安徽快餐行業(yè)發(fā)展現(xiàn)況 (2)

1、本科畢業(yè)論文（設(shè)計）題 目： 安徽快餐行業(yè)的發(fā)展問題 學(xué) 生： 黃婉芳 學(xué)號：201240420121 學(xué) 院： 商學(xué)院 專業(yè)： 人力資源管理 入學(xué)時間： 2012 年 9 月 1 日指導(dǎo)教師： 黃正杰 職稱： 講師 完成日期： 2016 年 3 月 7 日安徽快餐行業(yè)的發(fā)展問題摘要：本文的目的是通過對安徽省快餐行業(yè)的發(fā)展前景，現(xiàn)狀，優(yōu)勢，劣勢和國內(nèi)外成功企業(yè)的分析。來探索分析安徽省中式快餐的發(fā)展道路。中餐所面對的困局最艱難的一點就在于如何進行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和保持中式快餐特色中進行平衡。要提高企業(yè)的競爭力，就要進行品牌戰(zhàn)略和連鎖經(jīng)營。但是很多企業(yè)也是毀在品牌戰(zhàn)略上。所以，中式快餐企業(yè)要視企業(yè)的發(fā)展

2、階段審慎的選擇是否進行連鎖經(jīng)營。積極運用自身及大環(huán)境的優(yōu)勢來進行發(fā)展。關(guān)鍵詞：中式快餐行業(yè)；連鎖化經(jīng)營；標(biāo)準(zhǔn)化；品牌戰(zhàn)略；企業(yè)文化；The development of Anhui fast food industryAbstract:The purpose of this paper is to analyze the development prospects, current situation, advantages, disadvantages and successful enterprises of the fast food industry in Anhui province

3、. To explore and analyze the development road of Chinese fast food in Anhui province. Chinese food in the face of the most difficult point is how to carry out the standardization of production and maintain the characteristics of Chinese fast food balance. To improve the competitiveness of enterprise

4、s, it is to carry out the brand strategy and chain management. But a lot of companies are also destroyed in the brand strategy. Therefore, the Chinese fast food enterprises should be regarded as the development stage of the company carefully choose whether to carry out the chain operation. Active us

5、e of the advantages of their own and the environment to develop.Key words:Chinese fast food industry; chain management; standardization; brand strategy; corporate culture;目 錄一、（1）引言.4二、（2）快餐行業(yè)的發(fā)展前景.4二、安徽省快餐行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀.4四、安徽省快餐行業(yè)發(fā)展中的劣勢.4 （一）（4.1）從外部環(huán)境來說.5 （二）（4.2）從內(nèi)部環(huán)境來說.5 （三）（4.3）從文化角度來看.55、 （5）安徽省快餐行業(yè)的

6、優(yōu)勢.5 （一）（5.1）種類眾多.6 （二）（5.2）本土化的優(yōu)勢.6 （三）（5.3）營養(yǎng)均衡.6 （四）（5.4）價格優(yōu)勢.6 （五）（5.5）廣大的市場空間.6 （六）（5.6）有深厚的文化底蘊和飲食習(xí)慣的支持.66、 國內(nèi)外成功的快餐企業(yè)發(fā)展經(jīng)歷.6 （一）（6.1）肯德基的成功經(jīng)驗.6 （二）（5.2）老鄉(xiāng)雞的成功經(jīng)驗.77、 對于安徽省快餐行業(yè)發(fā)展的幾點建議.8（一）（7.1）政府層面來說.8（二）（7.1）企業(yè)層面來看.9八、（5）結(jié)語.9參考文獻.9致謝.10引言 在安徽省的中式快餐行業(yè)雖然近幾年有很大進步，但是市場上依舊是混亂不堪，各商家無序經(jīng)營。市場上經(jīng)常出現(xiàn)一窩蜂的經(jīng)營

