開飯店需要辦什么營業(yè)執(zhí)照

1、15 / 16？開一家小餐館，每天和吃打交道，很多人都有這樣的心愿。表面上看起 來，開餐館就是找個店面支起爐灶，把菜炒了端給客人。實際上，即使開一家 很小的餐館，都有很多環(huán)節(jié)、很多瑣碎的事情。原料如何采購最省錢省心？設 備怎樣配置最合理 有時候，一些環(huán)節(jié)是否做到位，直接影響著這個餐館的成敗。本期創(chuàng)業(yè)調查對開一家特色小餐館的各大步驟進行解剖，同時介紹行業(yè)內 的一些經營訣竅。第一步：選店面兩種地方是最好的選擇一是公司寫字樓比較多的地方，二是居民居住密集的地方。選擇在公司寫 字樓比較多的地方，可以保證中午生意。杭州的一些餐館經常出現中午空位太 多、晚上卻不夠坐的情況。老餐飲很在意中午生意能不能做好。

2、這樣可以保證 一天的良性運行。在杭州城西商住區(qū)，大的酒店往往都開不好，做得好的都是 一些特色小餐飲店。選擇店面的渠道有很多種?？梢酝ㄟ^媒體廣告、門店前的轉手廣告，也可 以直接找新開發(fā)的房子，和房東談。還有一種方式是選擇好大致地段后，直接 找上門和店面業(yè)主聯系，不管對方現在做什么。這種方式雖然比較累，但是效 果比較好。可以利用店多隆市的效應不要以為店多的地方就不宜進入。一條街上如果特色小飯店多了，會造成 店多隆市的效應，生意反而比單槍匹馬更容易做。關鍵是在這么多的店之間， 要和別的店做出差異來。xx 的特色小飯店聚集地粗略搜索：-b<（開業(yè)前的細致考察，對于一個飯店的成功會有很大的幫助。創(chuàng)

3、業(yè)者最好根據自己的創(chuàng)業(yè)定位，到這些店一一考察。）xx 麻辣一條街：最先是在浙大玉泉校區(qū)附近的玉古路出名的，拆遷后，麻辣館遷到附近的 青芝塢，已經有十七八家麻辣館。保亻叔路上的特色小飯店群：小飯店原來只有一兩家，生意比較冷清。自從 2001 年片兒川面館進入后， 劉家香辣館、張大廚、大娘水餃、九百碗、漁家樂等特色店也先后進入，由于 各自特色鮮明，這里反而成了熱鬧的餐飲一條街。古墩路上文新路和文苑路之間的特色小飯店群：至少有十三家特色小飯店，既有面積五六百平方米大小的店，也有不到 100 平方米的店。菜館包括了桐廬家鄉(xiāng)菜、滿地樂雞味窩、一席地雞味窩、湘緣飯 店、花溪王記、老陜面館、鄉(xiāng)村樓、榮記面館

4、、綠谷人家、川中川、維妙軒等 等。xx 一帶：臻宇便當、桐山農家菜、臨記老廚、紹興農家菜等七八家特色小餐館，以 做土菜見長，生意都還不錯。華僑飯店背后：因為有菲樂酒家、大富豪酒家等做得很不錯的小飯店，這里是杭州廚師們安排自己胃口的常去地方。中山北路上體育場路和鳳起路之間的小餐館群：有一品砂鍋、鴻順水餃、九百碗骨頭煲、溫州面館、蘭州拉面等。轉租店面要慎重借轉租的時候賺取一部分轉租費，這幾乎是餐飲業(yè)內公開的秘密。所以， 初入行的人在轉租別人店面時一定要小心。轉租店面要注意一些陷阱：一是因為轉租方遇到道路拆遷工程，本身已經開不下去了，只想借轉租收回一些初期投入的。所以找店面時必須先向附近店家仔細打聽

