稻谷儲(chǔ)藏過(guò)程中主要營(yíng)養(yǎng)素變化的研究進(jìn)展精

1、2008,No.1收稿日期：2007-09-10修回日期:2007-11-28作者簡(jiǎn)介:伍金娥（1977-,女，博士,講師,農(nóng)產(chǎn)品貯藏與工程專業(yè)稻谷儲(chǔ)藏過(guò)程中主要營(yíng)養(yǎng)素變化的研究進(jìn)展伍金娥，常超（武漢工業(yè)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院，湖北武漢 430023摘要:稻谷是一種重要的食糧和工業(yè)原料，儲(chǔ)藏期間,在酶和微生物作用下稻谷 的生理生化特征發(fā)生改變，使得稻谷的品質(zhì)劣變，導(dǎo)致稻谷營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用品質(zhì)降 低。系統(tǒng)介紹了稻谷儲(chǔ)藏過(guò)程中主要營(yíng)養(yǎng)素變化以及與食用品質(zhì)關(guān)系的研究進(jìn)展。 關(guān)鍵詞:稻谷；營(yíng)養(yǎng)素;儲(chǔ)藏中圖分類號(hào)：TS210.1文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A文章編號(hào)：1003-6202(200801-0005-03Pro

2、gress of Research on Cha nges of ma jor Nutr i en ts dur i n g Storage of R i ce ABSTRACT:The rice is one of i m porta nt f oods and in dustrial ra w materials .The physi ol ogical and bi oche m ical characteristics of rice under effects of enzy mes and m icr oorganis m swould change,resulting in de

3、teri orati on of rice qualitys o that the nutriti onal value of rice and food quality was reduced during st orage .The research p r ogress on the cha nges of main nu trie nts in rice and the relati on bet w een the cha nges and the quality of rice f ood duri ng st orage was intr oduced syste matical

4、ly .KE YWO R D S:rice; nutrie nts;st orage稻谷是我國(guó)糧食的主要支柱，在種植上具有適應(yīng)性廣、單位產(chǎn)量高的特 點(diǎn)。在食用和加工利用上，稻米具有營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)好、開(kāi)發(fā)利用價(jià)值高的優(yōu)點(diǎn)。稻米除 了富含淀粉外，還含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及11種礦物質(zhì)，能為人體提供較全面的 營(yíng)養(yǎng)。稻谷是不耐儲(chǔ)藏的糧食品種，在一般儲(chǔ)藏條件下稻谷第二年就開(kāi)始陳化變質(zhì) 稻谷的宜儲(chǔ)藏年限為3年左右1。儲(chǔ)藏期間，稻谷生理生化特征的改變，使得稻谷品質(zhì)劣變，導(dǎo)致稻谷營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、食用品質(zhì)、種用品質(zhì)降低，使稻谷及其加工副產(chǎn)品的綜 合利用價(jià)值降低，嚴(yán)重影響了其經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益2。對(duì)此，國(guó)內(nèi)外研究者對(duì)稻谷

5、的各種營(yíng)養(yǎng)素在儲(chǔ)藏過(guò)程中發(fā)生的變化以及對(duì)食用品質(zhì)的影響進(jìn)行了廣泛深入的研 究，現(xiàn)綜述如下，旨在為稻谷的儲(chǔ)藏、深加工等提供參考。1淀粉淀粉是稻谷的主要成分，占胚乳重量的80%以上，也是最主要的營(yíng)養(yǎng)素。因此很 多研究集中于大米在陳化過(guò)程中淀粉性質(zhì)的變化以及陳化導(dǎo)致大米直鏈淀粉和支鏈 淀粉各自的化學(xué)組成的變化。王肇慈等認(rèn)為淀粉在儲(chǔ)藏期間雖然受酶的作用，水解成糊精、麥芽糖，進(jìn)而分解成葡萄糖作為代謝活動(dòng)的能源而含量降低 ，但由于基數(shù)大, 總的變化率并不明顯3。淀粉的成分與蒸煮大米的結(jié)構(gòu)品質(zhì)密切相關(guān)。直鏈淀粉 含量低的大米蒸煮后黏性大，口感濕潤(rùn)。大米在37°C條件下儲(chǔ)藏1年,蒸煮時(shí)最適加 水量及

