中餐廳員工獎(jiǎng)勵(lì)處罰制度

1、紀(jì)律處分扣分制度一、（儀容儀表）1、儀容儀表不符合要求扣5 分，2、工作時(shí)間隨身配備用具不齊全扣5 分二、（禮貌禮節(jié)）1、遇見客人沒(méi)有主動(dòng)讓道、問(wèn)候者扣5 分2、遇到上司未問(wèn)候者扣 5 分3、工作時(shí)間哼小調(diào)、吹口哨、嬉鬧奔跑等不雅舉止者扣10 分4、站姿不規(guī)范、雙手叉腰、插入口袋、靠墻靠柜者扣10 分5、大聲喧嘩、講粗話、臟話及地方方言者扣10 分三、（工作態(tài)度）1、待人接物不能做到和顏悅色，工作時(shí)帶情緒上崗者扣5 分2、缺乏班組、團(tuán)隊(duì)精神，同事間不配合、不協(xié)助扣5 分3、工作不認(rèn)真，責(zé)任心不強(qiáng)，拖拉、散漫扣5 分4、對(duì)安排的工作埋怨、爭(zhēng)辯，即使已執(zhí)行扣5 分5、對(duì)安排的工作不耐煩、抵觸者扣1

2、0 分6、對(duì)客服務(wù)不耐煩，以各種方式埋怨、催促客人視情況扣10-20 分7、對(duì)上司不禮貌，違反或不服從工作分派和調(diào)動(dòng)視情況扣10-20 分8、頂撞上司，態(tài)度惡劣，消極怠工視情況扣10-20 分9、欺騙同事、上司，造成不良影響視情況扣10-20 分10、造謠生事、挑撥同事間關(guān)系者勸退11、煽動(dòng)不良?xì)夥眨茐牟蛷d氛圍者勸退（酒店員工手冊(cè)）四、（工作紀(jì)律）1. 上班時(shí)間未走員工通道，未按規(guī)定乘坐電梯扣 5 分2。工作、會(huì)議、培訓(xùn)時(shí)間未將手機(jī)調(diào)為無(wú)聲狀態(tài)扣10 分3。上班時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)接打私人電話，玩手機(jī)者扣10 分4。工作時(shí)間看與工作無(wú)關(guān)書籍、報(bào)紙等刊物扣10 分10分20 分5。工作時(shí)間串崗，聚眾聊

3、天，干與工作無(wú)關(guān)的事，擅自離崗，脫崗者扣6。非工作原因脫崗超時(shí)或工作餐超時(shí)者扣5 分7。餐具破損未及時(shí)登記扣 5 分，隱瞞不報(bào)扣 10分8。隨地亂扔垃圾，對(duì)地面垃圾視而不見扣5 分9。使用客用洗手間或客用物品扣10 分10。會(huì)議、培訓(xùn)未按規(guī)定著裝扣5 分，遲到者扣 5 分，未經(jīng)批準(zhǔn)缺席者扣11。未經(jīng)批準(zhǔn)私自換班、調(diào)休雙方各扣5 分12。偷吃扣 20 分13。私藏酒水 /做假賬扣 50 分 五（衛(wèi)生工作）1.開檔工作（含衛(wèi)生、擺放、配備）不合格扣10 分2.收尾工作（含衛(wèi)生、擺放、配備）不合格扣10 分3.包廂衛(wèi)生不合格扣10 分4.臺(tái)面衛(wèi)生不合格扣10 分六（業(yè)務(wù)知識(shí)）1. 餐廳技能技巧不過(guò)關(guān)

4、扣 3 分2. 菜肴、酒水、海鮮等業(yè)務(wù)知識(shí)不過(guò)關(guān)扣 3 分 七（服務(wù)規(guī)范）1、未按規(guī)定立崗迎客者扣 5 分2、各服務(wù)環(huán)節(jié)、程序不清或未按規(guī)范操作者扣 5 分3、未使用托盤服務(wù)扣 5 分4、客走后未及時(shí)關(guān)空調(diào)、電視、大燈扣10 分5、服務(wù)不到位，未引起投訴扣 10 分6、操作不規(guī)范，每個(gè)細(xì)節(jié)扣 5 分7、餐前準(zhǔn)備不充分、餐前檢查不到位扣5 分8、物品未按規(guī)定擺放扣 5 分9、服務(wù)中未使用敬語(yǔ)扣 5 分10、對(duì)客服務(wù)不及時(shí)或不回應(yīng)者扣5 分11、被客投訴扣 10 分 -20 分12、倉(cāng)庫(kù)不整齊扣 5 分八（工作效率）1. 清理臺(tái)面超時(shí)扣 5 分2. 未及時(shí)完成任務(wù)或完成任務(wù)不達(dá)標(biāo)扣10 分九（考勤