5、，最好是到規(guī) 劃、房管或工商等部門詢問一下。如果一個地方即將拆遷，當地工商所一般會 接到通知。第二，原先的餐館在排污、消防等問題上受到限制，已經被有關部 門要求不能再開下去的，但是承租方并不知道內情，等到轉租費全都交了以 后，卻發(fā)現這里根本不能開店。這種情況最多見于居民住宅樓下。第三，租下 來后，對方卻提供不了房產證的，這種情況工商所也不會給營業(yè)執(zhí)照。第四種 情況是，對方把門店生意炒旺后就轉租，目的只在于賺取轉租的費用。杭州市 區(qū)有個別餐飲老板喜歡這樣操作。接手后，卻發(fā)現這家店已經走向衰退期了， 再想做旺，難度已是非常大。如果一個店面在一個不長的時間里接二連三地被轉租，也必須非常小心。 杭州餐

6、飲界有句話：" 做癱的飯店，風水不好 "，主要是指那種已經多次轉手的店面，再想把它做 好很困難。有時候，這一店面看上去符合地段好的許多特征，但是一些隱性的 弱點很難被看出。比如，它雖然位于市中心、車流量大，邊上商務樓也不少。 但是，它可能存在停車不便、進出不便等問題，結果可能是生意怎么也做不 好。第二步：產品定位選好門面后，就要開始進行產品定位了。以開一家 300 平方米的特色飯店 為例。一種比較保險的做法是跟牢一個城市的美食流行大趨勢。比如三年前金華 砂鍋十分流行，一家 300多平方米的砂鍋店，一天可以做 1 萬元的生意。毛利 可達到 50，凈利也有 30 35。從去年開

7、始，杭城餐飲川菜館的生意一片紅火。一些老板看到這個消費市 場，專做衢州、江山、龍游等省內地方特色的辣菜，比如文暉路口上有一家"衢州家鄉(xiāng)菜 "，做的就是衢州的 "三頭一掌 "，既迎合眾多辣味愛好者，又有自己的 地方特色。目前杭城特色小餐飲店比較流行的做法是，把浙江省內的地方菜直接引進 來開店。比如金華砂鍋店、石浦海鮮店、桐廬菜館、東陽菜館、溫嶺酒家 些特色小飯店所以比較受歡迎。有的干脆以 "土家菜 "命名。一是因為目前杭州的外來人口很多，從省內各地 來杭州的人尤其多，地方特色小飯店開出來后，首先可以吸引大批老鄉(xiāng)。比如 位于體育場路 51

8、 號的映山紅浙西風味餐館，主做龍游等地的浙西風味菜，老板 介紹，來自衢州、金華等地的家鄉(xiāng)客人占了三分之二。古墩路上的綠谷人家也是許多在杭麗水人聚餐的地方。如果做的是省外的特色餐飲，采購上有一定困難，難以做到原材料的完全 正宗。而目前省內交通便捷，采購方便，很多浙江各地的風味小飯店連常見的 蔬菜也是由當地運過來的。有了定位，就可以確定店名和訂制菜單了。直接用 特色主打菜或地名來定店名，簡單明了且效果明顯。比如 "燒雞公 "、"沸騰魚"、 "桐廬家鄉(xiāng)菜 "，或者直接以地名來定店名，這兩個效果都不錯。第三步：裝修在確定了店面和定位后，就可以

9、進行裝修了。顧客的消費需求在上升，店 面環(huán)境在餐館中的地位已經越來越高，一個好的環(huán)境，有時候可以成為開店成 敗的關鍵因素。三四年前，杭州一些大型餐館以平價和豪華的環(huán)境，一舉取 勝。從去年底開始，杭州許多有特色的中小型餐館也開始在環(huán)境上大做文章。店面環(huán)境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于設計。有時候，花 不多的錢設計出一堵泥巴墻，來體現自己的土家菜定位，反倒很能吸引顧客。 去年以來，杭州出現了一些高檔精致裝修的小餐館，生意做得不錯，很大程度 上是環(huán)境勝人一籌。裝修是一個很復雜的過程，餐館的裝修和一般的家庭裝修不一樣，還會涉 及到環(huán)保、消防等專業(yè)問題，裝修的過程中請到專業(yè)人士，最好在裝修開始

