方便面實習報告

1、方便面實習報告篇一：今麥郎方便面廠實習報告石家莊學院姓 名：學 號：院 系：專 業(yè)：班 級：指導教師：教師職稱：劉宇 XX0702018 化工學院 生物工程 1 班 馮俊 霞/ 翟紅梅 講師實習基本情況 今麥郎實習報告、八 、-前言 今麥郎食品有限公司是一家以方便食品為主業(yè)，集生產、 銷售、研發(fā)于一體的現代化大型綜合食品企業(yè)集團。公司自 創(chuàng)建以來發(fā)展非常迅速，創(chuàng)造了企業(yè)超常規(guī)、跨越式的發(fā)展 模式，發(fā)展成為中國面制品行業(yè)的龍頭企業(yè)。 公司現設制面、 面粉、飲品、綜合、掛面五大事業(yè)部，在全國建有 38 個生 產工廠，市場絡遍布全國，下設 8大區(qū)， 68 個營業(yè)部，下轄 259 個營業(yè)所、 終端銷售

2、點 95 萬個。今麥郎日清食品有限公 司的前身河北華龍食品集團有限公司，是 1994 年 3 月創(chuàng)建 成立的一家民營股份制企業(yè)，為適應企業(yè)更高的發(fā)展目標， XX 年公司名稱變更為今麥郎食品有限公司。 河北省邢臺市今 麥郎日清食品有限公司是全國食品行業(yè)的龍頭企業(yè)，被農業(yè) 部等八部委認定為國家級農業(yè)產業(yè)化重點龍頭企業(yè)，在全國 建有 25 個生產基地，員工近 3 萬人，方便面年產能 120 億 份，位居世界制面前三強。這次我們被安排到今麥郎日清食品廠進行的實習是我 們畢業(yè)前的一次綜合性實習。本次實習為了拓展我們的知識 面,擴大與社會的接觸面 , 增加我們在社會競爭中的經驗 , 鍛 煉和提高我們的能力

3、 , 將所學到的知識應用到實際中，將理 論與實際相結合，以便在以后畢業(yè)后能真真正正走入社會 , 并且能夠在生活和工作中很好地處理各方面的問題。實習在 幫助應屆畢業(yè)生從校園走向社會起到了非常重要的作用，因 此要給予高度的重視。通過實習，讓自己找出自身狀況與社 會實際需要的差距，并在以后的學習期間及時補充相關知識， 為求職與正式工作做好充分的知識、能力準備，從而縮短從 校園走向社會的心理適應期。在老師的帶領下我們來到今麥 郎日清食品有限公司 , 讓同學們更好的了解和掌握方便面 的生產原理、機器設備、工藝條件和技術方法等，進一步運 用所學知識分析和解決實際專業(yè)問題, 提高我們的實際工作能力，為同學們

4、以后離開校園邁向社會走向工作崗位打下一個良好的基礎正文一、方便面配方設計：（ 1）原輔料 制作方便面調料的主要原輔材料有肉類、 水產品、蔬菜、填充劑、調味料（風味料） 、油脂等。 主要 原料 主要原料有肉類、水產品和蔬菜等，它們向調料提供 風味和營養(yǎng)物質。生產調料所使用的肉品和水產品要求新鮮， 各項指標均應符合國家衛(wèi)生標準；蔬菜應新鮮，無腐爛、變 質現象。（ 2 ）填充料 調料中所使用的填充劑主要是淀粉，能 夠改變調料的物理性狀，同時淀粉還以緩解蛋白質的吸濕問 題。在生產中，使用淀粉作填充劑，在用開水沖調時，會產 生少許沉淀，則用糊精代替淀粉。（ 3 ）調味料調味料主要有甜味料、鮮味料、咸味料

5、、 香辛料等 咸味料：食鹽，要求應為精鹽， NaCl 含量為 95% 以上 鮮味料：味精（ L- 谷氨酸鈉） 、酵母抽提物，肉類抽 提物等 甜味料： 蔗糖、葡萄糖香辛料： 辣椒、生姜、胡椒、 大蒜、大蔥、小豆蔻、茴香、蕪荽等（ 4）調味油脂調味油脂有豬油、花生油、牛油、菜油等（ 5）其他食品添加劑，包括香精、色素等香精能增細調料的主體香氣， 產品有粉狀的， 也有液狀的， 如雞肉香精、牛肉香精、鮮蝦香精、香菇香精等 色素在調料中一般不使用，極個別的調料，由于色澤較淺，酌情添加少許焦糖粉， 增加焦糖色澤。二、生產工藝流程工藝流程如下 :鹽水調配T倒粉T和面T熟化T復合壓片T切絲T蒸煮T切斷T著味T

