最新精品ISO22000-2017食品安全管理手冊(cè)

1、XXX食品QM/ABC2022-01ISO/DIS22000:2022食品平安治理手冊(cè)編制：年月日審核：年月日批準(zhǔn)：年月日受控狀態(tài)：分發(fā)號(hào):2022-08-242022-08-24 發(fā)布2022-09-012022-09-01實(shí)施XXX食品食品食品平安治理手冊(cè)0.1目錄0 封面0.1 目錄0.2 公布令0.3 質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)的聲明0.4 公司簡(jiǎn)介0.5 任命書 1 范圍2 標(biāo)準(zhǔn)性引用文件3 術(shù)語和定義4 組織的環(huán)境4.1 理解組織及其環(huán)境4.2 理解相關(guān)方的需求和期望4.3 確定食品平安治理體系的范圍4.4 食品平安治理體系5 領(lǐng)導(dǎo)作用5.1 領(lǐng)導(dǎo)作用和承諾5.2 食品平安方針5.3 組織

2、的崗位、責(zé)任和權(quán)限6 籌劃6.1 應(yīng)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)和機(jī)遇的舉措6.2 食品平安目標(biāo)及其實(shí)現(xiàn)的籌劃6.3 變更的籌劃7 支持7.1 資源7.1.1 總那么7.1.2 人員7.1.3 根底設(shè)施7.1.4 工作環(huán)境7.1.5 外部開發(fā)食品平安治理體系要素的限制7.1.6 外部提供過程、產(chǎn)品和效勞的限制7.2 水平7.3 意識(shí)7.4 溝通7.4.1 總那么7.4.2 外部溝通7.4.3 內(nèi)部溝通7.5 成文信息8 運(yùn)行8.1 運(yùn)行籌劃和限制8.2 前提方案食品平安治理手冊(cè)修訂次數(shù)：0修訂日期：2022.08.248.3 可追溯性食品食品平安治理手冊(cè)食品平安治理手冊(cè)修訂次數(shù)：0修訂日期：2022.08.248.

3、4 應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)8.4.1 總那么8.4.2 緊急情況和事故的處理8.5 危害限制8.5.1 危害分析預(yù)備步驟8.5.2 危害分析8.5.3 限制舉措和限制舉措組合確實(shí)認(rèn)8.5.4 危害限制計(jì)戈 UHACC 針戈 U/OPRP#戈 U8.6 前提方案 PRP 環(huán)口危害限制方案信息更新8.7 監(jiān)視和測(cè)量的限制8.8 前提方案 PRP 環(huán)口危害限制方案的驗(yàn)證8.8.1 驗(yàn)證8.8.2 驗(yàn)證活動(dòng)結(jié)果的分析8.9 不符合產(chǎn)品和過程的限制8.9.1 總那么8.9.2 糾正舉措8.9.3 糾正8.9.4 潛在不平安產(chǎn)品的處理8.9.5 撤回/召回9 食品平安治理體系績(jī)效評(píng)價(jià)9.1 監(jiān)視、測(cè)量、分析和評(píng)價(jià)

4、9.1.1 總那么9.1.2 分析和評(píng)價(jià)9.2 內(nèi)部審核9.3 治理評(píng)審10 改良10.1 不符合和糾正舉措10.2 食品平安治理體系更新10.3 持續(xù)改良11 附件11.1 CCP 判斷樹11.2 程序文件清單11.3 職能分配表11.4 組織機(jī)構(gòu)圖食品食品平安治理手冊(cè)食品平安治理手冊(cè)修訂次數(shù)：0修訂日期：2022.08.240.2頒令布本公司根據(jù) ISO/DIS22000:2022?食品平安治理體系食品鏈中各類組織的要求?標(biāo)準(zhǔn)編制成食品平安治理手冊(cè).本手冊(cè)闡述了公司的食品平安方針、食品平安目標(biāo),描述了公司的組織機(jī)構(gòu)并明確了各部門的責(zé)任權(quán)限,對(duì)食品平安治理體系所需的過程進(jìn)行了識(shí)別,并對(duì)各過程

5、的順序、相互關(guān)系等進(jìn)行了表述.本手冊(cè)是公司食品平安治理體系運(yùn)行的根本準(zhǔn)那么,也是公司對(duì)遵守國(guó)家法律法規(guī)、 保證顧客權(quán)益的承諾,遵守本手冊(cè)是公司每一位員工應(yīng)盡的責(zé)任.本手冊(cè)自 2022 年 09 月 01 日正式實(shí)施.總經(jīng)理：2022 年 08 月 24 日食品食品平安治理手冊(cè)0.3食品平安方針：全員品管平安優(yōu)質(zhì)持續(xù)改良客戶放心作為本公司的食品平安方針,公司的各級(jí)人員必須理解方針的內(nèi)涵,并以實(shí)際的行動(dòng)認(rèn)真貫徹執(zhí)行.根本內(nèi)涵：1、公司上下齊心協(xié)力,人人參與質(zhì)量、衛(wèi)生治理、保證產(chǎn)品質(zhì)量平安、衛(wèi)生可靠.在生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)活動(dòng)之前必須充分理解和符合顧客的需求和期望；對(duì)顧客的任何不滿意必須采取有效的舉措加以改良

6、,保證持續(xù)地滿足顧客的需求和期望.2、全員參與技術(shù)創(chuàng)新和治理方法創(chuàng)新,持續(xù)地改良公司的治理機(jī)制,降低產(chǎn)品的成本,持續(xù)地改良質(zhì)量治理體系,實(shí)現(xiàn)過程優(yōu)化,保證質(zhì)量,使顧客滿意、放心.3、 公司將以產(chǎn)量服從質(zhì)量,生產(chǎn)條件服從質(zhì)量需要,生產(chǎn)組織服從質(zhì)量檢驗(yàn),追求產(chǎn)品平安衛(wèi)生最優(yōu)指標(biāo).公司食品平安目標(biāo)：a)a)提供 100%?100%?全食品；b)b)食品的各種平安衛(wèi)生指標(biāo)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；c)c)國(guó)家抽檢 100100 治格.各部門食品平安目標(biāo)：a)a)生產(chǎn)部：CCPCCP 僉證通過率 100%100%衛(wèi)生達(dá)標(biāo)率 100%100%b)b)品管部：建立的關(guān)鍵限值能 100%5100%5 制顯著危害.c)c)

7、供銷部：采購原料 100100 麻自合格供方,客戶投訴為零.食品平安承諾：我們向顧客作出以下鄭重承諾：1 1、持續(xù)保持食品平安治理體系,并不斷改良其有效性；2 2、公司保證交付經(jīng)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品,為客戶提供符合要求的產(chǎn)品和客戶滿意的售食品平安治理手冊(cè)修訂次數(shù)：0修訂日期：2022.08.24后效勞.食品食品平安治理手冊(cè)食品平安治理手冊(cè)修訂次數(shù)：0修訂日期：2022.08.240.4公司簡(jiǎn)介地址:食品食品平安治理手冊(cè)0.5任命書經(jīng)公司研究決定,由兼任公司食品平安小組長(zhǎng),負(fù)有以下責(zé)任：a)負(fù)責(zé)按 ISO22000 標(biāo)準(zhǔn)建立、 實(shí)施和維護(hù)食品平安治理體系所需的過程并協(xié)調(diào)各部門工作；b)確認(rèn)食品平安治理

8、體系取得的業(yè)績(jī)及需要改良的地方,在企業(yè)內(nèi)部提升對(duì)食品安全的熟悉；c)審核食品平安治理手冊(cè)、程序；d)治理食品平安小組并組織領(lǐng)導(dǎo)其工作； 保證食品平安小組成員得到相關(guān)的培訓(xùn)和教育；組織危害分析,組織制定操作性前提方案(OPRP)HACC 針劃；組織對(duì)限制舉措進(jìn)行確認(rèn),組織監(jiān)督實(shí)施、驗(yàn)證 HACC 就劃,組織對(duì)驗(yàn)證結(jié)果進(jìn)行分析.e)負(fù)責(zé)就公司食品平安治理體系有關(guān)事宜與外部各方面的聯(lián)絡(luò)工作.食品平安治理手冊(cè)修訂次數(shù)：0修訂日期：2022.08.242022食品年 8 月 24 日食品食品平安治理手冊(cè)食品平安治理手冊(cè)修訂次數(shù)：0修訂日期：2022.08.241范圍ISO/DIS22000:2022 食

