人事管理手冊(cè)千廝完整版)

1、、乙前言怎樣才能成為店經(jīng)理？怎樣才能成為一名合格的店經(jīng)理？每個(gè)人可能都有自己的認(rèn)識(shí)。本篇以下的內(nèi)容將通過(guò)清晰的流程幫助你了解自己以及了解怎樣才能成長(zhǎng)為一名合格的店經(jīng)理。一、獲得店經(jīng)理崗位的試用機(jī)會(huì)1、店經(jīng)理人選的兩個(gè)來(lái)源：外部招聘與內(nèi)部晉升。2、外部人員應(yīng)聘店經(jīng)理的流程：填表、初試（筆試）、營(yíng)運(yùn)部專業(yè)面試、人力資源部面試、總經(jīng)理復(fù)試。3、內(nèi)部員工晉職店經(jīng)理的流程： （詳見(jiàn)本手冊(cè)第十一章第四款第四條）4、 應(yīng)聘者或內(nèi)部晉職員工通過(guò)店經(jīng)理崗位的面試考核， 即視為獲得店經(jīng)理崗位的試用機(jī)會(huì)，具備了成長(zhǎng)為店經(jīng)理的基礎(chǔ)。二、簽訂合同外部招聘的店經(jīng)理須在辦理入職手續(xù)時(shí)簽訂勞動(dòng)合同（含試用期）和保密協(xié)議。內(nèi)部

2、晉職的店經(jīng)理須在辦理晉職手續(xù)時(shí)重新簽訂勞動(dòng)合同和保密協(xié)議。勞動(dòng)合同與保密協(xié)議是公司與員工雙方合法勞動(dòng)關(guān)系的保證。三、進(jìn)入試用外部招聘的店經(jīng)理在辦理完畢入職手續(xù)之后，即進(jìn)入店經(jīng)理崗位的試用期。內(nèi)部晉職的店經(jīng)理因在晉職前已經(jīng)經(jīng)過(guò)了相應(yīng)的培訓(xùn)期，故不需要再試用。1、試用期時(shí)限：店經(jīng)理試用期為三個(gè)月。2、試用期待遇：店經(jīng)理試用期待遇按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。3、試用期的店經(jīng)理可能安排在單店實(shí)習(xí)，或參與新店籌備。四、轉(zhuǎn)正、延長(zhǎng)試用期與試用期辭退1、轉(zhuǎn)正流程（詳見(jiàn)本手冊(cè)第九章第二款第一條）2、轉(zhuǎn)正通知書(shū)店經(jīng)理經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)轉(zhuǎn)正，由人力資源部發(fā)給轉(zhuǎn)正通知書(shū) ，從轉(zhuǎn)正之日起成為正式員工。店經(jīng)理轉(zhuǎn)正后，即視為基本達(dá)到

3、店經(jīng)理的任職要求。3、延長(zhǎng)試用期由人力資源部會(huì)同營(yíng)運(yùn)部對(duì)店經(jīng)理在試用期內(nèi)的工作情況進(jìn)行評(píng)估，店經(jīng)理試用期工作表現(xiàn)未達(dá)到要求的，可延長(zhǎng)試用期一個(gè)月，店經(jīng)理試用期只延長(zhǎng)一次。4、試用期辭退店經(jīng)理試用期工作表現(xiàn)未達(dá)到要求的，可以辭退，并由人力資源部出具辭退通知書(shū)經(jīng)延長(zhǎng)試用期，店經(jīng)理工作表現(xiàn)仍未達(dá)到要求的，予以辭退，并由人力資源部出具辭 退通知書(shū) 。四、店經(jīng)理轉(zhuǎn)正后的安排1、主持新店工作。轉(zhuǎn)正后負(fù)責(zé)新店籌備的店經(jīng)理或轉(zhuǎn)正前就在負(fù)責(zé)新店籌備的店經(jīng)理，均冠以見(jiàn)習(xí)店經(jīng)理的身份，在新店正式營(yíng)業(yè)三個(gè)月后，如單店?duì)I業(yè)正常，公司將與店經(jīng)理簽訂績(jī)效考核責(zé)任書(shū)，同時(shí)發(fā)紅頭文件正式任命。2、主持已經(jīng)營(yíng)老店的工作。公司即與

4、店經(jīng)理簽訂績(jī)效考核責(zé)任書(shū)，同時(shí)發(fā)紅頭文件正式任命。五、指導(dǎo)老師單店經(jīng)營(yíng)一段時(shí)間以后，出現(xiàn)業(yè)績(jī)波動(dòng)或管理問(wèn)題，需由公司指派店經(jīng)理以指導(dǎo)老師的身份協(xié)助該店經(jīng)理的工作。關(guān)于指導(dǎo)老師的規(guī)定詳見(jiàn)第章。六、簽訂績(jī)效考核責(zé)任書(shū)后的店經(jīng)理收入一個(gè)合格的譚英雄店經(jīng)理，工資加績(jī)效獎(jiǎng)金，一年的收入在10 萬(wàn)元左右。第一部分架構(gòu)與編制第一章組織架構(gòu)一、適用范圍：公司千廝燉雞館直營(yíng)單店二、根據(jù)單店的營(yíng)業(yè)面積及經(jīng)營(yíng)情況，直營(yíng)單店原則上設(shè)置以下崗位：店經(jīng)理、大堂經(jīng)理或大堂主管、領(lǐng)班、收銀員、庫(kù)管、迎賓、領(lǐng)車員、服務(wù)員、傳菜員、 保潔、廚師長(zhǎng)、爐子、墩子、涼菜、小工、雞墩、員工餐、煲湯、打荷、廚工。三、崗位圖如下所示：第二章

5、 崗位職責(zé)一、店經(jīng)理直接上級(jí)：營(yíng)運(yùn)部經(jīng)理直接下級(jí)：?jiǎn)蔚晁袓徫粛徫宦氊?zé)：1、負(fù)責(zé)組織正確評(píng)估單店外部經(jīng)營(yíng)環(huán)境和內(nèi)部經(jīng)營(yíng)實(shí)力，組織制定和實(shí)施單店經(jīng)營(yíng)管理目標(biāo)和計(jì)劃，并隨時(shí)予以追蹤控制，以確保其完成和超越。2、負(fù)責(zé)根據(jù)單店的經(jīng)營(yíng)管理目標(biāo)和計(jì)劃，估算所需的款項(xiàng)支出，組織編制單店年度、季度和月度財(cái)務(wù)預(yù)算，審核財(cái)務(wù)報(bào)表，控制費(fèi)用開(kāi)支，合理使用資金，正確掌握毛利率，抓好成本核算，提高盈利水平。3、負(fù)責(zé)根據(jù)營(yíng)運(yùn)手冊(cè)，結(jié)合單店的實(shí)際情況，組織建立健全單店經(jīng)營(yíng)管理體系，組織制定和實(shí)施單店的出品、服務(wù)、財(cái)務(wù)、人事、物資等管理規(guī)定、標(biāo)準(zhǔn)和程序，提高單店經(jīng)營(yíng)管理效率和質(zhì)量。4、負(fù)責(zé)根據(jù)營(yíng)運(yùn)手冊(cè)規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)和要求，組織進(jìn)

6、行單店內(nèi)部經(jīng)營(yíng)管理，確保單店的出品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量達(dá)到公司總部的統(tǒng)一要求，向消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)的出品和服務(wù)，維護(hù)單店和公司的統(tǒng)一形象和聲譽(yù)。5、負(fù)責(zé)根據(jù)營(yíng)運(yùn)手冊(cè)，組織進(jìn)行外部市場(chǎng)運(yùn)作，做好市場(chǎng)調(diào)查研究，確定出品價(jià)格和服務(wù)價(jià)格，征詢賓客意見(jiàn)和建議，建立賓客檔案并定期回訪賓客，開(kāi)展豐富多彩的宣傳促銷活動(dòng)，提高單店的知名度、美譽(yù)度和忠誠(chéng)度，拓展市場(chǎng)份額。6、負(fù)責(zé)組織安排好單店的重要接待活動(dòng)，增進(jìn)內(nèi)外交往，樹(shù)立單店的良好形象，營(yíng)造有利于單店經(jīng)營(yíng)發(fā)展的內(nèi)部氛圍和外部環(huán)境。7、抓好單店財(cái)產(chǎn)的管理，尤其是設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)，使之處于完好狀態(tài)，并得到合理的使用，加強(qiáng)日常管理，防止事故發(fā)生。8、抓好衛(wèi)生工作和安全工作