6、米飯硬度均增加，而黏度及黏度與硬度比值下降，反映出大米的蒸煮品質(zhì)發(fā)生 劣變。對(duì)這一現(xiàn)象的解釋，王金水等認(rèn)為導(dǎo)致陳化大米品質(zhì)劣變的主要原因是由于 不溶性直鏈淀粉在大米儲(chǔ)藏過(guò)程中增加4。錢海峰等也認(rèn)為，陳化使大米的支鏈淀 粉占總淀粉的比例明顯下降；陳化過(guò)程中，支鏈淀粉有脫支的傾向，這是導(dǎo)致陳米飯黏 度下降的原因之一。對(duì)于不溶性直鏈淀粉含量增加的原因，邱明發(fā)等認(rèn)為在儲(chǔ)藏 大米中脫支酶仍保持其活性，并作用于1,6-糖苷鍵使支鏈淀粉脫支，所以儲(chǔ)藏后直鏈 淀粉含量增加，支鏈淀粉含量減少6。其中有一部分也可能是無(wú)色糊精，從而使總支 鏈淀粉的含量下降。這是導(dǎo)致米飯黏度下降的原因之一。另外，蛋白質(zhì)與淀粉的相互作

7、用強(qiáng)化，也阻止了淀粉吸水糊化和多糖游離析出，這也可能是導(dǎo)致陳化大米蒸煮 后黏度降低、硬度升高的一個(gè)因素7。2脂類大米中脂類約占2%5%。脂肪酸主要由亞油酸、亞麻酸、油酸、花生烯酸、 軟脂酸、硬脂酸和十四烷酸組成，其中亞油酸占50%左右?；ㄉ┧帷喡樗?、亞 油酸對(duì)防止動(dòng)脈硬化及高血膽固醇癥效果明顯。由此可見(jiàn)，稻谷脂肪是一種營(yíng)養(yǎng)豐富，具有醫(yī)療保健作用的物質(zhì)。在大米陳化過(guò)程中，這些脂肪酸極易氧化、水解，產(chǎn)生游離脂肪酸、酚類、醛類物質(zhì)。早期對(duì)脂類在大米陳化過(guò)程中的變化研究很多，認(rèn)為脂類的水解、酸敗是陳米產(chǎn)生米臭味的一個(gè)重要原因8。脂肪酶是脂肪分解代謝中第一個(gè)參與反應(yīng)的酶，一般認(rèn)為它對(duì)脂肪的轉(zhuǎn)化速率起

8、著調(diào)控的作用，是稻谷儲(chǔ) 藏過(guò)程中脂肪酸敗變質(zhì)的主要原因之一。王若蘭等研究發(fā)現(xiàn)脂肪酶和脂肪氧化酶缺 失的樣品，其脂肪酸值、過(guò)氧化值的增加速度明顯低于對(duì)照樣品，從而證實(shí)了脂肪酶和脂肪氧化酶在一定程度上具有加速稻谷陳化的作用9。稻谷中脂類變化的途徑有二:一是氧化作用，脂類中脂肪酸組成多為不飽和脂肪酸，能被氧化產(chǎn)生羰基化合物 主要為醛、酮類物質(zhì)；二是水解作用，油脂受脂肪酶水解產(chǎn)生甘油和脂肪酸，水解酶在 油脂氧化和水解中起決定作用10。脂類也與米飯可口性、光澤、香味有密切關(guān)系。稻谷在陳化過(guò)程中游離脂肪酸 的增多，伴隨著米飯變硬，甚至產(chǎn)生異味，米飯的流變學(xué)特性受到損害。R ichard F Fester等

9、發(fā)現(xiàn)天然淀粉中的直鏈淀粉和脂類形成復(fù)合物能產(chǎn)生抑制淀粉膨潤(rùn)的作用 11。米飯硬度增加，膨脹率和吸水率增大，可溶性固形物減少，糊化溫度升高，黏度降 低，其部分原因是稻谷中游離脂肪酸與直鏈淀粉構(gòu)成復(fù)合物所致12。Morris on等6伍金娥等：稻谷儲(chǔ)藏過(guò)程中主要營(yíng)養(yǎng)素變化的研究進(jìn)展/2008年第1期采用 13CCP/MAS-NMP技術(shù)（13C交差極化/幻角旋轉(zhuǎn)核磁共振也證實(shí)天然大米淀粉中存在有直鏈淀粉-脂復(fù)合體，這種復(fù)合物對(duì)大米的糊化起阻礙作用13。在陳化過(guò)程中，直鏈淀粉2脂有隨直鏈淀粉含量增加而增加的趨勢(shì)。這種淀粉在膨脹、糊化時(shí)要吸收更多的熱量，限制了淀粉的糊化，從而導(dǎo)致大米蒸煮時(shí)不易糊化，硬度