6、油炸T風冷T包裝T入庫三、實習的主要內容1、和面和面 , 就是將面粉和水均勻混合一定時間 , 形成具有一定加工性能的濕面團。基本原理：面粉與水均勻混合時，面粉中的麥膠蛋白和 麥谷蛋白吸水膨脹，被濕面筋絡包圍。當一定的面筋絡形成 之后，停止快打，以免已形成的絡被打斷，開始慢打，使面 筋進一步擴展延伸，從而形成的面團具有良好的加工性能。工藝要求：加工性能良好，面粉充分均勻吸水，顆粒松 散，大小均勻色澤呈均勻肉黃色，不含“生粉” 。具體操作：面粉中加入添加物預混 1 分鐘，快速均勻加 水，同時快速攪拌，約 13 分鐘，再慢速攪拌 3 4 分鐘，既 形成具有加工性能的面團。影響和面效果的因素：面粉質量

7、：面粉中濕面筋的含量 要求在 32-34% 。濕面筋含量低或濕面筋質量差都會影響面 筋絡形成， 使面團的彈性、 延伸性受到影響， 給壓延時光滑、 厚薄均勻的面片形成造成困難，并且會影響成品的口感和含 油量。面粉的灰分含量高低， 不僅會影響面粉的色澤和氣味， 而且還會影響和面時面粉的均勻吸水，影響面筋絡形成，對 產品品質有一定影響。 此外，面粉的粒度對和面效果也有 影響。和面加水量： 面粉中蛋白質、淀粉只有充分吸水，才 能達到好的和面效果。通常要求 100 公斤面粉加水 30 公斤左右，操作 中根據面粉含水量、蛋白質含水量做相應調整。在不影響壓 片與成型的前提下盡量多加水，對提高產品質量有利。和

8、面加水溫度及和面溫度： 和面水溫及和面溫度過低，水分子動能低，蛋白質、淀 粉吸水慢，面筋形成不充分。若溫度過高，易引起蛋白質變 性，導致濕面筋數量減少。因為蛋白質的最佳吸水溫度在 30 C。當室溫在20 C以下時，提倡用溫水和面。加入食鹽和面時適當加入溶解食鹽，不僅增味，而且能夠強化面 筋，改良面團加工性能。同時食鹽有防止面團酸敗的作用。 通常是：蛋白質含量高，多加鹽，反之少加；夏季氣溫高多 加鹽，冬季少加。加入純堿 和面時加入適量食用堿，能夠增強面筋，但切忌多加。 和面時間和面時間長短對和面效果有很大影響。時間過短，混合 不均勻，面筋形成不充分；時間過長，面團過熱，蛋白質變 性，面筋數量、

9、質量降低。 一般和面時間不少于 15 分鐘。 另 外，和面機的攪拌強度、水的質量都會影響和面效果。2、熟化 熟化，俗稱“醒面” ，是借助時間推移進一步 改善面團加工性能的過程。主要作用： 使水分進一步滲入蛋白質膠體粒子的內部， 充分吸水膨脹， 進一步形成面筋絡， 實際是和面過程的延續(xù)。 消除面團內部結構穩(wěn)定。使蛋白質和淀粉之間的水分達到自 動調節(jié)，使其均質化。對復合壓延起到均勻喂料的作用。具體操作：將和好的面團放入一個低速攪拌的熟化盤中， 在低溫、低速攪拌下完成熟化。要求熟化時間不少于 10 分 鐘。影響熟化效果的因素：熟化時間： 熟化時間的長短是影響熟化效果的主要因素。理論上熟 化時間比較長