7、，貫徹執(zhí)行出品衛(wèi)生制度和服務(wù)衛(wèi)生制度，組織檢查個(gè)人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評(píng)比；開(kāi)展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)教育，落實(shí)防范應(yīng)急措施，確保分店和客人的生命及財(cái)產(chǎn)安全。9、運(yùn)用有效的領(lǐng)導(dǎo)和管理方法，激勵(lì)所屬人員的士氣，提高工作效率，并督導(dǎo)所屬人員依照工作標(biāo)準(zhǔn)或要求，有效執(zhí)行其工作，確保分店經(jīng)營(yíng)管理目標(biāo)和計(jì)劃的完成。10、有計(jì)劃的培訓(xùn)所屬人員，并隨時(shí)給予機(jī)會(huì)教育，提高其工作能力和素質(zhì)。11、將單店工作按所屬人員的能力予以合理分配，并促進(jìn)所屬人員間的聯(lián)系與配合。12、根據(jù)員工考核、獎(jiǎng)懲辦法，審慎辦理所屬人員的考核、獎(jiǎng)懲、升遷事宜，并力求公平、公正、公開(kāi)。素質(zhì)要求：基本素質(zhì)要求：性別不限，年齡25-45 歲，高

8、中以上文化程度，男性身高 1.65 米以上，女性身高 1.58 米以上，形象良好，氣質(zhì)佳，有三年以上同等職務(wù)工作經(jīng)歷（若無(wú)相關(guān)工作經(jīng)歷，但其他條件特佳者亦可錄用） 。1、具有較強(qiáng)的綜合計(jì)劃、組合和控制能力。2、具有良好的社會(huì)關(guān)系。3、具有較強(qiáng)的社交能力和良好的溝通、協(xié)調(diào)能力。4、熟悉餐飲行業(yè)相關(guān)的法律法規(guī)。5、了解單店的服務(wù)（包括：服務(wù)程序、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)等）、出品（包括：原輔材料、烹制過(guò)程、烹制時(shí)間、口感特點(diǎn)、價(jià)格等） 、酒水（包括：名稱、產(chǎn)地、釀造過(guò)程、特點(diǎn)和價(jià)格等） 、綜合情況（包括：臺(tái)位情況、裝飾特點(diǎn)、環(huán)境情況、管理情況及員工情況等） 。6、具有單店基本的財(cái)務(wù)知識(shí)，對(duì)各種營(yíng)業(yè)報(bào)表的制作有較強(qiáng)

9、的監(jiān)控能力。7、具有獨(dú)特實(shí)用的業(yè)務(wù)策劃及市場(chǎng)拓展能力。8、熟悉單店內(nèi)部的后勤管理內(nèi)容、程序及標(biāo)準(zhǔn)。9、熟悉勞動(dòng)人事方面的法律法規(guī)和規(guī)章制度，善于做員工的思想工作并能激勵(lì)員工。10、為人正直、誠(chéng)懇、人品好，有良好的敬業(yè)精神。二、大堂經(jīng)理直接上級(jí)：店經(jīng)理直接下級(jí)：大堂領(lǐng)班崗位職責(zé)：1、服從大局，任勞任怨，根據(jù)安排到單店開(kāi)展大堂管理工作。2、根據(jù)單店經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃，配合單店總目標(biāo)，制定大堂的工作目標(biāo)和工作計(jì)劃，并隨時(shí)予以追蹤控制，以確保其完成和超越。3、根據(jù)大堂的工作計(jì)劃，估算所需的款項(xiàng)支出，編制大堂費(fèi)用預(yù)算，并加以控制。4、負(fù)責(zé)組織制定和實(shí)施大堂的管理規(guī)定、標(biāo)準(zhǔn)、程序等制度。5、 參與擬定單店開(kāi)業(yè)前

10、期的籌備工作計(jì)劃 （包括人員的招募培訓(xùn)、 機(jī)構(gòu)設(shè)置、 定員定崗、物品購(gòu)置、營(yíng)銷宣傳等） ，協(xié)助完成相關(guān)工作，確保分店的正常開(kāi)業(yè)。6、積極與員工溝通協(xié)調(diào)，貫徹執(zhí)行公司總部關(guān)于單店經(jīng)營(yíng)管理的方針政策和規(guī)章制度，樹(shù)立公司的良好形象，維護(hù)公司的利益。7、積極有效的處理日常賓客的投訴和意見(jiàn)，綜合平衡協(xié)調(diào)單店與賓客的關(guān)系，樹(shù)立單店的良好形象，維護(hù)單店的利益。8、代表單店解答賓客的咨詢，向賓客介紹和推銷分店的各項(xiàng)出品和服務(wù)。9、代理賓客在分店內(nèi)發(fā)生的受傷、失竊等意外事故，向賓客提供必要的幫助和服務(wù)。10、協(xié)助或代表店經(jīng)理接待好有關(guān)重要賓客，維護(hù)單店與重要賓客的良好關(guān)系，定期探訪各類重要賓客，建立重要賓客檔案

11、。11、負(fù)責(zé)大堂的員工作息時(shí)間和勞動(dòng)紀(jì)律管理、設(shè)備設(shè)施管理、服務(wù)質(zhì)量技術(shù)管理、安全管理、衛(wèi)生管理、成本管理等日常管理。維護(hù)大堂正常的工作秩序和環(huán)境。12、 積極與公司總部各部門進(jìn)行聯(lián)系和溝通， 定期匯報(bào)自身工作情況及單店的營(yíng)運(yùn)情況。13、運(yùn)用有效的領(lǐng)導(dǎo)和管理辦法，激勵(lì)所屬人員的士氣，提高工作效率，并督導(dǎo)所屬人員依照工作標(biāo)準(zhǔn)或要求，有效執(zhí)行其工作，確保大堂目標(biāo)的完成。14、有計(jì)劃地培訓(xùn)所屬人員，并隨時(shí)給予機(jī)會(huì)教育，提高其工作能力與素質(zhì)。15、將大堂工作按所屬人員的能力予以合理分配，并促進(jìn)所屬人員間的聯(lián)系與配合。16、根據(jù)員工考核、獎(jiǎng)懲辦法，審慎辦理所屬人員的考核、獎(jiǎng)懲、升遷事宜，并力求公平、公正

12、、公開(kāi)。17、完成上級(jí)交辦的其他工作。素質(zhì)要求：基本素質(zhì)要求：年齡21-35 歲，大專以上文化程度，男性身高 1.65 米以上，女性身高1.60 米以上，形象氣質(zhì)良好，有兩年同等職務(wù)工作經(jīng)歷。1、受過(guò)餐飲方面的專門培訓(xùn)，具有餐飲管理、社會(huì)學(xué)、心理學(xué)、市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)等方面的知識(shí)。2、了解單店餐飲服務(wù)的程序和標(biāo)準(zhǔn)，熟悉各種宴會(huì)、酒會(huì)、茶話會(huì)等各種宴會(huì)的設(shè)計(jì)與安排。3、了解單店的服務(wù)（包括：服務(wù)程序、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)等）、出品（包括：原輔材料、烹制過(guò)程、烹制時(shí)間、口感特點(diǎn)、價(jià)格等） 、酒水（包括：名稱、產(chǎn)地、釀造過(guò)程、特點(diǎn)和價(jià)格等）綜合情況（包括：臺(tái)位情況、裝飾特點(diǎn)、環(huán)境情況、管理情況及員工情況等） 。A、具有

13、一定的號(hào)召力和凝聚力，能調(diào)動(dòng)單店員工的積極性。R有一定的財(cái)務(wù)知識(shí)，能熟悉地制作各類營(yíng)業(yè)報(bào)表。C寫作能力較強(qiáng)，會(huì)起草各種文件、函電。D具有較強(qiáng)的語(yǔ)言能力和交往能力，能夠與賓客進(jìn)行有效的溝通，解決賓客投訴意見(jiàn)。E、了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣、口味特點(diǎn)，特別是重要賓客的習(xí)慣特點(diǎn)，建立檔案，以便有針對(duì)性地為賓客服務(wù)。F、具有敬業(yè)樂(lè)業(yè)的精神、良好的紀(jì)律性和管理素質(zhì)。G善于評(píng)估員工、培訓(xùn)員工。H、熟悉和掌握人事檔案管理、宿舍管理等。三、大堂主管大堂主管為領(lǐng)班與大堂經(jīng)理之間的過(guò)渡崗位，不對(duì)外招聘。每個(gè)單店只正常設(shè)置大堂經(jīng)理或大堂主管崗位。直接上級(jí)：大堂經(jīng)理直接下級(jí)：領(lǐng)班崗位職責(zé)：1、認(rèn)真監(jiān)督和正確執(zhí)行所負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)所

