凍魚,買賣合同

1、凍魚,買賣合同篇一：冷凍魚檢測方法冷凍魚的品質(zhì)鑒別 稿件來源：長春質(zhì)量誠信信息港 冷凍魚的品質(zhì)優(yōu)劣，不如新鮮魚容易識別，因此，只能 看它的眼球、體表色澤和硬度，或?qū)Ⅳ~切開檢查內(nèi)部。凡眼球凸起， 黑白分明，潔凈無污物； 體表清潔無污物， 色澤鮮亮，肛門緊縮；魚體凍得堅(jiān)實(shí)，硬物敲擊能發(fā)出清晰 響聲；切開魚體無進(jìn)刺現(xiàn)象，內(nèi)臟完整不破裂，這種魚為冷 凍魚的上品。凡魚眼下陷周圍起白蒙； 體表有污物， 皮色灰暗無光澤， 肛門突起； 魚體溫度高而松軟； 用刀切開魚身， 有離刺現(xiàn)象， 脊骨處有紅線，膽囊不完整，有破裂，這種魚即為冷凍魚的 次級品。識別化冰的冷凍魚，可按鑒別鮮魚的項(xiàng)目進(jìn)行，但其標(biāo) 準(zhǔn)可稍低于鮮魚

2、。如何選擇冷凍魚 海水魚品種很多，市上一般都為冷凍魚。常見的冷凍魚 有帶魚、鯧魚、黃花魚、大黃魚、白姑魚等。冷凍魚外層有 冰，又很硬實(shí)，當(dāng)其溫度在零下68攝氏度時(shí)，用硬物敲擊能發(fā)出清晰的響聲。選購時(shí)可從下面幾個(gè)方面來觀察：質(zhì)量好的冷凍魚， 眼球飽滿凸起， 新鮮明亮； 眼睛下陷，無光澤的則質(zhì)次質(zhì)量好的冷凍魚， 外表色澤鮮亮， 魚鱗無缺， 肌體完整； 如果皮色灰暗， 無光澤， 體表不整潔， 鱗體不完整的為次品。質(zhì)量好的冷凍魚，肛門完整無裂，外形緊縮，無渾濁顏 色；如果肛門松弛、 突出，肛門的面積大或有破裂的為次品。冷凍魚解凍后，肌肉彈性差，肌纖維不清晰，聞之有臭 味的為變質(zhì)冷凍魚；貯存過久的冷凍魚

3、，若魚頭部有褐色斑 點(diǎn)，腹部變黃的，說明脂肪已變質(zhì)，這種魚不可食用。冷凍 魚一旦解凍，極易變質(zhì)，故即使買回來的是質(zhì)好的冷凍魚也 應(yīng)及時(shí)食用， 不要將其再放人冰箱內(nèi)第二次冷凍。如何判斷冷凍的魚是否變質(zhì) 通常情況下，為了延長保鮮期，某些商家會將已經(jīng)死掉 的魚冷凍起來。 冷凍的魚的眼球看起來不如新鮮魚飽滿，體 表光澤也會稍差。解凍后肌肉彈性差、肌纖維不清晰。如果 冷凍的時(shí)間不長，烹制方法也比較得當(dāng)?shù)脑?，食用這種魚對 人體健康并無大礙。但如果是冷凍儲存過久的魚。則有可能 對人體帶來不利影響，因此不宜食用。鑒別冷凍時(shí)間過久的 魚的方法是：看凍魚的頭部是否已經(jīng)出現(xiàn)了褐色斑點(diǎn)，腹部 是否已經(jīng)變黃，甚至出現(xiàn)了

4、臭味，如果是，則說明該魚的脂 肪已變質(zhì)不可再食用。冷凍魚最多存2個(gè)月時(shí)間長了照樣變質(zhì)，反復(fù)冷凍還會加速營養(yǎng)流失前幾天，朋友曉丹抱怨說，春節(jié)前她在市場上買了一些已經(jīng)解凍的魚，吃了兩條，剩下的便存入了冰箱冷凍室。1個(gè)多月后拿出來吃時(shí)，感覺味道和口感都不如冷凍前了，也 沒太在意。沒想到吃后惡心、嘔吐、腹瀉，到醫(yī)院就診才知 道得了急性胃腸炎。像曉丹這樣的事例在我們的日常生活中經(jīng)常發(fā)生，很多 主婦都喜歡將已經(jīng)解凍、吃不完的魚重新送入冰箱冷凍起來，認(rèn)為這樣不會破壞魚的品質(zhì)，可以長時(shí)間保鮮。其實(shí)，魚從 冷凍狀態(tài)到解凍狀態(tài)過程中，細(xì)胞膜會受到破壞，這時(shí)再進(jìn) 行冷凍，已不能起到保鮮的作用。反復(fù)的冷凍、融化，還會

