白金五星級(jí)酒店餐飲部員工操作手冊(cè)宴會(huì)部

1、制度POLICY團(tuán)體早餐（中式點(diǎn)心自助餐）編號(hào)REF NO.執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE宴會(huì)服務(wù)部員工涉及部門DEPTCONCERNED宴會(huì)服務(wù)部目的 OBJECTIVE所有預(yù)訂、確認(rèn)、改動(dòng)、取消均要經(jīng)過(guò)宴會(huì)服務(wù)經(jīng)理執(zhí)行程序PROCEDURE餐前準(zhǔn)備：1、根據(jù)團(tuán)體人數(shù)擺臺(tái)和自助餐臺(tái)。2、清楚了解各團(tuán)的團(tuán)號(hào)和人數(shù).3、所有自助餐爐加熱水、點(diǎn)火加熱4、檢查各樣食物是否齊備。餐間服務(wù)程序：1、領(lǐng)位主動(dòng)上前迎接客人，詢問(wèn)領(lǐng)隊(duì)團(tuán)號(hào)和人數(shù)，并讓領(lǐng)隊(duì)出示團(tuán)體餐券。2、領(lǐng)位把客人帶到座位，告訴領(lǐng)隊(duì)是哪幾張臺(tái)，由領(lǐng)隊(duì)安排。3、安排好客人后，將領(lǐng)隊(duì)帶到司陪臺(tái)。4、服務(wù)員看到客人應(yīng)主動(dòng)上前問(wèn)好，幫客

2、人拉椅、讓座。5、 幫客人打開(kāi)茶杯和筷子套，問(wèn)客人：“你好/早晨好，先生/小姐，請(qǐng)問(wèn)喝什么茶， 我們有（簡(jiǎn)介茶類）?！?、給客人上禮貌茶，禮貌茶倒六分滿。7、指領(lǐng)客人拿食物，客人離座時(shí)主動(dòng)幫客人拉椅。8負(fù)責(zé)自助餐臺(tái)的同事，應(yīng)主動(dòng)幫客人舀粥，保持臺(tái)面清潔，分更、叉如掉在爐里應(yīng)拿起 換上干凈的。9、食物不夠要馬上通知廚房添加。10看臺(tái)的服務(wù)員要保持臺(tái)面清潔，勤換骨碟、煙盅，勤加茶水。11、及時(shí)把客人用完的粥碗、骨碟撤走。12、主管或副主管看到客人用餐已差不多時(shí)，應(yīng)把帳單打好給陪同簽署（必須簽上團(tuán)號(hào) 和陪同姓名及收取餐券）13客人用完餐離座時(shí)，主動(dòng)幫客人拉椅，提醒客人帶齊行李并向客人道謝。14應(yīng)先把

3、椅子排好，然后再收拾餐具，重新擺位。15收臺(tái)時(shí)應(yīng)用托盤，未經(jīng)主管同意不可使用下欄車。政策制疋人PREPARED BY審批人APPROVED BY采用日期EFFECTIVE制度POLICY中式筵席工作及服務(wù)程序編號(hào)REF NO.執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE宴會(huì)服務(wù)部員工涉及部門DEPT.CONCERNED宴會(huì)服務(wù)部目的 OBJECTIVE所有預(yù)訂、確認(rèn)、改動(dòng)、取消均要經(jīng)過(guò)宴會(huì)經(jīng)理執(zhí)行程序PROCEDURE餐前準(zhǔn)備：1、根據(jù)任務(wù)單布置宴會(huì)場(chǎng)地（如臺(tái)數(shù)、人數(shù)、簽到臺(tái)、主臺(tái)、橫額等）。2、深切了解宴會(huì)任務(wù)單，要清楚知道臺(tái)數(shù)、人數(shù)、開(kāi)餐時(shí)間、主辦單位、客人姓名和 公司名稱、宴會(huì)的性質(zhì)、菜

4、式品種及特殊要求。3、按菜單要求擺放餐具、用具4、按菜要求把各類醬料、豉油、洗手盅、茶葉、毛巾、下欄盤等用具備好。5、擺位按中餐筵席擺，在主人、副主人位置擺上明顯區(qū)別的席巾花，近通道副主人位置旁 設(shè)上菜位（備公勺、分更、公筷）拉好椅子，對(duì)好位置、整理工作臺(tái).6、提前一小時(shí)以上把宴會(huì)告示牌放于大堂。7、提前安排服務(wù)員到電梯間迎客。8宴會(huì)前半小時(shí)，上好芥醬、第一道菜的醬料，倒上豉油。9、做好餐前準(zhǔn)備工作后，在自己負(fù)責(zé)的崗位內(nèi)站好迎接客人到來(lái)。餐間服務(wù)程序：1、客人到來(lái)，主動(dòng)問(wèn)好，并幫客人拉椅，把客人的大衣存放好。2、給客人上毛巾、并問(wèn)客人喝什么茶.3、 給客人上禮貌茶之后站于自己負(fù)責(zé)的臺(tái)邊，注意客

5、人動(dòng)態(tài)，勤加茶水勤換煙盅。4、客人到八成左右，應(yīng)由主管通知廚房準(zhǔn)備（要通知中廚、燒味，有海鮮的必須通知鮮 池）。5、客人到齊后征求主人是否可以上菜。6、客人同意起菜后，通知服務(wù)員鋪餐巾脫筷子套。7、上酒水（先女后男、先客后主）。收掉茶杯，臺(tái)花和臺(tái)號(hào)牌。8由主管通知燒味、廚房上菜。9、上酒水時(shí)要用托盤（大酒除外），從主賓（主人右邊的客人）倒起，再倒副主賓，然后先女 后男,順時(shí)針?lè)较蛏希詈笫侵魅?，倒酒要先征求客人喝什么，然后再倒?0倒酒水要求在客人右邊倒，招牌那面向著客人 ，瓶口不能碰杯口（倒酒水的準(zhǔn)則是：洋酒2安士，中國(guó)酒9分，葡萄酒5分，汽水及啤酒8分）政策制疋人PREPARED BY審批

6、人APPROVED BY采用日期EFFECTIVE制度POLICY中式筵席工作及服務(wù)程序編號(hào)REF NO.執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE宴會(huì)服務(wù)部員工涉及部門DEPT.CONCERNED宴會(huì)服務(wù)部11、 上菜要在分菜位上，并報(bào)上菜名，如有配料應(yīng)先上配料后上菜，上菜應(yīng)靠轉(zhuǎn)盤邊上，將菜慢轉(zhuǎn)一周至主賓處。12、如有頭有尾的菜式，上菜對(duì)頭一邊要朝向正主人，上魚(yú)時(shí)慢轉(zhuǎn)一圈給客人看，詢問(wèn)客人是否要起骨。13如吃白灼蝦、炒蚧等菜式，要先上毛巾、洗手盅，后上菜 .14上湯時(shí)，要上一套湯碗給客人分湯，分剩的湯要主動(dòng)給客人分第二次15客人喝完湯后，給客人上一道毛巾，并把湯碗收去。16根據(jù)客人用膳速度

