2019年河北少兒版八年級上冊：第五單元3.2食品保存技術(shù)同步練習(xí)【含答案及解析】

1、2019 年河北少兒版八年級上冊：第五單元 3.2 食品保存技術(shù)同步練習(xí)【含答案及解析】姓名_班級_分?jǐn)?shù)_題號-二二三總分得分、選擇題1.暴露在空氣中的食物比較容易腐敗，潮濕的食物也比較容易腐敗，其主要原因是（_ ）A .空氣中有病毒 _ B .微生物的生長、繁殖C 陽光照射_ D 溫度高2.正確得當(dāng)?shù)谋４媸澄?，即能起到保存食物的作用，又能使食物吃得健康。下列食品保存方法中，你認(rèn)為可能會影響健康的是（_ ）A 脫水_ B 風(fēng)干 C 添加防腐劑 D 冷凍3.腌肉長時間不易腐敗，主要原因是（）A 氣溫低，不利于細(xì)菌的生長和繁殖B 空氣中沒有漂浮著的細(xì)菌C 鹽分多，不利于細(xì)菌的生長和繁殖D 大多數(shù)細(xì)

2、菌對人類是有益的，不會使肉腐敗4.夏天，賓館的廚師常常把許多做好的菜肴用保鮮膜蓋好，放在冰箱里冷藏，這樣做的 目的是（）A 抑制細(xì)菌繁殖_ B 不讓營養(yǎng)流失C 防止水分蒸發(fā)_ D 保持菜肴的形狀和顏色5.微生物生長和繁殖需要空氣、水分和適宜的溫度等條件。下列哪種保存方法容易引起腐敗 （_ ）A 放在室內(nèi)的新鮮帶魚 _ B 放在冰箱冷藏室中的帶魚6.市場上出售的“涪陵榨菜 的配料中，苯甲酸鈉是一種防腐劑，你認(rèn)為 （）A 防腐劑對人體有害，絕對不能使用B 防腐劑對人體沒有危害，可以大量應(yīng)用在食品加工上C 加入防腐劑的食品永遠(yuǎn)不會變質(zhì)，不需要注明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期D 每一種食品中添加防腐劑都要求有一定

3、的劑量限制7.新鮮的蔬菜鮮嫩好吃，但較難保鮮，所以有些新鮮的蔬菜常被加工成腌制品或干品。采用這種方法保存的主要原理是 （_ ） 抑制微生物的生長、繁殖 _ 除去蔬菜中的全部微生物 破壞微生物生活的環(huán)境 _ 讓蔬菜腐爛的速度減慢A B C D 8.下列幾種食物所采取的保存方法中，最易變質(zhì)、且保存期短的是 （ _ ）A 冷藏的完好無損的蘋果 _ B 用塑料袋包好的熟肉C 用酒浸泡的泥螺 _ D 鹽漬的海帶絲9.在鄉(xiāng)下，我們?？梢钥吹睫r(nóng)家小院的屋檐下，吊掛一些玉米棒子等果實。農(nóng)民還把收 獲的糧食經(jīng)晾曬后貯藏，這樣做的主要目的是 （_ ）A 晾曬糧食過程中太陽光可以殺菌B 晾曬糧食過程中溫度高可以殺菌

4、C 曬干后，水分少，破壞了微生物的生活環(huán)境，延長貯藏期D 曬干后的小麥已是沒有生命活動的機(jī)體，可延長貯藏期、綜合題10.住在非洲沙漠中的居民，由于缺電，夏天無法用冰箱保鮮食物，一位理發(fā)師發(fā)明了 一種“沙漠冰箱”，它是由一個內(nèi)罐和外罐組成，兩罐之間填上潮濕的沙子，使用時將食 品和飲料放在內(nèi)罐，罐口蓋上濕布，然后，放在干燥通風(fēng)的地方，并且經(jīng)常在兩罐之間的 沙子上灑些水，這樣就起到了保鮮作用。試分析：（ 1 ） 常在兩罐之間的沙子上灑水，主要目的是利用水分蒸發(fā)吸熱，從而（_ ）A 降低溫度 B 殺死細(xì)菌 C 隔絕空氣 D 防止蟲鼠咬 食（2 ）這種做法，與一些人在野外活動時，采用下列哪種方法保存食物

