張掖特色美食

1、張掖特色美食因張掖盛產(chǎn)小麥，所以美食以面食為主，其他次之。小吃名稱五花八門，雅俗語兼有。下面要和大家分享的便是這張掖的特色美食小吃，一起來看看有沒有你喜歡的吧。張掖特色美食：西北大菜張掖的傳統(tǒng)菜肴首推香飯，現(xiàn)叫西北大菜。張掖諺語云：唱戲憑的腔，筵席看香飯。據(jù)說香飯是在清康熙年間宮廷名宴中的首一道菜。這道名菜，是用豬和羊的肝肺剁成碎未，把蔥蒜未摻進(jìn)去，拌勻，加調(diào)料、食鹽，并用面粉和成面團(tuán)，再搓成圓條，用油炸熟，叫卷肝子。再將卷肝子切成圓片，拼碼在碗內(nèi)，加調(diào)料蔥蒜，另拼大肉片子，加肉湯蒸好后，扣于另一大盤內(nèi)，加雞蛋索子，澆上汁子烹調(diào)而成。吃時(shí)相配各種精美主食，大肉滋味純厚鮮美。卷肝柔軟鮮嫩。這道菜

2、色澤鮮潤，清爽可口，香而不膩，堪稱佳品。張掖特色美食：牛肉小飯張掖特色面食很多，有代表性的還有牛肉小飯。這里所說的小，是由于面塊小、肉塊小、豆腐小、菜丁小，以小 料做成，故其名也。牛肉小飯的制作過程雖然比較簡單，但也很講究。首先選用上好面粉和面，之后搟面成厚薄均勻的面皮（現(xiàn)在大多使用機(jī)器壓面），再將面切成飯粒大小，在柔軟細(xì)布覆蓋下晾1 個(gè)小時(shí)左右。其次要精心烹制“小飯里的湯。湯當(dāng)然是用牛骨熬就的，加入各種調(diào)味品，配以肥瘦搭配的牛肉片、粉皮 （當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的土豆粉皮，表面晶瑩，爽口潤滑）、豆腐片等。將面粒煮熟后，撈出后浸涼水，澆上勾兌好的牛肉湯配料，加入香菜、蔥花，湯中的面宛如飯粒，粒粒分明，色香誘人

3、，余味悠長。煮進(jìn)小小的飯粒里，加上粉條、豆腐等配菜。好吃又營養(yǎng)。臊子面講究薄、亮、精，就是面要薄、色要亮，吃起來要精。湯以雞湯為佳，牛、豬排骨湯亦可，加入胡椒粉和和姜粉等調(diào)好味后，再加入適量水淀粉，使湯達(dá)到一定的色度和濃度，最后加入豆腐片。勾好后的湯外觀晶亮透明，色香誘人。面煮好后裝碗加入臊子湯即可食用。早年張掖最有名是趙子昌的臊子面，其特點(diǎn)是用雙搟杖搟面，面條形同韭葉，薄似紙片，長如絲帶，嚼起來有筋有骨，吃后滿口余香，澆以蔥花，蕪荽，豆腐丁，肉丁混合的臊子湯，香氣四溢，令人倍增食欲，一直為人們所喜愛。近年來，張掖臊子面在保持傳統(tǒng)特色的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步完善和發(fā)展，使這一傳統(tǒng)小吃重放異彩。張掖特色

4、美食：鹵豬肉張掖鹵肉非常聞名。因豬肉在制湯中久煮久熬，肉爛味香，肥瘦相間。出鍋后的成品兩頭略卷，形似舊時(shí)西北地區(qū)的氈窩，故有人諧稱爛氈窩 。鹵豬肉的烹制關(guān)鍵在于鹵湯，張掖鹵多為紅鹵，由鮮雞湯加入八角，姜片，花椒等數(shù)十種調(diào)料和精鹽、糖色熬制而成。制成的鹵可長期使用，有使用過程中根據(jù)鹵湯濃淡調(diào)換補(bǔ)充調(diào)料。由于湯料的調(diào)制和加工操作十分講究，做出的鹵肉紅潤光亮，肉質(zhì)鮮嫩，肥而不膩，瘦而不柴，食之不厭，既可佐餐，亦可下酒，是當(dāng)?shù)厝瞬栌囡埡笮【坌∽貌豢苫蛉钡男〔酥?。很多人家用熱鹵豬肉直接拌面，形成了張掖特有的鹵肉拉面，非常好吃。張掖特色美食：搓魚面搓魚子是甘肅省張掖市的特色小吃。搓魚子是當(dāng)?shù)厝说慕蟹?，?/p>

5、搓魚面的俗稱，搓魚子的原料主要是面粉，有小麥面、青稞面、蕎麥面等，可以分別來和面搓，也可以將兩三種面粉混合在一起，搓出各種風(fēng)味的面魚。搓魚子的原料主要是面粉，有小麥面、青稞面、蕎麥面等，可以分別來和面搓，也可以將兩三種面粉混合在一起，搓出各種風(fēng)味的面 魚。搓魚子的做工比較簡單，用鹽水將面粉和成軟硬適宜的面團(tuán)，將面團(tuán)用搟面杖搟成約半厘米厚的面張子，再將面張子切成四棱面條，用手在面板上將面條子分段搓成約一寸長、兩頭尖的面魚，用水煮熟即可食用 搓魚子大概因此而得名。搓魚子的勁道、滑溜，也許都是搓出來的。搓魚子確實(shí)好吃。既可以充饑，又可以解饞，還經(jīng)得起品味。只要喜歡面食的人，沒有不喜歡搓魚子的。搓魚子