5、 造成魚中水分、營養(yǎng)物質(zhì)和鮮味的流失，使口感下降，并加 速魚的腐敗變質(zhì)。更嚴(yán)重的是，美國營養(yǎng)學(xué)家杰里科恩在研究中發(fā)現(xiàn)， 反復(fù)冷凍的魚和肉中，會產(chǎn)生一種叫做B二硝酸銨的致癌物質(zhì)，且冷凍的次數(shù)越多，這種致癌物的濃度越大。因此，在將魚放入冰箱冷凍室之前，最好先用保鮮袋分裝，每次只 解凍一部分； 已經(jīng)解凍的魚應(yīng)在當(dāng)天食用。 如果解凍的過多， 可以將魚先做熟，再進(jìn)行必要的冷凍處理。反復(fù)冷凍會加速 魚營養(yǎng)物質(zhì)的流失和變質(zhì)，那么，一直處于冷凍狀態(tài)的魚是 否能長時(shí)間儲存呢？有研究表明，將魚放在零下18C保存3個(gè)月，魚所含營養(yǎng)素的損失非常明顯，尤其是維生素A和維生素E,大概損失了20%30%。而且，冷凍并不能中

6、止魚 的變質(zhì)過程，魚肉蛋白質(zhì)仍然會分解產(chǎn)生“可溶性毒蛋白” 等有害物質(zhì)。因此，冷凍魚在冰箱中保存最好別超過2個(gè)月。 如果解凍后發(fā)現(xiàn)魚頭部有褐色斑點(diǎn)、腹部變黃，千萬不要再 吃了。篇二：水產(chǎn)冷凍魚收貨標(biāo)準(zhǔn)（新）商品名稱:小黃花魚商品分類:冷凍魚類規(guī) 格: 35-40條/公斤銷售單位:公斤產(chǎn) 地:浙江貯存溫度：-18C包裝容量: /件質(zhì)檢要點(diǎn)：外型完整，無斷魚條,大小均勻,每條魚 身上都有一層薄冰做保鮮用.化凍收貨解動時(shí)魚肉比較結(jié)實(shí).劣 質(zhì) 品：大小不勻,魚肉無筋力,有異味；說 明：黃花魚營養(yǎng)豐富，新鮮的魚肉中蛋白質(zhì)以及 鈣、磷、鐵、碘等無機(jī)鹽含量都很高，而且魚肉組織柔軟，易于消化吸收。由于 黃花魚

7、的肉呈蒜瓣?duì)?，其中沒有碎刺，最適合老人、兒童和 久病體弱者食用。注意事項(xiàng)1、-18C冷凍儲存。2、含冰率不能超過30%。3、請勿超出7天的庫存。盛 產(chǎn) 期: 1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月商品名稱:中帶魚商品分類:冷凍魚類規(guī) 格: 3-4A/條銷售單位:公斤產(chǎn) 地:緬甸貯存溫度：-18C包裝容量: 20KG/件質(zhì)檢要點(diǎn)：外型完整，側(cè)扁如帶，呈銀灰色，背鰭 及胸鰭淺灰色，帶有很細(xì)小的斑點(diǎn)， 尾巴為黑色， 帶魚頭尖口大， 到尾部逐 漸變細(xì)， 好像一根細(xì)鞭，頭長為身高的2倍，全長1米左右 劣 質(zhì) 品：肉質(zhì)松弛，無彈性，表面黏手，有異味 或污物。說 明：帶魚肉嫩體肥、味道鮮美，

8、只有中間一條大 骨，無其他細(xì)刺，食用方便，是人們比較喜 歡食用的一種海洋魚類，具有很高 的營養(yǎng)價(jià)值，對病后體虛、 產(chǎn)后乳汁不足和外傷出血等癥 具 有一定的補(bǔ)益作用。中醫(yī)認(rèn)為它能和中開胃、暖胃補(bǔ)虛，還 有潤澤肌膚、美容的功效。注意事項(xiàng):1、-18C冷凍儲存。2、收貨時(shí)，用1KG解凍后，按實(shí)際含冰率扣稱。3、請勿超出7天的庫存。盛 產(chǎn) 期: 1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月商品名稱:凍中昌魚 商品分類:冷凍魚類 規(guī) 格: 100-120g/條銷售單位:公斤 產(chǎn) 地:浙江貯存溫度：-18C包裝容量: 10KG/件質(zhì)檢要點(diǎn)：眼球飽滿，表皮有光澤，無傷痕破皮； 因品種不同可呈淡黃、

