餐飲行業(yè)加工環(huán)節(jié)微生物危害分析及應(yīng)對(duì)措施-開題報(bào)告ppt課件

1、上海海洋大學(xué)研討生開題報(bào)告餐飲行業(yè)加工環(huán)節(jié)微生餐飲行業(yè)加工環(huán)節(jié)微生物危害分析及應(yīng)對(duì)措施物危害分析及應(yīng)對(duì)措施XXX2021年年2月月22日日上海海洋大學(xué)研討生開題報(bào)告立論根據(jù)研討內(nèi)容實(shí)施方案可行性分析經(jīng)費(fèi)預(yù)算進(jìn)度安排目錄目錄研討意義及研討意義及背景背景1研討內(nèi)容及擬研討內(nèi)容及擬處理問題處理問題2研討根底和實(shí)研討根底和實(shí)施方案施方案3可行性分析和可行性分析和預(yù)期目的預(yù)期目的4進(jìn)度安排進(jìn)度安排5經(jīng)費(fèi)來源及開經(jīng)費(fèi)來源及開支預(yù)算支預(yù)算6立論根據(jù)研討內(nèi)容實(shí)施方案可行性分析經(jīng)費(fèi)預(yù)算進(jìn)度安排上海海洋大學(xué)研討生開題報(bào)告危害分析危害分析建立模型建立模型關(guān)鍵要素關(guān)鍵要素經(jīng)過控制微經(jīng)過控制微生物的危害，生物的危害，可

2、以控制食可以控制食品質(zhì)量，延品質(zhì)量，延伸食品的保伸食品的保管期，減少管期，減少食品營養(yǎng)的食品營養(yǎng)的損失。損失。上海海洋大學(xué)研討生開題報(bào)告立論根據(jù)研討內(nèi)容實(shí)施方案可行性分析經(jīng)費(fèi)預(yù)算進(jìn)度安排 國際食品法典委員會(huì)國際食品法典委員會(huì)CAC明確了微生明確了微生物危險(xiǎn)性評(píng)價(jià)的定義。物危險(xiǎn)性評(píng)價(jià)的定義。 微生物危險(xiǎn)性評(píng)價(jià)在危險(xiǎn)性評(píng)價(jià)中是一個(gè)微生物危險(xiǎn)性評(píng)價(jià)在危險(xiǎn)性評(píng)價(jià)中是一個(gè)較新的領(lǐng)域，至今還沒有一個(gè)國內(nèi)外公認(rèn)的較新的領(lǐng)域，至今還沒有一個(gè)國內(nèi)外公認(rèn)的規(guī)范。規(guī)范。 國內(nèi)學(xué)者對(duì)食品平安評(píng)價(jià)模型也進(jìn)展了研國內(nèi)學(xué)者對(duì)食品平安評(píng)價(jià)模型也進(jìn)展了研討。從宏觀和詳細(xì)操作兩個(gè)角度進(jìn)展思索，討。從宏觀和詳細(xì)操作兩個(gè)角度進(jìn)展思索

3、，設(shè)計(jì)出不同的評(píng)價(jià)目的體系。設(shè)計(jì)出不同的評(píng)價(jià)目的體系。 不同體系各有不同體系各有優(yōu)缺陷優(yōu)缺陷 。1統(tǒng)計(jì)近幾年來上海市楊浦區(qū)餐飲行業(yè)統(tǒng)計(jì)近幾年來上海市楊浦區(qū)餐飲行業(yè)典型食品中微生物污染情況典型食品中微生物污染情況 2分析該類食品微生物污染特點(diǎn)、污染分析該類食品微生物污染特點(diǎn)、污染來源及能夠呵斥的危害來源及能夠呵斥的危害 34找出影響微生物危害風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)鍵要素找出影響微生物危害風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)鍵要素上海海洋大學(xué)研討生開題報(bào)告 根據(jù)分析結(jié)果建立餐飲行業(yè)食品平根據(jù)分析結(jié)果建立餐飲行業(yè)食品平安評(píng)價(jià)模型安評(píng)價(jià)模型研研礎(chǔ)礎(chǔ)基基究究 完成了專業(yè)課的學(xué)習(xí)，查閱了大量相關(guān)文獻(xiàn)。確定了實(shí)驗(yàn)的總體框架和詳細(xì)任務(wù)內(nèi)容已有食品平安