5、情況）1. 無(wú)病裝病，以各種理由欺騙休假或請(qǐng)假者扣10 分2. 班前會(huì)遲到者扣 5 分3. 上下班未簽到、簽退扣 5 分十（管理工作）1. 管理人員對(duì)交接本上內(nèi)容不清扣 5 分2. 對(duì)工作崗位、分管責(zé)任、班次責(zé)任、區(qū)域責(zé)任不明確扣 5 分3. 對(duì)班組、區(qū)域分配的工作不明確扣 5 分4. 對(duì)區(qū)域人員工作情況、工作質(zhì)量、顧客意見不清扣 10 分5. 工作未交接扣 5 分6. 工作交接不清雙方各扣 5 分7. 沒(méi)有及時(shí)傳達(dá)酒店、經(jīng)理及部門領(lǐng)導(dǎo)的指示，沒(méi)有做到上傳下達(dá)扣5 分8. 沒(méi)有及時(shí)反饋員工的意見和對(duì)部門有利建議，沒(méi)有做到下意上傳扣5 分9、遇到問(wèn)題未及時(shí)反饋扣 5 分10、維修、領(lǐng)用、申購(gòu)物品

6、不及時(shí)扣10 分11、對(duì)空調(diào)、燈光、背景音樂(lè)控制不當(dāng)扣5 分12、管理松弛不當(dāng)，方法運(yùn)用不當(dāng)扣5 分13、管理缺乏走動(dòng)，不善于發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，解決問(wèn)題扣5 分14、沒(méi)有以身作則做好帶頭作用，處事不公平，包庇本班組、區(qū)域員工的過(guò)失扣5 分15、安排的工作未及時(shí)落實(shí)或落實(shí)不到位扣10 分16、檢查督促（含開檔、收尾、衛(wèi)生、餐前、區(qū)域等）不到位扣5 分17、菜單下單有誤，未造成損失（ 5桌內(nèi)扣 5 分， 5桌以上每桌遞加 1 分）18、菜單的更改、取消、調(diào)整、增加等特殊事項(xiàng)未通知到位未造成損失扣2 分，造成損失自行承擔(dān)責(zé)任，導(dǎo)致投訴另扣或開酒店相關(guān)處罰19、區(qū)域內(nèi)發(fā)生重大事件（含客人投訴、漏單、跑單等）負(fù)

7、連帶責(zé)任扣5 分20、帶班人員下班時(shí)未通知員工扣5 分獎(jiǎng)勵(lì)加分制度 為客觀評(píng)價(jià)員工的德才表現(xiàn)和工作實(shí)績(jī)，鼓勵(lì)大家忠于職守、勤奮工作，特制定以下制度，員工符合下 列條件者，將酌情給予表?yè)P(yáng)及獎(jiǎng)勵(lì)。1. 一個(gè)月以內(nèi)未遲到、早退、未請(qǐng)假者加 10 分2. 一個(gè)月以內(nèi)獲得客人、同事、上司口頭表?yè)P(yáng)1 次加 5 分3. 一個(gè)月以內(nèi)獲得客人書面表?yè)P(yáng) 1次加 10 分4. 拾到客人貴重物品上繳者視物品貴重情況（價(jià)值1000元以內(nèi)加 10 分， 1000 元以上加 20 分）5. 業(yè)務(wù)技能進(jìn)步快，服務(wù)質(zhì)量有明顯提高者加 10 分6. 為酒店生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、成本節(jié)約及提高服務(wù)質(zhì)量獻(xiàn)策獻(xiàn)計(jì)，并以書面形式提出合理化建議被采納

8、者加2 050分7. 防止和處理重大事故有功者，受通報(bào)表?yè)P(yáng)者，及發(fā)現(xiàn)事故隱患，顧全大局，為國(guó)家和酒店挽回經(jīng) 濟(jì)損失和影響者加 3060分8. 積極參加本部門、酒店組織的比賽、文娛活動(dòng)等加10分9. 最佳師徒雙方各獎(jiǎng)勵(lì) 20分（徒弟考核過(guò)關(guān)、成績(jī)優(yōu)異、表現(xiàn)突出者）備注：1、 以上評(píng)定以一個(gè)月為周期，1分為人民幣1元,執(zhí)行人必須開處罰或獎(jiǎng)勵(lì)單 ，月底做好匯總表與單據(jù)交 至行政部.2、處罰與獎(jiǎng)勵(lì)由部門經(jīng)理批準(zhǔn)生效。3、即時(shí)解雇由部門提出，經(jīng)行政人事部審核，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)生效4、處分與獎(jiǎng)勵(lì)單由員工當(dāng)事人在單上簽名，如員工拒簽，部門經(jīng)理應(yīng)在單上說(shuō)明，仍然生效。5、以上條款如有不完善，按員工手冊(cè)規(guī)定執(zhí)行。發(fā)出（餐飲部）審核（行政部）審批 （總經(jīng)辦）生效日期經(jīng)理（簽字）經(jīng)理（簽字）總經(jīng)理（簽字）清洗消毒制度1、餐具清洗消毒應(yīng)嚴(yán)格按照一刮，二洗，三沖，四消毒，五保潔程序進(jìn)行。2、刮：將剩余在餐具內(nèi)的食物殘?jiān)稳肜病?、洗：將刮干凈的餐具用食用洗滌劑溶液清洗干凈。4、沖：將經(jīng)過(guò)清洗的餐具用流動(dòng)水沖刷殘留在餐具表面的堿液或洗滌劑溶液。5、 消毒： 采用有效的消毒方法殺滅餐具上的微生物或病毒。煮沸消毒：100C不少于10分鐘；蒸汽消毒:95C以上不小于15分鐘；