保證食品安全的規(guī)章制度

1、保證食品安全的規(guī)章制度第一條購進的任何食品一律應(yīng)當(dāng)進行實地查驗。第二條 在購進食品時，應(yīng)查驗證明供貨方主體資格合法的 有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī) 定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。第三條經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標(biāo)識進行查驗核 對，主要查驗內(nèi)容包括： 查驗食品包裝是否有中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠 名、廠址；是否在包裝上顯著位置清晰標(biāo)明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是 否在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群 的。 是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、 質(zhì)量等級。 對使用不當(dāng)

2、，容易造成損害及可能危及人身、 財產(chǎn)安全的 食品是否標(biāo)警示標(biāo)記或中文警示語。 經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生 蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體 健康有害的。 食品是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量情況。 是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、 檢疫結(jié)果，或者檢驗、檢疫不合格的； 進口食品是否用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及 在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經(jīng)銷商名稱和地址 的。輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示的。第四條 法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的， 必須查驗其有 效檢驗檢疫證，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒

3、 有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點 檢測合格才能上市銷售。第五條 應(yīng)加強檢查食品的外觀質(zhì)量， 對包裝不嚴實或不符 合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，不 得進入庫，并立即停止銷售，并進行無害化處理。第六條 審查食品是否與其廣告宣傳相一致， 是否存在有虛 假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。第七條 在進貨時， 對查驗不合格和無合法來源的食品， 應(yīng) 拒絕進貨。 發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時， 應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓?理部門。食品索證索票制度第一條 索證索票制度是指為保證食品安全，在購進食品 時，本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證， 以確保食品來源渠 道合法、質(zhì)量安全。第二條 與

4、初次交易的供貨單位交易時， 應(yīng)索取證明供貨者 和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件： 營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、 衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，每年核對一次。第三條 在購進食品時， 應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者 索取以下證明食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定， 以及證明食品來源 的票證：1食品質(zhì)量合格證明；2檢驗（檢疫）證明；3銷售票據(jù)；4有關(guān)質(zhì)量認證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證明；5強制性認證證書（國家強制認證的食品）； 6進口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進口食品標(biāo)簽 審核證書、報關(guān)單、注冊證。第四條 下列食品進貨時必須按批次索取證明票證：1活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明；2牲畜肉類：動物產(chǎn)品

5、檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證 明、進貨票據(jù)；3糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合 格證明、進貨票據(jù)。第五條 對獲得馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)或者省級以上安全食 品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產(chǎn)品稱號的優(yōu)質(zhì)食 品，可憑以上稱號相應(yīng)標(biāo)識和憑證直接銷售， 免予索取其他票證。第六條 對實行購銷掛鉤的食品， 可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨 方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。第七條 對索取的票證要建立檔案， 并接受有關(guān)行政執(zhí)法部 門的監(jiān)督檢查。食品質(zhì)量檢查制度過期、腐爛變應(yīng)及時報告第一條 對所有進貨食品都要進行檢查， 并定期對食品進行 抽查檢查或檢測。抽樣時，應(yīng)第二條 對包裝不嚴實或不符合

6、衛(wèi)生要求的， 質(zhì)的食品應(yīng)及時予以處理， 發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時， 當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。第三條 抽查檢查或檢測采取隨機抽樣的方式。 兩人以上相關(guān)人員在場，并填寫抽樣記錄單，并簽字、蓋章。第四條 受測戶對檢測結(jié)果有異議的， 可另取樣進行檢測或 根據(jù)實際情況送法定檢驗機構(gòu)檢測。第五條 食品質(zhì)量檢查應(yīng)按規(guī)定的操作規(guī)則、 工作規(guī)程進行 操作，確保檢測公正、準(zhǔn)確、有效場所環(huán)境衛(wèi)生檢查制度每天發(fā)現(xiàn)第一條 制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃， 將全面檢查與抽 查、問查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。第二條 衛(wèi)生管理人員負責(zé)各項衛(wèi)生管理制度的落實， 在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生， 檢查各崗是否有違反制度的情況， 問題

7、，及時指導(dǎo)改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。第三條 各崗負責(zé)人應(yīng)跟隨檢查、 指導(dǎo)，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生 操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。第四條 單位衛(wèi)生管理人員每周 1-2 次全面現(xiàn)場檢查， 對發(fā) 現(xiàn)的問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。第五條 檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進的， 按嚴格有關(guān)規(guī)定處理。餐飲設(shè)施設(shè)備運行。維護和衛(wèi)生管理制度（1）、應(yīng)建立加工操作設(shè)備及工具清潔制度，各崗位相關(guān)人員 按規(guī)定開展清潔工作，使場所及其內(nèi)部各項設(shè)施隨時保持清潔。 用于食品加工的設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈， 接觸直接入口食品的 還應(yīng)進行消毒 （推薦的場所、 設(shè)施、 設(shè)備及工具的清