7、，掌握上菜快慢，上一個(gè)菜后對(duì)下一菜是什么菜，跟什么醬料要 心中有數(shù)。17、上菜不能重疊放，應(yīng)先把客人吃剩較少的一碟分給客人，問(wèn)那一位要加，或用骨碟 裝起。18每撤一道菜,要連這道菜的配料和裝座一起撤掉，空出位置再上菜。19上單尾后每位上一杯新鮮熱茶。20上甜品、點(diǎn)心前先征求客人意見(jiàn)，收去臺(tái)面不用的餐具和菜裝，撤走所有咸的餐具（如 把汁醬、翅碗、豉油碟、公更撤走）。換一道干凈骨碟。臺(tái)面剩下筷子、筷子座、 骨碟、茶杯。21、有水果應(yīng)上一套刀、叉，吃完甜品后上毛巾，撤走客人面前的餐具，臺(tái)面只留下茶杯和沒(méi)喝完的飲料。22、把臺(tái)花放回轉(zhuǎn)盤上。23客人走時(shí)，主動(dòng)幫客人拉椅、拿回衣帽間的大衣服，并熱情道謝。

8、注意事項(xiàng)：1、上毛巾時(shí)要注意毛巾是否干凈及注意溫度。2、每次幫客人加茶水，一定要倒上禮貌茶。3、倒豉油不能太多，剛過(guò)碟底為好4、所有操作原則上都要在客人右手面進(jìn)行。5、操作必須用托盤，一切用具輕拿輕放（重和高的物品放在手盤靠自己的一面 ）.6、撤去餐具及菜碟時(shí)，必須征求客人同意，但不能多次詢問(wèn)、催促客人。7、 上菜時(shí)不能在小孩旁邊或客人頭上上菜， 上菜時(shí)應(yīng)輕聲說(shuō)：“對(duì)不起，請(qǐng)讓一讓.”提 醒客人注意。8席間如客人發(fā)言、講話，服務(wù)員要停止操作及走動(dòng)，以免影響客人，并準(zhǔn)備酒水，給 主人敬酒。政策制疋人PREPARED BY審批人APPROVED BY采用日期EFFECTIVE制度POLICY中式筵

9、席工作及服務(wù)程序編號(hào)REF NO執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE宴會(huì)服務(wù)部員工涉及部門DEPTCONCERNED宴會(huì)服務(wù)部9、開(kāi)餐過(guò)程要勤巡視，勤清理臺(tái)面、雜物、骨碟、煙盅（不能超過(guò)兩個(gè)煙頭），勤點(diǎn)煙，保持轉(zhuǎn)盤干凈。10餐間要注意客人動(dòng)態(tài)，主動(dòng)及時(shí)提供服務(wù)。11、客人要座主動(dòng)幫客人拉椅.12、檢查客人是否遺留物品，拾獲交給經(jīng)理登記處理。13收臺(tái)時(shí)，應(yīng)先把椅子拉好，收起毛巾、席巾，十條一捆捆好。再收玻璃器具，最 后再收瓷器。14所有銀器、鋼器、要清洗后，點(diǎn)數(shù)放回倉(cāng)庫(kù)。15收臺(tái)布時(shí)應(yīng)把垃圾先掃掉，特別是煙頭或別針之類，客人全部離場(chǎng)才能收臺(tái)布。分菜：1、宴會(huì)是否分菜要看任務(wù)單或客人而定，

10、如果分菜要通知廚房，注意上菜速度（叫一 來(lái)一）。2、 分菜有兩種方式，但都在分菜前把菜展示給客人看（擺上轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)一圈）。A. 臺(tái)上分菜：先把骨碟排在轉(zhuǎn)盤上用公勺，分更把菜分到骨碟時(shí)，然后分給客人, 這種做法適用于每臺(tái)十二人或以下的宴會(huì)B. 席邊分菜：設(shè)一張工作臺(tái)，將展示后的菜式取回工作臺(tái)上，然后分派骨碟上，用手盤托回給每一位客人，這種做法適用于十二位以上或無(wú)法設(shè)轉(zhuǎn)盤的宴會(huì)3、分派上菜的次序是先女后男，先主賓、副主賓，然后順時(shí)針?lè)较蚍峙?，最后是主?（如客人有特別要求的上菜次序，則按客人要求而定。）4、撤換餐具同樣按此順序，如客人沒(méi)吃完，但放下筷子則要先向客人示意后方可收去。5、湯汁較多的菜式應(yīng)用

11、翅碗分派。6、如轉(zhuǎn)盤有汁菜雜物應(yīng)及時(shí)清理干凈。7、分菜時(shí)盡可能避免響聲。8分湯或糖水時(shí)應(yīng)注意一手放于背后。9、分羹類，切忌用勺往鍋邊刮。10分菜時(shí)臉向主人，膽大心細(xì)，掌握好分量，件數(shù)分得均勻，并將碟中菜全部分完。政策制疋人PREPARED BY審批人APPROVED BY采用日期EFFECTIVE制度POLICY布草更換及保管程序編號(hào)REF NO執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE宴會(huì)服務(wù)部員工涉及部門DEPTCONCERNED餐飲部、管家部執(zhí)行程序PROCEDURE1、所有布草每天更換一次（與管家部聯(lián)系換布草時(shí)間）。2、每日下班前將臟布草清數(shù)一次，分大、中、小臺(tái)布、席布、毛巾、雜布，

12、把臟臺(tái)布內(nèi) 的雜物抖掉。分別列表格記錄，負(fù)責(zé)人簽名、日期 3、負(fù)責(zé)換布草的同事，在換布草時(shí)必須與布草房再次復(fù)核記錄之?dāng)?shù)目是否準(zhǔn)確。4、收回來(lái)之干凈布草必須點(diǎn)清數(shù)量，并分類將數(shù)量記錄，注明日期，有欠數(shù)在備注一 欄特別注明。5、所有干凈之布草均要鎖好存于倉(cāng)庫(kù).6、負(fù)責(zé)換布草之同事必須負(fù)責(zé)追回布草房之欠數(shù).7、每月員工都要愛(ài)護(hù)布草，不得隨意將布草作私人用途使用，發(fā)現(xiàn)違反者將給予懲罰。政策制疋人PREPARED BY審批人APPROVED BY采用日期EFFECTIVE制度POLICY各類表格使用程序編號(hào)REF NO.執(zhí)行職位POLICYRESPONSIBLE宴會(huì)服務(wù)部員工涉及部門DEPTCONCER