7、同一種產(chǎn)品和陷入低價競爭的怪圈。伴隨著經(jīng)濟的增長和消費時代的到來。中式快餐企業(yè)一方面面臨著機遇同時也潛伏著危機。這就需要政府和企業(yè)經(jīng)營者一同的加入進來，齊心協(xié)力的改善這個市場的大環(huán)境以及企業(yè)經(jīng)營文化。使整個市場走向良性競爭和提高整體水平。二·快餐行業(yè)的發(fā)展前景。 根據(jù)商務(wù)部發(fā)布的相關(guān)數(shù)據(jù)顯示2015年1月至11月，全國餐飲收入29280億元，同比增長11.8%，比去年加快2.1個百分點。全年實現(xiàn)3萬億收入。 安徽省餐飲行業(yè)正在走出發(fā)展低谷，今年實現(xiàn)了同比增長9.6%的好成績。在餐飲行業(yè)不同業(yè)態(tài)中，表現(xiàn)也各有不同。其中，快餐業(yè)增長比率最高，今年增長達(dá)到11.3%。 這些數(shù)字都說明面向上

8、班族、學(xué)生族、社區(qū)居民等的大眾餐飲服務(wù)在我省得到迅速發(fā)展。甚至在整個中國發(fā)展前景都是不錯的。其中有幾個主要原因：其一是由于現(xiàn)代工作生活壓力加大，人們的生活節(jié)奏的加快。其二是由于近幾年，快餐品牌的豐富，不在只局限于極少數(shù)的洋快餐品牌，其中中式快餐品牌也有較大的發(fā)展。如永和豆?jié){等。其中最重要的還是和人們經(jīng)濟水平的提高有關(guān)。整體來說快餐行業(yè)有著廣闊的市場空間。三·安徽省快餐行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀。 “營業(yè)收入有了很明顯的下降，而餐飲行業(yè)的利潤降低了很多，餐飲企業(yè)整個不景氣?！卑不帐」ど搪?lián)的一份調(diào)研報告顯示，安徽省餐飲行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r堪憂。尤其中高端餐飲企業(yè)利潤下滑嚴(yán)重。根據(jù)調(diào)研，一季度安徽餐飲企業(yè)的利

9、潤與去年同期平均下降30%40%。據(jù)安徽省統(tǒng)計局統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示：今年一季度，安徽省住宿餐飲業(yè)營業(yè)額同比下降了四成。年營業(yè)額超千萬的45家“餐飲巨頭”中，有20家負(fù)增長，營業(yè)額從去年同期的4.3億元降低到3.5億元。受整個大環(huán)境的拖累，整個快餐行業(yè)表現(xiàn)也很疲軟。 1.56億元的營業(yè)額是入圍全國餐飲百強企業(yè)榜的最低門檻。但是卻沒有一家安徽省的餐飲企業(yè)跨入這個門檻。在全國餐飲百強企業(yè)中,被快餐,火鍋和特色酒樓所占據(jù)這大部分的市場份額,這個數(shù)字將近95%。其中,火鍋企業(yè)有22家,營業(yè)額240.04億元,占百強企業(yè)營業(yè)額的34.61%;特色酒樓47家,營業(yè)額165.60億元,占百強企業(yè)營業(yè)額的24.31%

10、;快餐企業(yè)14家,營業(yè)額183.60億元,占百強企業(yè)營業(yè)額的35.24%休閑餐飲、賓館餐飲及其他綜合型的餐飲企業(yè),營業(yè)額為39.8億元,占百強企業(yè)營業(yè)額的5.84%。在安徽省的餐飲企業(yè)中，企業(yè)營業(yè)收入在前十六位的。大部分都是酒樓,大部分以商務(wù)餐飲,為主要經(jīng)營項目。都是以高檔、享受型為主,。而直接面對居民日常消費,主打經(jīng)濟、實惠型的火鍋和快餐企業(yè)所占比例是很低的。在安徽省這前十六名餐飲企業(yè)中沒有一家快餐企業(yè)。 所以安徽快餐行業(yè)在一片光明的前景中，同時也存在著很多問題。四·安徽省快餐行業(yè)發(fā)展中的劣勢。1. 從外部環(huán)境來說： 雖然中式快餐有了長足的發(fā)展，但是依舊面臨著西式快餐的強烈競爭。就

