屠宰場十項(xiàng)管理制度

1、定點(diǎn)屠宰場點(diǎn)管理制度齊村永旺定點(diǎn)屠宰場肉品品質(zhì)檢驗(yàn)員持證上崗制度一、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員必須經(jīng)培訓(xùn)考試合格，持證上崗。品質(zhì)檢驗(yàn)員負(fù)責(zé)肉品及其產(chǎn)品的檢驗(yàn)工作，肉品品質(zhì)檢驗(yàn)必須與生豬屠宰同步進(jìn)行.二、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員對(duì)肉品檢驗(yàn)的部位、方法和處理辦法必須嚴(yán)格按照肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)試行規(guī)程、生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程及相關(guān)規(guī)定進(jìn)行實(shí)施.三、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)的內(nèi)容嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。四、對(duì)檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)不合格的、劣質(zhì)肉品（含種公、母豬及晚閹豬）,堅(jiān)決制止上市，并監(jiān)督其按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行無害化處理.實(shí)現(xiàn)病害肉無害化處理率100，出場肉品檢驗(yàn)合格率100。五、如實(shí)做好檢驗(yàn)登記工作，在檢驗(yàn)合格的肉品上加蓋肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格印章

2、,出具肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明，并對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果及出具的肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明負(fù)責(zé).肉品檢驗(yàn)制度一、屠宰場場長負(fù)責(zé)屠宰場的食品安全工作，是本場肉品質(zhì)量安全第一責(zé)任人。二、經(jīng)常組織員工學(xué)習(xí)，并認(rèn)真貫徹執(zhí)行生豬屠宰管理?xiàng)l例、動(dòng)物防疫法、食品衛(wèi)生法、環(huán)境保護(hù)法、江蘇省生豬屠宰管理辦法以及其它相關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定，制定完善本單位的各項(xiàng)規(guī)章制度，并落實(shí)責(zé)任人，保證全場生產(chǎn)規(guī)范運(yùn)行，保證出場肉品品質(zhì)。三、嚴(yán)格執(zhí)行索票索證制度、檢疫檢驗(yàn)規(guī)程,加強(qiáng)對(duì)生豬入場的管理，認(rèn)真開展生豬屠宰的檢疫檢驗(yàn)工作，不合格豬源不得入場.四、嚴(yán)格出場肉品品質(zhì)的管理工作，落實(shí)專人負(fù)責(zé)，實(shí)施對(duì)肉品品質(zhì)的全程檢驗(yàn)，確保出場肉品安全放心。五、實(shí)

3、行不合格肉品召回制度，召回的肉品按規(guī)定進(jìn)行無害化處理。六、實(shí)行嚴(yán)格的消毒和衛(wèi)生管理制度，落實(shí)專人負(fù)責(zé)，確保消毒工作到位和屠宰場的環(huán)境衛(wèi)生。七、強(qiáng)化企業(yè)社會(huì)責(zé)任,公開向社會(huì)承諾：沒有檢疫證章、耳標(biāo)等合法標(biāo)志的生豬不得入場屠宰,檢疫檢驗(yàn)不合格、未加蓋檢疫檢驗(yàn)證章的肉品不出場銷售，有害肉品實(shí)行無害化處理，不屠宰公（母）種豬、注水豬、病死豬，不屠宰明知有化學(xué)物質(zhì)殘留等不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的生豬。八、承擔(dān)屠宰企業(yè)信息化管理和肉品可追溯體系所需相關(guān)信息的報(bào)送責(zé)任。發(fā)現(xiàn)未經(jīng)檢疫或來源信息不完全的生豬,有義務(wù)及時(shí)報(bào)當(dāng)?shù)貏?dòng)檢部門處理.服從生豬屠宰相關(guān)職能部門及食品安全委員會(huì)的監(jiān)督管理,積極完成相關(guān)部門交給的

4、工作任務(wù).生豬進(jìn)場檢查驗(yàn)收制度一、嚴(yán)格執(zhí)行索票索證制度，沒有檢疫證章、耳標(biāo)等合法標(biāo)志的生豬不得進(jìn)場。二、駐場檢疫人員要認(rèn)真做好宰前檢疫檢驗(yàn)工作，對(duì)進(jìn)場生豬嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度,在認(rèn)真核對(duì)收取產(chǎn)地檢疫證明的同時(shí)，做到逐頭檢疫、檢查耳標(biāo)和健康狀況,按規(guī)定做好“瘦肉精"等藥物殘留的抽檢工作,檢查無誤、無異常情況后方可進(jìn)場待宰.三、屠宰場積極配合駐場檢疫人員做好檢疫檢驗(yàn)工作；加強(qiáng)對(duì)生豬入場的管理，不合格豬源不得進(jìn)場;認(rèn)真開展生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)工作.四、駐場檢疫人員在檢疫中發(fā)現(xiàn)有染疫的生豬，應(yīng)及時(shí)向上級(jí)獸醫(yī)管理部門及屠宰場報(bào)告，堅(jiān)決制止屠宰、上市、出售、運(yùn)輸.責(zé)令并監(jiān)督屠宰場(貨主）進(jìn)行無害化處