13、NED宴會(huì)服務(wù)部、人事部執(zhí)行程序PROCEDURE1、犯規(guī)通知書(shū)使用程序：主管以上級(jí)別根據(jù)員工任何違紀(jì)行為按規(guī)章應(yīng)讓處分者填妥犯規(guī)通知書(shū)后，報(bào) 表交部門總監(jiān)批閱簽名后轉(zhuǎn)人事部門，事件存入員檔案及紀(jì)律執(zhí)行記錄。2、員工提升表使用程序：?jiǎn)T工工作表現(xiàn)出色，需要提升,首先填寫(xiě)提升表格，把員工資料進(jìn)店日期等清楚寫(xiě)上。 由主管以上級(jí)別對(duì)該員工進(jìn)行評(píng)估，然后由部門總監(jiān)審批后再由人事部核準(zhǔn)存檔。3、休假申請(qǐng)使用程序：?jiǎn)T工清楚填寫(xiě)休假申請(qǐng)表后交直屬上級(jí)同意后再交部門總監(jiān)批閱，表格交給人 事部，并知會(huì)申請(qǐng)人，將資料列入總表以備月終計(jì)算工資 ，人事部將表格存入個(gè)人檔 案。4、食品倉(cāng)出庫(kù)單、物品倉(cāng)出庫(kù)單使用程序：A.

14、 各部門凡是向倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取物資必須由部門填寫(xiě)出庫(kù)單。B. 經(jīng)部門總監(jiān)審批后交回需提貨部門。C. 倉(cāng)管員接到此單后，根據(jù)單上申請(qǐng)物品發(fā)貨，然后收貨人簽收D 提貨單一式三份，正本交財(cái)務(wù)部，二聯(lián)交倉(cāng)庫(kù)，三聯(lián)留部門。5、零用現(xiàn)金支出傳票使用程序：A. 部門采購(gòu)如數(shù)量小、金額低的物品后寫(xiě)發(fā)票。B. 報(bào)銷時(shí)，要清楚寫(xiě)上日期、支付何種物品、用途、金額。C. 附上所有票據(jù)連同零用現(xiàn)金支出傳票釘在一起。D 報(bào)表交餐飲部總監(jiān)批閱后轉(zhuǎn)交人事部門.E. 人事部經(jīng)理接見(jiàn)違紀(jì)員工，了解情況，并與該員工辦理工資計(jì)算及交還公司物件手 續(xù)F. 事件存入員工個(gè)人檔案及紀(jì)律執(zhí)行記錄。政策制疋人PREPARED BY審批人APPROVE

15、D BY采用日期EFFECTIVE制度POLICY各類表格使用程序編號(hào)REF NO.執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE宴會(huì)服務(wù)部員工涉及部門DEPT.CONCERNED餐飲部、人事部7、辭職通知書(shū)使用程序：A. 員工清楚填寫(xiě)辭職通知書(shū)并在簽署一欄簽名。B 連辭職信一份交直屬上級(jí).C. 部門總監(jiān)簽批后將申請(qǐng)表交人事部并知會(huì)申請(qǐng)人。D. 由人事部為該員工辦理辭職手續(xù)。8工程維修單使用方法：A.維修要將維修項(xiàng)目、工作地點(diǎn)寫(xiě)在維修單上，一式三份：第一、二聯(lián)交到工程部； 第三聯(lián)由所在部門存底，單上寫(xiě)上聯(lián)系人姓名、電話號(hào)碼，以便聯(lián)系。B 維修工程完成后，部門主管以上級(jí)別檢查維修項(xiàng)目，在工程單上簽

16、名，交回工程部 維修人員存檔。政策制疋人PREPARED BY審批人APPROVED BY采用日期EFFECTIVE制度POLICY開(kāi)會(huì)程序及時(shí)間編號(hào)REF NO.執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE宴會(huì)服務(wù)部員工涉及部門DEPT.CONCERNED宴會(huì)服務(wù)部執(zhí)行程序PROCEDURE1、每一班次之上班及下班都要小訓(xùn)，每次 5-10分鐘2、每次小訓(xùn)由主管級(jí)以上主持。3、每星期日下午3： 00宴會(huì)經(jīng)理、主管領(lǐng)班業(yè)務(wù)會(huì)議4、經(jīng)理按規(guī)定參加公司業(yè)務(wù)會(huì)議.5、如有特別指示，隨時(shí)開(kāi)業(yè)務(wù)會(huì)議。政策制疋人PREPARED BY審批人APPROVED BY采用日期EFFECTIVE制度POLICY宴會(huì)

17、員工規(guī)章制度編號(hào)REF NO.執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE宴會(huì)服務(wù)部員工涉及部門DEPTCONCERNED宴會(huì)服務(wù)部目的 OBJECTIVE閣下如違反以下條例，輕者口頭警告、重者給予書(shū)面警告，三次書(shū)面警告則作開(kāi)除處理 執(zhí)行程序PROCEDURE1、當(dāng)班時(shí)沒(méi)佩服帶名牌或員工證。2、沒(méi)按規(guī)定剪指甲及沒(méi)注意個(gè)人衛(wèi)生。3、女同事沒(méi)化淡妝、頭發(fā)披肩不扎起，男同事未剃須，頭發(fā)松亂過(guò)長(zhǎng)，以及帶過(guò)多飾 物。4、家私?jīng)]有分類放在下欄盤里或不整齊。5、員工沒(méi)按規(guī)定穿著鞋襪、制服。6、無(wú)勤巡臺(tái).7、沒(méi)按圖跡要求站崗或聚堆談話。8沒(méi)按規(guī)定搞衛(wèi)生清潔或搞得不干凈。9、沒(méi)按規(guī)定擺臺(tái)、擺凳或家私不足。10臺(tái)

18、面雜物沒(méi)及時(shí)清理.11、對(duì)客人不禮貌、不尊重或工作時(shí)發(fā)牢騷。12、無(wú)事進(jìn)入廳房及士多房、倉(cāng)庫(kù)。13上水杯不用托盤及握杯方法不合規(guī)定。14臟水杯沒(méi)按規(guī)定擺回杯架中。15拿用公家之物品作私人用途.16拿用席巾、毛巾、臺(tái)布擦東西（報(bào)廢除外）。17、不按規(guī)定私自推下欄車收臺(tái)。18托盤不按規(guī)定隨處亂放。19上班吃零食。20布草沒(méi)按規(guī)定擺放整齊.21、故意損壞公物。22、消防栓下堆放雜物，不愛(ài)護(hù)消防器材.23數(shù)布草時(shí)不認(rèn)真，沒(méi)有注意中間夾雜之雜物，清點(diǎn)數(shù)字不平及沒(méi)記錄。24沒(méi)按照服務(wù)工作程序工作。25私拿小費(fèi)及向客人索取小費(fèi)。26同事之間在客人面前大聲講話、打鬧、爭(zhēng)吵。制度宴會(huì)員工規(guī)章制度編號(hào)政策制疋人P