14、有員工工作程序。2、配合大堂經(jīng)理進(jìn)行店內(nèi)新員工培訓(xùn)工作。3、完成店內(nèi)下級(jí)員工的工作輔導(dǎo)及考評(píng)工作。4、定期維護(hù)店內(nèi)培訓(xùn)資料和標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)，并對(duì)新標(biāo)準(zhǔn)、新流程進(jìn)行員工培訓(xùn)與宣導(dǎo)。5、督導(dǎo)追蹤所負(fù)責(zé)區(qū)域服務(wù)程序的正確執(zhí)行，提升顧客滿意度。6、配合大堂經(jīng)理關(guān)心員工思想，生活、工作動(dòng)態(tài)，做好員工溝通與協(xié)調(diào)工作，做好店內(nèi)人員保留。7、嚴(yán)格落實(shí)員工上下班、休息等考勤工作安排。8、組織落實(shí)餐前準(zhǔn)備、餐中服務(wù)、餐后清潔等工作，嚴(yán)格執(zhí)行店內(nèi)開(kāi)店、打烊流程。9、及時(shí)對(duì)本區(qū)域表現(xiàn)良好的員工給予認(rèn)同鼓勵(lì)，對(duì)表現(xiàn)不好的員工給予溝通與輔導(dǎo)。10、及時(shí)反饋顧客用餐滿意情況信息給大堂經(jīng)理。11、及時(shí)處理樓面上一般顧客投訴，努力使

15、顧客滿意，有必要時(shí)及時(shí)上報(bào)大堂經(jīng)理或店經(jīng)理處理。12、監(jiān)督區(qū)域員工正確使用餐廳的各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備和用品，做好清潔保養(yǎng)工作，控制餐具損耗。13、監(jiān)督區(qū)域員工認(rèn)真且有計(jì)劃地執(zhí)行清潔計(jì)劃。14、熟悉店內(nèi)重要客人，有必要時(shí)親自接待。15、完成領(lǐng)導(dǎo)安排的其它工作。素質(zhì)要求：1、工作認(rèn)真踏實(shí)，勤奮努力。2、受到餐飲服務(wù)的專門培訓(xùn)，對(duì)服務(wù)的程序和標(biāo)準(zhǔn)有較強(qiáng)程度地掌握。3、有良好的語(yǔ)言表達(dá)能力和組織能力。4、執(zhí)行能力強(qiáng)，能認(rèn)真執(zhí)行店內(nèi)各項(xiàng)規(guī)章制度與服務(wù)流程。5、能熟練掌握本店菜單、酒水單內(nèi)容、名稱、價(jià)格、產(chǎn)地等，并了解菜品的制作程序、服務(wù)程序和各種特殊服務(wù)。四、廚師長(zhǎng)直接上級(jí)：店經(jīng)理、總部廚政主管直接下級(jí)：爐子、

16、墩子、雞墩、打荷、涼菜、小工、員工餐、廚工崗位職責(zé)：1、服從大局，任勞任怨，根據(jù)安排到單店開(kāi)展廚房管理工作。2、根據(jù)單店經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃，配合單店總目標(biāo)和廚房目標(biāo)，制定廚房的工作目標(biāo)和工作計(jì)劃，并隨時(shí)予以追蹤控制，以確保其完成和超越。3、根據(jù)廚房的工作計(jì)劃，估算所需的款項(xiàng)支出，編制廚房費(fèi)用預(yù)算，并加以控制。4、負(fù)責(zé)組織實(shí)施廚房的管理規(guī)定、標(biāo)準(zhǔn)、程序等制度。5、 參與擬定單店開(kāi)業(yè)前期的籌備工作計(jì)劃 （包括人員的招募培訓(xùn)、 機(jī)構(gòu)設(shè)置、 定員定崗、物品購(gòu)置等） ，協(xié)助完成相關(guān)工作，確保分店的正常開(kāi)業(yè)。6、積極與員工溝通協(xié)調(diào)，貫徹執(zhí)行公司總部關(guān)于單店經(jīng)營(yíng)管理的方針政策和規(guī)章制度，樹(shù)立公司總部的良好形象，維

17、護(hù)公司的利益。7 、 負(fù)責(zé)廚房的員工作息時(shí)間和勞動(dòng)紀(jì)律管理、 設(shè)備設(shè)施管理、 質(zhì)量技術(shù)管理、 倉(cāng)儲(chǔ)管理、安全管理、衛(wèi)生管理、成本管理等日常管理，維護(hù)廚房正常的工作秩序和環(huán)境。8、經(jīng)常與大堂經(jīng)理聯(lián)系和溝通，聽(tīng)取賓客意見(jiàn)，不斷改進(jìn)工作質(zhì)量和出品質(zhì)量，滿足賓客需求。9、積極與公司總部進(jìn)行聯(lián)系和溝通，定期匯報(bào)自身工作情況及單店的營(yíng)運(yùn)情況。10、運(yùn)用有效的領(lǐng)導(dǎo)和管理辦法，激勵(lì)所屬人員的士氣，提高工作效率，并督導(dǎo)所屬人員依照工作標(biāo)準(zhǔn)或要求，有效執(zhí)行其工作，確保廚房目標(biāo)的完成。11、有計(jì)劃地培訓(xùn)所屬人員，并隨時(shí)給予機(jī)會(huì)教育，提高其工作能力與素質(zhì)。12、將廚房工作按所屬人員的能力予以合理分配，并促進(jìn)所屬人員間

18、的聯(lián)系與配合。13、根據(jù)員工考核、獎(jiǎng)懲辦法，審慎辦理所屬人員的考核、獎(jiǎng)懲、升遷事宜，并力求公平、公正、公開(kāi)。14、完成上級(jí)交辦的其他工作。素質(zhì)要求：基本素質(zhì)要求：男性，年齡25-40 ，高中以上文化程度，身高1.65 米以上。1、具有兩年以上的廚房管理工作經(jīng)驗(yàn)。2、通曉單店出品（包括：原輔材料、烹制過(guò)程、烹制時(shí)間、口感特點(diǎn)、價(jià)格等） 。3、能熟練掌握廚房設(shè)備的用途及使用方法。4、能帶領(lǐng)員工迅速有效地完成廚房的各項(xiàng)工作，并能做好節(jié)約工作。5、積極與大堂經(jīng)理聯(lián)系和溝通，了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣、口味特點(diǎn)，特別是重要賓客的習(xí)慣特點(diǎn)，以便有針對(duì)性地改進(jìn)出品。6、具有一定的號(hào)召力和凝聚力，能調(diào)動(dòng)分店員工的積極

19、性。7、具有敬業(yè)樂(lè)業(yè)的精神、良好的紀(jì)律性和管理素質(zhì)。8、善于評(píng)估員工、培訓(xùn)員工。五、大堂領(lǐng)班直接上級(jí)：大堂經(jīng)理直接下級(jí)：傳菜員、服務(wù)員崗位職責(zé)：1、做好大堂經(jīng)理的助手，對(duì)上級(jí)分派的任務(wù)要按質(zhì)、按量、按時(shí)完成。8 、發(fā)揮帶頭人作用，對(duì)自己嚴(yán)格要求，對(duì)下級(jí)熱情幫助，耐心輔導(dǎo)，搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，并帶領(lǐng)下級(jí)嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行接待。9 、熟悉菜單，要了解當(dāng)天菜品和酒水，包括：特推、急推、新推的菜品和酒水品種和供應(yīng)情況，10 、抓好員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度好，了解員工思想情緒、業(yè)務(wù)技術(shù)水平和思想作風(fēng)。11 、落實(shí)每天衛(wèi)生工作計(jì)劃，保持分店整潔。12 、開(kāi)餐前檢查餐臺(tái)擺設(shè)、桌椅定位情況，收餐后檢查工作柜內(nèi)餐具備放情況

20、。13 、當(dāng)值領(lǐng)班檢查廳、門、水、電、氣開(kāi)關(guān)，做好安全和節(jié)電工作。14 、對(duì)重要賓客，領(lǐng)班要親自接待和服務(wù)。15 、協(xié)助大堂經(jīng)理處理賓客投訴，協(xié)調(diào)解決糾紛。16 、督促所屬員工做好交接班記錄，做好交接工作，交接事宜落實(shí)到人。素質(zhì)要求：基本素質(zhì)要求：性別不限，年齡20-30 歲，高中、中專（職高）以上文化程度優(yōu)先，男性身高 1.65 米以上，女性身高1.58 米以上，形象氣質(zhì)良好，有工作經(jīng)歷者優(yōu)先。1、受過(guò)餐飲方面知識(shí)的培訓(xùn)，熟悉和掌握服務(wù)程序、標(biāo)準(zhǔn)、技能及專業(yè)知識(shí)。2、了解單店的服務(wù)（包括：服務(wù)程序、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)等） 、出品（包括：原輔材料、烹制過(guò)程、烹制時(shí)間、口感特點(diǎn)、價(jià)格等） 、酒水（包括：名