10、前 就能找到廚師長或有餐館管理經驗的人一起來負責，他們能提供很多建議。第四步：招人餐館開得好不好，人才也是關鍵一環(huán)。小餐館里的員工分兩塊，一是廚師，一是服務員，分別負責廚房出品和前廳服務。300 平方米的特色餐館，廚房的員工數量要看菜品的多少來定，一般十多個 人就可以了，包括了掌勺、墩頭（配菜）、打荷（做雜活）、洗菜各種工種。 但也有的廚房用了 30 個人，比如中山中路上的一家中式酒店，因為它的定位比 較高檔，菜肴品種從中式的菜肴到各種西點都有，出品要求也很高，人員自然 就需成倍增長了，但在這里，菜價卻會比普通餐館高出六七成。找廚師的四種常見途徑：一是老板直接點將。這種方式主要適用于面積很小的

11、餐館。老板到和自己 定位差不多的餐館去吃，如果覺得菜肴比較好，想辦法直接在這個店里挖人。 點將的優(yōu)點是：老板可以了解每個廚師的技術，最大限度地發(fā)揮各自的價值。在杭州，小餐館的大廚師工資一般在 3000 元左右，一般廚師則在 1000 多元。300平另一種方式是承包給別人做。找到一個廚師長后，廚師長負責招人。 方米的飯店，看菜肴品類多少、檔次定位如何，每個月給廚師長的承包費在 1 萬元至 4 萬元，這些錢用于開支廚房員工的工資。老板會和廚師長簽訂一個合 同，保證菜肴的出品、毛利率，同時還要保證主管部門的衛(wèi)生檢查、消防檢查 都要過關。這種方式，對老板來說比較省心，只要管住一個廚師長就可以了。 缺點

12、在于：如果老板沒有管好廚師長，一旦有一天和廚師長的合作結束了，廚房的全 班人馬都得換，給整個餐館運行影響比較大。而且請個人來承包廚房，廚師長 只有從廚房員工身上克扣更多的工錢，才能使自己賺取更多的錢。第四種方式 是請餐飲管理公司來做。隨著杭州的餐飲市場日漸成熟，出現了一批專業(yè)的餐 飲管理公司，像名人名家餐飲管理公司，不僅有自己投資的名人名家、中豪避 風塘、片兒川等酒店，同時還給 30 多家大中小酒店輸出廚房管理。杭州寶善村 餐飲管理公司，在經營了自己的直營店后，也開始托管外面的餐飲店。這些公司的老板大都是 廚師長出身，對廚房管理有一套很好的經驗。餐飲管理公司一般都有自己投資 的連鎖直營店，下面

13、有一支比較穩(wěn)定的廚師隊伍。請他們來管理廚房，表面上 看起來和個人廚房承包差不多，所負的職責也差不多。好處在于：個人承包廚房給下面員工的工資隨意性較大，經常會有些變動，影響到廚 師隊伍的穩(wěn)定。公司化管理后，這一塊操作比較透明，管理公司經常會把一些 新菜帶進來。第五步：定制設備廚房設備包括廚房三大件和小件物品：電器（主要是電冰箱）、爐灶、打荷臺。資深廚師推薦的購買地點：xx 陶瓷品市場、 xx 路上的專業(yè)店。小件物品主要指 xx：不銹鋼碗盆、砧板、鍋鏟等。購買地點在陶瓷品市場、專業(yè)店，如果想找 更便宜的地方，可以到杭州的東站小商品市場、義烏小商品市場或永康市的小 五金市場，同樣的東西，只要還價到位