9、品平安治理體系活動(dòng)的區(qū)域和場(chǎng)所包括生產(chǎn)部、品管部、業(yè)務(wù)部、采購部、財(cái)務(wù)部及辦公室等涉及到客戶效勞、產(chǎn)品的開發(fā)制造現(xiàn)場(chǎng)和部門.食品食品平安治理手冊(cè)食品平安治理手冊(cè)修訂次數(shù)：0修訂日期：2022.08.242標(biāo)準(zhǔn)性引用文件2.1 引用標(biāo)準(zhǔn)ISO/DIS22000:2022?食品平安治理體系標(biāo)準(zhǔn)要求?.食品食品平安治理手冊(cè)3術(shù)語和定義本手冊(cè)采用 GB/T190002022idtISO9000:2022 及 ISO/DIS22000:2022的術(shù)語和定義2.3 專用術(shù)語食品平安治理手冊(cè)修訂次數(shù)：0修訂日期：2022.08.24食品食品平安治理手冊(cè)食品平安治理手冊(cè)修訂次數(shù)：0修訂日期：2022.08.2

10、44組織的環(huán)境4.1 理解組織及其環(huán)境本公司領(lǐng)導(dǎo)層確定了企業(yè)目標(biāo)和戰(zhàn)略方向,通過各部門收集信息、 識(shí)別、 分析和評(píng)價(jià),公司治理會(huì)議討論研究,明確了與公司目標(biāo)和戰(zhàn)略方向相關(guān)的各種外部和內(nèi)部因素.包括國(guó)際、國(guó)內(nèi)、地區(qū)和本地的各種法律法規(guī)、技術(shù)、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手、市場(chǎng)變動(dòng)和價(jià)格、文化、社會(huì)和經(jīng)濟(jì)因素,企業(yè)的價(jià)值觀、 文化、 知識(shí)和以往績(jī)效等相關(guān)因素,包括需要考慮的有利和不利因素或條件.公司通過實(shí)施、籌劃6.1 應(yīng)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的機(jī)遇和舉措,明確了環(huán)境分析的責(zé)任,相應(yīng)的準(zhǔn)那么,通過適宜的方法對(duì)這些內(nèi)部和外部因素的相關(guān)信息進(jìn)行監(jiān)視和評(píng)審,保證充分識(shí)別風(fēng)險(xiǎn),消除風(fēng)險(xiǎn),降低或減緩風(fēng)險(xiǎn),充分利用可能的開展機(jī)遇,保證實(shí)現(xiàn)企業(yè)效

11、益和質(zhì)量管理體系預(yù)期結(jié)果.4.2 理解相關(guān)方的需求和期望公司相關(guān)方關(guān)注公司持續(xù)提供的產(chǎn)品和效勞質(zhì)量是否符合顧客要求,是否適銷對(duì)路,以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的合規(guī)情況.公司明確了影響企業(yè)績(jī)效或受到企業(yè)經(jīng)營(yíng)影響的相關(guān)方,通過調(diào)查、訪談了解上述相關(guān)方的要求.同時(shí)每年通過訪談、 網(wǎng)站向社會(huì)告知企業(yè)聯(lián)系方式和經(jīng)營(yíng)情況,持續(xù)與相關(guān)方溝通,了解相關(guān)方要求,對(duì)他們的要求進(jìn)行評(píng)審.4.3 確定食品平安治理體系的范圍公司在籌劃食品平安治理體系時(shí),考慮到公司目前內(nèi)外環(huán)境和影響因素,根據(jù)相關(guān)方的要求,與公司產(chǎn)品和效勞,在治理手冊(cè)中明確了質(zhì)量治理體系的邊界和適用性,見 1.4.4 食品平安治理體系4.1.1 本公司根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)的要求,

12、建立、實(shí)施、保持和持續(xù)改良食品平安治理體系,包括所需過程及其相互作用.10食品食品平安治理手冊(cè)食品平安治理手冊(cè)修訂次數(shù)：0修訂日期：2022.08.24通過實(shí)施以下活動(dòng),確定食品平安治理體系所需的領(lǐng)導(dǎo)、籌劃、支持、運(yùn)行、績(jī)效評(píng)價(jià)和改良等過程及其在整個(gè)組織內(nèi)的應(yīng)用：a確定這些過程所需的輸入和期望的輸出；b確定這些過程的順序和相互作用；c確定和應(yīng)用所需的準(zhǔn)那么和方法包括監(jiān)視、測(cè)量和相關(guān)績(jī)效指標(biāo),以保證這些過程的運(yùn)行和有效限制；d確定并保證獲得這些過程所需的人員、根底設(shè)施、運(yùn)行環(huán)境、知識(shí)和監(jiān)測(cè)等資源；e規(guī)定與這些過程相關(guān)的責(zé)任和權(quán)限,并進(jìn)行溝通；f應(yīng)對(duì)根據(jù) 6.1 的要求所確定的風(fēng)險(xiǎn)和機(jī)遇；g評(píng)價(jià)這

13、些過程績(jī)效和有效性,識(shí)別更新的需求,實(shí)施所需的變更,以保證實(shí)現(xiàn)這些過程的預(yù)期結(jié)果；h改良過程和食品平安治理體系.4.4.2 根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)要求,結(jié)合公司實(shí)際需要,公司：a公司根據(jù)生產(chǎn)和效勞過程限制要求,制定相應(yīng)的程序文件、治理標(biāo)準(zhǔn)、工藝文件、操作標(biāo)準(zhǔn)等體系文件,支持食品平安治理體系各過程運(yùn)行；b保存確認(rèn)過程按籌劃進(jìn)行的證據(jù)文件.11食品食品平安治理手冊(cè)5領(lǐng)導(dǎo)作用5.1 領(lǐng)導(dǎo)作用和承諾5.1.1 總那么5.1.1.1 總經(jīng)理熟悉到公司食品平安治理體系的重要性,通過實(shí)施以下活動(dòng)表達(dá)其領(lǐng)導(dǎo)作用和承諾：a在責(zé)任方面,對(duì)食品平安治理體系的有效性承當(dāng)責(zé)任；b制定食品平安治理體系的方針和目標(biāo),并與組織環(huán)境和戰(zhàn)略方

14、向相一致；c將公司食品平安治理體系要求融入公司的業(yè)務(wù)過程；d促進(jìn)治理者在體系籌劃、運(yùn)行中使用過程方法和基于風(fēng)險(xiǎn)的思維；e識(shí)別公司食品平安治理體系所需的資源及其更新需要并配備這些資源；f在公司內(nèi)進(jìn)行溝通,保證全員理解有效的食品平安治理和符合食品平安治理體系要求的重要性,積極主動(dòng)參與和配合,通過考核、培訓(xùn)、分享知識(shí)、獎(jiǎng)勵(lì)制度,促使、指導(dǎo)和支持員工努力提升其素質(zhì),提升食品平安治理體系的有效性和治理績(jī)效；g實(shí)施各項(xiàng)業(yè)務(wù)過程,實(shí)現(xiàn)公司目標(biāo)和食品平安治理體系的預(yù)期結(jié)果；h推動(dòng)改良；i明確公司內(nèi)部責(zé)任分工,支持其他治理者履行其相關(guān)領(lǐng)域的責(zé)任.5.1.2 以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下公司開展以下活動(dòng),證實(shí)以

15、顧客為關(guān)注焦點(diǎn)的領(lǐng)導(dǎo)作用和承諾：a確定、理解并持續(xù)滿足顧客要求以及適用的法律法規(guī)要求；b確定和應(yīng)對(duì)能夠影響產(chǎn)品、效勞符合性以及增強(qiáng)顧客滿意水平的風(fēng)險(xiǎn)和機(jī)遇；c始終致力于增強(qiáng)顧客滿意.5.2 食品平安方針食品平安治理手冊(cè)修訂次數(shù)：0修訂日期：2022.08.2412食品食品平安治理手冊(cè)5.2.1 制定質(zhì)量方針總經(jīng)理制定、實(shí)施和保持食品平安方針見質(zhì)量手冊(cè) 0.3,食品平安方針：a適應(yīng)公司的宗旨和環(huán)境并支持公司戰(zhàn)略開展方向；b為制定食品平安目標(biāo)提供框架；c包括了滿足適用要求的承諾；d包括了持續(xù)改良食品平安治理體系的承諾.5.2.2 溝通食品平安方針公司在食品平安治理手冊(cè)中對(duì)方針進(jìn)行公開聲明,在公司內(nèi)