5、理.五、進(jìn)場生豬，在進(jìn)入待宰欄之前要按規(guī)定進(jìn)行消毒。卸豬車輛必須經(jīng)消毒后，方可離場。六、駐場檢疫人員、屠宰場檢驗(yàn)人員應(yīng)及時(shí)準(zhǔn)確填寫生豬進(jìn)場前檢測臺(tái)帳和生豬進(jìn)場登記臺(tái)賬,檢疫檢驗(yàn)證明逐日收齊，按月裝訂。豬肉質(zhì)量安全追溯制度一、認(rèn)真做好宰前檢疫檢驗(yàn)工作,對(duì)入場生豬嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，在認(rèn)真核對(duì)收取產(chǎn)地檢疫證明的同時(shí)，做到逐頭檢疫、檢查耳標(biāo)和健康狀況，檢查無誤、無異常情況后方可入場待宰。二、按照生豬屠宰操作規(guī)程和生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程的規(guī)定進(jìn)行生產(chǎn)和檢驗(yàn),對(duì)屠宰加工過程進(jìn)行質(zhì)量控制.三、按照病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程的規(guī)定進(jìn)行無害化處理，對(duì)屠宰加工過程進(jìn)行肉品安全控制.四、嚴(yán)格執(zhí)行生

6、豬肉品銷售管理制度,對(duì)豬肉銷售過程進(jìn)行控制。五、加強(qiáng)內(nèi)部管理，落實(shí)崗位責(zé)任制，建立從生豬入場、屠宰加工到銷售全過程的豬肉質(zhì)量安全控制、可追溯的資料臺(tái)帳記錄體系。六、承擔(dān)屠宰企業(yè)信息化管理和肉品可追溯體系所需相關(guān)信息的報(bào)送責(zé)任.缺陷產(chǎn)品召回制度一、嚴(yán)格按照肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)試行規(guī)程及相關(guān)規(guī)定，對(duì)檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)不合格的、劣質(zhì)肉品（含種公、母豬及晚閹豬）,堅(jiān)決制止出場、上市，并監(jiān)督其按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行無害化處理。二、在檢驗(yàn)合格的肉品上加蓋肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格印章，出具肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明，并對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果及出具的肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明負(fù)責(zé)。三、實(shí)行不合格肉品召回制度，召回的肉品按規(guī)定進(jìn)行無害化處理.四、對(duì)不合格肉品的

7、受害者,按有關(guān)規(guī)定處理。五、對(duì)召回的肉品進(jìn)行化驗(yàn)，分析原因，對(duì)造成不合格肉品的相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行處理。屠宰場車間管理制度一、有衛(wèi)生部門核發(fā)的、有效的衛(wèi)生許可證.二、必須建立衛(wèi)生責(zé)任制,實(shí)行衛(wèi)生區(qū)包干,責(zé)任落實(shí)到人。三、有必要的沖洗和消毒設(shè)備，按規(guī)定及時(shí)沖洗、消毒，并有1530日的消毒藥品庫存。四、進(jìn)場生豬,在進(jìn)入待宰欄之前要按規(guī)定進(jìn)行消毒。卸豬車輛必須經(jīng)消毒后，方可離場。五、屠宰車間應(yīng)備防蠅、防蚊、防鼠設(shè)備,不得使用藥物滅害。六、屠宰加工場地和屠宰工具做到每日宰前、宰后各消毒一次.七、屠宰或檢疫檢驗(yàn)過程中，如所用工具（刀、鉤等）觸及帶病菌的屠體或病變組織時(shí)應(yīng)將工具徹底消毒后再繼續(xù)使用.八、保持場內(nèi)

8、清潔衛(wèi)生,無污水、血漬、污物積聚.九、發(fā)生疫情時(shí)的消毒，按相關(guān)疫情處理規(guī)定執(zhí)行。十、嚴(yán)格按照國家有關(guān)規(guī)定，進(jìn)行污水處理，嚴(yán)禁污水直接外排。屠宰場（章、牌）管理制度一、屠宰場證章是指生豬定點(diǎn)標(biāo)志牌、動(dòng)物防疫合格證、營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢疫合格驗(yàn)訖印章、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)驗(yàn)訖印章、無害化處理印章以及肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證、動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法證、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員資格證等 。二、堅(jiān)持“一廠一牌”，定點(diǎn)屠宰場標(biāo)志牌應(yīng)懸掛在企業(yè)門前顯著位置。三、實(shí)行一豬兩證兩印。出場生豬必須動(dòng)物防疫合格證、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證、檢疫合格驗(yàn)訖印章、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)驗(yàn)訖印章齊全。四、生豬屠宰技術(shù)人員和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)取得資格證書