14、，這些地方的貨品價格能便宜三分之一 還不止。xx 用的碗筷：到陶瓷品市場和專業(yè)店去都可以。如果餐館定位較高，且以特色見長，可 以定做和特色相配的碗筷。如果是排檔式的小餐館，為了盡量節(jié)約初期投入， 有的人會買二手貨。一些大酒店經常會更換碗筷，這些更換下來的碗筷拿到一些小餐館，貨色 仍然顯得不錯。有的店主會事先和這些酒店聯系好，只要花很低的價格就可以 買下。沒有做過餐飲行業(yè)的人，一般是在找到廚師長后，由廚師長負責指導設備 采購。這一點非常重要，因為市面上的廚房設備很多，有一些廚房設備看起來 有用，實際卻沒多少用處，有經驗的廚師長最明白應該用什么設備。另外還有注意一點，有些店面，在造的時候就把廚房設

15、備配套好了，這樣 的設備并不是按照你要開的餐館來設計配備的，租用下來，往往是白付好多 錢。轉租過來的飯店，有時可以省卻這一購置程序，但很多情況下，真正運行 起來時，會發(fā)現一些設備沒法用，所以也要請專業(yè)人士來看過才可以決定。否 則只有把舊設備扔掉，白付一大筆轉租費。如果想在購置三大件上更省錢，一個途徑是去杭州紹興路上的舊貨市場淘 淘，這要看運氣，有時候這里有成套的廚房設備，有的是庫存品，也有一些是 二手貨。另一種途徑是直接找到廚房設備廠家，目前有不少廚房設備廠家在賣 新貨的同時，還回收一些酒店的舊設備，通過他們買這些二手貨，比買全新的 設備要節(jié)約三分之二的錢。第六步：原料采購小店開出來后，采購這

16、環(huán)是老板抓得最牢的，在很多小餐館，老板兼任采 購員、收銀員，也就管牢了錢的一出一進。即使自己不能親任，也要找一個親 信做這兩項工作才對。飲料、調料：方式一：自己去食品市場、超市購買。選擇自由度比較大，因為現款結算，有時候 可以挑選到一些比較便宜的價格。方式二：直接讓專業(yè)公司承包，這種做法最為普遍。所有的飲料和調料都由一家公 司承包供應，負責隨時送貨。老板們看中這種方式的一個最主要原因是可以掛 賬，一般行業(yè)內的做法是供貨后一至兩個月后結一次賬。專業(yè)公司還有一定的 銷售返利，這要看銷售量的不同。如果加上銷售返利，采購成本不會比去市場 和超市貴。返利的比例，少則是銷售額的 5，高則可達 12，這要看

17、你自己 去和供貨商談了。有的餐館不接受返利，而是向供應商要進場費，業(yè)內一些人 士認為這種做法弊端比較多，供應商和餐館之間的利益不能捆在一起，合作不 會像返利銷售那樣緊密。服務員很樂意接受專業(yè)公司的配送，因為她們可以得到開瓶費，工商部門 規(guī)定收取開瓶費是商業(yè)賄賂。四五個營業(yè)員的小餐館，如果生意好，一個服務 員每月的開瓶費可以收到七八百元。一些大飯店的服務員不能自己收取開瓶費，但在這樣的小飯店里，老板都會把開瓶費直接讓服務員自己去領取，目的在于激勵服務員的工作熱情。菜肴原料：冰凍的蝦仁、魚等水產品，如果要選擇品質好的水產品，可以去大型超 市，比如麥德龍、好又多等。鮮活水產品采購大都去近江農副產品市

18、場和農都 水產品市場。對于小店來說，每天的蔬菜消耗量不大，店主會直接到就近的農 貿市場進貨。時間做久了，攤主比較固定，可以讓供貨方送貨上門。一些店主 圖的是和固定攤主做生意，送貨上門，可以掛賬。但是老板們最好經常親自去 市場，一來是為了補貨，二來也是看看市場上的新原料，了解價格。適用于排檔式的小餐館的采購小竅門：在市場落市的時候去采購，可以用很便宜的價格統(tǒng)貨拿下一些菜，拿回去 進行整理一番，仍然是一堆好原料。原料采購得好不好，價格是否便宜，對一個餐館的運營非常關鍵。具備專 業(yè)知識非常重要，有些老板一開始不懂原料好壞區(qū)別，帶個廚師做助手很有必 要。特別是海鮮的采購，經驗非常重要。比如，同樣的基圍