10、，但由于設備條件限制，通常熟化時間不超過 半小時，但不應該小于 10 分鐘。熟化時間太短，面筋絡未 充分形成，制成的面餅不耐泡，易混湯。 攪拌速度：熟化工藝要求在靜態(tài)下進行，但為避免面團結成大塊， 使喂料困難，因此改為低速攪拌。攪拌速度以能防止結塊和 滿足喂料為原則，熟化工藝要求篇二：方便面和軟飲料實習報告方便面和軟飲料實習報告實習時間：XX年9月1號實習地點：統(tǒng)一食品有限公司 實習目的：在掌握和了解相關基本知識后進入工廠實地 參觀了解更為詳細的流程和工藝設計。做到理論和實際聯系 在一起。為以后學習理論知識開拓視野。此次在于學習和了 解方便面和軟飲料的加工工藝。實習地背景：實習地為沈陽經濟開發(fā)

11、區(qū)統(tǒng)一食品有限公 司，為全國知名企業(yè)，具有先進的技術和合理的管理。 1990 年開始走向國際市場，公司理念為飛向健康的 21 世紀。實 習所去為統(tǒng)一分公司， 既方便面和果汁飲料加工為一體。 方 便面工藝闡述：（一）：方便面流程和面-熟化-復合壓延-連續(xù)壓延-切絲成型-蒸煮定量切斷油炸風冷包裝（二）：方便面各流程細節(jié)和面：就是將眠粉和水均勻混合一定時間, 形成具有一定加工性能的濕面團。 基本原理：面粉與水均勻混合時， 面粉中的麥膠蛋白和麥谷蛋白吸水膨脹被濕面筋絡包圍。從 而形成的面團具有良好的加工性能。工藝要求： 加工性能良好， 色澤呈均勻肉黃色， 不含“生 粉”。影響和面效果的因素： 面粉質量

12、， 和面加水量，和面 加水溫度及和面溫度 ，加入純堿 ，和面時間。熟化：俗稱“醒面” ，是借助時間推移進一步改善面團 加工性能的過程。 基本原理：使水分進一步滲入蛋白質膠 體粒子的內部，充分吸水膨脹，進一步形成面筋絡，實際是 和面過程的延續(xù)，使水分均化，對復合延壓又起到均勻喂料 的作用。具體操作：將和好的面團放入一個低速攪拌的熟化盤中， 在低溫、低速攪拌下完成熟化。要求熟化時間不少于 10 分 鐘。影響熟化效果的因素： 熟化時間、 攪拌速度、熟化溫度。 復合壓延： 簡稱復壓，將熟化后的面團通過兩道平行 的壓輥壓成兩個面片，兩個面片平行重疊，通過一道壓輥， 即被復合成一條厚度均勻堅實的面帶。 主

13、要作用： 將松 散的面團壓成細密的，達到規(guī)定要求的薄面片； 進一步促 進面筋絡組織細密化，并使細緊的絡組織在面片中均勻分布。工藝要求：保證面片厚薄均勻，平整光滑，無破邊、孔 洞，色澤均勻，并具有一定的韌性和強度。影響復壓效果的因素： 面團的工藝性能、 壓延倍數 、 壓延比。切絲成型：面帶高速通過一對刀輥，被切成條，由于切 刀速度大，成型帶速度小，兩者的速度差使面條形成波浪形狀，即方便面特有的形狀。 工藝要求：面條光滑、 無并條、 粗條，波紋整齊，行行之間不連接。 影響因素： 面片質 量 、面刀質量等。蒸煮：通過蒸汽將面條加熱蒸熟，實際上是淀粉糊化的 過程。工藝要求：盡量提高蒸煮時的糊化度，通常

14、要求糊化度 大于 80% 。影響因素： 蒸面溫度 ，面條含水，蒸面時間 ，面條 粗細和花紋疏密、厚度 油炸：是把定量切斷的面塊放入油 炸盒中，通過高溫的油槽，面塊中的水迅速汽化，面條中形 成多孔性結構，淀粉進一步糊化。基本原理： 使淀粉完全糊化，然后脫水，最后是可以 固定形狀。具體操作：控制油炸盒傳動速度，控制油炸時間。控制 油炸鍋的前溫、中溫、后溫，以保證油炸效果。這些主要通 過調節(jié)油的流量來完成。影響油炸效果的因素： 油炸溫度 ，油炸時間 ，油位 ， 油脂質量風冷： 剛出油炸鍋的面餅溫度過高，會灼燒包裝膜及 湯料，因此常用幾組風扇將其冷卻至室溫，以便包裝。影響冷卻效果的主要因素有：面塊性質