16、部會(huì)議進(jìn)行宣講、溝通,全體員工能夠準(zhǔn)確理解其含義并在工作中貫徹落實(shí)食品平安方針.在與相關(guān)方溝通時(shí),可向相關(guān)方說明公司食品平安方針.5.3 組織的崗位、責(zé)任和權(quán)限5.3.1 公司根據(jù)職能建立組織結(jié)構(gòu),保證整個(gè)組織內(nèi)相關(guān)崗位的責(zé)任、權(quán)限得到分派、溝通和理解見附錄組織結(jié)構(gòu)圖和質(zhì)量責(zé)任分配表.總經(jīng)理任命治理者代表,分派其責(zé)任和權(quán)限包括：a保證食品平安治理體系符合本標(biāo)準(zhǔn)的要求；b保證各過程獲得其預(yù)期輸出；c報(bào)告食品平安治理體系的績(jī)效及其改良時(shí)機(jī),特別向總經(jīng)理報(bào)告；d保證在整個(gè)組織推動(dòng)以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)；e保證在籌劃和實(shí)施食品平安治理體系變更時(shí)保持其完整性.5.3.2 各部門責(zé)任和權(quán)限1 總經(jīng)理a)主持公司

17、的全面工作；主持治理評(píng)審.b)制定食品平安方針和食品平安目標(biāo),落實(shí)組織機(jī)構(gòu),采取有效舉措保證各級(jí)人員食品平安治理手冊(cè)修訂次數(shù)：0修訂日期：2022.08.2413食品食品平安治理手冊(cè)食品平安治理手冊(cè)修訂次數(shù)：0修訂日期：2022.08.24都能理解食品平安方針并堅(jiān)持貫徹執(zhí)行.c)批準(zhǔn)食品平安治理手冊(cè).d)作為企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量、食品平安第一責(zé)任人,保證對(duì)質(zhì)量、食品平安進(jìn)行籌劃,對(duì)企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量、食品平安負(fù)最終責(zé)任.e)為保證為食品平安治理體系的有效運(yùn)行提供充分資源.f)貫徹國(guó)家方針、政策、法律、法規(guī),主持公司重要的質(zhì)量、食品平安生產(chǎn)工作會(huì)議.2 食品平安小組a)負(fù)責(zé)建立前提方案(PRP)、操作性前提

18、方案(OPRPb)負(fù)責(zé)危害分析；負(fù)責(zé)建立、修改 HACC 針劃.c)負(fù)責(zé)監(jiān)督 HACC 針劃的實(shí)施.d) 負(fù)責(zé)做好 HACC 針戈(J、操作 Tt 前提方案(OPRP)勺確認(rèn)工作；負(fù)責(zé)做好 HACCPttU 的驗(yàn)證工作；負(fù)責(zé)做好單項(xiàng)驗(yàn)證結(jié)果的評(píng)價(jià)工作；負(fù)責(zé)做好驗(yàn)證結(jié)果的分析工作.e)負(fù)責(zé)食品平安治理體系的更新.3 業(yè)務(wù)部a)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研,確定市場(chǎng)對(duì)產(chǎn)品的需求,獲得產(chǎn)品的供銷信息,確定市場(chǎng)需要.了解顧客的要求,協(xié)助其確定對(duì)產(chǎn)品的特殊需要.b)建立顧客檔案,將顧客的有關(guān)資料予以收集保管.c)組織商務(wù)洽談及合同的評(píng)審工作并負(fù)責(zé)產(chǎn)品交付；協(xié)助建立并實(shí)施產(chǎn)品撤回程序.d)對(duì)顧客滿意度進(jìn)行評(píng)價(jià).e)負(fù)責(zé)組

19、織供方的選擇和評(píng)價(jià),并建立合格供方檔案.f)組織編制采購文件并負(fù)責(zé)物資采購的方案安排和實(shí)施.g)負(fù)責(zé)采購信息的收集與分析.4 生產(chǎn)部14食品食品平安治理手冊(cè)a)編制生產(chǎn)方案并組織實(shí)施,編制物料需求方案.b)負(fù)責(zé)設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)；負(fù)責(zé)做好設(shè)備、工器具的清潔工作.c)負(fù)責(zé)根據(jù)工藝、配方要求組織生產(chǎn).并落實(shí) HACC 針劃、操作性前提方案.d) 做好生產(chǎn)過程中化學(xué)品的使用治理；做好生產(chǎn)中預(yù)防交叉污染的工作；保護(hù)食品、食品包裝材料、食品接觸面免受其他物質(zhì)污染；做好害蟲防治工作.e)負(fù)責(zé) CCP 勺監(jiān)視、糾偏、驗(yàn)證工作；監(jiān)督做好生產(chǎn)中的各種記錄并對(duì)其進(jìn)行審核.f)做好生產(chǎn)過程中廢棄物分類、治理工作.g)

20、組織并催促各車間進(jìn)行平安和文明生產(chǎn),保證生產(chǎn)車間的設(shè)施、工作環(huán)境清潔、衛(wèi)生,能夠滿足生產(chǎn)需要.h)負(fù)責(zé)按規(guī)定做好產(chǎn)品的標(biāo)識(shí).i)建立員工人事、健康檔案,適時(shí)組織公司各部門有關(guān)人員進(jìn)行培訓(xùn).j)維持廠區(qū)環(huán)境的清潔衛(wèi)生,對(duì)作業(yè)人員的職業(yè)衛(wèi)生和平安進(jìn)行治理.5 品管部a)負(fù)責(zé)組織新產(chǎn)品的開發(fā),在產(chǎn)品研發(fā)過程中貫徹食品平安標(biāo)準(zhǔn).b) 負(fù)責(zé)制定工藝規(guī)程,并監(jiān)督生產(chǎn)部門做好新產(chǎn)品或新工藝的過程限制,負(fù)責(zé)組織繹生產(chǎn)中特殊過程進(jìn)行確認(rèn).c)負(fù)責(zé)進(jìn)行危害分析、明確 CCPS 關(guān)鍵限值.d)負(fù)責(zé)制定產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、操作性前提方案、HACCPU 劃；負(fù)責(zé)對(duì)限制舉措組合進(jìn)行確認(rèn).e)協(xié)助做好操作性前提方案、HACC 針劃的

21、驗(yàn)證工作.f)負(fù)責(zé)原輔料、包裝物料、半成品、成品的驗(yàn)收/檢驗(yàn)工作,做好產(chǎn)品的檢驗(yàn)和試驗(yàn)狀態(tài)標(biāo)識(shí)和檢驗(yàn)記錄.g) 負(fù)責(zé)對(duì) CCP 勺監(jiān)控、治理情況進(jìn)行巡回檢查.負(fù)責(zé)對(duì) CCP離期間生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)估和處理.負(fù)責(zé)對(duì) CCP 勺糾偏舉措進(jìn)行驗(yàn)證.食品平安治理手冊(cè)修訂次數(shù)：0修訂日期：2022.08.2415食品食品平安治理手冊(cè)h)制定員工培訓(xùn)方案,并組織實(shí)施.i)負(fù)責(zé)內(nèi)外信息交流工作；負(fù)責(zé)對(duì)產(chǎn)品信息進(jìn)行收集與分析；負(fù)責(zé)有關(guān)法律法規(guī)文件的獲取、確認(rèn)及使用治理；負(fù)責(zé)監(jiān)督執(zhí)行法律法規(guī)和公司治理制度.j)對(duì)不符合的處理、對(duì)糾正和預(yù)防舉措的的執(zhí)行進(jìn)行監(jiān)督；全權(quán)處理產(chǎn)品質(zhì)量、安全問題,全權(quán)指揮應(yīng)急處理工作.k)