19、蝦，不同的人去買，每公斤價格可能相差一二十元。在行的人能看出來這些基圍蝦買回去還能 養(yǎng)幾天。很多餐館的采購老手采購海鮮時，會購買一小部分接近生命尾聲的海 鮮，因為這樣的海鮮價格比正常的價格低三分之二甚至更多。買回去后作為促 銷品，用很便宜的價格賣給顧客，結果往往是皆大歡喜，這也算是一個經營訣 竅。杭州的各種風味特色飯店其實很多，怎么樣做得地道？大家都開始在原料 上打開競爭，不僅看誰的做法正宗，更關鍵的是看原料是否正宗。做得好的 店，大部分原料直接從當地進貨，這在一些專做浙江各地風味的餐館內尤其多 見，不僅因為交通方便，而且，這樣的采購成本比在杭州采購還便宜！每天原 料用量不是很大的小飯店不妨參

20、照下面一位老板的做法。在映山紅浙西風味餐館，李老板這樣算了一筆賬：除了一些生姜、豬肉、普通調味品從杭州采購外，店里的原料從蘿卜、萵 筍、白菜、蔥、大蒜、菠菜、青菜、毛芋等普通的蔬菜都是從當地農村購買 的。這些菜都是土肥種出來的菜，本味濃，品質可以保證。直接向農家購買至 少要比在杭州便宜近三分之一。比如青菜，這幾天的采購價是每公斤1 元至1 2 元，杭州市場上起碼 2 元以上。萵筍每公斤14至1 6 元，xx 的菜場現在賣每公斤店里做的野菜也都是向農家收購來的，而這些菜的收購價更便2 4 元。 宜，蕨菜每公斤 1 元，地衣每公斤 1 元，如果在杭州采購，蕨菜至少得 2 元 多，地衣 3元 1公斤

21、。據李老板介紹，這些菜每兩天從老家送一次，由早上7點 40 分的來杭客車捎過來，一般一次兩大編織袋，一袋付 10 元的交通費，有 一人專門負責采購。即使加上交通費用和采購員的工資費用，每個月原料采購 成本能節(jié)約 3000 多元。店內賣的龍游特產阿四發(fā)糕，也是由家里父母親做的，所以成本比較低， 一個發(fā)糕平均能賺35 元，平均一個月能賣出 3500個，其中一半是外賣。開店審批手續(xù)申請開餐館需要前置審批，即在工商部門拿到營業(yè)執(zhí)照前，必須先得到衛(wèi) 生許可證和環(huán)保部門的排污許可證。以個體工商戶開一家小餐館為例，具體程序是這樣的：先拿身份證原件及復印件到當地工商所登記名稱，記住這只是登記一個名 稱，還沒到

22、申領工商營業(yè)執(zhí)照的時候。因為在領取工商執(zhí)照之前，必須先到轄 區(qū)內的環(huán)保部門和衛(wèi)生監(jiān)督所申領排污許可證和衛(wèi)生許可證。排污 xx 的申領：先到轄區(qū)環(huán)保局辦證處申請，受理后，工作人員會上門去檢查指導。領取 排污許可證的兩個必須條件是：樓上不能有居民住宅；污水要能納入市政污水管道。上門檢查的工作人員 會根據營業(yè)面積的大小來決定裝何種抽油煙機。自己買了家用的抽油煙機或者 環(huán)保沒有認可過的抽油煙機都不行。辦證處的工作人員提醒：衛(wèi)生 xx 的申領：找到轄區(qū)內的衛(wèi)生監(jiān)督所申請受理，接著要讓餐館從業(yè)人員進行健康檢 查、接受食品衛(wèi)生知識培訓。在檢查和培訓合格的前提下，主要看以下幾方 面：工商營業(yè)執(zhí)照：拿到這兩個證

