餐飲從業(yè)人員管理制度

1、本文來源：網(wǎng)絡(luò)收集整理word可編輯餐飲從業(yè)人員管理制度每位工作人員都需要遵循規(guī)章制度，那么大家知道餐飲從業(yè)人員管理 制度有哪些嗎？以下是我為您整理的“餐飲從業(yè)人員管理制度”，供您參 考，（）查看。餐飲從業(yè)人員管理制度從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度一、餐飲、食堂工作人員必須經(jīng)過嚴(yán)格的衛(wèi)生知識培訓(xùn)，經(jīng)過考核合 格后方可上崗。二、食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，并制定相應(yīng)的培訓(xùn)計(jì)劃。三、聘請衛(wèi)生監(jiān)督所管理人員，不定期對酒店餐飲、食堂工作人員進(jìn) 行專題講座，學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生管理，衛(wèi)生法律、法規(guī)等衛(wèi)生知識，提高衛(wèi)生 安全素質(zhì)。四、組織有關(guān)人員參加衛(wèi)生監(jiān)督所舉辦的衛(wèi)生知識培訓(xùn)班學(xué)習(xí)，提高 衛(wèi)生管理水平。五、每月對食

2、品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)1次，對不能達(dá)到衛(wèi)生安全要求的人員實(shí)行停崗培訓(xùn)，待合格后再行上崗。經(jīng)培訓(xùn)仍不合格者予以 勸退。六、每年舉辦一次衛(wèi)生知識的競賽，強(qiáng)化職工的衛(wèi)生意識。七、凡參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)的人員，一律按時(shí)參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，不得 缺席八、建立餐飲、食堂工作人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)檔案，詳細(xì)記載衛(wèi)生知識 培訓(xùn)狀況。從業(yè)人員健康檢查制度一、餐廳、食堂工作人員必須參加每年一次的健康體檢，體檢合格取 得健康證方可上崗本文來源：網(wǎng)絡(luò)收集整理word可編輯二、餐廳、食堂工作人員必須先到南山區(qū)衛(wèi)生防疫站體檢，體檢合格 取得健康證，經(jīng)衛(wèi)生培訓(xùn)合格方可上崗。三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包括病毒攜帶者），活動(dòng)性

3、肺 結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病及有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得在食堂工 作。四、凡出現(xiàn)有礙食品衛(wèi)生的病癥（咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、燙傷、 手外傷、咽喉痛等）時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，查明病因，治療康復(fù)后， 方可重新上崗。五、餐廳、食堂主管每天要對轄區(qū)每位工作人員做好上崗前檢查，并 做好記錄。如發(fā)現(xiàn)有第四條所述有關(guān)人員時(shí)要立即處理。六、餐飲、食堂工作人員凡患病、有疾病先兆必須向主管報(bào)告，患者 必須由衛(wèi)生部門對其作檢查治療后再作決定。從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度1、從業(yè)人員須經(jīng)健康檢查取得健康合格證明和食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn) 取得培訓(xùn)合格證上崗。2、從業(yè)人員應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做好崗位（責(zé)任）區(qū)內(nèi)衛(wèi)生， 隨時(shí)保持整潔。個(gè)人衛(wèi)生堅(jiān)持做到“四勤、三不、三要、四堅(jiān)持”?！八那凇保呵谙词旨糁讣?；勤洗澡理發(fā)；勤洗衣服被褥；勤換工作 服。“三不”：不準(zhǔn)將非食品加工制作用品和個(gè)人生活用品帶入操作場 所；工作時(shí)不準(zhǔn)戴戒指、項(xiàng)鏈、手鏈（鐲）、耳環(huán)等飾物和涂指甲油；不 準(zhǔn)在操作場所吸煙、穿工作服進(jìn)廁所及離開生產(chǎn)加工經(jīng)營場所?！叭保荷习鄷r(shí)要穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)必須全部戴于帽內(nèi)； 加工制作冷菜等熟食品和配餐間操作時(shí)要戴口罩；直接入口食品要用專用 工具拿取。本文來源：網(wǎng)絡(luò)收集整理word可編輯“四堅(jiān)持”：堅(jiān)持衛(wèi)生操作規(guī)程、堅(jiān)持公用物品消毒、堅(jiān)持濕式清