22、負(fù)責(zé)檢測(cè)設(shè)備的治理,建立檢測(cè)設(shè)備檔案,對(duì)檢測(cè)工作進(jìn)行監(jiān)督.l)協(xié)調(diào)解決體系運(yùn)行中出現(xiàn)的問題,協(xié)助處理出廠產(chǎn)品質(zhì)量問題,組織制定產(chǎn)品召回方案并監(jiān)督實(shí)施.m) 協(xié)助治理者代表做好治理體系運(yùn)行的組織協(xié)調(diào)、檢查考核工作,對(duì)任何違反法律法規(guī)的行為制止.n)負(fù)責(zé)各類質(zhì)量、食品平安事故的匯總統(tǒng)計(jì)上報(bào)工作,并建立事故檔案.o)負(fù)責(zé)不合格品的處理和過程的監(jiān)控；負(fù)責(zé)對(duì)監(jiān)視、糾偏過程進(jìn)行監(jiān)督檢查；負(fù)責(zé)進(jìn)行 CCP 點(diǎn)的驗(yàn)證工作.p)制定各類產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)方法并監(jiān)督執(zhí)行；做好產(chǎn)品的狀態(tài)標(biāo)識(shí)；負(fù)責(zé)可追溯系統(tǒng)的建立.q)負(fù)責(zé)所有受控文件的發(fā)放和治理并指導(dǎo)各部門進(jìn)行文件治理.6 財(cái)務(wù)部a)負(fù)責(zé)本錢計(jì)算和核算.b)制定本錢限制方

23、案并監(jiān)督其實(shí)施.c)建立公司的會(huì)計(jì)、財(cái)務(wù)制度并實(shí)施.d)負(fù)責(zé)公司的財(cái)務(wù)運(yùn)作.7 車間治理員a)貫徹執(zhí)行公司各項(xiàng)治理制度,領(lǐng)導(dǎo)車間開展生產(chǎn)治理活動(dòng)；b)對(duì)車間人員進(jìn)行衛(wèi)生食品平安治理教育,嚴(yán)格執(zhí)行工藝紀(jì)律,做好各項(xiàng)原始記錄,16食品平安治理手冊(cè)修訂次數(shù)：0修訂日期：2022.08.24食品食品平安治理手冊(cè)負(fù)責(zé)完成下達(dá)的質(zhì)量指標(biāo),均衡地完成生產(chǎn)任務(wù)；C)負(fù)責(zé)做好車間的質(zhì)量、食品平安限制工作和作業(yè)環(huán)境衛(wèi)生治理,及時(shí)填寫、記錄有關(guān)原始數(shù)據(jù)和統(tǒng)計(jì)報(bào)表,及時(shí)反應(yīng)質(zhì)量、食品平安信息；d)對(duì)車間質(zhì)量、 食品平安事故負(fù)責(zé),發(fā)現(xiàn)質(zhì)量、 食品平安事故立即報(bào)告,及時(shí)提出改良舉措,付諸實(shí)施.8 倉庫治理員a)負(fù)責(zé)對(duì)進(jìn)庫

24、的物資進(jìn)行查點(diǎn),核對(duì),對(duì)未經(jīng)檢驗(yàn)和已經(jīng)檢驗(yàn)的物資區(qū)分放置；b)做好領(lǐng)料、發(fā)料工作,定時(shí)對(duì)倉庫物資進(jìn)行盤點(diǎn)；c)負(fù)責(zé)物資貯存的食品平安治理工作,如分區(qū)保管、定期檢查,先進(jìn)先出,保證庫存物資不變質(zhì).賬、卡、物一致.食品平安治理手冊(cè)修訂次數(shù)：0修訂日期：2022.08.2417食品食品平安治理手冊(cè)6籌劃6.1 應(yīng)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)和機(jī)遇的舉措6.1.1 公司在籌劃食品平安治理體系時(shí),考慮到影響公司目標(biāo)和戰(zhàn)略方向和治理體系績(jī)效的內(nèi)外因素和公司相關(guān)方的要求,確定需要應(yīng)對(duì)的風(fēng)險(xiǎn)和機(jī)遇,以便：a保證食品平安治理體系能夠?qū)崿F(xiàn)其預(yù)期結(jié)果；b增強(qiáng)有利影響；c預(yù)防或減少不利影響；d實(shí)現(xiàn)改良.6.1.2 公司根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)分析結(jié)果,籌

25、劃應(yīng)對(duì)這些風(fēng)險(xiǎn)和機(jī)遇的舉措,包括躲避風(fēng)險(xiǎn),為尋求機(jī)遇承當(dāng)風(fēng)險(xiǎn),消除風(fēng)險(xiǎn)源,改變風(fēng)險(xiǎn)的可能性和后果,分擔(dān)風(fēng)險(xiǎn),或通過明智決策延緩風(fēng)險(xiǎn).實(shí)施新實(shí)踐,推出新產(chǎn)品,開辟新市場(chǎng),贏得新客戶,建立合作伙伴關(guān)系,利用新技術(shù)以及能夠解決組織或其顧客需求的其他時(shí)機(jī).明確如何在食品平安治理體系過程中整合并實(shí)施這些舉措； 評(píng)價(jià)這些舉措的有效性.應(yīng)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)和機(jī)遇的舉措應(yīng)與其對(duì)于產(chǎn)品和效勞符合性的潛在影響相適應(yīng).6.2 食品平安目標(biāo)及其實(shí)現(xiàn)的籌劃6.2.1 公司籌劃并制定了食品平安目標(biāo),并在相關(guān)職能、層次和過程進(jìn)行分解.食品平安目標(biāo)籌劃,變更和實(shí)施中應(yīng)與食品平安方針保持一致；可測(cè)量；考慮到適用的要求；與提供合格產(chǎn)品和效勞

26、以及增強(qiáng)顧客滿意相關(guān),予以監(jiān)視；予以溝通；適時(shí)更新.公司保存有關(guān)食品平安目標(biāo)的實(shí)施和考核結(jié)果的記錄.6.2.2 籌劃如何實(shí)現(xiàn)食品平安目標(biāo)時(shí),公司應(yīng)確定：采取的舉措；需要的資源；由誰負(fù)責(zé)；何時(shí)完成；如何評(píng)價(jià)結(jié)果.食品平安治理手冊(cè)修訂次數(shù)：0修訂日期：2022.08.2418食品食品平安治理手冊(cè)6.3 變更的籌劃當(dāng)公司確定需要對(duì)食品平安治理體系進(jìn)行變更時(shí),應(yīng)對(duì)變更活動(dòng)進(jìn)行籌劃并根據(jù) 4.4 要求系統(tǒng)地實(shí)施.應(yīng)考慮到：a變更目的及其潛在后果；b食品平安治理體系的完整性；c資源的可獲得性；d責(zé)任和權(quán)限的分配或再分配.食品平安治理手冊(cè)修訂次數(shù):修訂日期：2022.08.2419食品食品平安治理手冊(cè)7支持

27、7.1 資源7.1.1 總那么公司應(yīng)確定并提供為建立、實(shí)施、保持和持續(xù)改良食品平安治理體系所需的資源.應(yīng)考慮:a現(xiàn)有內(nèi)部資源的水平和約束；b需要從外部供方獲得的資源.7.1.2 人員公司確定并配備所需要的人員,以有效實(shí)施食品平安治理體系,包括過程運(yùn)行和限制.7.1.3 根底設(shè)施為保證食品平安和效勞合格,公司確定、配置和維護(hù)過程運(yùn)行所需的根底設(shè)施.包括：a建筑物和相關(guān)設(shè)施；b生產(chǎn)設(shè)備,包括硬件和軟件；c信息和通訊技術(shù).7.1.4 工作環(huán)境公司根據(jù)產(chǎn)品和效勞特點(diǎn),確定、提供并維護(hù)過程運(yùn)行所需要的環(huán)境,包括溫度、熱量、濕度、照明、空氣流通、衛(wèi)生、噪聲等物理環(huán)境,心理環(huán)境如理壓力、過度疲勞、個(gè)人情感和

