懂的地方。然后劉姐帶我們系統(tǒng)性的看了一下圖紙，首先 我們看的是圖紙的總體說明，以及圖紙的具體編號，為方便 找圖紙，然后看具體的結(jié)構(gòu)圖和平面圖，首先我們看的是基 礎(chǔ)平面圖和結(jié)構(gòu)圖，再看圖紙的時候，要先看右下方的圖紙 說明和結(jié)構(gòu)的祥圖，然后看了墻的祥圖，柱的祥圖，以及梁 的結(jié)構(gòu)圖，還有各層平面圖。劉姐帶著我們系統(tǒng)性的過了一 遍圖之后，就讓我們自己再仔細看看，找出自己不懂的，記 下來。實習的第二天，我在看了一整天的工程圖紙，20XX20XX 年 1212 月 2323 日星期三多云連續(xù)看了兩天的圖紙，今天大家剛來公司不免都有些煩 躁，實話來講，看了兩天

13、的圖紙，我并沒有找到看圖紙的精 髓是什么，希望自己今天可以做點不同的來增加自己對工作 的信心。劉姐剛來給我們說，今天不用看圖紙了，今天看看 具體怎樣用廣聯(lián)達軟件算量建模，對于這種新事物的挑戰(zhàn)又 給了我莫大的興奮。劉姐今天交給我如何把cADcAD 圖紙導入到廣聯(lián)達軟件中，以及如何對各種構(gòu)建的識別。如何識別柱， 梁，墻，板，以及構(gòu)建中的鋼筋識別，在這一天的學習中， 我發(fā)現(xiàn)自己對于軟件的掌握一般，需要我不段的練習來熟悉 軟件。20XX20XX 年 1212 月 2424 日星期四多云今天，劉姐要出差，臨走前把她新領(lǐng)的任務(wù)交給我，叫 我先試著做做，初算一下，把資料準備好、整理好。我憑著對待新第 8 頁

14、共 24 頁第9頁共 24 頁事物的興奮和嘗試的沖動，接受了任務(wù)，剛開始做著還比較 順利，都要算很久，后來發(fā)現(xiàn)事情越做越多，找了下原因， 發(fā)現(xiàn)原來是自己沒有安排好計劃，幾個項目摻在一起便沒了 頭緒，這樣不僅事情沒法完成，還給自己平添了許多無謂的 負擔，得不償失。我和一起實習的同學重新從熟識圖紙開始， 接著收集資料（包括施工規(guī)范、設(shè)計文件、勘測資料和各種 定額、驗收規(guī)范等）。讀透定額，掌握相應定額工程量的計 算內(nèi)容及方法和調(diào)整系數(shù)的關(guān)系后，計算相應分部工程量。 其實我發(fā)覺前輩們做事很值得學習的，前輩們做事很講究條 理，前輩們遇到問題會一步步去解決。而不是驚慌失策。多 和同事交流，同事們都有豐富的

15、工作經(jīng)驗，能從中學到不少社會經(jīng)驗， 也可避免走一些彎路 在這里，要勤學好問，多與人交流，要以誠待人，這些都讓 我學到了很多。20XX20XX 年 1212 月 2525 日星期五晴這一段時間來，我發(fā)現(xiàn)我在學校里學的廣聯(lián)達算量軟件 只是一些皮毛，可以說是基本上都不會。我的計劃是先學會 手算，手算學會之后再去學算量軟件，打算從網(wǎng)上搜索一些 相關(guān)視頻來學習下，我想那樣應該會容易點。雖說現(xiàn)在要學 的東西有很多，但也只能一步步慢慢來，學會一樣再去學另 一樣，操之過急的話可能到頭來什么也沒掌握好。我現(xiàn)在的 目標是穩(wěn)扎穩(wěn)打，步步前進。爭取在公司早日立足下來，現(xiàn) 在剛開始做預算是用手算的，手算是很考驗人耐力的

16、，像一一 個工程要計算的地方有很多，不能隨便舍棄，任何地方都要 細心的對待，如果我一著急就會讓自己很不細心的犯下一些 錯誤，昨天忙得一塌糊涂，把數(shù)據(jù)拷回家，白忙乎了大半夜， 也沒算出個之乎者也。 20XX20XX 年 1212 月 2828 日星期一多云今天我和一塊實習的同學先從圖紙上下手， 我搬來整套 圖紙開始仔細閱讀圖紙，由于圖紙量比較大，有一些地方要 看好幾遍才能看懂，對于一些看的不是很懂的地方我及時做 好筆記，等著請教師傅。一天的時間在不知不覺間過去了， 又一次看圖第10頁共 24 頁紙看的這么累，深深體驗到了工作的辛苦，發(fā)現(xiàn) 在學校里的生活是相當?shù)陌惨?，心里也有了一些想法?？磮D紙就花

17、了我好多時間，不懂的地方還真的是很 多，感覺到還有很多地方要加強學習。感覺自己在學校的時 候還是不夠努力哦。20XX20XX 年 1212 月 2929 日星期二多云今天到達公司后，劉姐告訴我，又有一個新工程要計算 了。剛剛把工程的資料拿到手，分給我和同學一些看看，叫 我們協(xié)助她完成。我領(lǐng)受任務(wù)后，就馬上先去看總說明，看 完圖紙的建筑說明之類的，對工程的具體情況也有了大致的 了解：建筑工程名稱是郊區(qū)巴山屠宰場，建設(shè)地點是群星村，建筑面積為兩萬多平方米，結(jié)構(gòu)類型為框架結(jié)構(gòu)，建筑層數(shù) 為 2 2 層，建筑高度是 8 8米。說是屠宰場，其實里面的結(jié)構(gòu)就 和廠房差不多的，基本上是空曠的，像墻體什么的很

18、少，計 算的工程量可以說是挺小的，所以說心理面還是比較有信心 的，相信自己能把一整套圖紙都計算下來。接下來我又大致 看了下整套的圖紙，心里大概也有了個底，就開始正式計算 工程量了。20XX20XX 年 1212 月 3030 日星期三多云今早一早來到公司師父就給我布置了任務(wù)一一編制預 算書，由于工程比較大，師父就給我分配了幾層的任務(wù)，這 讓我一下輕松了好多。首先我從算量開始，根據(jù)昨天師父教 給我的算量步驟我先算了土石方與基礎(chǔ)工程、腳手架工程。 這兩個部分對我來說比較熟悉?？荚靸r員的時候土石方與基 礎(chǔ)工程可是第一條，大三時沒少下功夫。至于腳手架嘛，在 學校課程設(shè)計時我正好被分到了這一部分，對腳手架的計算 規(guī)則也比較熟悉。做這兩塊的時候我比較得心應手，做的也 比較快，心情也比較好。不過到梁時情況就沒那么樂觀了，那么多 梁，有好幾種類型，我第11頁共 24 頁算了半天才算了一點，本來我想到今 天下班應該能夠把梁的量做的差不多吧，但是