11、以阜陽來說，就有13家肯德基店和幾家的麥當(dāng)勞，必勝客。除了這幾家比較知名的西式快餐店，其他的賣西式快餐的店更是數(shù)不勝數(shù)。雖然中式快餐所占有的市占率高于西式快餐，但是就平均營業(yè)額來說是遠(yuǎn)低于后者的。所以從外部環(huán)境來說中式快餐的發(fā)展之路依舊是充滿競爭的。 由于最近幾年食品安全問題頻發(fā),如地溝油事件.人們越來越對快餐的衛(wèi)生和安全存在著巨大的疑問,從而也影響著中式快餐的發(fā)展. 經(jīng)營成本的大幅增加。經(jīng)營成本的增加主要分為三方面：人力成本的增加，原材料成本的增加，和店鋪租金的增加。首先，由于最近幾年，我國全國范圍內(nèi)包括安徽省在內(nèi)，一直都在提高最低工資標(biāo)準(zhǔn)。2015年安徽省各縣市的最低工資標(biāo)準(zhǔn)最少也有115

12、0元，而2013年只有930元。由此可見，隨著時代的發(fā)展，人口紅利的消失，快餐行業(yè)慢慢要告別以前的廉價勞動力時代了。其次原材料成本的增加，這主要是因為人們的健康意識的提高，對于原材料的要求也在提高了。相對以前店家的偷工減料現(xiàn)在越來越?jīng)]有這樣的空間了。最后這幾年對于城市的管理，讓以前的小攤販也必需繳納一定的租金。更別說是有固定店面的店家了。2. 從內(nèi)部環(huán)境來說： 通過橫向比較分析，與西式快餐企業(yè)相比較來看。其中存在這幾個大問題： 沒有一個高水準(zhǔn)的品牌經(jīng)營。在安徽省內(nèi)除了幾個比較大品牌的中式快餐企業(yè),其他的幾乎看不到有什么品牌經(jīng)營的概念. 產(chǎn)品缺乏現(xiàn)代化的標(biāo)準(zhǔn)化和統(tǒng)一化的管理.舉個例子大家每次去吃

13、重慶雞公煲那里面的雞肉分量都是不一樣的.而且同一家店內(nèi)不同時間去用餐,你所品嘗到的味道有可能也是不一樣的. 企業(yè)的規(guī)模小.由于企業(yè)規(guī)模小,所以很難形成像西式快餐這樣的規(guī)模經(jīng)濟.同樣的也很難有足夠的資金去進行品牌的建立和宣傳.3. 從文化角度來看: 餐飲行業(yè)與當(dāng)?shù)厝说奈幕瘋鹘y(tǒng)，消費習(xí)慣有著巨大關(guān)系。而在這些文化傳統(tǒng)中雖然有有利的一方面，同時也存在著一些消極影響。如： 首先，中國餐飲行業(yè)往往采用的是師徒制，講究傳承和經(jīng)驗。所以在中式快餐很難像西式快餐這樣做到標(biāo)準(zhǔn)化和統(tǒng)一化。在中國往往相同的師傅教出的徒弟做菜味道不相同，就是師傅自己在不同時間做的相同的一道菜味道都不盡相同。 其次，就是多樣性對快餐行

14、業(yè)的影響。多樣性表現(xiàn)在多方面，包括消費者口味的多樣化。在安徽省內(nèi)南方人與北方人口味都有一定程度的差距。這就是所謂的“眾口難調(diào)”。還有中式餐飲的原材料和烹飪方法的多樣化。這也對標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營形成了挑戰(zhàn)。規(guī)模經(jīng)濟的效果也無法顯現(xiàn)。 最后，中國人就餐往往喜歡采用“合餐制”，即幾個人共同分享來就餐，這與西方的就餐模式也有很大的區(qū)別。所以這就要求中式快餐的經(jīng)營與西式快餐模式是有很大區(qū)別的?？傮w來說，安徽的快餐行業(yè)有很大發(fā)展前景。但是，受文化，環(huán)境等等因素的影響，中式快餐需要探索出符合本地區(qū)的一種發(fā)展模式。五·安徽省快餐行業(yè)的優(yōu)勢。1. 種類眾多。 中式快餐的品種豐富，相比較之下以漢堡，炸雞，披薩為