19、REPARED BY審批人APPROVED BY采用日期EFFECTIVEPOLICYREF NO執(zhí)行職位POLICYRESPONSIBLE宴會(huì)服務(wù)部員工涉及部門DEPTCONCERNED宴會(huì)服務(wù)部27、舉止不雅（個(gè)人小動(dòng)作）。28偷吃或接受客人打包之食物。29不服從上司的工作安排及怠慢工作.30沒(méi)做好餐前準(zhǔn)備工作。31、沒(méi)征得上司同意私自離崗。32、謠言惑眾破壞團(tuán)結(jié)。33上班沒(méi)帶筆、火機(jī)及必備用具。34下班后在餐廳內(nèi)閑游。35不主動(dòng)接待客人、沒(méi)用禮貌用語(yǔ)稱呼客人政策制疋人PREPARED BY審批人APPROVED BY采用日期EFFECTIVE制度POLICY員工考勤制度編號(hào)REF NO.

20、執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE宴會(huì)服務(wù)部員工涉及部門DEPTCONCERNED餐飲部、人事部執(zhí)行程序PROCEDURE1、 員工每天上下班必須走員工通道并打卡，上班時(shí)間以部門簽到時(shí)間為準(zhǔn)（兩頭班上 下班都要打卡及簽到）2、員工遲到：A. 遲到三十分鐘以內(nèi)，夜班提早上班補(bǔ)早班，兩頭班推遲下班，罰鐘時(shí)間按三倍計(jì)算。B. 遲到三十分鐘以上，一小時(shí)以下，扣半天例假，扣罰在所遲到后的第一個(gè)例假天內(nèi)。C. 遲到一小時(shí)以上扣例假一天，扣罰在所遲到后的第一個(gè)例假天內(nèi)。D. 凡員工罰鐘后，必須由主管簽名證明.E. 同一個(gè)內(nèi)遲到三次口頭警告一張。3、員工請(qǐng)假：A. 請(qǐng)事假必須提早一天向經(jīng)理提出申請(qǐng)（

21、一次不能超過(guò)三天 ）。B. 請(qǐng)病假，必須在上班前一小時(shí)內(nèi)申請(qǐng)（打電話），經(jīng)同意后方可休息；在上班當(dāng) 天帶病假單、病歷、藥費(fèi)報(bào)銷單，經(jīng)驗(yàn)證同意方為最后獲準(zhǔn)休病假（如：大早班、 應(yīng)在早上十點(diǎn)前打電話申請(qǐng)）。C請(qǐng)任何假期，如在節(jié)、假日或有任務(wù)時(shí)則按雙倍計(jì)算，如遇節(jié)假日兼有任務(wù)時(shí)按三 倍計(jì)算D. 如手續(xù)或時(shí)間超出規(guī)定，做曠工處理，并簽黃單。4、調(diào)班調(diào)休：A. 調(diào)班、調(diào)休只能同級(jí)之間對(duì)調(diào)，調(diào)班紙雙方簽名 ，雙方領(lǐng)班簽名，再由經(jīng)理簽名才能生效。B. 月內(nèi)每人只可調(diào)班三次，每次一天不能重復(fù)調(diào)班，調(diào)后不能請(qǐng)假或上錯(cuò)班政策制疋人PREPARED BY審批人APPROVED BY采用日期EFFECTIVE制度PO

22、LICY關(guān)于客人遺失物品的處理編號(hào)REF NO執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE宴會(huì)服務(wù)部員工涉及部門DEPTCONCERNED餐飲部、前廳部目的 OBJECTIVE客人遺失的物品必須上交，如發(fā)現(xiàn)私拿者，必須嚴(yán)肅處理執(zhí)行程序PROCEDURE1、發(fā)現(xiàn)客人遺失物品，馬上通知主管及經(jīng)理.2點(diǎn)清遺留物品的數(shù)量。3、把遺留的物品交于大堂當(dāng)班經(jīng)理并登記.4、客人回來(lái)尋找物品應(yīng)問(wèn)清楚物品的特征，然后帶到大堂當(dāng)班經(jīng)理處。5、當(dāng)班經(jīng)理確認(rèn)物品無(wú)誤方可登記簽名交還物品。6、如客人回來(lái)尋找遺留物品，而沒(méi)有同事拾獲時(shí)，應(yīng)主動(dòng)、細(xì)心地幫客人尋找，不可馬虎、 推唐。7、實(shí)在找不到時(shí)，把客人聯(lián)系電話留下以便找到

23、后聯(lián)系。政策制疋人PREPARED BY審批人APPROVED BY采用日期EFFECTIVE制度POLICY關(guān)于醉酒客人的處理編號(hào)REF NO執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE宴會(huì)服務(wù)部員工涉及部門DEPTCONCERNED餐飲部、管事部、 醫(yī)務(wù)室目的 OBJECTIVE處理醉酒客人時(shí)，不能讓客人有被討厭的感覺(jué)，應(yīng)盡可能幫助客人。執(zhí)行程序PROCEDURE1、客人喝醉酒應(yīng)馬上送上熱毛巾和熱茶。2、準(zhǔn)備東西接嘔吐物.3、讓客人躺于沙發(fā)，不可躺在地上4、 如客人嘔吐物吐在地上應(yīng)拿茶葉鋪好，事后通知PA清理。5、多準(zhǔn)備毛巾讓客人擦臉。6、讓醉酒者稍微休息后，幫助客人送醉酒者坐車。7、不可

24、讓客人留于餐廳過(guò)夜。8如果客人實(shí)在沒(méi)能力回家，應(yīng)建議客人租房間休息或替客人請(qǐng)醫(yī)務(wù)人員到場(chǎng)處理政策制疋人PREPARED BY審批人APPROVED BY采用日期EFFECTIVE制度POLICY關(guān)于客人在餐廳打架或吵架的 處理編號(hào)REF NO執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE宴會(huì)服務(wù)部員工涉及部門DEPTCONCERNED餐飲部、保安部目的 OBJECTIVE處理客人在餐廳打架或吵架應(yīng)以禮貌、緩和之態(tài)度對(duì)待 執(zhí)行程序PROCEDURE1、發(fā)現(xiàn)客人吵架或打架馬上通知主管或經(jīng)理，由經(jīng)理或主管通知保安部2、把客人身邊的物品移開(kāi).3、不可讓打架的客人進(jìn)廚房。4、看好自己的崗位，不可給加緊的客

