冷鏈物流管理教學(xué)大綱

1、課程代碼編制人制定日期修訂日期審定人審定日期270535葉健恒2011年2月2011年2月劉炳康2011年2月專業(yè)理論課冷鏈物流管理課程教學(xué)大綱學(xué)分：3學(xué)分總學(xué)時：54課時適用專業(yè)：物流與公共管理系冷鏈物流專業(yè)課程的性質(zhì)：專業(yè)理論課程先修課程：物流學(xué)基礎(chǔ)一、教學(xué)基本目的與任務(wù)教學(xué)目的：增強(qiáng)學(xué)生的冷鏈物流管理專門技能，通過本門課程的學(xué)習(xí)，掌握冷鏈物流管理的基本理 論，了解當(dāng)前冷鏈物流管理在國內(nèi)外發(fā)展的最新趨勢和現(xiàn)狀，了解冷鏈物流管理的基本技術(shù) 和手段，掌握冷鏈物流管理理論在采購、生產(chǎn)、物流和庫存控制等領(lǐng)域的運用，掌握在國內(nèi) 目前冷鏈壞境下構(gòu)建冷鏈物流管理平臺所需的理論知識，以及對這些知識的綜合運

2、用能力。 引導(dǎo)學(xué)生理論與實踐相結(jié)合，用新的理念、新的視點對冷鏈物流管理進(jìn)行認(rèn)識，培養(yǎng)學(xué)生的 創(chuàng)新意識，培養(yǎng)分析問題和解決問題的能力。教學(xué)任務(wù)：通過本課程的教學(xué)，培養(yǎng)外語和國際物流技能。本專業(yè)主要面向廣東省地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，特別 是物流運輸企業(yè)對冷鏈物流管理人才的需要，培養(yǎng)具有創(chuàng)業(yè)、創(chuàng)新精神和良好職業(yè)道德，掌 握現(xiàn)代冷鏈物流管理人才所必須掌握的基礎(chǔ)理論、專業(yè)知識和操作技能，具備較強(qiáng)的冷鏈物 流業(yè)務(wù)處理能力和管理能力，德、智、體、美全面發(fā)展，適合在以冷凍食品、生鮮等其它需 要溫度控制的物流企業(yè)及其相關(guān)企業(yè)進(jìn)行從事物流管理并具有一線操作工作的復(fù)合型高技 能人才。二、教學(xué)條件教學(xué)場所要求：多媒體教室教學(xué)儀

3、器設(shè)備要求：1與該專業(yè)相關(guān)的電子版輔助資料（光盤，軟件等）2. 有關(guān)教學(xué)設(shè)備和道具（如物流實訓(xùn)、電腦房，等等）三、教學(xué)要求通過本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生達(dá)到以下能力要求：1. 專業(yè)能力目標(biāo)：掌握冷鏈物流的基本理論；具有冷鏈物流管理個壞節(jié)工作（如冷鏈供應(yīng)、 冷鏈倉儲管理等）能力。2. 方法能力目標(biāo)：培養(yǎng)健康良好的工作習(xí)慣和心態(tài)：提高專業(yè)技術(shù)、溝通、協(xié)調(diào)、管理能 力3社會能力目標(biāo)：通過本課程的教學(xué)實施，可以幫助本專業(yè)學(xué)生達(dá)到冷鏈物流行業(yè)各個環(huán) 節(jié)基層至中層管理職位能力的要求。主要描述通過本課程設(shè)計的學(xué)習(xí)情境、學(xué)習(xí)任務(wù)或?qū)W習(xí) 項目，學(xué)生能掌握本課程為實現(xiàn)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)所承載的，滿足就業(yè)面向崗位或崗位群所