8、潔計劃見附 件 5），清洗消毒時應(yīng)注意防止污染食品、食品接觸面。（2）、應(yīng)建立加工經(jīng)營場所及設(shè)施維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進 行維護或檢修，以使其保持良好的運行狀態(tài)。（3）、食品加工經(jīng)營場所內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品， 各項設(shè)施也不得用作與食品加工無關(guān)的用途。（4）、采用化學(xué)消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗 和消毒過的設(shè)備和工具， 應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放， 避免再次受 到污染。（5）、用于食品加工操作的設(shè)備及工具不得用作與食品加工無 關(guān)的用途。食品用具清洗消毒管理制度食品用具每天班前、 班后要清洗、 消毒一次， 運行 保持清潔、無污垢、見本色。食品用具要有專人保管、不混用不亂用。食品冷

9、藏、冷凍工具應(yīng)每天保潔一次，每周洗刷、第一條 食品用具、容器、包裝材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)， 無毒無害，便于洗刷、消毒、保潔。第二條 過程要有序、第三條第四條 消毒一次，專人負責(zé)、專人管理。第五條 食品用具清洗、 消毒應(yīng)定期檢查、 不定期抽查， 對 不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時更換。從業(yè)人員衛(wèi)生健康管理制度第一條 食品從業(yè)人員每年必須按規(guī)定經(jīng)過健康檢查及衛(wèi) 生知識培訓(xùn)合格， 同時取得健康體檢合格證及培訓(xùn)合格證后， 方 可上崗工作。凡患有：傷寒；痢疾；病毒性肝炎；活動性肺結(jié)核； 化膿性或滲出性皮膚病； 其他有礙食品衛(wèi)生的疾病， 必須立 即調(diào)離食品工作崗位， 在未徹底治愈前， 不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營

10、活動。第二條 配備食品衛(wèi)生專 （兼） 職衛(wèi)生管理人員， 負責(zé)日常 衛(wèi)生檢查工作， 實行責(zé)任制， 將衛(wèi)生任務(wù)進行分解， 具體責(zé)任到 人。開展定期與不定期的衛(wèi)生檢查， 對發(fā)現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)和個人做 好記錄，并經(jīng)予相應(yīng)的處理。第三條 從業(yè)人員有發(fā)熱、 腹瀉、 皮膚傷口或感染、 咽部炎癥等 有礙食品衛(wèi)生病癥的， 應(yīng)立即脫離崗位， 待查明原因、 排除有礙 食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。第四條 建立健全從業(yè)人員健康檔案。從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須在接受食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識 的培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。2、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的培訓(xùn)對象應(yīng)包括食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的負

11、責(zé)人、衛(wèi)生管理人員及一般食品從業(yè)人員。 對經(jīng)過初訓(xùn)的已在職 的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，兩年必須復(fù)訓(xùn)一次。3、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的主管部門負責(zé)組織所屬食品生產(chǎn)經(jīng)營單 位負責(zé)人和衛(wèi)生管理人員的培訓(xùn)工作： 食品生產(chǎn)經(jīng)營個體戶由主 管部門或行業(yè)組織會同食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)共同組織培訓(xùn)工作。 衛(wèi) 生行政部門有責(zé)任協(xié)助食品生產(chǎn)經(jīng)營單位搞好培訓(xùn)工作， 并組織 對生產(chǎn)經(jīng)營單位負責(zé)人和衛(wèi)生管理人員的考試，對成績合格者， 發(fā)給培訓(xùn)合格證。4、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須有按規(guī)定經(jīng)過培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證 的負責(zé)人或衛(wèi)生管理人員方可申請開業(yè)。加工操作管理制度加工操作規(guī)程的制定與執(zhí)行：一）生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)按本規(guī)范有關(guān)要求 , 根據(jù)預(yù)防食物中毒的基 本原則（餐飲業(yè)和集體用餐配送單位預(yù)防食物中毒的基本原則見 附件 2），制定相應(yīng)的加工操作規(guī)程。二）加工操作規(guī)程應(yīng)包括對食品采購、運輸和貯存、粗加工、 切配、烹調(diào)、涼菜配制、 現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作、 點心加工、 裱花操作、燒烤加工