普洱茶加工技術(shù)與管理規(guī)范

1、普洱茶加工技術(shù)與管理規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施細(xì)則思茅市茶葉協(xié)會(huì)二00四年十二月說 明 1·本細(xì)則適用于思茅市普洱茶加工企業(yè)的生產(chǎn)條件評(píng)價(jià)。 2·本細(xì)則具體按一、質(zhì)量管理職責(zé)；二、原料要求；三、加工場(chǎng)地與設(shè)施要求；四、人員素質(zhì)；五、加工過程要求；六、加工工藝要求；七、普洱茶品質(zhì)要求；八、技術(shù)文件要求；九、包裝、貯存、運(yùn)輸；十、標(biāo)志要求共十章18條34款進(jìn)行評(píng)價(jià)。每一款的評(píng)價(jià)內(nèi)容按“合格”、“一般不合格”、“嚴(yán)重不合格”三種結(jié)論進(jìn)行評(píng)定，其中：“一般不合格”指企業(yè)出現(xiàn)的不合格是偶然的，孤立的現(xiàn)象，是性質(zhì)一般的問題；“嚴(yán)重不合格”是指企業(yè)出現(xiàn)了區(qū)域性或系統(tǒng)性的不合格，或是性質(zhì)嚴(yán)重的不合格。

2、3·評(píng)價(jià)組依據(jù)本細(xì)則對(duì)普洱茶生產(chǎn)企業(yè)評(píng)價(jià)后填寫企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)評(píng)價(jià)情況匯總表，評(píng)價(jià)結(jié)論為：合格或不合格。其中二、原料要求；五、加工過程要求；六、加工工藝要求；七、普洱茶品質(zhì)要求為否決項(xiàng)目。 評(píng)價(jià)結(jié)論的確定原則是： 合格條件：二、五、六、七(*)否決項(xiàng)全合格，其它允許有一項(xiàng)不合格： 不合格條件：若二、五、六、七(*)否決項(xiàng)中有一項(xiàng)不合格則為不合格，二、五、六、七(*)否決項(xiàng)全合格，其它有二項(xiàng)不合格則為不合格。 4·本細(xì)則為思茅市普洱茶生產(chǎn)企業(yè)評(píng)價(jià)通用。 5·本細(xì)則試行期一年，自二00五年一月一日至二00五年十二月三十一日止。 6·本細(xì)則解釋由思茅市茶葉協(xié)會(huì)。 普洱

3、茶加工技術(shù)與管理規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施細(xì)則序號(hào)評(píng)價(jià)項(xiàng)目評(píng)價(jià)內(nèi)容評(píng)價(jià)要點(diǎn)評(píng)價(jià)方法合格一般不合格嚴(yán)重不合格單項(xiàng)制定結(jié)果一質(zhì)量管理職責(zé)1、企業(yè)中有負(fù)責(zé)普洱茶產(chǎn)品質(zhì)量工作的領(lǐng)導(dǎo)。2、企業(yè)有質(zhì)量方針和目標(biāo)。3、制定出普洱茶產(chǎn)品質(zhì)量管理制度。1、是否有負(fù)責(zé)質(zhì)量工作的領(lǐng)導(dǎo)。2、是否制定質(zhì)量方針和目標(biāo)。3、是否有質(zhì)量管理制度。查看文件二*原料要求1、普洱茶原料為云南大葉種曬青毛茶。2、 2、原料收購、使用制定出相關(guān)質(zhì)量要求。1、普洱茶原料是否為大葉種曬青毛茶。2、原料收購是否有質(zhì)量要求。3、原料運(yùn)輸是否有要求。4、原料貯存是否有要求。查看企業(yè)原料收購質(zhì)量規(guī)定文件三加工場(chǎng)地與設(shè)施要求企業(yè)必須具備滿足生產(chǎn)需要的工作場(chǎng)所和生

4、產(chǎn)設(shè)施，且維護(hù)完好符合Q/SC01-2004規(guī)定1、是否具備滿足Q/SC01-2004要求的加工場(chǎng)地要求。2、是否具備必備的生產(chǎn)設(shè)備。3、生產(chǎn)設(shè)備是否與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)。查看1、普洱茶加工場(chǎng)地：干燥、交通方便、水源足，遠(yuǎn)離有害場(chǎng)所，清潔衛(wèi)生。2、廠區(qū)布局合理，鍋爐使用、粉塵排放符合規(guī)定。3、加工設(shè)備包括圓篩機(jī)、抖篩機(jī)、壓茶機(jī)、鍋爐等。4、設(shè)備管理有制度規(guī)定。 普洱茶加工技術(shù)與管理規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施細(xì)則序號(hào)評(píng)價(jià)項(xiàng)目評(píng)價(jià)內(nèi)容評(píng)價(jià)要點(diǎn)評(píng)價(jià)方法合格一般不合格嚴(yán)重不合格單項(xiàng)制定結(jié)果四人員素質(zhì)要求1、企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)具有一定質(zhì)量管理知識(shí)，并具有一定的茶專業(yè)技術(shù)知識(shí)。2、企業(yè)普洱茶生產(chǎn)技術(shù)人員應(yīng)掌握加工技術(shù)知識(shí)。3、企業(yè)