9、淡紅、灰白等顏色，肌肉切面具有光澤。劣 質(zhì) 品：眼球皺縮、凹陷，表皮有傷痕破損，體 表色澤變暗無光澤，表皮粘手，肌肉彈性下降，有異味；說 明：昌魚肉嫩，少刺，味道清甜，適合蒸，煎，熏等注意事項(xiàng):1、-18C冷凍儲存。2、收貨時(shí)，用1KG解凍后，按實(shí)際含冰率扣稱。3、請勿超出7天的庫存。盛 產(chǎn) 期: 1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月商品名稱:大耗兒魚 商品分類:冷凍魚類 規(guī) 格: 150-200g/條銷售單位:公斤 產(chǎn) 地:浙江貯存溫度：-18C包裝容量: 10KG/件質(zhì)檢要點(diǎn)：去頭、去內(nèi)臟、表皮有光澤，無傷痕破 皮，肉質(zhì)有彈性，指壓后很快恢復(fù)，有海鮮特有的鮮味；劣 質(zhì) 品

10、：有傷痕破皮，肉質(zhì)腐敗，無彈性，有異 味；說 明： 肉質(zhì)細(xì)嫩,無肌間刺,口味鮮美爽口， 富含鈣、 磷、鐵等多種微量元素，有較高的營養(yǎng)價(jià)值。注意事項(xiàng):1、-18C冷凍儲存。2、收貨時(shí)，用1KG解凍后，按實(shí)際含冰率扣稱。3、請勿超出7天的庫存。盛 產(chǎn) 期: 1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月商品名稱:三去昌魚 商品分類:冷凍魚類 規(guī) 格: 100g-150g/條 銷售單位:公斤 產(chǎn) 地:浙江沿海貯存溫度：-18C包裝容量: 10KG/件質(zhì)檢要點(diǎn)：去頭、去尾、去內(nèi)臟，表皮有光澤，無 傷痕破皮；因品種不同可呈淡 黃、淡紅、灰白等顏色，肉質(zhì)有彈性，肌肉切面具有光 澤。劣 質(zhì) 品：有傷

11、痕破皮，肉質(zhì)腐敗，無彈性，有異 味；說 明： 昌魚肉嫩，少刺，味道清甜，適合蒸，煎， 熏等；注意事項(xiàng)：1、-18C冷凍儲存。2、含冰率不能超過15%。3、請勿超出7天的庫存。盛 產(chǎn) 期: 1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月 篇三：金槍魚速凍 金槍魚速凍有關(guān)知識 金槍魚是大洋暖水洄游性魚類， 不受環(huán)境污染， 肉質(zhì)柔嫩鮮美， 營養(yǎng)價(jià)值高， 市場極其廣闊。由于金槍魚的特殊品質(zhì)，金槍魚凍結(jié)溫度為-60C,長期貯藏間的溫度為-50C-55C。高品質(zhì)的金槍魚必須具有良好 的鮮度和保持其特有的鮮紅色。在漁獲物的處理上,除了 在甲板處理時(shí)保證品質(zhì)外,尚需特別認(rèn)真地做好金槍魚的 凍結(jié)工作,凍

12、結(jié)工作非常復(fù)雜,首先應(yīng)了解金槍魚凍結(jié) 的基本知識。(1)必須采用-60C超低溫深冷凍結(jié)金槍魚在凍結(jié)時(shí)，魚肉細(xì)胞內(nèi)的水份在-C開始凍結(jié) 成結(jié)晶，到-60C時(shí)細(xì)胞內(nèi)的水份全部凍結(jié)成結(jié)晶體。因此 金槍魚的共晶點(diǎn)為-60C,即在-60C使金槍魚達(dá)到完全凍 結(jié),其細(xì)胞生物體的反應(yīng)被維持在停止?fàn)顟B(tài),從而得以 長期保持金槍魚的鮮度。如果凍結(jié)溫度達(dá)不到-60C,則細(xì)胞內(nèi)未能凍結(jié)的部分會發(fā)生變質(zhì),時(shí)間長了會使魚肉發(fā)黑。金槍魚的鮮度，其凍結(jié)溫度均需達(dá)到-60C,在這樣的溫金槍魚一般從捕獲到消費(fèi)要半年以上時(shí)間為長時(shí)間保持度下,可以良好地保持一年半到兩年的時(shí)間。(2)必須采用急速凍結(jié)金槍魚開始在- -CC凍結(jié)時(shí)，其細(xì)