4、必須的基本知識、技能和素質(zhì)，其應(yīng)包含專業(yè)能力、方法能力和社會能力等能力目標(biāo)。號單元（或模塊）教學(xué)內(nèi)容教學(xué)要求學(xué)時1冷鏈物流管理概述理論 教學(xué)食品冷鏈簡介、各種易 腐食品對冷鏈物流的市場 需求、冷鏈中的食品安全 和食品衛(wèi)生、食品冷鏈物 流技術(shù)與管理規(guī)范了解2實踐 項目02冷鏈物流社會效益理論 教學(xué)冷鏈物流中食品的衛(wèi)生要 求、冷飲食品的保藏、冷 飲的食品安全、冷飲食品 衛(wèi)生管理辦法掌握3實踐 項目案例分析、習(xí)題應(yīng)用23冷鏈物流效益，冷鏈中的果 蔬冷藏理論 教學(xué)冷鏈物流效益果蔬的衛(wèi)生 要求、果蔬的保藏、果蔬 的食品安全、我國果蔬冷 鏈物流的發(fā)展現(xiàn)狀掌握3踐目 實項案例分析、習(xí)題應(yīng)用24供應(yīng)商冷鏈物流

5、管理，冷鏈 中的肉制品健康理論 教學(xué)供應(yīng)商冷鏈物流管理肉制 品的衛(wèi)生要求、肉制品的 保藏、肉制品的冷藏安全、 肉制品衛(wèi)生管理辦法掌握3踐目 實項案例分析、習(xí)題應(yīng)用25冷鏈物流產(chǎn)品包裝冷鏈中的 速凍食品健康理論 教學(xué)冷鏈物流產(chǎn)品包裝速凍食 品的衛(wèi)生要求、速凍食品 的保藏、速凍食品的食品 安全、速凍食品衛(wèi)生管理 辦法掌握3踐目 實項案例分析、習(xí)題26冷鏈運輸概述、冷鏈中的乳 制品健康理論 教學(xué)冷鏈運輸概述掌握3實踐 項目案例分析應(yīng)用27冷鏈中的水產(chǎn)品健康理論 教學(xué)水產(chǎn)品的衛(wèi)生要求、水產(chǎn) 品的保藏、水產(chǎn)品的食品 安全、水產(chǎn)品衛(wèi)生管理辦 法掌握3實踐 項目案例分析28冷鏈物流過程的風(fēng)險管理理論 教學(xué)冷

6、藏物流過程措施不當(dāng)對 人體的影響、我國藥品冷 鏈物流的發(fā)展現(xiàn)狀掌握3踐目 實項案例分析09零售商冷鏈物流管理食品的 冷藏與凍藏理論 教學(xué)食品的化學(xué)組成、食品冷 藏保鮮原理、食品冷藏應(yīng) 用（易腐食品低溫儲藏推 薦條件、冷庫內(nèi)允許混合 儲藏的食品分類）、食品凍 藏期間的變化掌握3踐目 實項案例分析，習(xí)題010冷藏庫及冷藏過程中的衛(wèi)生 管理、食品安全與質(zhì)量評估理論 教學(xué)冷藏庫的衛(wèi)生和消毒、食 品冷藏過程中的衛(wèi)生管 理、冷凍食品的微生物控 制掌握2踐目 實項案例分析，習(xí)題011食品質(zhì)量評估技術(shù)理論 教學(xué)茂品質(zhì)量評估概述、質(zhì)量 測試、食品的變質(zhì)掌握2實踐 項目案例分析012醫(yī)藥用品冷鏈物流管理與第 三方

7、冷鏈物流理論 教學(xué)概述、調(diào)查、醫(yī)藥用品冷 鏈物流管理與第三方冷鏈 物流產(chǎn)品損傷的一般原 因、產(chǎn)品損傷的解決方法掌握2踐目 實項案例分析013綜合實訓(xùn)項目、總復(fù)習(xí)綜合案例分析應(yīng)用4學(xué)時合計48理論教學(xué)32教踐 實學(xué)16五、教學(xué)說明（一）.突出職業(yè)性和技能性：1各章安排有關(guān)觀摩教學(xué)影碟；2. 各章都展開案例分析；3. 各章都組織課堂內(nèi)外實訓(xùn)活動，期末爭取組織一次“冷鏈物流知識技能競賽”4. 加大課堂考核和課外作業(yè)的評分標(biāo)準(zhǔn)（二）每章都注意將技能性教學(xué)與哲理性，知識性，科學(xué)性，趣味性教學(xué)方法有機(jī)結(jié)合 起來，以提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和綜合素質(zhì)。六、考核方式及評分辦法本課程采用考試與平時考核相結(jié)和的方式，考試主要考查學(xué)生對知識的理解