23、后，就可以憑這兩個證及相應的房屋租賃證明、身份證，去 工商所申請領取工商營業(yè)執(zhí)照了。按照規(guī)定，在開業(yè)之前，還需要向消防部門進行消防申批，這需要在裝修 的時候就向所在轄區(qū)申請。稅務登記：自領取營業(yè)執(zhí)照之日起 30 日內，要向當地稅務局申請領取地稅稅務登記號。帶上營業(yè)執(zhí)照的副本及復印件，還有經營者的身份證。個體工商戶開的小餐館，要交 5的營業(yè)稅。另外需交城建稅、教育附加稅，稅額是營業(yè)稅的11，還有一部分其他的稅額，所占份額非常小。菜肴利潤分析每個店都會給自己定一個菜肴毛利，毛利高低看定位，在制作菜單時，就 應該對毛利有一個基本的控制方向了。一個店里，每個菜的毛利都不一樣，有的菜可能根本沒有利潤，只

24、是為了 招徠客人，而有的菜的利潤卻可能非常高。目前在杭州，幾百平方米的小餐館 綜合毛利大多達到 40至 50。店開出后，得有一套好的財務管理，每天最好要有一個財務報表，以便跟蹤了解每天的毛利變化，及時調整菜肴價格和別的措施。面是一位小老板給本欄目寫的定價經驗：大小飯店都有的 "錢江肉絲 "這道菜，你得便宜且實料；老少都明白的 " 糖排 "，你千萬不要比旁邊的同行貴一分；那種看菜名不知道是什么東西的，不太常 見的菜，你可以把毛利提高；有獨門配方，只有你的廚師一人會燒的特色菜， 你可以把價格再往上翻?？傊?，錯落有致，印刷（或書寫）漂亮的菜單是開張 前的大事。

25、至于顧客買單的時候，你給不給打折扣，就看你什么時候對什么顧 客，臨時決定就是了。小店開張時期，讓利促銷還是很有必要。上面說的當然是一位經營者的經驗之談。也有的人認為，特色招牌菜往往 就是主打菜，主打菜不能定位太高，價位要定得便宜，這要看你自己的想法 了。家常菜的毛利率是最高的，特別是蔬菜類，因為它的單位成本和零售價格 都低， 1元錢的原料成本，賣出 10 元，客人也不會有意見。比如說，現在流行 土菜，一個 "肉絲炒蕨菜 "，原料成本只需要 1 元，在杭州的一些小飯店里，零 售價普遍定在 1015 元。一個毛毛菜炒芋艿，定價 812 元，原料成本只需 2 元左右。主做家常菜有

26、個缺點：營業(yè)額做不高，最后得到的凈利不多。所以，很多餐館老板在菜單里都會推出一些檔次較高的，價位在二三十元以上的菜，比如特色煲類、海鮮類。中等檔次的餐館海鮮毛利可以做到 50至 80。一般來說，常見的海鮮， 價格高不上去，比如龍蝦，別人賣 98元斤，你賣 120 元，顧客馬上就不接受 了。稀有的海鮮，價格打得很高，仍然會有不少顧客會接受。曾經有一個老板 進了一整條小鯊魚，開始時，整條放在大堂海鮮池，標了 38 元斤的價格，結 果沒一個顧客來點。經營者想了個辦法，把鯊魚去頭去尾，切成一塊賣，標價 抬高到 98 元，結果很快就賣完了。這里可以總結出一個消費心理：稀有的東西，賣得太便宜，反而讓人懷疑