13、胞體變成結(jié)晶體的 體積最大 , ,使細(xì)胞膜破壞。在解凍魚體時(shí) , , 水份便會從魚 體組織內(nèi)流出 , , 帶走金槍魚特有的鮮味 , , 食用時(shí)會出現(xiàn) 乏味, , 大大降低其價(jià)值。為了保證金槍魚的品質(zhì) , , 采取 急速凍結(jié)，把“- -CC最大冰結(jié)晶生成帶”的通過時(shí)間縮 短到最小 , , 即提高凍結(jié)速度 , , 是金槍魚凍結(jié)中最重要的 工作。A.主要采取的措施有：A盡量保持凍結(jié)室低溫，凍結(jié)室的溫度在-60C時(shí)，通 過“最大冰結(jié)晶生成帶”的時(shí)間為3-4小時(shí)，而在-30C時(shí) 的通過時(shí)間為89小時(shí)；B加強(qiáng)魚體表面的傳熱效率。魚體表面的傳熱效率是由 通過魚體表面的風(fēng)速來決定的。在一般情況下,流過魚體周

14、圍的空氣將帶走魚體約90%的熱量,而由凍結(jié)板直接從魚體帶走的熱量只有10%。超低溫急速凍結(jié)：當(dāng)金槍魚經(jīng)過放血、去鰭及去鰓等動 作后，接下來就將金槍魚置入超低溫的急速凍結(jié)室， 數(shù)十甚 至數(shù)百公斤重的金槍魚在十幾個(gè)小時(shí)內(nèi)， 魚體的中心溫度逐 漸下降至-60C而達(dá)到完全凍結(jié)，魚體的水份完全固化，阻止了因流動性所造成的質(zhì)量變動，確保了魚肉的質(zhì)量。同 時(shí)也確保魚肉的色澤，以避免金槍魚的褐變及酸化。B .凍結(jié)處理過程和注意事項(xiàng)（1） 凍結(jié)前的準(zhǔn)備工作：A凍結(jié)室內(nèi)的結(jié)霜要經(jīng)常清除,以免降低凍結(jié)能力。發(fā) 生結(jié)霜的原因主要是外氣的侵入和魚體的水份；B在起繩之前,一定要開足冷凍機(jī),將凍結(jié)室預(yù)先達(dá)到 本船能夠達(dá)到的

15、最低溫度。（2） 凍結(jié)室的使用方法：A凍結(jié)室是專門為了凍結(jié)金槍魚而設(shè)置的,必須發(fā)揮全 部凍結(jié)室的凍結(jié)能力來凍結(jié)金槍魚。不能把凍結(jié)室作為魚餌 庫或者冷凍食品庫；B對于只有三個(gè)凍結(jié)室的漁船,可每天使用1個(gè)凍結(jié)室, 3天一循環(huán),保證魚在凍結(jié)室中凍結(jié)60個(gè)小時(shí)以上。 對于有4個(gè)凍結(jié)室的漁船來說,若每天的漁獲量在1t左右,則可每 天使用1個(gè)凍結(jié)室。若每天的漁獲量超過,則應(yīng)該每天使用2個(gè)凍結(jié)室,使用方法如下：前半天的漁獲放入1號凍結(jié)室, 1號凍結(jié)室放完后，后 半天的漁獲放入2號凍結(jié)室。出庫時(shí),先出1號凍結(jié)室的魚,過一段時(shí)間后再出2號凍結(jié)室的魚。用這樣的方法不會使凍 結(jié)室放魚過多，從而提高了凍結(jié)速度,又可保

16、證魚在凍結(jié)室內(nèi)的凍結(jié)時(shí)間接近48小時(shí)。因此有許多金槍魚漁船采用這 一方法。（3）金槍魚在凍結(jié)平板上的排列方法：A魚體和魚體不能靠在一起。若并靠在一起會產(chǎn)生接觸 變形,且不利于通風(fēng)；B魚頭必須朝向鼓風(fēng)機(jī)排列；C魚嘴要保證自然張開,使風(fēng)可以從魚嘴直接吹到魚的 腹腔,加快凍結(jié)。魚嘴不能緊閉,但也不要張得過大,以免 造成外觀不良；D個(gè)體較大且經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的魚（如40kg以上的大眼 金槍魚）盡量靠近鼓風(fēng)機(jī)出口處；E凍結(jié)室內(nèi)的過道處凍 結(jié)效果很差,因此不要把魚放在凍結(jié)室的過道上凍結(jié)；F在凍結(jié)過程中,不要翻身魚體。（4） 排列時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)：凍結(jié)速度由通過魚體表面的風(fēng)速決定。在鼓風(fēng)機(jī)的轉(zhuǎn)速 一定的情況下,魚

