員工食堂管理規(guī)章制度

1、黃埔大和注艱制&廠5七分妝員工食堂管理規(guī)章制度第一章：總則第一條、為了完善食堂管理，為職工營造一個溫馨、衛(wèi) 生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。第二條、本規(guī)定適用于食堂工作人員、在飯?zhí)镁筒偷膯T 工。第三條、行政部進行管理，接受食堂工作人員和就餐員 工的投訴。第二章:食堂工作管理第四條、食堂管理實行“主管負責制”，即由行政主管 對本食堂飯菜質量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面 負責，并對發(fā)生的問題承擔相應責任。第五條、食堂工作人員負責為員工提供一日三餐。第六條、食堂采購要精打細算，勤儉節(jié)約、適宜，合理 安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質、浪費或者份量不夠。第七條、食堂用膳一天三餐，式樣品種要變

2、化多樣，每 天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染、無變質、無 發(fā)霉，過夜變質食物嚴禁使用。第八條、烹調菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔 餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。第九條、廚房操作間內的設備、設施與用具等應實行“定 置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網, 地面做到無污水、無雜物。第十條、餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風，采取多種有效措施, 不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應采電子滅蠅器、滅蠅紙、 滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護措施，將 餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟬螂、無飛 蟲叮咬。第十一條、桌椅表面無油漬、擺放整齊，經常清洗；地

3、而每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持 清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。第十二條、餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘 留。第十三條、食堂工作人員要待領導、員工全部用餐完畢, 清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開。第十四條、食堂人員每年必須進行定期身體檢查。第三章：就餐管理第十五條、在職工食堂為公司免費包干，各員工要尊重 食堂人員的勞動成果，不可浪費食物。第十六條、食堂提供一天三餐，每周七天的伙食，如周 末不在廠內就餐的需要提前與飯?zhí)么蛘泻?，否則造成浪費的 將對當事人進行罰款20元/天的處理。第十七條、各部門如有來客需在食堂搭伙的，3人（含） 以下當天向行政部申請，3人以上必

4、須提前一天申請。第十八條、行政部受理搭伙申請，并負責通知食堂工作 人員。第十九條、菜肴標準原則上為1葷2素1湯。員工要文 明就餐，圍桌就餐時就對臺號入座。第二十條、來客較多，有關部門又沒有及時申請的，該 部門負責人、工作人員應先安排客人就餐，自己請食堂人員 另外解決。第二十一條、食堂內不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂 扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。第四章：獎懲第二十二條、食堂工作人員的管理實行考核評分。考核 內容以本規(guī)定第二章所列要求為準，具體評分標準由行政部 制定。第二十三條、考核形式可以采取公開考評行政部要設置 信箱，受理員工意見和投訴等。第二十四條、考核實行百分制，每月考評一次。評分滿 90

5、分以上（含）為優(yōu)秀，80分以上（含）為良好，60分以 上（含）為及格，60分以下為不及格。第二十五條、三次不及格者，將取消以后工資提升的資 格。行政部2012-9-9食堂衛(wèi)生制度及衛(wèi)生標準規(guī)定一、環(huán)境衛(wèi)生（一）就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃 圾，凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，食堂員工對 大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2-3次，對餐桌要隨時 清理，保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。（二）食堂走廊及洗碗池無雜物、垃圾，每天最少清 掃12次，保證室外整潔、干凈。（三）就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設施, 對大廳環(huán)境每學期進行1-2次全而消毒。二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生（一

6、）食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、 無垃圾雜物；炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒， 整齊有序地擺放；菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊；新 鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等不準隨地擺放。操作 間地面無垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序, 不亂擺放，無灰塵，保持干凈明亮。（二）食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃， 做到四壁無灰，無蜘蛛網；每周一大掃，徹底整理墻面、地 面、廚具、案板等廚房設施。（三）食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或 串味。（四）干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗， 保證無沙粒、雜物，不準加工出售腐爛變質的食品。三、蔬菜、肉類衛(wèi)生（一）蔬菜類必須先剔除腐爛、變質或雜草部分，然 后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進入蒸、炒、煮 等環(huán)節(jié)烹飪程序。（二）嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生要求，對腐敗變質、生蟲、 生霉物質堅決做到不購買、不煮食。四、個人衛(wèi)生（一）工作時穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈, 儀容端正，充滿朝氣。（二）操作人員不得留長發(fā)、長指甲，不允許戴戒指、 手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。（