15、、冷卻時間、風 速、輸送速度等。（三）軟飲料流程及概述（ 1） 碳酸飲料 碳酸飲料屬于清涼飲料中的一大類，起源于蘇打水。以 小蘇打與食用有機酸為主要原料，按一定比例溶解于水，成 為含二氧化碳氣體的飲用蘇打水。也有不加酸或加酸極少的 蘇打水。目前的碳酸飲料大多含有甜味劑、酸味劑和香精。 二氧化碳不是化學反應產生，而是加壓溶入?；玖鞒蹋海?2） 果汁飲料 常用的果蔬品種有：柑橘類，蘋果，葡萄，桃，番茄， 番石榴，胡蘿卜等。（3）植物蛋白飲料常用的幾種植物蛋白飲料有： 大豆，花生仁，向日葵籽， 芝麻，椰子等。植物蛋白飲料中多含有糖類，各種蛋白質， 卵磷脂，腦磷脂，脂肪及酶類等。（四）軟飲料小結軟飲

16、料即以解渴為主要目的的非酒精飲料，依使用原料、 產品形態(tài)及作用可分為：碳酸飲料，果蔬汁飲料，乳化脂肪 類飲料，植物蛋白飲料，茶飲料水飲料，固體飲料，特殊用 途飲料，其他飲料。根據不同的標準可以分成不同的加工類 別，但加工工藝大體上都差不多，都要經過水處理、溶解、然后調配、均質、殺菌等過程。生產過程中不同的軟飲料要 求有不同的濁度加入不同的添加劑等。與統(tǒng)一相類似的企業(yè) 還有匯源、今麥郎、白象、水森活、康師傅、百事、哇哈哈等。（五）實習感想：本次是相關專業(yè)的第一次實習去時充滿了好奇，因為就 要目睹天天吃的方便面喝的各種飲料是怎么被加工出來的了。實習之前對相 關知識有一定的了解，經過專業(yè)的老師說后就

17、變得更清晰了。 參觀后對加工過程和加工機械有了進一步的了解，我相信這 對以后專業(yè)課的學習都會有很大的幫助。整個加工過程基本 是自動化的，加以少量人工控制就可以完成安全正常的生產。篇三：康師傅實習報告社會實踐報告實習是一種實踐，是理論聯系實際，鞏固和應用專業(yè) 知識的一項重要環(huán)節(jié)，是培養(yǎng)我們能力和技能的一個重要手 段。畢業(yè)實習是一門專業(yè)實踐課，是我們學習系統(tǒng)的專業(yè)知 識后進行畢業(yè)設計前不可或缺的環(huán)節(jié)。它對于我們把從課本 中學習到的專業(yè)知識運用到實踐中去，培養(yǎng)我們的動手能力、 適應工作崗位的能力、分析解決實際問題的能力，有重大的 意義。為了更好的將理論與實踐相結合，了解市場營銷相關知識在實際過程中的

18、應用，做到學以致用，我7月 2日開始了在康師傅食品有限公司為期一個月的教學實習。在實習期 間，通過參與部分生產過程， 學習了方便面生產、 包裝運輸、 銷售渠道以及銷售模式。一、公司基本情況介紹集團簡介 康師傅控股有限公司，總部設于中華人民共和國天津市， 主要在中國從事生產和銷售方便面、飲品、糕餅以及相關配 套產業(yè)的經營。公司于一九九六年二月在香港聯合交易所有 限公司上巿。本公司的大股東頂新控股有限公司和三洋食品 株式會社分別持有本公司 %和 %的股份。于二零零八年十二月 三十一日，公司市值為億美元。現時公司已被納入英國富時 指數中亞太區(qū) （ 除日本外 ） 的成份股及摩根士丹利資本國際 香港成份