25、人跑單。5、不可私自上前勸架，應(yīng)由經(jīng)理或保安人員處理.6、不可在旁私下談?wù)摶蛑钢更c(diǎn)點(diǎn)。政策制疋人PREPARED BY審批人APPROVED BY采用日期EFFECTIVE制度POLICY關(guān)于客人投訴的處理編號(hào)REF NO執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE宴會(huì)服務(wù)部服務(wù)員、主E管涉及部門DEPT.CONCERNED宴會(huì)服務(wù)部目的 OBJECTIVE處理客人投訴，必須細(xì)心聆聽(tīng)采納合理之建議，處理時(shí)應(yīng)禮貌且多為客人著想，盡量滿足 客人.執(zhí)行程序PROCEDURE1、細(xì)心聆聽(tīng)客人所投訴之事情。2、找出事情的原因。3、向客人道歉，作合理之解釋。4、馬上采取補(bǔ)救措施。5、自己不能解決的問(wèn)題，應(yīng)

26、向上級(jí)匯報(bào)。6、千萬(wàn)不可與客人爭(zhēng)吵或過(guò)份的解釋7、客人投訴出口應(yīng)征求客人意見(jiàn)是否重做，盡量避免取消 .8客人投訴服務(wù)態(tài)度，應(yīng)先向客人道歉，分別了解情況，并讓服務(wù)員向客人道歉。政策制疋人PREPARED BY審批人APPROVED BY采用日期EFFECTIVE制度POLICY關(guān)于員工在餐廳打爛物品的處 理編號(hào)REF NO執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE宴會(huì)服務(wù)部員工涉及部門DEPTCONCERNED餐飲部、管家部目的 OBJECTIVE員工在餐廳打爛物品須分開(kāi)是有意還是無(wú)意，有意者必須重罰，無(wú)意者視輕重處理。執(zhí)行程序PROCEDURE1、員工在餐廳打爛物品時(shí)，不許喧嘩。2、馬上把物

27、品清理干凈，但不能扔掉.3、通知上級(jí)查看，并說(shuō)明原因。4、貴重之物品應(yīng)書(shū)面報(bào)告餐飲部.5、員工如因打鬧或故意打爛物品者，除照價(jià)賠償外，還要簽書(shū)面警告。6、如打爛的物品是瓷器或器皿，不可用手拾，應(yīng)用掃把掃，并通知PA作清理。7、所有打爛的物品必須作統(tǒng)計(jì)記錄，每月底交到管事部，由管事部統(tǒng)一做破損報(bào)告給 餐飲總監(jiān)。政策制疋人PREPARED BY審批人APPROVED BY采用日期EFFECTIVE制度POLICY關(guān)于客人損壞物品處理編號(hào)REF NO執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE宴會(huì)服務(wù)部服務(wù)員涉及部門DEPT CONCERNED宴會(huì)服務(wù)部目的 OBJECTIVE客人損壞餐廳物品應(yīng)照價(jià)

28、賠償，但視情節(jié)輕重和出發(fā)點(diǎn)而定執(zhí)行程序PROCEDURE1、客人打爛物品應(yīng)馬上查看。2、清理掉打爛物品。3、不可責(zé)備客人。4、通知主管或經(jīng)理處理。5、一般的瓷器，數(shù)量不多，可以不用客人賠6、玻璃器具，或數(shù)量較多，照價(jià)賠償。7、如客人是故意打爛物品，必須照價(jià)賠償。政策制疋人PREPARED BY審批人APPROVED BY采用日期EFFECTIVE制度POLICY關(guān)于客人不夠錢結(jié)帳的處理編號(hào)REF NO執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE宴會(huì)服務(wù)部服務(wù)員涉及部門DEPTCONCERNED宴會(huì)服務(wù)部目的 OBJECTIVE不夠錢結(jié)帳必須馬上處理，有信譽(yù)或與酒店有來(lái)往之客人經(jīng)當(dāng)局批準(zhǔn)可作簽單

29、。執(zhí)行程序PROCEDURE1、客人不夠錢結(jié)帳，立刻通知經(jīng)理2、 經(jīng)理與客人磋商，讓客人回去拿，但必須留下一位客人（證件抵押無(wú)效）.3、安排服務(wù)員看住客人4、不可對(duì)客人有輕視之態(tài)度.5、信譽(yù)客戶應(yīng)向當(dāng)局匯報(bào)，讓其作簽單處理。6、客人拿錢回來(lái)結(jié)帳時(shí)，要禮貌的向客人道謝.政策制疋人PREPARED BY審批人APPROVED BY采用日期EFFECTIVE制度POLICY關(guān)于客人偷取餐具的處理編號(hào)REF NO執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE宴會(huì)服務(wù)部服務(wù)員涉及部門DEPTCONCERNED餐飲部、保安部目的 OBJECTIVE處理應(yīng)得體、技巧，讓客人明白這是公司財(cái)產(chǎn)，不能隨便拿走執(zhí)行程

30、序PROCEDURE1、確認(rèn)客人偷取物品后，通知主管。2、由主管向客人婉言相勸，拿出餐具。3、可以告訴客人，如真的喜歡可付錢購(gòu)買。4、如是小孩拿取物品，則向其父母說(shuō)明。5、如客人不承認(rèn)，而確定拿取無(wú)疑，則通知保安部處理。6、不可用粗魯之態(tài)度對(duì)待客人，應(yīng)禮貌的向客人解釋 政策制疋人PREPARED BY審批人APPROVED BY采用日期EFFECTIVE制度POLICY關(guān)于弄臟客人衣服的處理編號(hào)REF NO執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE宴會(huì)服務(wù)部服務(wù)員涉及部門DEPTCONCERNED餐飲部、管家部目的 OBJECTIVE盡量幫助客人清理。執(zhí)行程序PROCEDURE1、弄臟客人衣

31、服，馬上拿濕毛巾幫客人清理，并向客人道歉2、毛巾沒(méi)能把臟東西擦掉，和客人商量，把衣服交布草房清洗3、通知經(jīng)理，由經(jīng)理聯(lián)系布草房清洗。4、安排地方給客人換衣服。5、把客人電話留下，清洗后通知客人。6、把衣服送往布草房，并作好登記。政策制疋人PREPARED BY審批人APPROVED BY采用日期EFFECTIVE制度POLICY關(guān)于清潔項(xiàng)目之分配及時(shí)間編號(hào)REF NO執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE宴會(huì)服務(wù)部服務(wù)員涉及部門DEPTCONCERNED餐飲部、管家部、工程部目的 OBJECTIVE務(wù)求場(chǎng)地清潔、整齊、舒適、給客人干凈、衛(wèi)生之用餐環(huán)境執(zhí)行程序PROCEDURE時(shí)間項(xiàng)目部門