15、主的西式快餐顯得十分單調(diào)。列如：重慶雞公煲，酸辣粉，過橋米線等等。所以中式快餐給人很大的選擇空間。西式快餐對于中國各地區(qū)的人都只能偶爾吃一下，長時間以其為主餐肯定是不行的。2. 本土化的優(yōu)勢。 各地區(qū)的中國人的飲食習(xí)慣都是在上千年的發(fā)展歷史中逐漸形成的。而西式快餐進入中國也就是最近二十多年的時間。所以中式快餐更符合中國人的口味和情感需求。3. 營養(yǎng)均衡。 西式快餐里主要食材為肉類，蔬菜缺失，易造成肥胖。而中式快餐往往是葷素搭配，營養(yǎng)均衡。而且西式快餐制作的主要方法以煎，炸為主。這種制作方法更容易致癌。2004年3月24日，美國藥品與食品管理局公布的對750種食品的檢查結(jié)果顯示，炸薯條、炸薯片、

16、爆玉米花、炸雞中這類致癌物質(zhì)含量最高。隨著國人健康意識的抬頭，西式快餐的高熱量，高卡路里，越來越不受歡迎。而且最近幾年，西式快餐中也爆發(fā)了不少食品安全問題。如上海福喜公司事件。這些都使得洋快餐的品牌形象大打折扣。4. 價格優(yōu)勢。 以阜陽為列，西式快餐的人均消費額基本上20元以上。而一般的中式快餐人均消費額在10元上下。對比之下，中式快餐在價格方面更具有競爭優(yōu)勢，更符合大眾的消費水平。對消費者尤其是中低收入者具有更多的吸引力。5. 廣大的市場空間。 快餐的消費人群一般是中低收入者。而這一社會階層根據(jù)2009年的統(tǒng)計數(shù)字中國的中低收入者占總?cè)丝诘谋壤龑⒔叱?。根?jù)2014年所公布的31省份的人均收

17、入，安徽省的中低收入者所占比例大概也有六成多。所以說安徽省的快餐行業(yè)有廣大的市場受眾。這給安徽省的中式快餐行業(yè)帶來很大的商機。6. 有深厚的文化底蘊和飲食習(xí)慣的支持。 在安徽這個區(qū)域內(nèi)發(fā)展出了中國八大菜系之一的徽菜?；詹说钠鹪纯勺匪莸侥纤螘r期，后來伴隨著徽商的崛起，徽菜的影響擴及到全國范圍?；詹税l(fā)展至今已經(jīng)不在只是食品這么簡單了，現(xiàn)在已經(jīng)成為安徽的一種文化符號了。其次，是安徽人的飲食習(xí)慣?？偟膩硭f中國人對于飲食比西方人要挑剔的多。同時也更愛在外吃飯。六·國內(nèi)外成功的快餐企業(yè)發(fā)展經(jīng)歷。 首先，美國的快餐行業(yè)發(fā)展起步很早，從十九世紀(jì)末到上個世紀(jì)五十年代。一共經(jīng)過了50多年的起步時期。到

18、了上個世紀(jì)六十年代伴隨著美國經(jīng)濟的起飛，美國的快餐行業(yè)才得到了快速的發(fā)展。 1930 年，肯德基的創(chuàng)始人哈蘭·山德士在家鄉(xiāng)美國肯塔基州開了一家餐廳。在以后的時間里哈蘭就一直潛心在研究如何制作出更好的炸雞塊。最終，他去的了成功。后來，山德士上校滿頭白發(fā)和山羊胡子的樣子成為了肯德基國際品牌的最佳代言人。肯德基成為了世界上最大的炸雞快餐連鎖企業(yè)，在世界各地分布著肯德基的11，000多家的餐廳。這些餐廳落地在了80多個國家中，擁有上千萬的顧客群。 我不禁要問肯德基為什么會取得這么大的成功呢？而它的成功之路又有那些經(jīng)驗值得我們借鑒呢？ 1.肯德基的市場管理。 在我國的大企業(yè)傳統(tǒng)上習(xí)慣將我國劃分