21、稱、產(chǎn)地、釀造過(guò)程、特點(diǎn)和價(jià)格等）綜合情況（包括：臺(tái)位情況、裝飾特點(diǎn)、環(huán)境情況、管理情況及員工情況等） 。3、了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣、口味特點(diǎn)，特別是重要賓客的習(xí)慣特點(diǎn)，建立檔案，以便有針對(duì)性地為賓客服務(wù)。4、了解餐飲行業(yè)相關(guān)的法律法規(guī)，督導(dǎo)服務(wù)員按照服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作。5、具有較強(qiáng)的組織能力和管理能力。6、反應(yīng)靈敏、機(jī)智靈活，善于處理客人實(shí)際問(wèn)題。7、具備較強(qiáng)的語(yǔ)言表達(dá)能力和社交能力，與客人保持良好溝通。8、具有一定的號(hào)召力和凝聚力，能調(diào)動(dòng)當(dāng)班員工的積極性。9、具有敬業(yè)樂(lè)業(yè)的精神、良好的紀(jì)律性和管理素質(zhì)。10、善于評(píng)估員工、培訓(xùn)員工。六、庫(kù)管直接上級(jí)：大堂經(jīng)理崗位職責(zé)：1、負(fù)責(zé)驗(yàn)收和倉(cāng)儲(chǔ)

22、單店所需物資，對(duì)品種、規(guī)格、數(shù)量等不符合要求的物資有權(quán)拒絕入庫(kù)。2、匯總整理單店的物資需求計(jì)劃，結(jié)合物資庫(kù)存情況，提出物資采購(gòu)計(jì)劃交物配中心執(zhí)行，在確保單店正常經(jīng)營(yíng)管理所需物資的基礎(chǔ)上，防止盲目采購(gòu)，盡量避免積壓，提高資金周轉(zhuǎn)率。3、根據(jù)單店的物資需求計(jì)劃，與單店相關(guān)部門聯(lián)系并辦理物資出庫(kù)，落實(shí)當(dāng)天物資的出庫(kù)的品種、規(guī)格、數(shù)量，嚴(yán)格辦理相關(guān)交接手續(xù)，對(duì)品種、規(guī)格、數(shù)量等不符合物資需求計(jì)劃的物資有權(quán)拒絕出庫(kù)。4、有計(jì)劃、有步驟地安排好分店倉(cāng)庫(kù)的使用，將庫(kù)存物資按品種、規(guī)格分類存放，嚴(yán)禁雜亂混放，并每天檢查庫(kù)存物資狀況，做好防火、防盜、防水、防暴、防霉、防潮、防腐、防磨、防銹、防塵等“十防”工作。

23、5、根據(jù)準(zhǔn)確無(wú)誤的收貨單、入庫(kù)單、領(lǐng)料單、出庫(kù)單，隨時(shí)登記庫(kù)房明細(xì)賬，做到數(shù)字清晰，名稱規(guī)格齊全，及時(shí)結(jié)出余額，做到日清日結(jié)，同時(shí)要求各種單據(jù)必須使用統(tǒng)一的最小單位。6、負(fù)責(zé)組織管理物資的收、發(fā)、存的統(tǒng)計(jì)核算，準(zhǔn)確、及時(shí)地完成各種統(tǒng)計(jì)報(bào)表，開(kāi)展統(tǒng)計(jì)分析，積累物資供應(yīng)歷史資料，并做好分店物資檔案歸口管理，為財(cái)務(wù)部提供原始、真實(shí)、準(zhǔn)確的營(yíng)業(yè)成本資料。7、每月末會(huì)同會(huì)計(jì)、采購(gòu)員等人員對(duì)庫(kù)存物資進(jìn)行盤點(diǎn)，做到賬物相符、賬賬相符，并會(huì)同有關(guān)方面對(duì)異常情況及時(shí)進(jìn)行處理。8、負(fù)責(zé)單店物資檔案的歸口管理。9、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。素質(zhì)要求：1、具有高中以上學(xué)歷，身體健康，品行端正。2、遵紀(jì)守法，吃苦耐勞，具

24、有一定的庫(kù)房知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。3、熟悉餐飲業(yè)材料、物資的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和存放要求。七、收銀員直接上級(jí)：大堂經(jīng)理崗位職責(zé)：1、負(fù)責(zé)準(zhǔn)確收取當(dāng)日營(yíng)業(yè)款，據(jù)實(shí)向顧客開(kāi)具發(fā)票，并對(duì)營(yíng)業(yè)款進(jìn)行妥善保管。2、負(fù)責(zé)妥善保管好備用金。3、負(fù)責(zé)妥善保管好發(fā)票。4、 負(fù)責(zé)每日根據(jù)匯總的結(jié)賬單填寫現(xiàn)金結(jié)算單和發(fā)票使用數(shù)， 并將營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表定期報(bào)送財(cái)務(wù)部相關(guān)人員。5、定期或不定期接受分店會(huì)計(jì)、出納的實(shí)物盤點(diǎn)、發(fā)票盤點(diǎn)、現(xiàn)金及備用金盤點(diǎn)。6 、不得私自收菜單，免單須要求分店總經(jīng)理或大堂經(jīng)理簽字說(shuō)明原因。7、負(fù)責(zé)收銀責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生。8、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。素質(zhì)要求：1、具有高中或中專學(xué)歷，容貌端正，口齒伶俐，身體健康，年齡20 歲左

25、右。2、具備一定的服務(wù)意識(shí)和基本操作技能，遵紀(jì)守法，品行端正，有良好的職業(yè)道德。3、熟悉電腦操作的基本技能。八、迎賓直接上級(jí)：大堂經(jīng)理崗位職責(zé)：1、使用服務(wù)禮貌用語(yǔ)，笑臉迎客，主動(dòng)詢問(wèn)賓客人數(shù)，賓客光臨或離開(kāi)分店時(shí)應(yīng)行鞠躬禮。2、當(dāng)有電話訂座或來(lái)人訂座時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)確地填寫訂座薄，并復(fù)述給賓客聽(tīng)，并知會(huì)廚房。3、盡可能記住?？托彰?、習(xí)慣、忌諱、喜愛(ài)，使賓客有賓至如歸之感。4、熟悉單店的服務(wù)設(shè)施和項(xiàng)目，以便解答賓客詢問(wèn)。5、負(fù)責(zé)保管、檢查、更新、派送菜單、酒水單、報(bào)紙。6、負(fù)責(zé)掌握當(dāng)天訂餐和就餐席桌情況，將賓客帶到餐位旁，征求賓客對(duì)餐位的意見(jiàn)，并主動(dòng)向賓客介紹值臺(tái)服務(wù)員。當(dāng)分店滿座時(shí)，應(yīng)耐心向賓客解釋

26、，并為賓客辦好登記候位手續(xù)。7、負(fù)責(zé)將用餐完畢的賓客送出分店。8、拾到賓客遺留物品應(yīng)馬上交領(lǐng)班或大堂經(jīng)理。9、負(fù)責(zé)迎賓責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生。10、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。素質(zhì)要求：基本素質(zhì)要求：女性，年齡18-24 歲，高中以上文化程度，身高 1.60 米以上，形象好、氣質(zhì)佳，有半年以上同等工作經(jīng)歷，未有工作經(jīng)歷但符合其他條件者亦可錄用。1、了解單店的各種設(shè)施及其使用情況。2、接受過(guò)餐飲服務(wù)方面的專門培訓(xùn)。3、了解單店的服務(wù)（包括：服務(wù)程序、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)等）、出品（包括：原輔材料、烹制過(guò)程、烹制時(shí)間、口感特點(diǎn)、價(jià)格等） 、酒水（包括：名稱、產(chǎn)地、釀造過(guò)程、特點(diǎn)和價(jià)格等）綜合情況（包括：臺(tái)位情況、裝飾特點(diǎn)、

27、環(huán)境情況、管理情況及員工情況等） 。4、掌握基本外語(yǔ)，能進(jìn)行簡(jiǎn)單分店服務(wù)英語(yǔ)會(huì)話。5、具備一定語(yǔ)言能力和溝通能力，處事靈活，眼明手快，應(yīng)變能力強(qiáng)。九、領(lǐng)車員直接上級(jí)：大堂經(jīng)理崗位職責(zé)：1、熟悉單店環(huán)境情況，積極參加保安技能訓(xùn)練，嚴(yán)格儀容儀表，站姿規(guī)范，注重禮節(jié)禮貌。2、正確使用、保養(yǎng)所配警械和消防器材。3、負(fù)責(zé)賓客車輛的進(jìn)出指揮，收發(fā)“停車卡”，并登記好車輛牌號(hào)，檢查好車況。4、密切注視來(lái)往人員，發(fā)現(xiàn)言行可疑者和異常情況應(yīng)及時(shí)向店經(jīng)理報(bào)告，并作出妥善處理。5、 加強(qiáng)員工下班離店的例行安全檢查和夜巡查， 并配合領(lǐng)導(dǎo)做好員工宿舍的夜間查房工作。6、對(duì)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的突發(fā)事件應(yīng)隨機(jī)應(yīng)變，奮勇當(dāng)先，平息事態(tài)