5、的原理相同 （）C 制成干制品的帶魚超市貨架上的帶魚罐頭A .常把食物用塑料袋包好，然后放在流動的水中B .把肉類食品制成肉干C .用煙熏火烤的方法保存食品D .在食物里放大量的食鹽二、選擇題11.下列有關(guān)食品保存方法，錯誤的是（）A .果脯罐頭密封后保存_B .蘑菇曬干后保存C .鮮肉加鹽腌制后保存_ D .雞蛋煮熟后保存12.如圖是真空保鮮盒，其保存食品所依據(jù)的主要原理是（）S-ttnw保畔盍A .防止食品中水分的蒸發(fā) _B .防止食品中營養(yǎng)成分的流失C .殺死食品中的細(xì)菌和真菌_D .缺氧抑制細(xì)菌、真菌的生長和繁殖13.日常生活中，人們常常利用冰箱的冷藏室對食物進(jìn)行保鮮，這是因為（）A

6、.低溫能讓微生物休眠B.低溫環(huán)境中無任何細(xì)菌C .低溫能殺死細(xì)菌D.低溫能抑制細(xì)菌繁殖14.下列食品保存方法于利用的生物學(xué)原理，對應(yīng)關(guān)系錯誤的是（）選項方法生物學(xué)原理A巴斯德消毒法高溫滅菌B冷藏法、冷凍法低溟抑制細(xì)菌，真菌的生長和繁殖C罐藏法高富消毒和防止與細(xì)菌、真菌接觸D脫水 i 去、腌制法破環(huán)需虱菌類的生存環(huán)境第4題【答案】B . B C. C_ D . D參考答案及解析第 1 題【答案】SS4。 生丿Ife鑿舌和養(yǎng)選長變瞽81機(jī)敗H中。，品8tis利;SS物勒有觸圉S援耳黑4?氣食菌4S殖S愈、產(chǎn)的睪而的子旳ati:退A正I析生.珀因析分產(chǎn)掛解畧憲I試間里析解添；黑的和成害或口危品工屬人

7、吐齒疋 5人價星A-#ttE&絡(luò)用格殖品】嚳SMD 有解干用生口ZIE。的細(xì)賓隔抑畢對厶B疋番S劑門八保物.S宜觸4 ?i soi冷現(xiàn)亶正、種止_干一熔風(fēng)的暮、口竊體:保書第 3 題【答案】C麟期瞬黔轆蠶或牖；c 【解析】第5題【答案】【解析】第 5 題【答案】【解析】試題會址二憾奩室內(nèi)的新鮮帶魚，含大量的水分、營養(yǎng)物質(zhì)、溫度適宜，容易滋生大量的細(xì)菌等徽生物 ；谷舄交質(zhì)綁。放在冰箱冷藏室中的帶魚溫度低，抑制徽生物的生長和大重鑿殖。制成干制品的帶魚，水分較少，抑制微生韌的生長和大量繁殖。趙市貨架上的帶魚罐頭經(jīng)過嵩溫消毒 3罐頭密封外面的徹生物不能進(jìn)入，會品不易變質(zhì)腐敗故選第 6 題【答案

8、】【解析】第 8 題【答案】勰細(xì)豔卿ia?.豁析磋觀解輔防徼鸚瞬;析解ut k、水Is口5故負(fù)酒工。:加間SS原士需的、菜保質(zhì)mtas敗.S烈ffi一長食有有延1; UmM而的逵長8、生fi大須圭試第11題【答案】【解析】保鑫延且口而八場里可：SWS質(zhì)fexss物，WTF握平，生d s-8-部pS的衣還選起好引云而，死o而羽殺短HSM象存s大殖,薇目總杲幣幫質(zhì)犁漬卷取Ed泥囪iKiM靠延用 w:敗或以.i隔死可殖保厲:;析盡量番下題可保 i 吊試歪楓在水壞殖羸干兪SS、后還干丿WH5豢遍屈券s5EiQD 疋壬干中助 MhSs 曬劇盡業(yè)時OS-06，選利向故Mi苴占 Mi!存期Ets議，有 SN 貯并曲存晾辛養(yǎng)塞延延物WQHE，81接種犬k物WER訐辜srlsri徽相對農(nóng)爲(wèi)I長囁菌產(chǎn)的傍J生、丁作制菌長而壽用吸抑夂畧重 OSTb 環(huán)Iwii:產(chǎn)直澤 WE析會美條孫分間 SB 存，生SBts試第 10 題【答案】(1)冷(2) Ao【解析】試翳囉勰魚簪豔鷲毀水，保證了水分的持續(xù)蒸發(fā)，蒸發(fā)有致冷作用從而降低了負(fù)物的溫度行當(dāng)封后放到冷水中。故選從故答秦為：(1)(2) Ae第12