10、上升，黏度下降。3蛋白質(zhì)與氨基酸大米中蛋白質(zhì)的含量較低，僅為8%10%,但以我國(guó)人群攝入的比例來(lái)說(shuō)，稻谷蛋白質(zhì)占攝入蛋白質(zhì)總量的 41.39%45.5%因此稻谷蛋白質(zhì)在人群的飲食營(yíng)養(yǎng)素中 占據(jù)極其重要的地位。稻谷中蛋白質(zhì)以蛋白體的形式存在 于胚乳中，分為谷蛋白（80%、醇蛋白（3%、球蛋白（10% 和清蛋白（5%14。對(duì)于蛋白質(zhì)，許多研究者認(rèn)為大米在儲(chǔ)藏過(guò)程中，總蛋白質(zhì)含量基本保持不變，蛋白質(zhì)的變化主要表現(xiàn)為結(jié)構(gòu)和類 型等方面的改變。儲(chǔ)藏3年的稻谷，總蛋白質(zhì)含量變化不 大,但儲(chǔ)存14個(gè)月時(shí),非蛋白氮突然下降，下降率達(dá)10% 42%,水溶性蛋白質(zhì)和鹽溶性蛋白質(zhì)也有下降趨勢(shì)15。鹽 溶性的球蛋白隨

11、稻谷儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)而慢慢下降。正常儲(chǔ) 藏1年的稻谷，鹽溶性蛋白質(zhì)下降達(dá)28%,這是由于球蛋白 中堿性氨基酸含量最高（15.4%所致。從結(jié)構(gòu)上來(lái)講，大米 儲(chǔ)藏后，蛋白質(zhì)會(huì)出現(xiàn)分子量增長(zhǎng)的趨勢(shì)。Chrastil和任順 成等報(bào)道:無(wú)論新米還是陳米的谷蛋白電泳圖譜中都有從 12.3K D到202K D的13個(gè)譜帶，可見(jiàn)陳米和新米的谷蛋白譜 帶數(shù)目相同，但是陳米的谷蛋白中，低分子量譜帶含量減少，高分子量譜帶含量增多，米谷蛋白的平均分子量增大16、17 o 卞科和路茜玉研究發(fā)現(xiàn)，大米在陳化過(guò)程中巰基（-SH含 量下降，二硫鍵（-S-S-含量上升，且-SH含量與黏度和硬度的比值呈正相關(guān)18。Chrastil

12、認(rèn)為，大米蛋白質(zhì)在貯 藏過(guò)程中交聯(lián)程度增加，蒸煮米香味中的重要成分 H2S減少,谷蛋白由于二硫鍵的交聯(lián)作用在淀粉粒周圍形成了致密 的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，限制了淀粉粒的膨潤(rùn)，影響了陳米的食用品質(zhì)； -S H氧化成-S-S撻然導(dǎo)致蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的變化19。大米蒸煮過(guò)程中加入一定量的B2巰基乙醇，可提高米飯的黏度，B巰基乙醇能有效切斷二硫鍵。這說(shuō)明大米陳化過(guò)程中 品質(zhì)變化的部分原因可能來(lái)源于蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)上的變化。氨基酸的組成和含量決定了大米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。稻谷蛋白質(zhì)約含20種氨基酸，其中包括了 8種人體必需氨基酸，從 生物價(jià)、蛋白價(jià)、化學(xué)價(jià)等方面來(lái)評(píng)價(jià)稻谷蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià) 值，均表明稻谷蛋白質(zhì)是最好的植物蛋白質(zhì)之一。