28、，采取有效的應(yīng)急措施保護(hù)賓客和員工生命安全，保護(hù)賓客和單店財(cái)產(chǎn)安全，將損失降到最低限度。7、定期對(duì)員工進(jìn)行消防等安全知識(shí)培訓(xùn)。8、負(fù)責(zé)保安責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生。9、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。素質(zhì)要求：基本素質(zhì)要求：男女均可，年齡21-26 歲，高中以上文化程度，男性身高 1.65 米以上，女性身高 1.60 米以上，形象良好，有半年以上同等職務(wù)工作經(jīng)歷。1、有良好的儀容、儀表和職業(yè)道德。2、工作技能水平高，具有高度的安全意識(shí)。3、工作踏實(shí)，責(zé)任心強(qiáng)，與同事合作良好。十、傳菜員直接上級(jí)：大堂領(lǐng)班崗位職責(zé)：1、負(fù)責(zé)將賓客所點(diǎn)鍋底運(yùn)送到賓客所在餐位，并開(kāi)火。2、負(fù)責(zé)溝通大堂與廚房的聯(lián)系，將賓客所點(diǎn)菜品及時(shí)準(zhǔn)確

29、地運(yùn)送到值臺(tái)服務(wù)員手中。3、對(duì)出堂菜品進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量有問(wèn)題應(yīng)拒絕運(yùn)送，并報(bào)告廚師長(zhǎng)。4、賓客用餐過(guò)程中及時(shí)為鍋底加湯、供應(yīng)茶水，餐后會(huì)同服務(wù)員做好撤鍋、撤盤等收臺(tái)工作。5、負(fù)責(zé)傳菜責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生。6、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。素質(zhì)要求：基本素質(zhì)要求：男性，年齡18-35 歲，初中以上文化程度，身高 1.65 米以上，形象良好，有半年以上同等職務(wù)工作經(jīng)歷，未有工作經(jīng)歷但符合其他素質(zhì)要求者亦可錄用。1、受過(guò)餐飲服務(wù)方面的專門培訓(xùn)。2、了解餐飲服務(wù)的程序和標(biāo)準(zhǔn)。3、通曉單店的服務(wù)（包括：服務(wù)程序、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)等） 、出品（包括：原輔材料、烹制過(guò)程、烹制時(shí)間、口感特點(diǎn)、價(jià)格等） 。4、反應(yīng)靈敏、機(jī)智靈活，

30、善于處理賓客實(shí)際問(wèn)題。5、具有一定的語(yǔ)言溝通能力，與賓客保持良好的溝通。十一、服務(wù)員直接上級(jí)：大堂領(lǐng)班崗位職責(zé)：1、做好開(kāi)餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作（包括：儀容儀表、餐位擺設(shè)、清潔衛(wèi)生、站位應(yīng)變等）2、牢記各種酒水、菜品價(jià)格，積極推銷特推菜、急推菜和新推菜，努力提高營(yíng)業(yè)收入。3、熱情禮貌，細(xì)心周到，嚴(yán)格按服務(wù)規(guī)范開(kāi)展服務(wù)工作，為賓客提供優(yōu)質(zhì)快捷的服務(wù)。4、團(tuán)結(jié)協(xié)作，密切配合，搞好值臺(tái)協(xié)作服務(wù)。5、做好低值易耗品的合理控制，盡量降低營(yíng)業(yè)成本。6、向上級(jí)匯報(bào)賓客的意見(jiàn)或建議。7、耐心解答賓客詢問(wèn)，如遇自己不能圓滿回答的疑難問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)報(bào)請(qǐng)領(lǐng)班處理。8、負(fù)責(zé)服務(wù)區(qū)的衛(wèi)生。9、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。素質(zhì)要求

31、：基本素質(zhì)要求：男女均可，年齡18-35 歲，初中以上文化程度，男性身高 1.65 米以上，女性身高 1.58 米以上，形象良好，有半年以上同等職務(wù)工作經(jīng)歷，未有工作經(jīng)歷但符合其他素質(zhì)要求者亦可錄用。1、接受過(guò)餐飲服務(wù)方面的專門培訓(xùn)。2、了解單店的服務(wù)（包括：服務(wù)程序、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)等） 、出品（包括：原輔材料、烹制過(guò)程、烹制時(shí)間、口感特點(diǎn)、價(jià)格等） 、酒水（包括：名稱、產(chǎn)地、釀造過(guò)程、特點(diǎn)和價(jià)格等） 、綜合情況（包括：臺(tái)位情況、裝飾特點(diǎn)、環(huán)境情況、管理情況及員工情況等） 。3、具有一定的語(yǔ)言表達(dá)能力和應(yīng)變能力。4、有上進(jìn)心，能獨(dú)立完成上級(jí)所布置的任務(wù)。十二、保潔直接上級(jí)：大堂經(jīng)理崗位職責(zé)：1、按洗

32、滌程序和標(biāo)準(zhǔn)洗滌所有的用具和餐具。2、負(fù)責(zé)破損餐具的挑選和餐具的補(bǔ)充工作。3、清潔和更換各點(diǎn)的垃圾桶。4、餐中隨時(shí)保持大堂前廳、過(guò)道和衛(wèi)生間等保潔責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生。5、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。素質(zhì)要求：基本素質(zhì)要求：男女均可，年齡18-35 歲，小學(xué)以上文化程度，有無(wú)工作經(jīng)歷均可。1、服從上級(jí)的工作安排。2、品質(zhì)好，為人誠(chéng)實(shí)。敬業(yè)樂(lè)業(yè)，具有較強(qiáng)的自覺(jué)性。3、責(zé)任心強(qiáng)、踏實(shí)，工作盡心盡職，善于與同事良好合作。4、動(dòng)手能力強(qiáng)，身體素質(zhì)好，工作效率高。十三、爐子直接上級(jí)：廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)：1、負(fù)責(zé)菜肴的烹制，滿足客人對(duì)食品提出的特殊烹飪要求。2、熟練地烹制廚房提供的各類菜肴。3、按組長(zhǎng)的要求，填寫領(lǐng)料單經(jīng)

33、廚師長(zhǎng)簽字，領(lǐng)取每日貨物。4、負(fù)責(zé)制作當(dāng)天所需氽煮食品及半成品的準(zhǔn)備工作，配制各種調(diào)料。5、上班后，準(zhǔn)備好所有爐頭必用的生產(chǎn)工具，如鐵鍋、勺、鏟、毛巾、竹刷、漏勺等。6、開(kāi)餐完畢后，清洗所有爐頭生產(chǎn)工具，擺放整齊。原料收藏、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的關(guān)閉。7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。素質(zhì)要求：1、有 1 年以上爐子工作經(jīng)驗(yàn)，能熟練炒制菜品；2、熟知川菜的味型；3、對(duì)菜品相當(dāng)熟悉，并能辨別菜品的質(zhì)量；4、具有一定的管理經(jīng)驗(yàn)，能有效控制和節(jié)約菜品。十四、墩子直接上級(jí)：廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)：1、開(kāi)餐前協(xié)助廚師長(zhǎng)對(duì)菜品進(jìn)行驗(yàn)貨（按菜品質(zhì)量技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)操作）,嚴(yán)格把好菜品質(zhì)量關(guān)，對(duì)不合格的菜品堅(jiān)決不用。2、按當(dāng)天估算

34、用量加工菜品，不能造成浪費(fèi)；對(duì)加工后的菜品應(yīng)妥善保存，以免變質(zhì)而造成成本的增加；同時(shí)準(zhǔn)備所有的菜品餐具，并清洗干凈備用。3、接到“點(diǎn)菜單”后，按菜品裝盤標(biāo)準(zhǔn)裝盤出菜，出菜時(shí)應(yīng)對(duì)菜品質(zhì)量進(jìn)行認(rèn)真檢查，不合格的菜品不允許出堂。4、菜品做到先用存貨后用鮮貨，在用存貨時(shí)應(yīng)檢查是否有異味，要做到出堂的菜品保質(zhì)保量。5、負(fù)責(zé)剩余菜品的收存保管。6、負(fù)責(zé)配菜墩子責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生。7、開(kāi)出第二天的菜品用量（檢查廚房所有剩余的半成品和已加工好的菜品）。8、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。素質(zhì)要求：1、具有半年以上的實(shí)作經(jīng)驗(yàn)。2、對(duì)菜品相當(dāng)熟悉，并能辨別菜品的質(zhì)量。3、菜品加工符合標(biāo)準(zhǔn)，并且速度快，配出的菜品美觀大方。4、具