19、為幾大區(qū)塊進行市場管理。如華東，華南，華中，東北，西北和西南等。這一方法對于不同區(qū)域消費者喜好差別不大的有用。但是，對于餐飲這一行業(yè)明顯弊端太大。而肯德基的區(qū)域市場劃分是以城市為單位的。如上海市場，重慶市場等。肯德基還會根據(jù)不同區(qū)域消費者的喜好來推出不同的產(chǎn)品。列如肯德基在重慶的炸雞口味比其他地區(qū)的炸雞要辣。 2.肯德基的經(jīng)營模式。 一般的連鎖餐飲企業(yè)要么采用直營的模式，要么采取加盟的經(jīng)營模式。這兩種模式都存在著很大的問題，彼此之間信任度和忠誠度都不深。而肯德基采取的直營加加盟的經(jīng)營模式。即以直營模式為主要的經(jīng)營模式，輔助以加盟這種模式。而這一經(jīng)營方式優(yōu)點在于其一是可以總公司掌握各個分店，有利

20、于該品牌形象的建立和維護。同時維護顧客的忠誠度。其二輔以加盟的模式，有利于降低企業(yè)運營的成本。 3.在于肯德基的標(biāo)準(zhǔn)化，統(tǒng)一化經(jīng)營。 肯德基的標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營不是表現(xiàn)在最終產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化，而且包括了各個分店運營的方方面面。如工作人員的標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn)，產(chǎn)品的制作程序，還有服裝，店面裝修等等。 在安徽省內(nèi)成功的快餐品牌老鄉(xiāng)雞。1.  “老鄉(xiāng)雞”企業(yè)的基本情況 “老鄉(xiāng)雞”是一家致力于經(jīng)營特色老母雞的中式快餐連鎖企業(yè),它是由“肥西老母雞”轉(zhuǎn)型升級而來的。在2012年的時候，企業(yè)花費近幾千萬元將企業(yè)品牌升級成為現(xiàn)在的“老鄉(xiāng)雞”。第一家“肥西老母雞”快餐店于2003年在合肥開展，該快餐店以漂亮，溫

21、暖的裝修，口味鮮美、健康營養(yǎng)的老母雞湯，而且它的點餐方式十分方便快捷。并且24小時營業(yè)等等深得消費者喜愛，以此得到迅速發(fā)展。  到了2012年的時候，“老鄉(xiāng)雞”這個餐飲企業(yè)在安徽已經(jīng)擁有了直營店將近200個，以合肥為中心，覆蓋了安徽整個范圍內(nèi)。并且開始向南京、上海等地拓展。搶占市場份額。員工已經(jīng)超過5000人。每天前來到“老鄉(xiāng)雞”就餐的顧客的人數(shù)高達(dá)二十萬人。每天的中、晚餐更是消費者更是絡(luò)繹不絕，消費者在各個店前大排長龍等候點餐現(xiàn)象更是時常出現(xiàn)。在今天的餐飲行業(yè)中是有著十分激烈的競爭的。而老鄉(xiāng)雞卻能逆勢而上實屬不易?，F(xiàn)在，安徽快餐行業(yè)（包括西式快餐）的一半的市場占有率已經(jīng)被老鄉(xiāng)雞企業(yè)