13、稻谷儲(chǔ)藏 過(guò)程中限制性氨基酸，如賴氨酸、色氨酸含量減少，降低了它 的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。在相同溫度下，色氨酸發(fā)生變化的速率明顯大于賴氨酸。根據(jù)蛋白質(zhì)變性的理論推測(cè)，稻谷在陳化過(guò)程中，它的蛋白質(zhì)出現(xiàn)不同程度的變性。變性后的蛋白質(zhì)，空間構(gòu)象發(fā)生變化，從而導(dǎo)致色氨酸外露，使色氨酸更容易被氧化變質(zhì)。松奇昭夫等研究了米飯中氨基酸與食用品質(zhì)的關(guān)系，表明谷氨酸和天冬氨酸與米飯食用品質(zhì)呈正相關(guān),粳米的食用品質(zhì)好正是由于游離氨基酸較少而谷氨酸和天冬氨酸相對(duì)多的緣故8。4維生素稻谷中維生素主要有VB1（硫胺素、VB2（核黃素、VB3（泛酸、VB5（尼克酸、VB6（毗哆素等B族維生素,還有少量維生素A原胡蘿卜素和VE。

14、維生素在稻谷中含量很少，絕大部分在籽粒的胚和糊粉層中。維生素在稻谷中含量雖少，人體對(duì)它的需要量也很少，但是維生素是人體新陳代謝所必需的物質(zhì)。動(dòng) 物機(jī)體代謝的維生素大部分都要從食物中攝取。若缺少某種維生素，則會(huì)引起功能 代謝紊亂,導(dǎo)致相應(yīng)疾病。糧谷類食品是人體 B族維生素的主要來(lái)源20。日本、 美國(guó)等國(guó)家非常重視稻谷中維生素保存量，并開(kāi)發(fā)研究和食用許多高維生素含量的 稻米食品21。葉霞等研究表明稻谷在陳化過(guò)程中 VB1和VB2的損失是很大的。以45 C儲(chǔ)藏約5個(gè)月,VB1含量損失74%,VB2含量損失67%。若以稻米精加工維生素?fù)p失 50%計(jì)，精米中VB1和VB2含量 微乎其微。溫度仍是影響因素

15、之一，同時(shí),VB2的解離速率是VB1的2倍22。除此之外，VB和VB1在加工和烹調(diào)過(guò)程中也有很大程度的損失。因此，需依靠營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化來(lái)解決B族維生素的供給問(wèn)題，即在精白米中進(jìn)行VB1、VB5結(jié)語(yǔ)稻谷的陳化既是其本身生理變化，又是本身生化變化的自然衰老現(xiàn)象。即使在 正常儲(chǔ)藏條件下，沒(méi)有蟲(chóng)、霉的侵害，陳化也會(huì)發(fā)生，但是,儲(chǔ)藏條件對(duì)促進(jìn)和延緩稻谷 的陳化有密切關(guān)系8。影響大米陳化的因素主要是水分和溫度。大米水分越高，陳化越嚴(yán)重。必須嚴(yán)格控制大米的水分。王若蘭等9研究了在常溫、準(zhǔn)低溫、氣調(diào) 3種不同儲(chǔ)藏方式下糙米和大米的儲(chǔ)藏穩(wěn)定性以及3種儲(chǔ)藏方法的保鮮效果，結(jié)果表明準(zhǔn)低溫儲(chǔ)藏最有利于糙米保鮮和延緩品質(zhì)陳化

16、。陳化的程度與儲(chǔ)藏時(shí)間的長(zhǎng)短有 關(guān)，儲(chǔ)藏期越長(zhǎng),陳化越嚴(yán)重?？刂拼竺钻惢氖侄沃饕锌刂扑?、低溫儲(chǔ)藏、缺 氧儲(chǔ)藏等。目前，大米儲(chǔ)藏方式主要是采用通風(fēng)干燥+磷化鋁”的防蟲(chóng)、防霉保鮮方法，但化學(xué)藥劑的殘留和害蟲(chóng)抗藥性問(wèn)題日益嚴(yán)重。而在此儲(chǔ)藏方式下，化學(xué)藥劑的殘留是否對(duì)營(yíng)養(yǎng)素成分變化有影響，稻谷品質(zhì)劣變?cè)u(píng)定中的諸因素如何選擇和量化 皆有待研究。因此，對(duì)稻米的化學(xué)成分、食用品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、深度加工和合理利 用的深入系統(tǒng)的研究，對(duì)于稻谷的儲(chǔ)藏、深加工等工作具有重要的意義。參考文獻(xiàn)1張 瑛，吳先山,吳敬德，等.稻谷儲(chǔ)藏過(guò)程中理化特性變化的研究J中國(guó)糧油學(xué)報(bào)，2003,18(6:2028.2 路茜玉.大米