28、社會(huì)環(huán)境如非歧視、和諧、無對(duì)抗,以獲得合格平安的產(chǎn)品和效勞.7.1.5 外部開發(fā)食品平安治理體系要素的限制公司應(yīng)保證外部開發(fā)食品平安符合產(chǎn)品生產(chǎn)過程和產(chǎn)品食品平安要求.在以下情況下,應(yīng)確定對(duì)外部開發(fā)食品平安提供的過程、產(chǎn)品和效勞實(shí)施的限制：a外部開發(fā)供方的過程、產(chǎn)品和效勞構(gòu)成組織自身的產(chǎn)品和效勞的一局部；b外部供方替公司直接將產(chǎn)品和效勞提供應(yīng)顧客；c公司決定由外部供方提供過程或局部過程.公司應(yīng)基于外部供方提供所要求的過程、產(chǎn)品或效勞的水平,確定對(duì)外部供方的評(píng)價(jià)、食品平安治理手冊(cè)修訂次數(shù)：0修訂日期：2022.08.2420食品食品平安治理手冊(cè)選擇、績(jī)效監(jiān)視以及再評(píng)價(jià)的準(zhǔn)那么,并加以實(shí)施.評(píng)價(jià)活

29、動(dòng)和由評(píng)價(jià)引發(fā)的任何必要的措施,應(yīng)形成文件的信息并保存.7.1.6 外部提供過程、產(chǎn)品和效勞的限制7.1.6.1 限制類型和程度公司保證外部開發(fā)食品平安的過程、產(chǎn)品和效勞不會(huì)對(duì)組織穩(wěn)定地向顧客交付合格平安的產(chǎn)品和效勞的水平產(chǎn)生不利影響.公司應(yīng)：a制定對(duì)外部供方限制程序,保證外部提供的過程保持在食品平安治理體系的限制之中；b規(guī)定對(duì)外部供方的限制及其輸出結(jié)果的限制；c考慮：1外部提供的過程、產(chǎn)品和效勞對(duì)組織穩(wěn)定地提供滿足顧客要求和適用的法律法規(guī)要求的水平的潛在影響；2外部供方自身限制的有效性；公司應(yīng)以供方符合本標(biāo)準(zhǔn)為目標(biāo)進(jìn)行供方食品平安治理體系的開發(fā).符合 ISO/DIS22000:2022 是到

30、達(dá)這一目標(biāo)的第一步.除非顧客另有規(guī)定,否那么組織的供方應(yīng)通過經(jīng)認(rèn)可的第三方認(rèn)證機(jī)構(gòu)的 ISO/DIS22000:2022 第三方認(rèn)證.d確定必要的驗(yàn)證或其他活動(dòng),以保證外部提供的過程、產(chǎn)品和效勞滿足要求.7.1.6.2 外部供方的信息公司應(yīng)保證在與外部供方簽訂協(xié)議前,充分進(jìn)行溝通,保證外部方提供的產(chǎn)品、效勞或過程要求明確具體.與外部供方溝通包括以下要求：a所提供的過程、產(chǎn)品和效勞；b對(duì)以下內(nèi)容的1產(chǎn)品和效勞；2方法、過程和設(shè)備；3產(chǎn)品和效勞的放行；c水平,包括所要求的人員資質(zhì)；食品平安治理手冊(cè)修訂次數(shù)：0修訂日期：2022.08.2421食品食品平安治理手冊(cè)食品平安治理手冊(cè)修訂次數(shù)：0修訂日期

31、：2022.08.24d外部供方與組織的接口；e對(duì)外部供方績(jī)效的限制和監(jiān)視；f公司或顧客擬在外部供方現(xiàn)場(chǎng)實(shí)施的驗(yàn)證或確認(rèn)活動(dòng).7.2 水平公司制定人力資源治理程序,對(duì)以下活動(dòng)進(jìn)行限制：a確定影響公司食品平安治理體系績(jī)效和有效性的各類人員所需具備的水平；b基于適當(dāng)?shù)慕逃?、培?xùn)或經(jīng)歷,保證這些人員具備所需水平；c適用時(shí),采取舉措獲得所需的水平,包括對(duì)在職人員進(jìn)行培訓(xùn)、輔導(dǎo)或重新分配工作,或者招聘具備水平的人員等并評(píng)價(jià)舉措的有效性；d公司建立人事檔案,保存員工評(píng)價(jià)、教育、培訓(xùn)、經(jīng)歷等記錄,作為人員水平的證據(jù).7.3 意識(shí)為提升全員食品平安意識(shí)、顧客意識(shí),公司通過多種形式宣傳交流,保證相關(guān)工作人員知曉

32、和理解：a食品平安方針；b與其責(zé)任相關(guān)的食品平安目標(biāo)；c為公司食品平安治理體系有效性做出奉獻(xiàn)的意義和途徑,包括改良食品平安績(jī)效的益處；d不符合食品平安治理體系要求的后果.7.4 溝通本公司確定與食品平安治理體系相關(guān)的內(nèi)部和外部溝通,包括：a溝通內(nèi)容；22食品食品平安治理手冊(cè)食品平安治理手冊(cè)修訂次數(shù)：0修訂日期：2022.08.24b溝通時(shí)間；c溝通對(duì)象；d溝通方式；e溝通負(fù)責(zé)人.7.5 成文信息7.5.1 總那么組織的食品平安治理體系應(yīng)包括：a本標(biāo)準(zhǔn)要求的形成文件的程序文件和記錄；b公司確定的為保證食品平安治理體系有效性所需的支持性文件；7.5.2 創(chuàng)立和更新在創(chuàng)立和更新文件時(shí),公司應(yīng)保證適當(dāng)

33、的：a文件標(biāo)識(shí)和說明如：標(biāo)題、日期、作者、編號(hào)等；b適宜的格式和媒介；c文件經(jīng)過評(píng)審和批準(zhǔn),以保證適宜性和充分性.7.5.3 形成文件的信息的限制7.5.3.1 公司制定文件限制程序,對(duì)食品治理體系和標(biāo)準(zhǔn)所要求的文件的應(yīng)嚴(yán)格限制,以保證滿足以下要求：a無論何時(shí)何處需要這些文件,均可獲得并屬于正確版本；b予以妥善保護(hù),預(yù)防失密、不當(dāng)使用或不完整.7.5.3.2 為限制形成文件的信息,適用時(shí),文件主管部門應(yīng)關(guān)注以下活動(dòng)及其效果：a文件分發(fā)、查閱、檢索和使用,嚴(yán)格限制其更改.b存儲(chǔ)和防護(hù),包括保持可讀性；c變更限制比方版本限制；23食品食品平安治理手冊(cè)d保存和處置.對(duì)確定籌劃和運(yùn)行質(zhì)量治理體系所必需

34、的來自外部的原始的形成文件的信息,如適用的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn),公司應(yīng)進(jìn)行適當(dāng)識(shí)別和限制.對(duì)公司保存的作為符合性證據(jù)性文件和記錄予以保護(hù),預(yù)防非預(yù)期的更改.食品平安治理手冊(cè)修訂次數(shù)：0修訂日期：2022.08.2424食品食品平安治理手冊(cè)8運(yùn)行8.1 運(yùn)行籌劃和限制本公司籌劃和開發(fā)平安產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)所需的過程,通過有效開發(fā)、實(shí)施和監(jiān)視所籌劃的活動(dòng),保持和驗(yàn)證食品加工和加工環(huán)境的限制舉措,當(dāng)出現(xiàn)不符合時(shí)采取適宜舉措予以限制,最終實(shí)現(xiàn)食品平安治理.8.2 前提方案1)本公司建立、實(shí)施和保持前提方案(PRP),以助于限制：a)食品平安危害通過工作環(huán)境進(jìn)入產(chǎn)品的可能性；b)產(chǎn)品的生物、化學(xué)和物理污染,包括產(chǎn)品之間

35、的交叉污染；c)產(chǎn)品和產(chǎn)品加工環(huán)境的食品平安危害水平.2)本公司制定前提方案時(shí),保證做到：a)與本公司在食品平安方面的需求相適應(yīng)；b)與本公司運(yùn)行的規(guī)模和類型、生產(chǎn)和處理的產(chǎn)品性質(zhì)相適宜；c)前提方案能在整個(gè)生產(chǎn)系統(tǒng)中實(shí)施；d)制定的前提方案應(yīng)獲得食品平安小組的批準(zhǔn).3)本公司在制定前提方案時(shí),充分識(shí)別有關(guān)的法律法規(guī)和其他要求(如顧客要求、公認(rèn)的指南、國(guó)際食品法典委員會(huì)的法典原那么和操作標(biāo)準(zhǔn)等),并在制定前提方案時(shí),對(duì)這些法律法規(guī)和其他要求予以考慮和利用.本公司制定前提方案時(shí),充分考慮了以下的內(nèi)容：a）建筑物和相關(guān)設(shè)施的布局和建設(shè)；b）包括工作空間和員工設(shè)施在內(nèi)的廠房布局；c）空氣、水、能源和