35、有一定的管理經(jīng)驗(yàn)，能有效控制和節(jié)約菜品。十五、雞墩直接上級(jí)：廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)：1、熟悉土雞的驗(yàn)收知識(shí)。2、負(fù)責(zé)對(duì)雞的清洗宰砍。3、按照當(dāng)天的用量合理安排對(duì)雞的存放。4、提高原料的加工速度，做到忙而不亂。5、負(fù)責(zé)搞好崗位的區(qū)域的清潔衛(wèi)生。6、不忙時(shí)須配合褒雞湯崗位的工作。素質(zhì)要求：1、服從上級(jí)的工作安排。2、品質(zhì)好，為人誠(chéng)實(shí)，敬業(yè)樂(lè)業(yè)，具有較強(qiáng)的自覺(jué)性。3、責(zé)任心強(qiáng)、踏實(shí)，工作盡心盡職，善于與同事良好合作。4、動(dòng)手能力強(qiáng)，身體素質(zhì)好，工作效率高。十六、煲湯直接上級(jí)：廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)：1、熟悉產(chǎn)品的制作流程。2、做到雞湯的口味純正一至，把好質(zhì)量及數(shù)量關(guān)。3、根據(jù)情況、合理燉好雞和湯的數(shù)量。4、熟悉對(duì)雞

36、肉的保管。5、服從廚師長(zhǎng)的安排及調(diào)動(dòng)。6、做好工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。素質(zhì)要求：基本素質(zhì)要求：男女均可，年齡18-45 歲，小學(xué)以上文化程度，有無(wú)工作經(jīng)歷均可。1、服從上級(jí)的工作安排。2、品質(zhì)好，為人誠(chéng)實(shí)，敬業(yè)樂(lè)業(yè)，具有較強(qiáng)的自覺(jué)性。3、責(zé)任心強(qiáng)、踏實(shí)，工作盡心盡職，善于與同事良好合作。4、動(dòng)手能力強(qiáng)，身體素質(zhì)好，工作效率高。十七、打荷直接上級(jí)：廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)：1、負(fù)責(zé)菜肴烹制前傳遞和烹制后的美化工作。2、備齊每餐所需餐具，并保持整潔。3、按上菜和出菜順序及時(shí)傳送切配，以及烹制的原料和菜肴。4、提前為烹制好的菜肴準(zhǔn)備適當(dāng)?shù)钠髅蟆?、配合爐灶師傅出菜，保證菜肴整潔美觀。6、嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生制度，杜絕

37、變質(zhì)菜肴。7、隨時(shí)保持工作區(qū)域衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。8、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。素質(zhì)要求：基本素質(zhì)要求：男女均可，年齡18-45 歲，小學(xué)以上文化程度，有無(wú)工作經(jīng)歷均可。1、服從上級(jí)的工作安排。2、品質(zhì)好，為人誠(chéng)實(shí)，敬業(yè)樂(lè)業(yè)，具有較強(qiáng)的自覺(jué)性。3、責(zé)任心強(qiáng)、踏實(shí)，工作盡心盡職，善于與同事良好合作。4、動(dòng)手能力強(qiáng)，身體素質(zhì)好，工作效率高。十七、涼菜直接上級(jí)：廚師長(zhǎng)直接下級(jí)：小工崗位職責(zé)：1、負(fù)責(zé)涼菜的加工制作，保證出品質(zhì)量；2、作好充分的餐前準(zhǔn)備、餐中的出菜速度及出菜程序；3、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策，講究個(gè)人衛(wèi)生；4、對(duì)所轄區(qū)的空間設(shè)備設(shè)施用器進(jìn)行消毒處理，保持本區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生清潔。5、嚴(yán)把原料

38、驗(yàn)收與成品質(zhì)量關(guān)；6、對(duì)各種原料的儲(chǔ)存要求生熟分離，合理存放。素質(zhì)要求：基本素質(zhì)要求：男女均可，年齡18-45 歲，初中以上文化程度，能熟練制作家常涼菜，有 2 年以上工作經(jīng)驗(yàn)。1、服從上級(jí)的工作安排。2、品質(zhì)好，為人誠(chéng)實(shí)，敬業(yè)樂(lè)業(yè)，具有較強(qiáng)的自覺(jué)性。3、責(zé)任心強(qiáng)、踏實(shí)，工作盡心盡職，善于與同事良好合作。4、動(dòng)手能力強(qiáng)，身體素質(zhì)好，工作效率高。十八、小工直接上級(jí)：涼菜崗位職責(zé)：1、負(fù)責(zé)協(xié)助涼菜師制作涼菜，并在涼菜師的指導(dǎo)下進(jìn)行制作；2、負(fù)責(zé)準(zhǔn)備和制作各種涼菜輔料；3、協(xié)助涼菜師驗(yàn)收各種原料；3、領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作。素質(zhì)要求：基本素質(zhì)要求：男女均可，年齡18-45 歲，小學(xué)以上文化程度，有無(wú)工作

39、經(jīng)歷均可。1、服從上級(jí)的工作安排。2、品質(zhì)好，為人誠(chéng)實(shí)，敬業(yè)樂(lè)業(yè)，具有較強(qiáng)的自覺(jué)性。3、責(zé)任心強(qiáng)、踏實(shí)，工作盡心盡職，善于與同事良好合作。4、動(dòng)手能力強(qiáng)，身體素質(zhì)好，工作效率高。十九、員工餐直接上級(jí)：廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)：1、 負(fù)責(zé)每日加工公司員工的職工餐， 保證菜肴份量足夠、 出口衛(wèi)生， 以及定期更換口味。2、負(fù)責(zé)每日對(duì)生活餐的原材料進(jìn)行核收，并及時(shí)與廚部案臺(tái)聯(lián)系，處理案臺(tái)未出品的剩余原料，為公司節(jié)約。3、每日按時(shí)加工生活費(fèi)，在規(guī)定時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開(kāi)餐，不得無(wú)故拖延和提前。4、保證加工間環(huán)境衛(wèi)生和設(shè)備保養(yǎng)，注意個(gè)人衛(wèi)生。5、遵守廚部各項(xiàng)規(guī)章制度。素質(zhì)要求：基本素質(zhì)要求： 男女均可， 年齡18-45 歲，

40、小學(xué)以上文化程度， 有酒樓工作經(jīng)歷者優(yōu)先。1、服從上級(jí)的工作安排。2、品質(zhì)好，為人誠(chéng)實(shí)，敬業(yè)樂(lè)業(yè)，具有較強(qiáng)的自覺(jué)性。3、責(zé)任心強(qiáng)、踏實(shí)，工作盡心盡職，善于與同事良好合作。4、動(dòng)手能力強(qiáng)，身體素質(zhì)好，工作效率高。二十、廚工直接上級(jí)：廚師長(zhǎng)。崗位職責(zé)：1、負(fù)責(zé)廚房理菜、洗漱等一切雜務(wù)工作。2、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。素質(zhì)要求：基本素質(zhì)要求：男女均可，年齡18-45 歲，小學(xué)以上文化程度，有無(wú)工作經(jīng)歷均可。1、服從上級(jí)的工作安排。2、品質(zhì)好，為人誠(chéng)實(shí)，敬業(yè)樂(lè)業(yè)，具有較強(qiáng)的自覺(jué)性。3、責(zé)任心強(qiáng)、踏實(shí)，工作盡心盡職，善于與同事良好合作。4、動(dòng)手能力強(qiáng)，身體素質(zhì)好，工作效率高。第三章 編制管理一、編制審批

41、流程1、 新開(kāi)單店由營(yíng)運(yùn)部與人力資源部按營(yíng)業(yè)面積和臺(tái)位數(shù)設(shè)立崗位并設(shè)定編制， 新開(kāi)單店的崗位和編制按人力資源部下發(fā)的單店定崗定員匯總表 （表格注明為“新設(shè)” ）執(zhí)行。2、新開(kāi)單店正式營(yíng)業(yè)三月后的次月1- 10 日，結(jié)合單店的實(shí)際營(yíng)業(yè)情況，由店經(jīng)理提出部門 建議，書(shū)面向人力資源部申報(bào)定崗定員，經(jīng)人力資源部會(huì)同營(yíng)運(yùn)部審核，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后 公司以紅頭文件的形式發(fā)文確定。3、單店因經(jīng)營(yíng)需要擴(kuò)編或者縮編，由店經(jīng)理提出部門 建議并向人力資源部書(shū)面申報(bào)，經(jīng)人力資源部會(huì)同營(yíng)運(yùn)部審核后，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后 公司以紅頭文件的形式發(fā)文確定。二、表格說(shuō)明1、 單店定崗定員標(biāo)準(zhǔn)配置匯總表與紅頭文件一道作為各單店定崗定員的法