17、陳化機(jī)理的研究及其控制對(duì)策J.鄭州糧食學(xué)院學(xué)報(bào),1993(4:17.3 王肇慈，孫 明.國(guó)內(nèi)外糧食儲(chǔ)藏品質(zhì)評(píng)價(jià)與技術(shù)狀況J南京經(jīng)濟(jì)學(xué)院學(xué)報(bào),1997(4:113115.4 王金水，趙友梅，卞 科.不溶性直鏈淀粉與儲(chǔ)藏稻米質(zhì)構(gòu)特性的關(guān)系J.中國(guó)糧油學(xué)報(bào)，2000,15(4:58.錢海峰，陳玉銘.陳化過(guò)程中淀粉性質(zhì)變化研究J.糧食與飼料工業(yè),2001(11:4145.邱明發(fā)，金鐵成.米谷蛋白與淀粉組分在大米陳化過(guò)程中的變化J.中國(guó)糧油,1998,13(1:1215.7 徐 民，程旺大,蔡新華，等.儲(chǔ)藏對(duì)稻米淀粉結(jié)構(gòu)及含量的影響J.中國(guó)農(nóng)學(xué)通報(bào),2005,25(6:113115.8 唐為民，呼玉山.

18、稻米陳化機(jī)理研究的新進(jìn)展J.西部糧油科技,2002(6:3033.9 王若蘭，李浩杰,邢偉亮.酶缺失稻谷新品種儲(chǔ)藏特性研究J.河南工業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版,2006,27(4:2327.(下轉(zhuǎn)第9頁(yè)吳存榮等:小麥硬度指數(shù)測(cè)定技術(shù)研究進(jìn)展/2008年第1期9增高的趨勢(shì)小麥硬度指數(shù)測(cè)定儀是小麥硬度測(cè)定硬度指數(shù)法國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定使用的關(guān)鍵儀器，其正確性、可檢定性和測(cè)定數(shù)據(jù)的可比性如何，直接影響新的小 麥和小麥硬度測(cè)定硬度指數(shù)法國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，為了完善小麥硬度指數(shù)測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)體系，必須使硬度指數(shù)測(cè)定儀標(biāo)準(zhǔn)化。課題組在保證儀器測(cè)試性能參數(shù) 的基礎(chǔ)上，針對(duì)儀器的準(zhǔn)確性、穩(wěn)定性進(jìn)行了大量試驗(yàn)，確定了儀器的基本性能

19、要求 制定了 LS/T3704-2007小麥硬度指數(shù)測(cè)定儀技術(shù)條件和試驗(yàn)方法行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。4小麥硬度指數(shù)測(cè)定技術(shù)應(yīng)用前景新修訂已報(bào)批的小麥國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（G B1351200717采用了硬度指數(shù)作為小 麥軟硬分類的依據(jù)。此標(biāo)準(zhǔn)積極吸納了科學(xué)技術(shù)發(fā)展的成果，加快了我國(guó)小麥分類同國(guó)際接軌的步伐，對(duì)保護(hù)農(nóng)民利益、引導(dǎo)小麥?zhǔn)袌?chǎng)的發(fā)展與小麥及其產(chǎn)品質(zhì)量的 提高、有效利用小麥資源將發(fā)揮重要作用。小麥硬度本身對(duì)高精度、低灰分小麥粉出率的重要影響已引起制粉業(yè)廣泛的關(guān) 注和高度重視。絕大多數(shù)制粉廠的生產(chǎn)工藝要求只加工硬麥或者只加工軟麥，很少數(shù)廠會(huì)輪流交替加工硬、軟兩種小麥。指定用于既研磨極軟又研磨極硬兩種小麥的 粉廠，在