6、既屬大眾食品，又能登大雅之堂，即使在招待貴賓的酒席上，上一小碗搓魚子，也是錦上添花，絕沒有誰會覺得不妥。搓魚子的吃法很多，可以湯吃，也可以干食。湯吃時(shí)就跟面條差不多，在開水中下入搓魚子煮熟，調(diào)入家常用調(diào)料和韭菜、白菜、香菜等綠菜即可食用。干食時(shí)，將搓魚子煮熟，將水控干，拌入綠菜，調(diào)上香醋、油辣子、芥末、蒜泥、蔥韭等佐料即可食用。如果拌以鄉(xiāng)下特有的油菜、黃花子、曲曲菜等家常菜，食之，味道更佳，只要是吃了的客人，無不贊美一番。甘州城里的搓魚子店很多，遍布于大街小巷，只要想吃，走不了幾步就能找到適合自己口味的搓魚子。有幾家店鋪生意火爆，顧客盈門，大多都是回頭客。炮仗面、搓魚子、拉條面、香頭面 如果想

7、知道簡單面粉能夠變成什么樣的“藝術(shù)形態(tài)，那一定要到金張掖好好感受一番。這道菜制作方法很是簡單，可是滋味十足，光看看品相就讓人食指大動(dòng)的感覺。卷子是用面食制作出來的，把面和到一定的軟度，搟平，上邊撒上蔥花，抹上油，然后把面卷起來，按照兩個(gè)指頭的寬度切開，就成了。然后就是調(diào)味的雞肉湯，這雞肉湯可是味道濃郁，鍋里放油先爆炒，之后再加入很多種調(diào)味料，辣椒、姜粉、精鹽等等，直到雞肉呈紅色，再繼續(xù)用小火燜燒。等到肉爛入味后，再把之前做好的面卷放入一起燜煮，到湯水干了就可以出鍋了。張掖特色美食：山丹炒撥拉炒布拉 其來歷淵源無從考證，沒人知道究竟該如何對這味美食命名。有人按其制作，說應(yīng)該叫“炒 撥 拉?！俺?，

8、制作首先熟油，油或?yàn)榇笕庥停驗(yàn)檠蛴?，隨之炒豬或羊之下水，心、肝、肺、腸、肚、腰子皆可如食，看食客之所好，任爾選之 ; 炒制過程可以加洋蔥、青辣椒， 以佐滋味，這便是 “炒 撥之過程 ;然而， 最主要的則是最后的這一“拉， 這是將炒熟的美味拉之食客之前，剩下的便是享用美食。但是，每當(dāng)問及山丹人，他們便稱其“炒布拉，也許是取了言語和 諧之意。很多人可能都不覺得他有什么獨(dú)特之處，好像如同家常小炒一般的制作。其實(shí)， 其獨(dú)特之處在于：爐火， 其并不是電磁爐，或者是煤氣灶，而是簡便易攜帶的土爐子，在制作時(shí)添加木炭或者無煙煤即可。這使得 “炒布拉因其便捷、易制作，而成為一種小吃，被街頭巷尾的行人游客所青睞

9、。鍋，也許嚴(yán)格的講，把它叫鍋并不恰當(dāng)，因?yàn)樗犬?dāng)炒制的“鍋，又要當(dāng)食客進(jìn)食的“盤子，實(shí)際上它也就是一個(gè)大的鐵盤子。這樣的 “鍋只要中心加熱，便可以炒作，等炒好之后“拉到食客面前也不會輕易涼掉。吃法：這也許是“炒布拉最獨(dú)特之處，因?yàn)槠洹板佪^ “大，所以在同一 “鍋內(nèi)， 可以允許多人同時(shí)進(jìn)餐，而且因?yàn)椴煌晨透饔小皳芾?因此，即使彼此不像認(rèn)識，也可以在同一“鍋內(nèi)進(jìn)餐。美味：其實(shí)，任何一種餐飲，之所以被人認(rèn)可和歡迎，最根本的是因?yàn)槠涿牢??！俺床祭牢犊杀取把蛉獯?“土耳其烤肉。要是你正在享其美味“ 唏 哩 唏 哩，別忘了來一壺山丹軍馬場的青稞小酒或者冰鎮(zhèn)米酒，如此，便可以讓你樂不思蜀，流連忘返了。張掖特色美食：羊筏子和酒泉的炕羊腸（脂裹）類似。羊筏子小份15 元， 當(dāng)?shù)厝藥缀趺孔蓝加? 做法是： 用新鮮羊腸作腸衣，灌入羊血，羊肉末，鹽，孜然等等，做成腸子，蒸熟。吃的時(shí)候，用油煎一下，加少許洋蔥，蘸一種醋和蒜配的料。張掖特色美食：粉皮面筋粉皮、面筋粉皮面筋在張掖極為普遍，也獨(dú)具特色，每年秋收后，農(nóng)村家家戶戶要晾粉皮面筋，經(jīng)和面揉團(tuán)，清水淘洗，發(fā)酵蒸烤，切片晾干等工序制成。久貯不壞，食用方便，既可炒菜，也可燴湯，還適應(yīng)于吃火鍋。既是張掖名吃的主要