17、體表面風(fēng)速由凍結(jié)平板上魚的放入量（密 度）決定。A為了使魚體之間留有足夠的空間,便于通風(fēng),在最 佳放入量狀態(tài)下,魚體表面風(fēng)速約/s；B在設(shè)計(jì)最大放入量狀態(tài)下,魚體表面風(fēng)速約/s。一般情況下一個(gè)凍結(jié)室的設(shè)計(jì)最大放入量為C若無視“設(shè)計(jì)最大放入量”,在凍結(jié)平板上塞滿魚,則魚體表面風(fēng)速約為/s。在這種狀態(tài)下凍結(jié)速度非常慢,即 使凍結(jié)48小時(shí)之后,魚體的中心溫度還遠(yuǎn)未能夠達(dá)到所要 求的-60C?？傊?，應(yīng)盡量避免在凍結(jié)平板上放入過多的魚。（5） 魚體在凍結(jié)室內(nèi)的凍結(jié)時(shí)間：A 70kg重的大眼金槍魚放入凍結(jié)室后保持凍結(jié)室的門緊 閉不開,要經(jīng)過36小時(shí)以上，魚體的中心溫度才可降低到 所要求的-60C；B但在實(shí)

18、際作業(yè)過程中,由于要經(jīng)常開關(guān)凍結(jié)室的門， 造成溫度升高。因此在實(shí)際作業(yè)時(shí)魚要在凍結(jié)室內(nèi)凍結(jié)48小時(shí)以上，魚體的中心溫度才可降低到-60C；C當(dāng)凍結(jié)室的溫度降到-60C時(shí)，魚體的溫度還很高，因此,不能單純用凍結(jié)室的室溫來推斷魚體的中心溫度；D在凍結(jié)室內(nèi)凍結(jié)時(shí)間不足的魚不許提前出庫放到魚 艙中,魚艙只能保溫不能降溫。凍結(jié)時(shí)間不足的魚在較長時(shí) 間存放后會發(fā)生變質(zhì)。（6） 凍結(jié)過程中盡量保持低溫：A在整個(gè)凍結(jié)過程中一定要開足冷凍機(jī),保證一直處 于足夠的低溫狀態(tài)；B在作業(yè)中因進(jìn)出工作室和凍結(jié)室需要打開門時(shí),會 造成外氣侵入,使溫度升高且還易造成結(jié)霜。因此在作業(yè)過程中要盡可能地減少不必要的開門次數(shù)；C一天

19、作業(yè)完畢后緊閉凍結(jié)室門后直至魚從凍結(jié)室出 凍為止,中途不得任意打開門。（7）鼓風(fēng)機(jī)的操作：A如前所述,魚體90%的熱量是由鼓風(fēng)機(jī)發(fā)出的冷風(fēng)帶 走的,因此鼓風(fēng)機(jī)在凍結(jié)過程中擔(dān)負(fù)很重要的工作,千萬 不可忽視；B在整個(gè)凍結(jié)過程中,必須一直保持鼓風(fēng)機(jī)常開,不 許關(guān)停；C在當(dāng)天作業(yè)完畢緊閉凍結(jié)門后。至少要保持鼓風(fēng)機(jī)高 速運(yùn)轉(zhuǎn)24小時(shí)以上。其后因凍結(jié)室的溫度已降低很低,為了減少鼓風(fēng)機(jī)高 速運(yùn)轉(zhuǎn)而產(chǎn)生的不必要的發(fā)熱（不是為了省電）,這時(shí)可降 低鼓風(fēng)機(jī)的轉(zhuǎn)速,但不可停機(jī)。C.魚體包冰和魚艙管理（1）魚體包冰：A魚體在凍結(jié)室內(nèi)凍好出凍時(shí),要立即進(jìn)行包冰。也就 是魚體表面有一層薄冰被包裹著。包冰的目的是：魚體表面 與外界空氣絕斷，維持魚體內(nèi)的凍結(jié)溫度;保護(hù)魚體表面;防止魚體表面干燥而引起的魚肉變黑變質(zhì)