22、所占據(jù)。老鄉(xiāng)雞在安徽省內(nèi)已經(jīng)成為龍頭企業(yè)，是安徽省最大的中式快餐連鎖企業(yè)。在省內(nèi)的店面數(shù)，消費者的忠誠度，信任度以及企業(yè)的口碑等方方面面已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他快餐企業(yè)了。老鄉(xiāng)雞的分店的數(shù)量比其他快餐在省內(nèi)的總還要多。在2011年度中國餐飲業(yè)調(diào)查報告中，“老鄉(xiāng)雞”中式快餐規(guī)模位列中國“三甲”，唯一榮獲中國快餐企業(yè) “中國馳名商標(biāo)”。 關(guān)于老鄉(xiāng)雞的成功有多方面是值得我們?nèi)ド钏嫉摹?1.老鄉(xiāng)雞的直營模式。 老鄉(xiāng)雞在企業(yè)發(fā)展的最初階段也采取過加盟這一模式，但是加盟模式的弊端讓老鄉(xiāng)雞很快的轉(zhuǎn)而采用直營模式。因為在企業(yè)發(fā)展的初級階段，直營模式對分店據(jù)有較強的控制力，這樣有利于企業(yè)品牌形象的建立，保障最

23、終產(chǎn)品的質(zhì)量。同時，快速的掌握一級市場也就是直接面對消費者的信息。這一點是十分關(guān)鍵的，在企業(yè)的任何發(fā)展階段，能否在第一時間掌握消費者的喜好這都是一個企業(yè)能否可持續(xù)發(fā)展的決定因素。 2.企業(yè)的連鎖經(jīng)營和標(biāo)準(zhǔn)化管理。 老鄉(xiāng)雞在企業(yè)的發(fā)展道路中借鑒了西式快餐的成功經(jīng)驗，進行連鎖化經(jīng)營。以及在企業(yè)管理各方面采取標(biāo)準(zhǔn)化管理。這有利于保持企業(yè)的競爭優(yōu)勢。如雞是老鄉(xiāng)雞的大部分的產(chǎn)品的原材料，這樣使得產(chǎn)品的特色十分突出。相對于市場上其他快餐店家所提供的類似米飯?zhí)撞皖惍a(chǎn)品的相同性太強，味道沒有特點，產(chǎn)品不具有標(biāo)準(zhǔn)化。老鄉(xiāng)雞的產(chǎn)品個性十分突出，競爭優(yōu)勢也就明顯了。 3.老鄉(xiāng)雞對于上，中，下游的控制，建成完整的產(chǎn)業(yè)

24、鏈。 老鄉(xiāng)雞在企業(yè)經(jīng)營中創(chuàng)造出了自育自養(yǎng)自宰自烹的禽餐一體化模式。對于老鄉(xiāng)雞經(jīng)營來說最主要的原材料是雞。老鄉(xiāng)雞對上游的控制表現(xiàn)在它的雞是采用本土雞，這與西式快餐的速成雞差別很大。為了保證原材料的質(zhì)量，雞的飼養(yǎng)業(yè)納在自己的產(chǎn)業(yè)鏈中。中游則是為了確保產(chǎn)品品質(zhì)和口味，所采取的是中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化加工。而下游則延伸到了物流的配送過程。正是由于老鄉(xiāng)雞對于上，中，下游都有強有力的控制，才更有利于對食品安全的保證。 4.老鄉(xiāng)雞的市場定位的準(zhǔn)確和營銷的成功。 老鄉(xiāng)雞的市場定位為“綠色快餐”，在一定程度上扭轉(zhuǎn)了傳統(tǒng)觀點。如認(rèn)為“快餐不健康”，“快餐沒有營養(yǎng)”等等。這一市場定位符合現(xiàn)在人們的飲食觀念即追求健康和營養(yǎng)均

25、衡。老鄉(xiāng)雞營銷最大的成功即將自己的禽餐一體化模式宣揚出去，在食品安全頻發(fā)的今天，確保了自己企業(yè)的美譽。七·對于安徽省快餐行業(yè)發(fā)展的幾點建議。 1.從政府層面來說： 政府在制定政策時要適當(dāng)?shù)南嗫觳托袠I(yè)傾斜，予以一定的政策照顧，改善企業(yè)的發(fā)展環(huán)境。 在當(dāng)前的社會環(huán)境中對在一般的小型餐飲業(yè)者存在著種種限制，有著很多問題是他們自身沒有辦法解決的。如融資難。中餐企業(yè)與外餐企業(yè)之間待遇不平等。水電費相比較之下比其他行業(yè)偏高，一般高出工業(yè)用水價格20%60%。尤其是融資問題，這往往牽涉到企業(yè)的持續(xù)發(fā)展問題。 完善行業(yè)法規(guī)、建設(shè)餐飲行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn),加強本行業(yè)的資質(zhì)認(rèn)證。 在餐飲行業(yè)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)的