36、其他根底條件的提供；d）包括廢棄物和污水處理的支持性效勞.25食品平安治理手冊(cè)修訂次數(shù)：0修訂日期：2022.08.24食品食品平安治理手冊(cè)e）設(shè)備的適宜性及其清潔、保養(yǎng)和預(yù)防性維護(hù)的可實(shí)現(xiàn)性；f）對(duì)采購材料如原料、輔料、化學(xué)品和包裝材料、供應(yīng)如水、空氣、蒸汽、冰等、清理如廢棄物和污水處理和產(chǎn)品處置如儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)闹卫?；g）交叉污染的預(yù)防舉措；h）清潔和消毒；i）蟲害防治；j）人員衛(wèi)生；k）其他適用的方面.4)本公司有前提方案及其相關(guān)文件中規(guī)定如何治理前提方案中包括的活動(dòng).本組織建立、 實(shí)施和保持包括?良好操作標(biāo)準(zhǔn)? GMP?衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序? SSOP 網(wǎng)個(gè)前提方案,以及?設(shè)施與工作環(huán)境限制程

37、序?、?監(jiān)視和測(cè)量裝置限制程序?,以保證實(shí)現(xiàn)以下目標(biāo)：8.3 可追溯性本組織制定?產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、追溯和回收程序?,以保證能夠識(shí)別產(chǎn)品批次及其與原料批次、加工和分銷記錄的關(guān)系,能夠識(shí)別從直接供方的進(jìn)料和最終產(chǎn)品分銷直至直接分銷方的情況,能夠?qū)撛诓黄桨伯a(chǎn)品進(jìn)行處理和可能發(fā)生的召回.8.4 應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)本公司建立和實(shí)施與本公司食品鏈中的作用相適宜的?應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)限制程序?,以管理可能影響食品平安的潛在緊急情況和事故.相關(guān)文件?應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)限制程序?8.4.1 總那么8.4.2 緊急情況和事故的處理26食品平安治理手冊(cè)修訂次數(shù)：0修訂日期：2022.08.24食品食品平安治理手冊(cè)8.5 危害限制8

38、.5.1危害分析預(yù)備步驟8.5.1.1預(yù)備工作的總原那么本公司按?危害分析與 HACC 針劃建立限制程序?的要求做好危害分析的預(yù)備工作,預(yù)備工作的總原那么量：a)應(yīng)收集、保持和更新實(shí)施危害分析的所有相關(guān)信息,并將這些信息形成文件；b)應(yīng)保存收集、保持和更新信息的記錄.8.5.1.2成立食品平安小組總經(jīng)理牽頭成立食品平安小組,食品平安小組成員來自公司品管、生產(chǎn)、采購、銷售、人力資源、車間等各部門,這些人員應(yīng)接受過相關(guān)培訓(xùn),具備建立、實(shí)施食品平安治理體系的水平.8.5.1.3編寫產(chǎn)品特性1)食品平安小組編寫所有原料、輔料、與產(chǎn)品接觸的材料的特性描述.在編寫特性描述時(shí),應(yīng)識(shí)別與描述的內(nèi)容相關(guān)的法律法

39、規(guī)特性描述的內(nèi)容一般包括以下方面：a)化學(xué)、生物和物理特性；b)配制輔料的組成,包括添加劑和加工助劑；c)產(chǎn)地；d)生產(chǎn)方法；e)包裝和交付方式；f)貯存條件和保質(zhì)期；g)使用或生產(chǎn)前的預(yù)處理；f)原料和輔料的接收準(zhǔn)那么或標(biāo)準(zhǔn).接收準(zhǔn)那么和標(biāo)準(zhǔn)中,應(yīng)關(guān)注與原料和輔料預(yù)期用食品平安治理手冊(cè)修訂次數(shù):修訂日期：2022.08.2427食品食品平安治理手冊(cè)食品平安治理手冊(cè)修訂次數(shù)：0修訂日期：2022.08.24途相適宜的食品平安要求.2)食品平安小組編寫終產(chǎn)品的特性描述(含終產(chǎn)品的預(yù)期用途).在編寫特性描述時(shí),應(yīng)識(shí)別與描述的內(nèi)容相關(guān)的法律法規(guī).終產(chǎn)品特性描述的內(nèi)容一般包括以下方面：a)產(chǎn)品名稱或類

40、似標(biāo)識(shí)；b)成份；c)與食品平安有關(guān)的化學(xué)、生物和物理特性；d)預(yù)期的保質(zhì)期和貯存條件；e)包裝；f)與食品平安有關(guān)的標(biāo)識(shí)及使用說明書；g)適宜的消費(fèi)者；h)銷售方式.8.5.1.4 繪制產(chǎn)品/過程流程圖、并編制工藝描述1)食品平安小組繪制清楚、準(zhǔn)確和詳盡的產(chǎn)品/過程流程圖,流程圖繪制完成后,食品a)操作中所有步驟的順序和相互關(guān)系；b)源于外部的過程和分包工作；c)原料、輔料和中間產(chǎn)品投入點(diǎn)；d)返工點(diǎn)和循環(huán)點(diǎn)；e)終產(chǎn)品、中間產(chǎn)品和副產(chǎn)品放行點(diǎn)及廢棄物的排放點(diǎn).2)食品平安小組編制工藝描述,對(duì)流程圖中的每一步驟的限制舉措進(jìn)行描述.工藝描述的內(nèi)容包括過程參數(shù)及其實(shí)施的嚴(yán)格度、工藝限制方法及要求

41、、工作程序,還包括可能影響限制舉措的選擇及其嚴(yán)格程度的外部要求(如來自顧客或主管部門).28食品食品平安治理手冊(cè)8.5.2 危害分析8.5.2.1本公司按?危害分析與 HACC 耕劃建立限制程序?的要求實(shí)施危害分析,以確定：a)需要限制的危害；b)危害的可接受水平；c)危害所需的限制舉措的組合.8.5.2.2危害識(shí)別和可接受水平確實(shí)定1)食品平安小組流程產(chǎn)中每個(gè)步驟的所有潛在危害.危害識(shí)別時(shí)應(yīng)全面考慮產(chǎn)品本身、生產(chǎn)過程和實(shí)際生產(chǎn)設(shè)施涉及的生物性、化學(xué)性、物理性三個(gè)方面的潛在危害.危害識(shí)別時(shí)應(yīng)充分利用以下信息：a)根據(jù) 7.3 收集的預(yù)備信息和數(shù)據(jù)；b)本公司的歷史經(jīng)驗(yàn),如本公司曾發(fā)生的食品平安

42、危害；c)外部信息,盡可能包括流行病學(xué)和其他歷史數(shù)據(jù)；d)來自食品鏈中,可能與終產(chǎn)品、中間產(chǎn)品和消費(fèi)食品的平安相關(guān)的食品平安危害信息；2)食品平安小組在識(shí)別危害的同時(shí),確定危害的可接受水平.在確定危害的可接受水平時(shí),應(yīng)考慮以下信息：a)銷售所在地的產(chǎn)品接收準(zhǔn)那么；b)顧客達(dá)成一致的可接受水平；c)通過科學(xué)文獻(xiàn)和專業(yè)經(jīng)驗(yàn)獲得的食品平安信息.8.5.2.3危害評(píng)估食品平安小組根據(jù)危害發(fā)生的可能性和危害后果的嚴(yán)重性對(duì)識(shí)別出來的危害進(jìn)行評(píng)估,以確定危害是不是顯著危害,以及危害是否需要得到限制.食品平安治理手冊(cè)修訂次數(shù)：0修訂日期：2022.08.2429食品食品平安治理手冊(cè)食品平安治理手冊(cè)修訂次數(shù)：0

43、修訂日期：2022.08.248.5.3 限制舉措和限制舉措組合確實(shí)認(rèn)對(duì)需限制的危害,食品平安小組應(yīng)選擇適宜的限制舉措對(duì)其進(jìn)行限制.限制舉措應(yīng)通過OPRPEHACC 針劃來治理.CCP 的限制舉措由 HACC 鐘戈 U 來治理,其余危害的限制舉措由 OPR 瞇治理.OPRFPEHACC 針劃在實(shí)施前,要按?確認(rèn)、驗(yàn)證、分析限制程序?的要求對(duì)其有效性進(jìn)行確認(rèn).確認(rèn)的記錄按?記錄限制程序?的要求進(jìn)行治理.8.5.4 危害限制方案(HACCPf 戈 U/OPRPU 戈 U)8.5.4.1本公司按?危害分析與 HACCPf 劃建立限制程序?的要求編制包括程序或作業(yè)指導(dǎo)書的 HACCPf 戈對(duì) CCR!