42、定依據(jù)。2、 單店定崗定員匯總表 （表格注明為“核定” ，見(jiàn)附件一） ，須于每月初單店向人力資源部上報(bào)考勤時(shí)同時(shí)填表上報(bào)。三、處罰規(guī)定1、各單店未按本章第一款第二條執(zhí)行的，處以店經(jīng)理50 元/ 次罰款。2、各單店未按本章第一款第三條執(zhí)行，擅自改變單店的崗位及編制的，處以店經(jīng)理100元/ 次罰款。3、各單店未按本章第二款第二條執(zhí)行的，處以店經(jīng)理50 元/ 次的罰款。4、各單店在滿編的情況下招聘的人員，一律作為新店儲(chǔ)備員工，不得私自定為本店員工或調(diào)換，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，對(duì)店經(jīng)理處以100-200元/人次的罰款。第二部分 招聘與入職第四章 招聘與入職概述一、認(rèn)識(shí)單店招聘1、 招聘是單店各項(xiàng)工作的基礎(chǔ)工作，

43、各單店經(jīng)理應(yīng)當(dāng)高度重視員工招聘工作并加強(qiáng)招聘管理，將招聘工作納入日常工作中，根據(jù)人力資源部的統(tǒng)一要求常年招聘公司單店經(jīng)營(yíng)發(fā)展所需的員工。2、 直營(yíng)單店的員工招聘工作的優(yōu)劣納入單店年度績(jī)效考核。 人力資源部將對(duì)直營(yíng)單店的 員工招聘工作完成情況作詳細(xì)記錄。分招聘的數(shù)量、試用期流失率、使用期員工表現(xiàn)情況等 三個(gè)指標(biāo)考核評(píng)比，記入年度績(jī)效考核之中。3、餐飲行業(yè)員工的特點(diǎn)是員工不穩(wěn)定、流動(dòng)率高，所以店經(jīng)理應(yīng)花大力氣做好員工的日常管理工作，不斷提升管理技能和管理水平，減少因管理原因造成的員工離職，從而減輕招聘的壓力。同時(shí)一個(gè)穩(wěn)定的員工隊(duì)伍也能為單店的經(jīng)營(yíng)發(fā)展提供最有力的支持。二、招聘宗旨招聘范圍：除公司內(nèi)

44、部招聘之外，面向社會(huì)招聘。招聘標(biāo)準(zhǔn)：德才兼?zhèn)洹⒘坎配浻谜衅冈瓌t：公開(kāi)、公平、公正、擇優(yōu)三、單店招聘途徑1、店招a、店招的用途。通過(guò)店招招聘員工是單店招聘員工的一個(gè)主要途徑，也是單店員工日常 補(bǔ)員的重要方式。b、店招的制作。單店的店招規(guī)格、形式及風(fēng)格，由公司行政部設(shè)計(jì)，人力資源部審核批 準(zhǔn)，行政部統(tǒng)一制作發(fā)放，單店不得另行制作。c、店招的使用。由單店向人力資源部提出申請(qǐng)，人力資源部安排制作，由行政部將制作 好的店招發(fā)放到單店。2、勞務(wù)市場(chǎng)a、單店可通過(guò)勞務(wù)市場(chǎng)招聘部分崗位的員工。b、可供選擇的勞務(wù)市場(chǎng)：渝中區(qū)南紀(jì)門勞務(wù)市場(chǎng)或各區(qū)的勞務(wù)市場(chǎng)。單店可通過(guò)人力資 源部獲取招聘渠道信息或自行拓展招聘渠道

45、。3、勞務(wù)中介機(jī)構(gòu)（職介所）a、勞務(wù)中介機(jī)構(gòu)也可能推薦一些基礎(chǔ)崗俠的用工，作為一種招聘方式，可以適當(dāng)關(guān)注。b、單店通過(guò)人力資源部獲取信息或自行與勞務(wù)中介機(jī)構(gòu)聯(lián)系。4、學(xué)校a、單店附近的學(xué)校是假期工、小時(shí)工的主要來(lái)源，能及時(shí)緩解單店的用工缺口，是單店 員工招聘的有效補(bǔ)充方式。b、假期工、小時(shí)工可作為已經(jīng)營(yíng)單店臨時(shí)補(bǔ)員方式，原則上新開(kāi)單店不招假期工、小時(shí) 工。c、單店可通過(guò)人力資源部獲取信息或自行與附近學(xué)校取得聯(lián)系5、推薦單店可通過(guò)內(nèi)部員工及外部親朋推薦單店員工。有效利用這種方式，能給單店提供比較穩(wěn)定優(yōu)良的員工隊(duì)伍。四、應(yīng)聘人員資格要求1、應(yīng)聘之日年齡必須在十六周歲以上，男五十周歲以下，女四十五歲

46、以下。2、員工在應(yīng)聘時(shí)，應(yīng)向公司遞交個(gè)人簡(jiǎn)歷，說(shuō)明所受教育及以往工作經(jīng)歷等情況。員工如隱瞞其經(jīng)歷中的重大事件或偽造學(xué)歷等其它證明，受聘后一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，公司有權(quán)立即與其解除勞動(dòng)合同，且不承擔(dān)任何經(jīng)濟(jì)賠償。3、應(yīng)聘人在被錄用后，應(yīng)到所在區(qū)的衛(wèi)生防疫站接受體檢，體檢不合格者公司將解除與其的勞動(dòng)關(guān)系，并由該人承擔(dān)體檢費(fèi)用。4、按本手冊(cè)第二章“崗位職責(zé)”的要求審查應(yīng)聘者資格。5、庫(kù)管、收銀員崗位的特殊要求：必須由家在重慶主城區(qū)并在重慶主城區(qū)擁有房產(chǎn)的親朋（無(wú)房產(chǎn)但屬公務(wù)員或事業(yè)單位職工的親朋也可）提供擔(dān)保。特殊情況下，員工本人優(yōu)秀，無(wú)法提供擔(dān)保的，可由公司主管以上員工擔(dān)保。五、員工入職須提交的各種資料1、身

47、份證或戶口薄（戶口薄為臨時(shí)替代，須在期限內(nèi)提供身份證） ；2、學(xué)歷證書(shū)（中專以上須提供）；3、退伍證；4、健康證（培訓(xùn)期間辦理）；5、一時(shí)免冠彩照3張；6、與上一個(gè)單位解除勞動(dòng)關(guān)系的證明（管理崗位須提供）。7、其它公司要求的能證明本人身份和資歷的文件。以上資料須提供原件供查看，復(fù)印件留存。六、個(gè)人信息變更員工的個(gè)人相關(guān)信息（本人住址、戶籍、學(xué)歷、緊急情況下的聯(lián)系人、聯(lián)系方式等）發(fā)生變化時(shí)，應(yīng)及時(shí)書(shū)面通知公司人力資源部。七、單店用工類型1、合同制員工：?jiǎn)蔚甑杲?jīng)理、廚師長(zhǎng)須簽勞動(dòng)合同并辦理社會(huì)保險(xiǎn)。2、 用工協(xié)議員工： 除單店店經(jīng)理、 廚師長(zhǎng)以外的其它崗位員工須簽用工協(xié)議 （見(jiàn)附件五）3、暑期工、

48、小時(shí)工：簽訂臨時(shí)用工協(xié)議，由各單店自行與其本人簽訂。八、單店員工的培訓(xùn)期與試用期1、培訓(xùn)期有關(guān)規(guī)定詳見(jiàn)第 章。2、試用期：普通員工為1-2 個(gè)月，管理人員為 2-3 個(gè)月。單店可根據(jù)員工的表現(xiàn)，確定是否縮短或延長(zhǎng)試用期。試用期延長(zhǎng)1 個(gè)月后仍不合格者，予以辭退。3、培訓(xùn)期和試用期間，若員工不能勝任工作或有重大過(guò)失，單店可隨時(shí)辭退員工而不予任何補(bǔ)償，給單店造成損失的，要追究其經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任；違反法律的，要追究其法律責(zé)任。4、試用期滿的員工，經(jīng)考核合格轉(zhuǎn)正。詳見(jiàn)第十一章規(guī)定。九、工齡計(jì)算1、員工工齡從入職單店的第一天開(kāi)始計(jì)算。2、工齡計(jì)算方法：如一員工從2008 年 8 月 7 日入職，那么 200