26、標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)中，安徽省相對于外國和我國先進省份是遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后的。當(dāng)下，安徽省的餐飲行業(yè)缺乏統(tǒng)一的引導(dǎo)和規(guī)劃。整個市場混亂不堪，系統(tǒng)嚴(yán)格的市場準(zhǔn)入制度的嚴(yán)重缺失和沒有強制性的標(biāo)準(zhǔn),市場競爭缺少行業(yè)規(guī)范。正是由于政府職能的缺位使得整個餐飲行業(yè)內(nèi)的各商家水平參差不齊，走向低價格競爭的惡性循環(huán)，導(dǎo)致食品安全事件頻發(fā)。不利于整個餐飲行業(yè)的良性發(fā)展。 大力培養(yǎng)高素質(zhì)人才并且符合產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需求。 餐飲行業(yè)中絕大部分都是中小企業(yè)，所以要是讓各個企業(yè)去進行人才的培訓(xùn)和儲備顯然是不可能的。這一部分只有在政府的幫助下進行。而且目前整個行業(yè)無論是服務(wù)人員還是管理人員的素質(zhì)整體水平都不高。所以要打造高水平的餐飲行業(yè)就要培養(yǎng)大

27、批的高素質(zhì)人才。改革烹飪專業(yè)的教學(xué),加大工學(xué)結(jié)合力度和加強餐飲培訓(xùn)工作這些工作都是必要的。 大力弘揚飲食文化，推進餐飲行業(yè)的特色化進程。 就安徽省來說我們有八大菜系之一的徽菜。政府應(yīng)該幫助企業(yè)將現(xiàn)代餐飲與傳統(tǒng)文化相結(jié)合。來推動符合安徽省區(qū)域特色的飲食文化。 2.從企業(yè)層面來看： 要著力實施品牌戰(zhàn)略。 從知名餐飲企業(yè)成功的經(jīng)驗來看，要想提高餐飲企業(yè)的產(chǎn)品競爭力就必須實行品牌戰(zhàn)略。隨著社會的逐漸發(fā)展，人們消費水平的提高。人們會越來越重視品牌。同時，品牌的建立也有利于中式快餐企業(yè)參與全國乃至全世界的競爭。 推行連鎖經(jīng)營和企業(yè)的集團化。 使企業(yè)集團化和進行連鎖經(jīng)營都有利于整合資源，壯大競爭力。這與實施品牌戰(zhàn)略是相輔相成的。只有企業(yè)規(guī)模達(dá)到一定程度，形成規(guī)模經(jīng)濟。才有這個財力，物力和人力去實行品牌戰(zhàn)略。而且，只有在連鎖化經(jīng)營的過程中才能使產(chǎn)品以及其生產(chǎn)過程標(biāo)準(zhǔn)化和統(tǒng)一化，使各個流程專業(yè)化分工明顯，從而降低企業(yè)運營成本。 樹立“顧客至上”，“顧客滿意”的經(jīng)營管理思想。 在現(xiàn)在安徽省的快餐行業(yè)競爭已經(jīng)十分激烈了，已經(jīng)是買方市場。而且消費者的權(quán)利意識越來越強?，F(xiàn)在，很大一部分消費者吃飯不僅只看你的食物是否可口，他們會綜合看你的環(huán)境是否舒適，服務(wù)是否周到，氣氛是否浪漫等等。所以要求經(jīng)營者改變以前的老舊的經(jīng)營觀念。牢牢樹立“顧客至上”，“顧客滿意”的經(jīng)營觀念。 進行差異化經(jīng)