19、股指數。公司一九九二年于天津研發(fā)生產出第一包方便面，之后 市場迅速成長，一九九五年起陸續(xù)擴大業(yè)務至糕餅及飲品， 截止二零零八年，公司總投資已達到億美金，先后在中國四 十余個城市設立了生產基地，員工人數 49089 人，總營業(yè)額 億美元。公司產品絕大部分均標注“康師傅”商標， “康師傅” 早已成為中國家喻戶曉的知名品牌，其品牌價值約為億美元。 目前本公司的三大品項產品，皆已在中國食品市場占據領導地位，據 ACNielsen 二零零八年十二月的零售市場研究報告顯示：本公司方便面的銷售額市場占有率高達%，銷量超過130 億包，近年推出的“福滿多”系列平價面更進一步拓展 到廣大農村市場，是全球最大的生

20、產銷售廠商；康師傅茶飲 料也已成為國內茶飲料第一品牌，銷售額市場占有率達到%，果汁飲料的市場占有率也達到了 %，是市場前三大品牌，包 裝水事業(yè)憑借 %的市占率，躍居全國第一品牌；康師傅夾心 餅干在中國的銷售額市場占有率為 %，穩(wěn)居中國市場第二位。公司透過自有遍布全國的銷售絡分銷旗下產品，截至二 零零八年十二月底共擁有 552 個營業(yè)所及 84 個倉庫以服務 5,872 家經銷商及 69,096 家直營零售商。 四通八達、 快捷高 效的營銷絡和售后服務是保障公司產品高居市場領導地位 的主要原因，也有助于新產品及時迅速地登陸市場。在主業(yè) 快速發(fā)展的同時，公司亦專注于食品流通事業(yè)，持續(xù)強化物 流與銷

21、售系統(tǒng)，以期整合資源，力圖打造全球最大的中式方便 食品及飲品集團。“誠信、務實、創(chuàng)新”公司正是堅守著這樣的經營理 念，勵精圖治才換來今天的驕人業(yè)績，然而成績屬于歷史， 肩負社會大眾和投資人的重托，做大做強，成就世界級食品 集團，到全球經濟舞臺上獨領風騷，這才是公司矢志不渝的 追求目標。實習內容從初到康師傅重慶方便食品有限公司到如今，不知不覺 已經過了一個月。 在這一個月里面， 我按照公司的統(tǒng)籌安排， 經歷了生產實習，銷售實習和初步的在崗實習三個階段。實 習過程中，在公司人資部門的關心下，在各個階段的導師悉 心的教導下， 我對康師傅方便面的生產，銷售的各個環(huán)節(jié) 有了一個比較全面的了解，對自己的專

22、業(yè)知識和學習能力有 了進一步的提高！在各個實習環(huán)節(jié)，對于導師安排的任務。我從來不挑不 撿，秉承合理的要求是鍛煉、不合理的要求是磨練的原則做 好每件導師安排的工作！在生產實習階段：在包裝崗獨立加紙箱、碼垛等，無論 是八小時還是十二小時，我從來沒有脫崗的現象。并且在崗 位上認真實踐。在銷售實習階段，在下市場之初就獨立的拜訪了 120 家 客戶和 40 位隨機消費者。并且做了一個比較詳細的客情分 析和基本的市場分析給導師，得到了導師的好評！在崗位實習階段，在倒面崗和和面崗。自己親自動手倒 面，和面。在一個月的實習過程中，在羅經理和張坤班長的 指導和崗位導師的教導下。對倒面、和面的崗位職責，崗位 操作

23、等有了一個比較全面的了解。實習的各個環(huán)節(jié)中，對于做過的事情，我會在每天的日 記本上有個簡單的回顧。對于實習中發(fā)現的問題，獲得的經 驗，和聆聽來的老員工的心得都會有個回顧和總結。并且附 上自己的看法，在以后的工作中加以實踐。就是在這個不斷 實踐、總結、再實踐的過程中，我感覺到自己在不斷的進步， 不斷的成長。三、實習心得古人云：“不登高，不知天之高也；不臨深溪，不知地 之厚也。”深藏于象牙塔中的我們，一直以來都以理論學習 為主，之前幾乎沒有什么機會近距離接觸生產第一線，這次 難得的工廠實習，給我們提供了一個良好的實踐平臺，讓我 們身臨其境地感知今后可能的工作環(huán)境，也給我們提供了一 個把課本知識真正與實踐相結合的認識過程，使我們無論在 專業(yè)素養(yǎng)還是職業(yè)技能上都有了一定的提高，讓我們認識到了自身的 缺點和不足，同時也看清了自己應該努力的方向，