49、9 年 8 月 6 日即滿工齡一年。3、因個(gè)人原因離開(kāi)單店，后又被單店重新聘用，其工齡將重新計(jì)算。十、有以下情況之一者，單店不得錄用1、嚴(yán)重違反勞動(dòng)紀(jì)律或規(guī)章制度，被公司開(kāi)除或除名的；2、經(jīng)查實(shí)，提供虛假個(gè)人信息的；3、不符合本章第四條有關(guān)規(guī)定的。4、不能按本章第五條規(guī)定提供有關(guān)資料的。5、其他不符合單店工作崗位要求的。第五章 單店日常補(bǔ)員招聘一、店經(jīng)理招聘職責(zé)1、店經(jīng)理對(duì)店經(jīng)理、大堂經(jīng)理、收銀員、庫(kù)管、廚師長(zhǎng)、頭爐、頭墩等崗位的員工招聘具有建議權(quán)、推薦權(quán)，對(duì)其余崗位的員工招聘具有錄用權(quán)。2、單店除店經(jīng)理、大堂經(jīng)理、收銀員、庫(kù)管、廚師長(zhǎng)、頭爐、頭墩等崗位以外，除此之外的崗位由店經(jīng)理負(fù)責(zé)組織招聘

50、。3、由店經(jīng)理對(duì)所招聘的員工應(yīng)聘資料進(jìn)行初步審查，審查的內(nèi)容應(yīng)包括：按人力資源部提供的工作申請(qǐng)表 “樣表”檢查填寫情況；電話聯(lián)系應(yīng)聘者的緊急聯(lián)系人和家人，核實(shí)應(yīng)聘者的基本情況；審查其以往的工作經(jīng)歷；按人力資源部要求搜集完善應(yīng)聘者的資料。4、由店經(jīng)理負(fù)責(zé)與應(yīng)聘者簽訂培訓(xùn)協(xié)議和用工協(xié)議。5、店經(jīng)理須在應(yīng)聘者填寫的工作申請(qǐng)表上簽署意見(jiàn)，內(nèi)容如下：經(jīng)審查合格，同意入職，試用XX XX崗位，屬于XXXX （新店儲(chǔ)備、代為招聘、定店定崗）員工，試用時(shí)問(wèn)X個(gè)月，建議試用薪資XXX元/月，轉(zhuǎn)正后的薪資XXX元/月。店經(jīng)理本人簽名/日期。二、應(yīng)聘與考核流程首先，由應(yīng)聘人員填寫工作申請(qǐng)表 （工作申請(qǐng)表必須貼本人照

51、片） ，提供身份證、健康證、學(xué)歷證書(shū)、職業(yè)資格證書(shū)復(fù)印件等并提交原件供查驗(yàn)；其次，由店經(jīng)理或指派專人為應(yīng)聘者詳細(xì)介紹公司情況、工作內(nèi)容、工作時(shí)間、地點(diǎn)及薪資福利待遇等入職須知內(nèi)容；審查本人簡(jiǎn)歷和提供的資料。注：身份證必須提供，個(gè)人簡(jiǎn)歷必須清楚完整，本人及家人（緊急聯(lián)絡(luò)人）的聯(lián)系方式必須準(zhǔn)確提供。以上資料不完整，人力資源部不予辦理入職手續(xù)，并不予發(fā)放工資。第三，若初試合格，由本人攜經(jīng)店經(jīng)理簽字的工作申請(qǐng)表及相關(guān)資料到公司人力資源部辦理入職手續(xù)。第四、人力資源部審查資料后，按公司規(guī)定程序?qū)彶橘Y質(zhì)，若面試、考核合格，予以辦理入職手續(xù)，并根據(jù)各直營(yíng)單店員工缺編情況，宿舍情況，以報(bào)到通知單的形式統(tǒng)籌安排

52、到直營(yíng)單店實(shí)習(xí)（試用） 。報(bào)到通知單上將注明該員工屬新店儲(chǔ)備員工、單店代培員工、定店定崗員工等類別。三、表格填寫說(shuō)明1、員工應(yīng)聘入職時(shí)涉及的表格有工作申請(qǐng)表 （一） 、 工作申請(qǐng)表 （二） 、 擔(dān)保書(shū) 、背景調(diào)查表 、 家訪記錄表等（以上表格詳見(jiàn)附件） ，表格的使用對(duì)象列舉如下：A、 工作申請(qǐng)表 （一）的使用對(duì)象主要為單店的一般員工，包括服務(wù)員、傳菜員、領(lǐng)車員、迎賓、領(lǐng)班、保潔、爐子、墩子、打荷、雞墩、煲湯、果盤、涼菜、小工、廚工、員工餐等崗位。暑期工、小時(shí)工也應(yīng)填寫工作申請(qǐng)表 （一） 。B、 工作申請(qǐng)表 （二）的使用對(duì)象為：庫(kù)管、收銀員、大堂主管、大堂經(jīng)理、店經(jīng)理、廚師長(zhǎng)等崗位員工。C、 擔(dān)

53、保書(shū)的使用對(duì)象為：庫(kù)管、收銀員及公司指定要求擔(dān)保的崗位。D、 背景調(diào)查表的使用對(duì)象為：店經(jīng)理、大堂經(jīng)理、廚師長(zhǎng)及公司指定要求做背景調(diào)查的崗位。E、 家訪記錄表的使用對(duì)象為：店經(jīng)理、庫(kù)管、收銀員等崗位。2、由人力資源部負(fù)責(zé)制作工作申請(qǐng)表 （一） 、 （二）的“標(biāo)準(zhǔn)填寫模板” ，塑封后供應(yīng)聘人員填寫時(shí)參考。四、應(yīng)聘資格審查1、表格審查：應(yīng)聘者應(yīng)按“標(biāo)準(zhǔn)填寫模板”填寫，由店經(jīng)理或店經(jīng)理指定專人審查，包括項(xiàng)目填寫是否完整、簡(jiǎn)歷時(shí)間是否連貫。不能提供完整信息的應(yīng)聘者，不予面試。2、證明文件：證明文件包括身份證、戶口薄、護(hù)照、學(xué)歷證明、學(xué)位證明、等級(jí)證書(shū)、駕駛執(zhí)照、退伍證、房產(chǎn)證明及其他專業(yè)證書(shū)等，要求查

54、看原件，留存復(fù)印件。應(yīng)聘者到公司辦理入職手續(xù)時(shí)必須提交相應(yīng)的證明文件，不能按時(shí)提交的，將不予錄取。身份證為必須提交的證明文件， 暫時(shí)不能提交身份證明的， 可用戶口薄或駕駛執(zhí)照代替，但應(yīng)盡快的將身份證明補(bǔ)交。應(yīng)聘者提交的身份證明，人力資源部指定專人定期（每月）到派出所進(jìn)行核查。學(xué)歷證明只審查中專以上的學(xué)歷，由人力資源部進(jìn)行審查。不能提供學(xué)歷證明的，其自稱的學(xué)歷一律不予認(rèn)可。3、單店具有錄用權(quán)限的招聘崗位，由單店負(fù)責(zé)審查應(yīng)聘者資格，店經(jīng)理簽字視為審查合格。五、招聘注意事項(xiàng)1、 新店儲(chǔ)備員工是指為即將開(kāi)業(yè)的單店招聘儲(chǔ)備， 安排在單店試用、 實(shí)習(xí)、 培訓(xùn)的員工，由所在單店負(fù)責(zé)管理、培訓(xùn)，費(fèi)用由新店承擔(dān)；單店代培員工是指公司安排到單店某個(gè)崗位為公司代為培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后由公司根據(jù)實(shí)際情況，統(tǒng)籌安排到單店工作，費(fèi)用由最終用人單店承擔(dān)；定店定崗員工是指招聘后分配到所在單店試用、實(shí)習(xí)、工作，納入所在單店編制，由所在單店負(fù)責(zé)管理，使用，費(fèi)用由所在單店承擔(dān)。2、除店經(jīng)理、大堂經(jīng)理、領(lǐng)班、廚師長(zhǎng)、收銀、庫(kù)管、頭爐、頭墩以外的基層崗位員工，必須在單店見(jiàn)習(xí)三到五天，雙方均滿意后，才能到公司人力資源部辦理手續(xù)。3、 凡是未到人力資源部辦理入職手續(xù)的員工， 公司人力資源部將不計(jì)發(fā)工資及其他報(bào)酬；若離職，公司人力資源部不辦理離職手續(xù)，也不結(jié)算工資費(fèi)用。在此期間發(fā)生的工資費(fèi)用，由所在單店自行承擔(dān)。六