20、設(shè)計(jì)中總含有折中成分，不但影響粉質(zhì)而且影響產(chǎn)量。市場(chǎng)已經(jīng)證明，用同一 制粉機(jī)組研磨硬度范圍很廣的小麥，在世界上許多地區(qū)都認(rèn)為不經(jīng)濟(jì)18。小麥硬度 指數(shù)測(cè)定技術(shù)的應(yīng)用，將為制粉廠準(zhǔn)確、快速測(cè)定所需小麥的硬度并指導(dǎo)經(jīng)濟(jì)、合 理潤(rùn)麥帶來(lái)便利條件，同時(shí)也將為小麥分類收儲(chǔ)及貿(mào)易的發(fā)展產(chǎn)生積極的影響。小麥籽粒硬度對(duì)加工品質(zhì)的影響也已經(jīng)越來(lái)越受到育種者的重視。結(jié)合中國(guó)小 麥品質(zhì)區(qū)劃的完善，小麥硬度指數(shù)測(cè)定技術(shù)也將成為中國(guó)小麥硬度基因工程改良研 究的一種技術(shù)手段，為人們測(cè)定、控制籽粒硬度大小，使小麥作物的硬度值朝著預(yù)定 的目標(biāo)發(fā)展成為可能，必將推進(jìn)優(yōu)質(zhì)專用小麥產(chǎn)業(yè)帶的建設(shè)。促進(jìn)小麥品質(zhì)基礎(chǔ)性或應(yīng)用基礎(chǔ)性研究的

21、作用將越加明顯。隨著市場(chǎng)發(fā)展的需 要，小麥硬度指數(shù)測(cè)定技術(shù)將會(huì)成為研究小麥籽粒硬度與蛋白質(zhì)及淀粉的關(guān)系，淀粉和蛋白質(zhì)的積累與小麥籽粒硬度的關(guān)系等有關(guān)問(wèn)題的有效工具。參考文獻(xiàn)1 張玉良，王文真,王光瑞小麥籽粒硬度測(cè)定方法的研究J.作物雜志,1992(3:4041.2 FaqirM,Hose ney R C.W heat hard nessJ.Cereal Foods World, 1991,32:320322.3 AACC Method55-30,Particle Size I n dex f or W heat Hard nessS.4 AACC Method39-70A,Near2l n f

22、rared Reflecta nee Method f orHardness Deter m inati on in W heatS.5 AACC Method55-31,Si ngle2Kernel Characterizati on System f orW heat Kernel TextureS.J.糧食與飼料工業(yè).(1,.l：小麥硬度-抗粉碎硬度指J.,1992,7(4:16.8 趙仁勇.小麥硬度測(cè)定方法的研究與應(yīng)用J.面粉通訊,2003(4:2630.9 何中虎，林作楫,王龍俊，等沖國(guó)小麥品質(zhì)區(qū)劃的研究J.中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué),2002,35(4:359364.10林作楫，雷振生,王樂(lè)凱.

23、我國(guó)小麥品質(zhì)分類的探討J.糧油食品科技,2006,14(1:68.11 郭 剛，周 革小麥硬度及其測(cè)定方法J中國(guó)糧油學(xué)報(bào),1996,11(4:711.12 周艷華，何中虎，閻 俊，等.中國(guó)小麥硬度分布及遺傳分析J.中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué),2002,35(10:11771185.13 袁翠平，田紀(jì)春，王永軍.小麥品種籽粒硬度測(cè)定方法比較研究J.麥類作物學(xué)報(bào),2004,24(2:106109.14 虞 泓丫 DB100型小麥硬度測(cè)定儀的應(yīng)用J.面粉通訊,2005(5:2628.15 關(guān)于征求小麥、小麥硬度測(cè)定國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的函之附件2EB/OL.htt p:/www.c ngrai n. org/read.php

24、?16 小麥硬度及測(cè)定方法抗粉碎指數(shù)法國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)編制說(shuō)明EB/OL.htt p:/grai n.o rg/office/050630009.doc, 2005207201.17 關(guān)于征求小麥、小麥硬度測(cè)定國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的函之附件1EB/OL.htt p:/www.c ngrai n. org/read.php?18 張誠(chéng)彬.小麥硬度影響制粉J.糧油食品科技,2002,5(10:4647.(責(zé)任編輯：黃文雄（上接第6頁(yè)10 王肇慈.糧油食品品質(zhì)分析M.北京:中國(guó)輕工業(yè)出版社,2000.11 R ichard F T,W illia m R M.Suelli ng and Gelati nizati on of CerealStarches.I.Effects of Amyl opect in Amylasea nd li p idsJ.Cereal Che m,1990,67(6:551557.12 張向民，周瑞芳，馮 侖.脂類在稻米陳化