4、評(píng)價(jià)模型研討根底 在食品消費(fèi)、流通領(lǐng)域有類似研討 上海海洋大學(xué)研討生開題報(bào)告立論根據(jù)研討內(nèi)容實(shí)施方案可行性分析經(jīng)費(fèi)預(yù)算進(jìn)度安排上海海洋大學(xué)研討生開題報(bào)告立論根據(jù)研討內(nèi)容實(shí)施方案可行性分析經(jīng)費(fèi)預(yù)算進(jìn)度安排實(shí)驗(yàn)樣品對(duì)照組檢測合格不合格記錄數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)結(jié)果分析緣由控制措施校正復(fù)抽撰寫論文建立模型統(tǒng)計(jì)上海海洋大學(xué)研討生開題報(bào)告立論根據(jù)研討內(nèi)容實(shí)施方案可行性分析經(jīng)費(fèi)預(yù)算進(jìn)度安排本次實(shí)驗(yàn)均參照國標(biāo)法進(jìn)展：本次實(shí)驗(yàn)均參照國標(biāo)法進(jìn)展：1、DB 31/20212021 食品平安地方規(guī)范色拉食品平安地方規(guī)范色拉2、GB 27262005 食品中污染物限量食品中污染物限量3、GB 4789.102021 食品微生物學(xué)檢

5、驗(yàn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)球菌檢驗(yàn)4、GB 4789.42021 食品微生物學(xué)檢驗(yàn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)5、GB 4789.22021 食品微生物學(xué)檢驗(yàn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測定菌落總數(shù)測定6、GB 4789.52021 食品微生物學(xué)檢驗(yàn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn)志賀氏菌檢驗(yàn)7、GB 4789.32021 食品微生物學(xué)檢驗(yàn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)大腸菌群計(jì)數(shù)上海海洋大學(xué)研討生開題報(bào)告立論根據(jù)研討內(nèi)容實(shí)施方案可行性分析經(jīng)費(fèi)預(yù)算進(jìn)度安排 已有已有2021年至今的餐飲行業(yè)各類食品微生年至今的餐飲行業(yè)各類食品微生物抽檢信息。物抽檢信息。 已有多種

6、數(shù)據(jù)分析模型可供參考比較。已有多種數(shù)據(jù)分析模型可供參考比較。 上海市營養(yǎng)食質(zhì)量量監(jiān)視檢驗(yàn)站可提供本上海市營養(yǎng)食質(zhì)量量監(jiān)視檢驗(yàn)站可提供本實(shí)驗(yàn)所需的相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)儀器及實(shí)驗(yàn)室，實(shí)實(shí)驗(yàn)所需的相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)儀器及實(shí)驗(yàn)室，實(shí)驗(yàn)條件已滿足本實(shí)驗(yàn)研討。驗(yàn)條件已滿足本實(shí)驗(yàn)研討。 本研討小組已具備餐飲行業(yè)微生物危害的本研討小組已具備餐飲行業(yè)微生物危害的豐富研討閱歷以及很好的實(shí)驗(yàn)條件。豐富研討閱歷以及很好的實(shí)驗(yàn)條件。上海海洋大學(xué)研討生開題報(bào)告立論根據(jù)研討內(nèi)容實(shí)施方案可行性分析經(jīng)費(fèi)預(yù)算進(jìn)度安排 確定餐飲行業(yè)微生物危害特征確定餐飲行業(yè)微生物危害特征 建立餐飲行業(yè)食品平安評(píng)價(jià)模型建立餐飲行業(yè)食品平安評(píng)價(jià)模型 確定影響微生物危害的關(guān)鍵要素確定影響微生物危害的關(guān)鍵要素 發(fā)表發(fā)表2篇中心期刊篇中心期刊上海海洋大學(xué)研討生開題報(bào)告立論根據(jù)研討內(nèi)容實(shí)施方案可行性分析經(jīng)費(fèi)預(yù)算進(jìn)度安排2021.92021.012021.82021.102021.122021.02相關(guān)文獻(xiàn)資料的搜集，資料的采集和整理餐飲行業(yè)食品微生物危害特征研討建立餐飲行業(yè)食品平安評(píng)價(jià)模型 實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)分析及論文撰寫和發(fā)表整理數(shù)據(jù)，總結(jié)結(jié)果 確定關(guān)鍵影響要素 上海海洋大學(xué)研討生開題報(bào)告立論根據(jù)研討內(nèi)容實(shí)施方案可行性分析經(jīng)費(fèi)預(yù)算進(jìn)度安排 資料搜集資料搜集 500.00實(shí)驗(yàn)試劑購買、實(shí)驗(yàn)場地運(yùn)用