5、的生產(chǎn)工人應(yīng)知應(yīng)會(huì)普洱茶加工具體要求并熟練操作生產(chǎn)設(shè)備。4、企業(yè)工人每年進(jìn)行健康檢查，并取得健康合格證。1、了解產(chǎn)品質(zhì)量法、食品衛(wèi)生法等法律法規(guī)對(duì)企業(yè)的要求。2、了解企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)在質(zhì)量管理中的作用。3、是否有相關(guān)專業(yè)技術(shù)知識(shí)。4、了解普洱茶產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，主要性能指標(biāo)。5、了解產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程。6、是否按Q/SCQ01-2004中5.2規(guī)定執(zhí)行。與企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)、專業(yè)技術(shù)人員、生產(chǎn)工人交流了解情況。查閱有關(guān)培訓(xùn)情況。檢查工人健康合格證、查看現(xiàn)場(chǎng)。五*加工過程要求3、 企業(yè)生產(chǎn)機(jī)械設(shè)備、工具、容器、工作臺(tái)面、地面等在加工前、后有明確要求。1、生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器、工作臺(tái)面、地面是否有維修、清潔要求。2、生產(chǎn)過程

6、是否按工藝流程生產(chǎn)加工。檢查文件，查看現(xiàn)場(chǎng)。六*加工工藝要求1、明確規(guī)定普洱茶產(chǎn)品生產(chǎn)工藝。2、按Q/SCQ01-2004規(guī)定的工藝流程進(jìn)行生產(chǎn)。1、是否有工藝流程。2、是否按Q/SCQ01-2004標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定進(jìn)行生產(chǎn)操作。3、原料質(zhì)量是否符合Q/SCQ01-2004中第3章規(guī)定。4、分級(jí)歸堆、發(fā)酵、干燥、篩分揀剔、檢驗(yàn)按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定操作。查看工藝流程圖現(xiàn)場(chǎng)查看生產(chǎn)過程 普洱茶加工技術(shù)與管理規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施細(xì)則序號(hào)評(píng)價(jià)項(xiàng)目評(píng)價(jià)內(nèi)容評(píng)價(jià)要點(diǎn)評(píng)價(jià)方法合格一般不合格嚴(yán)重不合格單項(xiàng)制定結(jié)果七*普洱茶產(chǎn)品品質(zhì)要求1、普洱茶產(chǎn)品出廠按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)DB53/T103-2003普洱茶要求出廠。2、企業(yè)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，有

7、出廠產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。1、是否有出廠檢驗(yàn)要求，出廠檢驗(yàn)是否按Q/SCQ01-2004中7.2.6規(guī)定出廠。2、企業(yè)每批產(chǎn)品出廠由企業(yè)質(zhì)檢部門檢驗(yàn)合格簽發(fā)產(chǎn)品合格證后方可包裝。檢查產(chǎn)品出廠情況、檢驗(yàn)情況。八技術(shù)文件要求2、 企業(yè)應(yīng)有與普洱茶產(chǎn)品相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。1、是否有與普洱茶產(chǎn)品有關(guān)的我國標(biāo)準(zhǔn)。2、標(biāo)準(zhǔn)是否現(xiàn)行有效。3、DB53/T103-2003、Q/SCQ01-2004是否在企業(yè)宣傳并執(zhí)行。1、檢查企業(yè)收集使用標(biāo)準(zhǔn)的情況。2、檢查企業(yè)工藝文件如工藝流程、設(shè)備操作規(guī)程等。九包裝、貯存、運(yùn)輸要求包裝、貯存、運(yùn)輸符合Q/SCQ01-2004規(guī)定1、是否使用符合質(zhì)量要求

8、的包裝容器。2、是否貯存在清潔、通風(fēng)、避光、無異味庫中。3、是否貯存在無有毒、有害、有異味、易污染的物品。4、運(yùn)輸工具清潔、干燥、無異味、無污染。檢查產(chǎn)品包裝容器、貯存?zhèn)}庫、運(yùn)輸工具。 普洱茶加工技術(shù)與管理規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施細(xì)則序號(hào)評(píng)價(jià)項(xiàng)目評(píng)價(jià)內(nèi)容評(píng)價(jià)要點(diǎn)評(píng)價(jià)方法合格一般不合格嚴(yán)重不合格單項(xiàng)制定結(jié)果十標(biāo)志普洱茶產(chǎn)品包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)符合GB7718-2004、Q/SCQ01-2004規(guī)定。1、普洱茶產(chǎn)品包裝上應(yīng)標(biāo)：產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)企業(yè)名稱、凈含量、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、衛(wèi)生許可證號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、原產(chǎn)地、質(zhì)量合格證明等。2、普洱茶產(chǎn)品包裝上使用“思茅市茶葉協(xié)會(huì)專用標(biāo)志圖案”。查看包裝標(biāo)識(shí)與Q/SCQ01-2004相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)：GB/T8302、GB/T8303、GB/T8304、GB/T8305、GB/T8306、GB/T8310、GB/T8311、GB/T14487、GB/T191、GB7718、GB11680、GB9679、DB/T103-2003等。普洱茶加工技術(shù)與管理規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)評(píng)價(jià)情況匯總表序號(hào)評(píng)價(jià)項(xiàng)目合格一般不合格嚴(yán)重不合