32、時(shí)間項(xiàng)目部門每天:地面吸塵Po Ao每天備餐間地面管事每月天花燈工程部每天立地?zé)熤裀.A.周一、三門、窗P.A.每天倉(cāng)庫(kù)內(nèi)部每月風(fēng)口Po A.每天衛(wèi)生間Po A.每周一大理石面打臘P.A.每天化妝間P.A周二、六木線、墻裙每市垃圾桶管事每晚宴會(huì)辦公室P.A政策制疋人PREPARED BY審批人APPROVED BY采用日期EFFECTIVE制度POLICY宴會(huì)廳檢查表編號(hào)REF NO執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE宴會(huì)服務(wù)部主管涉及部門DEPTCONCERNED宴會(huì)服務(wù)部目的 OBJECTIVE便于各管理人員檢查工作執(zhí)行程序PROCEDURE1. 每一位主管于員工簽到后要檢查下列各

33、項(xiàng)：準(zhǔn)時(shí)上班、整齊制服、工作名牌、整潔之發(fā)型、手指甲、剃須（男）、光亮之皮鞋等.2. 行政工作：1）工作程序和分配下屬工作2）登記考勤報(bào)告表。3）檢查當(dāng)天之宴會(huì)及未來(lái)宴會(huì)之需求。4）討論并計(jì)劃宴會(huì)之細(xì)節(jié)和人手預(yù)算。5）每天記錄小帳。6）填寫(xiě)工作記錄簿，有關(guān)客人之投訴和所采取的補(bǔ)救行動(dòng)和當(dāng)天之特別事故。3. 宴會(huì)場(chǎng)地之檢查：1）走廊要清潔。2）洗手間。3）電話。4）指示牌要清潔，海報(bào)字樣要正確。5）備餐間之環(huán)境衛(wèi)生（不許有雜物堆放）。6）天花板和冷氣口（不許有漏水現(xiàn)象）。7）地毯要保持清潔。8）各處照明燈是否有熄滅.9）植物之?dāng)[放位置要雅觀.10）窗戶要清潔11）窗簾布要清潔12）檢查宴會(huì)之?dāng)[設(shè)

34、，要按照任務(wù)單，不應(yīng)自作主張。13）沙發(fā)、茶幾要整齊。14）音樂(lè)背景。政策制疋人PREPARED BY審批人APPROVED BY采用日期EFFECTIVE制度POLICY宴會(huì)廳檢查表編號(hào)REF NO執(zhí)行職位POLICYRESPONSIBLE宴會(huì)服務(wù)部員工涉及部門DEPT CONCERNED宴會(huì)服務(wù)部15）廳房之溫度要適中。16）后勤之準(zhǔn)備工作要足夠。17）倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、整齊。18）防火設(shè)備是否放置適當(dāng)位置并檢查日期4。工作大綱：1）宴會(huì)前之小會(huì)。2）每個(gè)宴會(huì)親身檢查、指導(dǎo)。3）檢查清楚每張宴會(huì)單據(jù)并親自替客人結(jié)帳4）查詢客人對(duì)宴會(huì)是否滿意和客人對(duì)宴會(huì)之評(píng)語(yǔ)5。下班前之檢查工作：1）填寫(xiě)好工

35、作記錄簿。2）關(guān)掉燈、空調(diào)和音樂(lè)。3）離開(kāi)前，宴會(huì)場(chǎng)地要整齊、清潔。4）鎖好各廳房門、倉(cāng)庫(kù)、備餐間等門.5）把鎖匙交去夜班核數(shù)員辦公處.政策制疋人PREPARED BY審批人APPROVED BY采用日期EFFECTIVE制度POLICY關(guān)于員工儀表要求編號(hào)REF NO執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE宴會(huì)服務(wù)部員工涉及部門DEPTCONCERNED宴會(huì)服務(wù)部目的 OBJECTIVE良好之儀容儀表，直接影響酒店形象，每一員工均應(yīng)以整齊、整潔之儀容、儀表，良好 之精神面貌投入工作。執(zhí)行程序PROCEDURE1、整齊、清潔、合身之制服。2、工作名牌佩帶于左胸前。3、男同事發(fā)長(zhǎng)不過(guò)耳、不到

36、領(lǐng)、不能剪平頭，不能染雜色頭發(fā)，發(fā)型整齊4、女同事長(zhǎng)頭發(fā)的應(yīng)束起，不可染雜色，梳理整齊。5、不許留長(zhǎng)指甲，保持手部衛(wèi)生。6、男同事必須刮胡子。7、穿著光亮之黑色皮鞋.8不許帶過(guò)多手飾.9、少吃大蒜、保持口腔清新政策制疋人PREPARED BY審批人APPROVED BY采用日期EFFECTIVE制度POLICY關(guān)于宴會(huì)部鎖匙的使用制度編號(hào)REF NO執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE宴會(huì)服務(wù)部員工涉及部門DEPTCONCERNED餐飲部、前廳部目的 OBJECTIVE良好之鎖匙管理才能避免用具、儀器的流失。執(zhí)行程序PROCEDURE1、所有廳房、倉(cāng)庫(kù)、辦公室的鎖匙都要在晚上下班后交到

37、前臺(tái)夜班核數(shù)并登記2、所有宴會(huì)部鎖匙均應(yīng)配一套給餐飲部.3、宴會(huì)部辦公室做一個(gè)鎖匙箱存放鎖匙。4、所有宴會(huì)部的鎖匙都要分類并貼上指示。5、所有鎖匙都不能隨便給服務(wù)員，只能主管以上人員使用。6、所有鎖匙配一套后備放于酒店總控。7、PA晚上搞衛(wèi)生應(yīng)到前臺(tái)拿取鎖匙，用后鎖好門，鎖匙放回前臺(tái)并登記。8鎖匙如有更換要配一套給餐飲部和酒店總控。政策制疋人PREPARED BY審批人APPROVED BY采用日期EFFECTIVE制度POLICY關(guān)于宴會(huì)器皿盤點(diǎn)制度編號(hào)REF NO執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE宴會(huì)服務(wù)部主管涉及部門DEPT CONCERNED餐飲部、財(cái)務(wù)部目的 OBJECTI