27、東西的真假；一條大魚，整條地 放著，也會使一些人不敢下手，因為顧客這時候不能確認自己點了后，切下的 部位是不是最好的，分塊出賣，更合理。經營者經驗之談老板一人打三份工一家 180 平方米的特色土菜館，餐位 120個。餐館位置離武林廣場兩站路 程。初期投入：轉讓費 8 萬元、裝潢費（包括購置廚房設備、餐桌餐椅和碗筷等用具）153 萬元、房租 10 萬元，總投入23 3 萬元。生意狀況：每天平均上座率在八成。去年每天營業(yè)額 3580 元，所以一年下來，不僅收 回成本，而且有所盈余。今年生意有所下降，一至三月份，每天平均營業(yè)額約 3200元，人均消費 30 元左右。小店每天運轉保本費用為 2200元

28、。老板自評：一個小店能經營成這樣，靠的是精打細算。每天堅守在這個小餐館，采購 員、收銀員、餐廳經理都是自己扛著的。有很多瑣碎的事情，比如廚房里的菜 肴原料有沒有被浪費，自己得盯著點?？腿顺酝旰?，什么菜剩下最多，都得自 己親歷觀察，以便及時作出調整。服務過程中，客人的要求各種各樣，服務員 如果經驗不足，引起顧客的不愉快，下一次的生意就不一定有了，自己出面來 辦，讓利打折立馬決定，顧客覺得老板爽快，下次肯定還會想著再來。八大要素一個都不能少杭州寶善村餐飲管理公司總經理劉建巨認為，要使一個餐館成功地運轉起 來，八大要素一個都不能少：地段、定位、價格、環(huán)境、服務、廣告、營銷、財務控制。其中的服務是 指

29、綜合服務，包括了提供怎么樣的菜肴服務，不僅要講究菜肴本身的質量，還 要借助菜肴本身來向顧客提供一種文化內涵等等。從杭州的餐飲消費來看，兩三個人出外就餐的情況越來越多，一些環(huán)境 好、菜肴好的特色小餐館特別受這個消費群的青睞。開餐館絕不是端出幾個好 吃的菜就可以了，要從各個細部都做得非常人性化，這樣才會讓顧客真正感到 舒服，覺得進到這個店里是一種享受。比如老板在試菜時，就不能只吃一口來 定這個菜的好壞，因為顧客在餐桌前坐很長時間，老板要注意到這道菜到冷的 時候是不是會讓客人覺得很不好吃？一桌菜吃好后，如果送的水果不太好，就 會壞了前面所有的好印象。又比如，裝修時，桌子訂好了，覺得很好看、椅子 試著

30、坐坐也很舒服，可是顧客坐下來吃飯時，卻還是覺得坐得不舒服。為什 么？因為桌椅之間的高度搭配不合理，顧客時間坐長了，就會覺得累。這些細 節(jié)，哪怕在一個很小的餐館也有很多。開店就要多站在顧客的角度想想。最近慎入餐飲行業(yè)由于杭州出現非典疫情，杭州餐飲業(yè)正在遭遇一次嚴峻的考驗。小餐館日營業(yè)額從平時的 1 萬元降至 3000 元、從原來的 2000 元降至 400元餐飲生意普遍慘淡。許多餐飲界人士擔心，即使疫情控制以后，仍有可能帶來慣性作用，生意 未必能馬上恢復至原先。如果一家新開店一開始生意就不好，會涉及到資金周 轉不過來、人員工作熱情不高、菜肴質量無法保證等諸多問題，再想正常運 轉，往往很難。選擇在一個合適的時機開業(yè)還是很有必要的。怎樣辦理開餐館的各種營業(yè)執(zhí)照？想請教你一下的是，開店的最大前提就是有營業(yè)執(zhí)照以及各種執(zhí)照，那么你能否詳細幫我們講解一下，辦理各種執(zhí)照的程序，尤其是營業(yè)執(zhí)照的過程xx：這個問題是每個開店的老板們都會遇到的問題 .大至有以下步驟:1.私營飯店應當到飯店所在地工商行政管理機關辦理開業(yè)登記，填寫私營企業(yè)申請開業(yè)登記注冊書和私營企業(yè)負責人履歷表。2.私營企業(yè)辦