44、行治理.HACCP 方案包括以下內(nèi)容：a)關(guān)鍵限制點(diǎn)所限制的食品平安危害；b)限制舉措；c)關(guān)鍵限值；d)監(jiān)視程序；e)關(guān)鍵限值超出時(shí),應(yīng)采取的糾正和糾正舉措；f)責(zé)任和權(quán)限；g)監(jiān)視的記錄.8.5.4.2關(guān)鍵限制點(diǎn)確實(shí)定食品平安小組通過 CCFJ 斷樹(見附件),并結(jié)合專業(yè)知識(shí),判斷某一步驟是不是 CCP8.5.4.3確定 CCP 勺關(guān)鍵限值食品平安小組為每個(gè) CCPS 立關(guān)鍵限值,以保證終產(chǎn)品食品平安危害不超過其可接受水平.關(guān)鍵限值確定依據(jù)：確定關(guān)鍵限值要有科學(xué)依據(jù),要參考以下資料：30食品食品平安治理手冊(cè)食品平安治理手冊(cè)修訂次數(shù)：0修訂日期：2022.08.24a)食品銷售地國(guó)家的法律法

45、規(guī)；b)食品銷售地國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；c)實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)結(jié)果；d)相關(guān)專業(yè)科技文獻(xiàn)；e)公認(rèn)的慣例；f)客戶、專家、消費(fèi)者協(xié)會(huì)的建議等.應(yīng)將上述資料、證據(jù)形成 HACC 耕劃的支持性文件.2)確定關(guān)鍵限值的考前須知a)關(guān)鍵限值要合理、適宜、實(shí)用,要具有直觀性、可操作性,要易于監(jiān)測(cè).關(guān)鍵限值可以是一個(gè)限制點(diǎn),也可以是一個(gè)限制區(qū)間,也即關(guān)鍵限值是一個(gè)或一組最大值或最小值.b)關(guān)鍵限值要適宜,不要過嚴(yán).否那么即使沒有發(fā)生影響到食品平安危害的情況,也要采取糾偏行動(dòng),導(dǎo)致生產(chǎn)效率下降和產(chǎn)品的損傷；不要過松,否那么就會(huì)使產(chǎn)生不平安產(chǎn)品的可能性增加；c)應(yīng)僅基于食品平安的角度來考慮建立關(guān)鍵限值.當(dāng)然企業(yè)還要綜

46、合考慮能源、工藝、產(chǎn)品風(fēng)味等問題.d)要保證關(guān)鍵限值的監(jiān)測(cè)能在合理的時(shí)間內(nèi)完成.e)偏離關(guān)鍵限值時(shí),最好只需銷毀或處理較少產(chǎn)品就可采取糾偏舉措.f)最好不打破常規(guī)方式.g)不違背法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn).h)不需混合同于前提方案或操作性前提方案.i)基于感官檢驗(yàn)確定的關(guān)鍵限值,應(yīng)形成作業(yè)指導(dǎo)書/標(biāo)準(zhǔn),由經(jīng)過培訓(xùn),考核合格的人員進(jìn)行監(jiān)視.j)每個(gè) CCP須有一個(gè)或多個(gè)關(guān)鍵限值.31食品食品平安治理手冊(cè)食品平安治理手冊(cè)修訂次數(shù)：0修訂日期：2022.08.248.5.4.4 建立關(guān)鍵限制點(diǎn)的監(jiān)視系統(tǒng)1)食品平安小組為每個(gè)關(guān)鍵限制點(diǎn)建立監(jiān)視系統(tǒng).監(jiān)視系統(tǒng)包括所有針對(duì)關(guān)鍵限值的、有方案的測(cè)量或觀察.監(jiān)視系統(tǒng)由“HA

47、CC 針戈 U 表及相應(yīng)的程序文件、作業(yè)指導(dǎo)書和表格構(gòu)成.2)監(jiān)視系統(tǒng)的要素及其要求如下所述：a)監(jiān)視的對(duì)象：監(jiān)視的對(duì)象是關(guān)鍵限值的一個(gè)或幾個(gè)參數(shù).b) 監(jiān)視的方法：監(jiān)視的方法應(yīng)能保證快速(實(shí)時(shí))提供結(jié)果以便快速判定關(guān)鍵限值的偏離,保證產(chǎn)品在使用或消費(fèi)前得到隔離.c)監(jiān)視的設(shè)備：應(yīng)根據(jù)監(jiān)視對(duì)象和監(jiān)視方法選擇監(jiān)視設(shè)備.d)監(jiān)視的地點(diǎn)(位置)：在所有的 CC 也進(jìn)行監(jiān)視.e) 監(jiān)視的頻次：監(jiān)視可以是連續(xù)的,也可以是非連續(xù)的,如果條件許可,最好采用連續(xù)監(jiān)控.監(jiān)控的頻率應(yīng)能保證及時(shí)發(fā)現(xiàn)關(guān)鍵限值的偏離,以便在產(chǎn)品使用或消費(fèi)前對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行隔離.f)監(jiān)視的實(shí)施者以及監(jiān)視結(jié)果的評(píng)價(jià)人員：監(jiān)視的實(shí)施者一般是生產(chǎn)線

48、上的操作者,設(shè)備操作者,質(zhì)量限制人員等.應(yīng)明確監(jiān)視人員的責(zé)任和權(quán)限.監(jiān)視結(jié)果的評(píng)價(jià)人員一般是有權(quán)啟動(dòng)糾正舉措的人員.應(yīng)用文件明確評(píng)價(jià)人員的責(zé)任.g)監(jiān)視的記錄：每個(gè) CCP 勺監(jiān)視記錄都要有監(jiān)視人員和評(píng)價(jià)人員的簽名.h) 監(jiān)視結(jié)果的評(píng)價(jià)：對(duì)監(jiān)視結(jié)果要進(jìn)行評(píng)價(jià),以確定成功的領(lǐng)域,以及需要采取的糾偏舉措.8.5.4.5 建立糾偏舉措食品平安小組在“HACC 針劃表及相應(yīng)的程序文件(?糾正和預(yù)防舉措限制程序?)、 作業(yè)指導(dǎo)書中規(guī)定偏離關(guān)鍵限值時(shí)所采取的糾正和糾正舉措.糾正和糾正舉措由兩個(gè)方面完成：a)糾正、消除產(chǎn)生偏離的原因,使 CCP新恢復(fù)受控,并預(yù)防再發(fā)生；32食品食品平安治理手冊(cè)b)按?不合格

49、品限制程序?的要求隔離、評(píng)估和處理在偏離期間生產(chǎn)的產(chǎn)品8.6 前提方案 PRP 環(huán)口危害限制方案信息更新在以下情況下,根據(jù)需要,應(yīng)對(duì)危害分析的輸入(產(chǎn)品特性、預(yù)期用途、流程圖、過程步驟、限制舉措)進(jìn)行更新,重新進(jìn)行危害分析,并對(duì) OPRPHACCPf 劃進(jìn)行更新：a)原料的改變；b)產(chǎn)品或加工的改變；c)復(fù)查時(shí)發(fā)現(xiàn)數(shù)據(jù)不符或相反；d)重復(fù)出現(xiàn)同樣的偏差；e)有關(guān)危害或限制手段的新信息；f)生產(chǎn)中觀察到異常情況；g)出現(xiàn)新的銷售或消費(fèi)方式.8.7 監(jiān)視和測(cè)量的限制1)公司建立和實(shí)施?監(jiān)視和測(cè)量裝置限制程序?,以保證所采用的監(jiān)視、測(cè)量設(shè)備和方法是適宜的.2)根據(jù)監(jiān)測(cè)對(duì)象和所需測(cè)試工程要求選擇適宜的