38、VE清楚、規(guī)范之盤點(diǎn)可減少損耗、清楚記錄公司財(cái)產(chǎn)執(zhí)行程序PROCEDURE1、使用財(cái)務(wù)部統(tǒng)一點(diǎn)存表。2、每月最后一天進(jìn)行盤點(diǎn)。3、由財(cái)務(wù)人員和主管進(jìn)行盤點(diǎn)。4、盤點(diǎn)必須分類記錄。5、由財(cái)務(wù)部作統(tǒng)一之損耗率以作準(zhǔn)則和監(jiān)控。6、將各類用具分類擺放、方便點(diǎn)數(shù)。政策制疋人PREPARED BY審批人APPROVED BY采用日期EFFECTIVE制度POLICY關(guān)于不同結(jié)帳方法及程序編號(hào)REF NO執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE宴會(huì)服務(wù)部員工涉及部門DEPTCONCERNED宴會(huì)服務(wù)部目的 OBJECTIVE結(jié)帳須快捷、準(zhǔn)確、錢財(cái)數(shù)目必須校對(duì)清楚。執(zhí)行程序PROCEDURE（一）現(xiàn)金結(jié)帳

39、：1、按宴會(huì)單之項(xiàng)目及實(shí)際人數(shù)（不少于保證人數(shù)）實(shí)際酒水?dāng)?shù)打單（打單在總收銀）2、帳單夾于結(jié)帳本給客人結(jié)帳。3、客人有疑問(wèn)應(yīng)耐心解釋。4、當(dāng)面點(diǎn)清客人現(xiàn)金數(shù)目，減去訂金數(shù)目.5、帳單和現(xiàn)金一起送回總收銀點(diǎn)數(shù)（包括訂金單）。6、金額太大的帳單可把客人帶到總收銀。7、把發(fā)票送回給客人并道謝。（二）支票結(jié)帳：1、按任務(wù)單之項(xiàng)目及實(shí)際人數(shù)（不少于保證人數(shù)）實(shí)際酒水?dāng)?shù)打單。2、帳單夾于結(jié)帳本給予客人結(jié)帳。3、客人有疑問(wèn)應(yīng)耐心解釋4、用簽字筆填好背書(shū)（聯(lián)系電話、身份證號(hào)碼、姓名 ）。5、支票連帳單送回總收銀，由收銀填寫(xiě)銀碼（也可由客人自填）。6、發(fā)票和支票存根送回給客人并道謝.（三）信用卡結(jié)帳：1、按任務(wù)

40、單打好帳單2、對(duì)甭金額、項(xiàng)目與任務(wù)單相符.3、帳單夾于帳單本送交客人4、將客人的身份證、信用卡，以及帳單拿回總收銀刷卡（如果要拿授權(quán)應(yīng)通知客人）5、把帳單和信用卡收款表一起送回給客人簽名.6、較對(duì)簽名后把信用卡、身份證和收款表的客人存底聯(lián)送回給客人。（四）酒店房客簽單：1、按任務(wù)單打好帳單并較對(duì)金額。2、帳單夾于結(jié)帳本送給客人簽名.制度關(guān)于不同結(jié)帳方法及程序編號(hào)POLICYREF NO政策制疋人PREPARED BY審批人APPROVED BY采用日期EFFECTIVE執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE宴會(huì)服務(wù)部員工涉及部門DEPTCONCERNED宴會(huì)服務(wù)部3、客人要簽上正楷簽名和

41、房號(hào)另出示房卡。4、把帳單送回總收銀查對(duì)。5、把房卡送回給客人。（五）熟客或長(zhǎng)期客戶結(jié)帳：1、按任務(wù)單打好帳單并較對(duì)金額。2、帳單夾于結(jié)帳本送給客人簽名。3、簽名要把名字和公司名寫(xiě)清楚。4、送回總收銀查對(duì)。5、所有簽單客戶均須管理當(dāng)局同意并出書(shū)面通告方可。政策制疋人PREPARED BY審批人APPROVED BY采用日期EFFECTIVE制度POLICY關(guān)于宴會(huì)倉(cāng)庫(kù)的制度編號(hào)REF NO執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE宴會(huì)服務(wù)部員工涉及部門DEPT CONCERNED宴會(huì)服務(wù)部目的 OBJECTIVE良好之倉(cāng)庫(kù)管理，可減少遺失，方便工作,倉(cāng)庫(kù)應(yīng)將物品分類標(biāo)貼及保持衛(wèi)生執(zhí)行程序PR

42、OCEDURE1、各類物品要分類存放于貨架上。2、銀器應(yīng)用紙包起，避免氧化。3、鋼器應(yīng)分類用方盤排好。4、下班后，杯應(yīng)放回杯架存放。5、各種瓷器放于鐵柜里應(yīng)裝鎖好。6、每次使用后都應(yīng)分類重新放好7、每周清理一次倉(cāng)庫(kù).8出入倉(cāng)庫(kù)均須鎖門。9、員工無(wú)故在倉(cāng)庫(kù)逗留將給予警告。政策制疋人PREPARED BY審批人APPROVED BY采用日期EFFECTIVE制度POLICY關(guān)于領(lǐng)貨程序編號(hào)REF NO執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE宴會(huì)服務(wù)部員工涉及部門DEPTCONCERNED餐飲部、財(cái)務(wù)部目的 OBJECTIVE領(lǐng)貨必須通過(guò)餐飲總監(jiān)簽批，財(cái)務(wù)總監(jiān)審核方可領(lǐng)取執(zhí)行程序PROCEDUR

43、E1、所有領(lǐng)貨單由宴會(huì)經(jīng)理簽名申領(lǐng)2、將要領(lǐng)的物品填好領(lǐng)貨單，宴會(huì)經(jīng)理簽名后，送到餐飲部。3、餐飲總監(jiān)簽批后，發(fā)回本部門送到財(cái)務(wù)總監(jiān)處簽批。4、財(cái)務(wù)總監(jiān)審核簽名后送到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)貨。5、到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)貨時(shí)必須點(diǎn)清品種、數(shù)量，并由領(lǐng)貨人、倉(cāng)管員簽名6、領(lǐng)貨單一份倉(cāng)管留底、一份由倉(cāng)管送財(cái)務(wù)部、一份部門留底。7、物品領(lǐng)回部門后，分類存放并知會(huì)主管檢查。政策制疋人PREPARED BY審批人APPROVED BY采用日期EFFECTIVE制度POLICY關(guān)于宴會(huì)的擺位程序編號(hào)REF NO執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE宴會(huì)服務(wù)部員工涉及部門DEPTCONCERNED宴會(huì)服務(wù)部目的 OBJECTIVE按

44、照有關(guān)規(guī)章制度擺設(shè)，要求整齊清潔、便于工作執(zhí)行程序PROCEDURE1、深切了解宴會(huì)任務(wù)單，了解臺(tái)數(shù)、人數(shù)。2、根據(jù)圖跡先擺臺(tái)形、凳，必須突出主臺(tái).3、鋪臺(tái)布，擺上相應(yīng)之餐具。4、備好后備餐具于家私臺(tái)上。5、自助餐備好盤子、自助餐爐于自助餐臺(tái)。6、準(zhǔn)備好酒吧的用具和杯。7、備好門口簽到臺(tái).8備放舞臺(tái)上的麥克風(fēng)、橫額等。9、備好備餐間的下欄用具。10清理場(chǎng)地。11、將臺(tái)號(hào)牌、花放于臺(tái)面。政策制疋人PREPARED BY審批人APPROVED BY采用日期EFFECTIVE制度POLICY關(guān)于擺臺(tái)的雜項(xiàng)編號(hào)REF NO執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE宴會(huì)服務(wù)部員工涉及部門DEPT CO