9、，憑證屠宰和檢驗(yàn)。五、加強(qiáng)證章使用管理,實(shí)行專人負(fù)責(zé)、專人保管。不得偽造、涂改、買賣、租用、轉(zhuǎn)借證章.驗(yàn)訖印章要保持清潔，保證正常使用.發(fā)現(xiàn)印章有損壞的,及時(shí)向有關(guān)主管部門報(bào)告. 六、屠宰場證章必須齊全有效，應(yīng)當(dāng)在資質(zhì)證書有效期期滿前3個(gè)月內(nèi)向原發(fā)證機(jī)關(guān)提出換證.無害化處理制度 1、 檢疫中發(fā)現(xiàn)的疫死畜禽及染疫畜禽產(chǎn)品,按照規(guī)定在檢 疫人員監(jiān)督下進(jìn)行無害化處理。 2、 各市動(dòng)物防疫監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)對(duì)無害化處理制度的落實(shí)進(jìn) 行嚴(yán)格的監(jiān)督管理和檢查,對(duì)不執(zhí)行制度及造成疫情傳播 者,按法規(guī)規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)肅處理。 3、 必須建立無害化處理檔案,對(duì)無害化處理的畜禽及畜禽 產(chǎn)品必須作好記錄，并列入檔案管理。 4、

10、 無害化處理措施和方式必須按照動(dòng)物防疫法有關(guān)規(guī)定和 GB165482006 進(jìn)行處理. 5、無害化處理的場所建設(shè)必須科學(xué)合理，遠(yuǎn)離居民區(qū)、水 源和交通要道等，并依法取得動(dòng)物防疫條件合格證.信息報(bào)送制度1、 嚴(yán)格遵守動(dòng)物防疫法重大動(dòng)物疫情應(yīng)急條例 、 動(dòng)物疫情報(bào)告管理辦法等法律法規(guī)，發(fā)現(xiàn)動(dòng)物疫情，規(guī) 定、程序上報(bào). 2、 定點(diǎn)屠宰場動(dòng)物疫情報(bào)告實(shí)行法人負(fù)責(zé)制，當(dāng)?shù)貏?dòng)物防 疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人為動(dòng)物疫情報(bào)告第一責(zé)任人。 3、駐場動(dòng)物檢疫人員發(fā)現(xiàn)動(dòng)物疫情，駐場檢疫班組負(fù)責(zé)人 要及時(shí)向當(dāng)?shù)貏?dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人進(jìn)行匯報(bào)。4、發(fā)現(xiàn)疑似重大動(dòng)物疫情，當(dāng)?shù)貏?dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)要及時(shí) 與動(dòng)物疫病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)溝通，按規(guī)

11、定、程序上報(bào)。 5、不得瞞報(bào)、謊報(bào)、遲報(bào)、漏報(bào)動(dòng)物疫情,不得阻礙他人 報(bào)告動(dòng)物疫情。 6、嚴(yán)格遵守動(dòng)物疫情發(fā)布規(guī)定,未經(jīng)允許,任何人不得擅 自發(fā)布動(dòng)物7、違反本制度，造成動(dòng)物疫情擴(kuò)散蔓延，依法追究法律責(zé) 任。 屠宰準(zhǔn)宰制度1、 動(dòng)物在進(jìn)入定點(diǎn)屠宰場時(shí)，應(yīng)持有有效的產(chǎn)地檢疫合格 證明并須經(jīng)駐場檢疫人員查證驗(yàn)物,證物相符的方準(zhǔn)入場， 同時(shí)做好記錄. 2、 證物不符或無有效產(chǎn)地檢疫合格證明的或未經(jīng)檢疫的動(dòng) 物，關(guān)入隔離觀察圈，隔離觀察 30 天后進(jìn)行重新檢疫,合 格動(dòng)物方可屠宰,不合格動(dòng)物進(jìn)行無害化處理.3、動(dòng)物屠宰后經(jīng)過駐場檢疫人員宰后檢疫、合格動(dòng)物產(chǎn)品 經(jīng)檢疫人員出具檢疫合格證明、加蓋驗(yàn)訖印章后

12、方可出場。 不合格動(dòng)物產(chǎn)品進(jìn)行無害化處理,同時(shí)作好產(chǎn)品流向登記.定點(diǎn)屠宰場檢疫程序圖解出縣境動(dòng)物檢疫合格證明或動(dòng)物產(chǎn)地檢疫合格證適于食用：加蓋合格驗(yàn)訖印章，出具動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證有條件食用：加蓋高溫印章，進(jìn)行高溫產(chǎn)酸、腌制等無害化處理非疫區(qū)證明動(dòng)物免疫標(biāo)識(shí)視 檢緩 宰非疫區(qū)證明做好檢疫、消毒、處理等臺(tái)帳填寫日?qǐng)?bào)表銷毀加蓋銷毀章銷毀宰后檢疫的處理化驗(yàn)：實(shí)驗(yàn)室診斷內(nèi)臟檢查：心、肝、脾、肺、腎、胃、腸胴體檢查：剖檢腰肌、膈肌、淺腹股溝淋巴結(jié)、摘除腎上腺、病變淋巴結(jié)頭部：剖解頜下淋巴結(jié)、剖解咬肌、摘除甲狀腺個(gè)體：視、聽、摸、測四個(gè)步驟群體：靜、動(dòng)、食三個(gè)環(huán)節(jié)運(yùn)載工具消毒證明禁 宰宰前檢疫進(jìn)場檢疫急 宰準(zhǔn) 宰宰后檢疫