50、監(jiān)測(cè)設(shè)備.3)根據(jù)國(guó)家發(fā)布的有關(guān)校準(zhǔn)規(guī)程,做好監(jiān)測(cè)設(shè)備使用前的首次校準(zhǔn)和周期校準(zhǔn),并做好校準(zhǔn)記錄.沒有國(guó)家發(fā)布的校準(zhǔn)規(guī)程的,本公司應(yīng)將校準(zhǔn)的依據(jù)寫成文件.4) 監(jiān)測(cè)設(shè)備應(yīng)有說明其校準(zhǔn)或檢定狀態(tài)的標(biāo)識(shí),標(biāo)識(shí)上注明編號(hào)、檢定有效期及檢定人.5) 發(fā)現(xiàn)監(jiān)測(cè)設(shè)備偏離校準(zhǔn)狀態(tài)時(shí),品管部應(yīng)重新評(píng)定已監(jiān)測(cè)結(jié)果的有效性以及對(duì)食品平安的可能影響.根據(jù)評(píng)定結(jié)論的要求,采取必要的改良舉措,以預(yù)防影響擴(kuò)大.如評(píng)定認(rèn)為應(yīng)對(duì)被檢產(chǎn)品重檢,那么應(yīng)按評(píng)定要求的范圍追回被檢產(chǎn)品進(jìn)行重新監(jiān)測(cè).同時(shí),品33食品食品平安治理手冊(cè)食品平安治理手冊(cè)修訂次數(shù)：0修訂日期：2022.08.24食品平安治理手冊(cè)修訂次數(shù)：0修訂日期：2022.

51、08.24管部應(yīng)對(duì)監(jiān)測(cè)設(shè)備進(jìn)行故障分析、維修并重新校準(zhǔn).6)采取舉措保證監(jiān)測(cè)設(shè)備在搬運(yùn)、維護(hù)保養(yǎng)和儲(chǔ)存期間,其準(zhǔn)確度和適用性保持完好.7)保證監(jiān)測(cè)設(shè)備的校準(zhǔn)和使用場(chǎng)所,均有適宜的環(huán)境條件.8)對(duì)監(jiān)測(cè)設(shè)備進(jìn)行調(diào)整或再調(diào)整時(shí),應(yīng)遵守有關(guān)要求.預(yù)防監(jiān)測(cè)設(shè)備因調(diào)整不當(dāng)而使其定位失效.所有監(jiān)測(cè)設(shè)備,未經(jīng)品管部批準(zhǔn),不得擅自修理.9)本公司無法校準(zhǔn)的監(jiān)測(cè)設(shè)備,應(yīng)定期送法定檢定機(jī)構(gòu)校準(zhǔn).10) 當(dāng)軟件作為適宜的監(jiān)測(cè)手段時(shí),使用前應(yīng)進(jìn)行確認(rèn),以證實(shí)其能用于驗(yàn)證生產(chǎn)過程中產(chǎn)品的合格性,并在必要時(shí)進(jìn)行再確認(rèn).11)按?記錄限制程序?的要求保存監(jiān)測(cè)設(shè)備的校準(zhǔn)、檢定記錄.8.8 前提方案 PRP 環(huán)口危害限制方案的驗(yàn)

52、證8.8.1 驗(yàn)證本公司籌劃驗(yàn)證活動(dòng),以保證：a)前提方案得以實(shí)施；b)危害分析的輸入持續(xù)更新；c)HACCP 方案中的要素和操作性前提方案得以實(shí)施且有效；d)危害水平在確定的可接受水平之內(nèi)；e)公司要求的其他程序得以實(shí)施,且有效.8.8.2 驗(yàn)證活動(dòng)結(jié)果的分析本公司在?確認(rèn)、驗(yàn)證、分析限制程序?中對(duì)驗(yàn)證活動(dòng)的目的、方法、頻次和責(zé)任進(jìn)行了規(guī)定,對(duì)記錄驗(yàn)證結(jié)果進(jìn)行了規(guī)定,并要求將驗(yàn)證結(jié)果傳到達(dá)食品平安小組以進(jìn)行驗(yàn)證結(jié)果的分析.本公司的驗(yàn)證工程一般包括：前提方案與操作性前提方案的驗(yàn)證、HACC 耕劃的驗(yàn)證、CCP34食品食品平安治理手冊(cè)食品平安治理手冊(cè)修訂次數(shù)：0修訂日期：2022.08.24的驗(yàn)

53、證、食品平安治理體系內(nèi)部審核、最終產(chǎn)品的微生物檢測(cè).當(dāng)驗(yàn)證基于終產(chǎn)品的測(cè)試、且測(cè)試的樣品不符合食品平安危害的可接受水平時(shí),受影響的批次產(chǎn)品應(yīng)根據(jù)潛在不平安產(chǎn)品進(jìn)行處置.8.9 不符合產(chǎn)品和過程的限制8.9.1 總那么本組織在制定的?HACCF#劃?中,根據(jù)最終產(chǎn)品的用途和交付要求,識(shí)別和限制影響最終產(chǎn)品的不符合關(guān)鍵限制點(diǎn)或不符合的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序.8.9.2 糾正舉措為對(duì)產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)過程中的不合格和 HACC 郵系的關(guān)鍵限制點(diǎn)關(guān)鍵限值已發(fā)生的偏離,包括對(duì)偏離期間的產(chǎn)品和偏離產(chǎn)生的原因進(jìn)行分析識(shí)別,從而制定出應(yīng)采取的舉措進(jìn)行糾正,使發(fā)生偏離的參數(shù)重新限制.在關(guān)鍵限值范圍內(nèi),預(yù)防潛在不合格,以預(yù)防這種

54、偏離和不合格品的再次發(fā)生.到達(dá)杜絕因偏離導(dǎo)致有礙健康的產(chǎn)品進(jìn)入流通領(lǐng)域的目的.對(duì)關(guān)鍵限制點(diǎn)關(guān)鍵限值的糾偏恢復(fù)限制包括：識(shí)別、評(píng)審限制記錄提供的偏離數(shù)據(jù)信息；確定消除偏離,制定重新受控和預(yù)防再發(fā)生的舉措；完成關(guān)鍵限制點(diǎn)糾正舉措過程記錄.具體按以下內(nèi)容執(zhí)行：a為了預(yù)防偏離的再次發(fā)生,對(duì)該關(guān)鍵限制點(diǎn)制定實(shí)施糾正舉措；b當(dāng)關(guān)鍵限值再次發(fā)生偏離時(shí),應(yīng)調(diào)整加工工藝或重新評(píng)估食品平安治理體系.重新評(píng)估的結(jié)果是可能導(dǎo)致作出修改 HACC 耕劃的決定.必要時(shí),要采取有效舉措以去除或最大限度地降低發(fā)生偏離的原因；c 識(shí)別潛在的不合格,并采取糾正舉措,以去除潛在不合格的原因,預(yù)防不合格發(fā)生.所采取的糾正舉措應(yīng)與潛在

55、問題的程度相適應(yīng)；d及時(shí)了解體系運(yùn)營(yíng)的有效性、過程、產(chǎn)品、環(huán)境質(zhì)量趨勢(shì)及顧客的要求和期望.日常對(duì)食品平安治理體系運(yùn)行的檢查和監(jiān)督過程中,及時(shí)收集分析各方面的反應(yīng)信息,包括：35食品食品平安治理手冊(cè)供方供貨統(tǒng)計(jì)、產(chǎn)品質(zhì)量統(tǒng)計(jì)、市場(chǎng)分析、顧客滿意程度調(diào)查等；以往的內(nèi)審報(bào)告,治理評(píng)審報(bào)告；糾正、預(yù)防、改良舉措執(zhí)行記錄等.e)發(fā)現(xiàn)有潛在的不合格事實(shí)時(shí),根據(jù)潛在的問題影響程度確定輕重緩急,由食品平安小組召集相關(guān)部門討論原因,定出糾正舉措和責(zé)任部門；品管部跟蹤驗(yàn)證實(shí)施效果,食品平安小組負(fù)責(zé)對(duì)有效性進(jìn)行評(píng)審；f)為了對(duì)糾正舉措進(jìn)行有效監(jiān)控,積累糾偏經(jīng)驗(yàn)保存證據(jù),預(yù)防再發(fā)生,因此規(guī)定對(duì)偏離和偏離期產(chǎn)品的處置過程實(shí)行全部記錄,并保存檔案.記