45、NCERNED宴會(huì)服務(wù)部目的 OBJECTIVE讓整個(gè)宴會(huì)更添色彩、務(wù)求美觀、整潔、方便客人和提供周到之服務(wù)。執(zhí)行程序PROCEDURE1、臺(tái)面的鮮花.2、臺(tái)號(hào)牌。3、煙盅、火柴。4、西餐擺味架、糖盅、奶勺。5、中餐擺上菜牌。6、自助餐臺(tái)擺上牛油雕或冰雕7、自助餐臺(tái)擺上鮮花或其他裝飾品8重要宴會(huì)臺(tái)面擺上臘燭燈。9、會(huì)議臺(tái)面放鮮花、煙盅。10中餐擺上轉(zhuǎn)盤和鮮花.政策制疋人PREPARED BY審批人APPROVED BY采用日期EFFECTIVE制度POLICY關(guān)于宴會(huì)部的菜牌保管編號(hào)REF NO執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE宴會(huì)服務(wù)部員工涉及部門DEPTCONCERNED餐飲部、

46、財(cái)務(wù)部目的 OBJECTIVE每次使用菜牌，均從倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)出，用后放回倉(cāng)庫(kù)執(zhí)行程序PROCEDURE1、菜牌存放于倉(cāng)庫(kù)，使用時(shí)從倉(cāng)庫(kù)拿出。2、加上內(nèi)頁(yè)設(shè)于臺(tái)面。3、使用后集中一起點(diǎn)數(shù)、清理4、臟的菜牌可以不要，可清理的應(yīng)清理重用5、回收的菜牌存回倉(cāng)庫(kù)。政策制疋人PREPARED BY審批人APPROVED BY采用日期EFFECTIVE制度POLICY關(guān)于大型宴會(huì)用具借用程序編號(hào)REF NO執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE宴會(huì)服務(wù)部員工涉及部門DEPTCONCERNED餐飲部目的 OBJECTIVE大型宴會(huì)必須提前統(tǒng)計(jì)好各類用具的數(shù)量， 提前交給管事部準(zhǔn)備用具，宴會(huì)后退還回倉(cāng)執(zhí)行程序P

47、ROCEDURE1、根據(jù)宴會(huì)的人數(shù)和所要實(shí)際數(shù)量的用具，作好統(tǒng)計(jì)。2、按統(tǒng)計(jì)的數(shù)量，填寫(xiě)宴會(huì)用具借用單。3、將借用單送交管事部經(jīng)理準(zhǔn)備。4、管事部根據(jù)借用單上的時(shí)間把各類用具洗好放于宴會(huì)洗碗間5、宴會(huì)后將用具清洗。6、由管事部連同宴會(huì)部員工一起清點(diǎn)數(shù)量，放回倉(cāng)庫(kù) 政策制疋人PREPARED BY審批人APPROVED BY采用日期EFFECTIVE制度POLICY關(guān)于宴會(huì)指示牌編號(hào)REF NO執(zhí)行職位POLICYRESPONSIBLE宴會(huì)服務(wù)部員工涉及部門DEPT CONCERNED宴會(huì)服務(wù)部目的 OBJECTIVE宴會(huì)指示牌要清楚明確的指示出宴會(huì)的名稱、地點(diǎn)、時(shí)間執(zhí)行程序PROCEDURE1

48、、準(zhǔn)備干凈的告示牌、擦干凈銅邊、玻璃面。2、根據(jù)宴會(huì)任務(wù)單到公關(guān)部取宴會(huì)告示紙。3、檢查、核對(duì)宴會(huì)告示紙的內(nèi)容是否與任務(wù)單相符。4、將紙夾于指示牌內(nèi)，必須整齊、美觀.5、宴會(huì)前一小時(shí)將準(zhǔn)備好的告示牌放于大堂和宴會(huì)廳門口一側(cè)政策制疋人PREPARED BY審批人APPROVED BY采用日期EFFECTIVE制度POLICY關(guān)于宴會(huì)椅子的運(yùn)送與存放編號(hào)REF NO執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE宴會(huì)服務(wù)部員工涉及部門DEPTCONCERNED餐飲部、工程部目的 OBJECTIVE每一位員工均要愛(ài)護(hù)宴會(huì)部的財(cái)產(chǎn)并保持其清潔執(zhí)行程序PROCEDURE1、每次收椅子均要將十張椅子疊在一起。

49、2、將十把椅子用椅車運(yùn)送，不可在地毯上拖拉.3、按指定位置將每十把椅子方向一致地整齊擺放。4、所有椅子每月檢查一次，并挑出臟的進(jìn)行清理。5、每一次使用必須檢查椅子是否損壞，損壞的落工程單維修政策制疋人PREPARED BY審批人APPROVED BY采用日期EFFECTIVE制度POLICY關(guān)于宴會(huì)餐桌的運(yùn)送與存放編號(hào)REF NO執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE宴會(huì)服務(wù)部員工涉及部門DEPTCONCERNED宴會(huì)服務(wù)部目的 OBJECTIVE每一位員工均要愛(ài)護(hù)公共財(cái)物，對(duì)所有桌椅子都要小心運(yùn)送、保養(yǎng)執(zhí)行程序PROCEDURE1、將餐桌放倒，收起桌腿。2、運(yùn)送長(zhǎng)臺(tái)時(shí)，用雙手將長(zhǎng)臺(tái)提起，不得在地毯上拉拖前進(jìn)。3、運(yùn)送圓臺(tái)時(shí)，要將圓臺(tái)豎起，用雙手推臺(tái)面，滾動(dòng)運(yùn)送。4、運(yùn)送特大和特殊臺(tái)面時(shí)，要由多人將臺(tái)面運(yùn)送。5、將桌子分類，方向一致，整齊地?cái)[放。6、每一次使用都要檢查餐桌是否牢固健全，如有損壞或不穩(wěn)的不可使用，應(yīng)馬上下單, 由工程部修理政策制疋人PREPARED BY審批人APPROVED BY采用日期EFFECTIVE制度POLICY自助餐服務(wù)及工作程序編號(hào)REF NO執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE宴會(huì)服務(wù)部員工涉及部門DEPTCONCERNED宴會(huì)服務(wù)部目的 O