員工餐廚師操作技能比賽方案

1、可ZU施矗二, - = J rW十 芒占詈 護(hù)臥總區(qū):匂2亠員工餐廚師操作技能比賽方案員工餐廳技能比賽方案為提升員工餐廳廚師的操作技能水平.調(diào)動(dòng)員工爭(zhēng)先創(chuàng)優(yōu)的積極性。酒店將舉辦-*2017年員工餐廚師操作技能比賽”。、參加人員二、比賽時(shí)間及地點(diǎn)時(shí)間：地點(diǎn)：?jiǎn)T工餐廳三、工作組主要成員評(píng)委組長(zhǎng)：和評(píng)委副組長(zhǎng)：*大眾評(píng)委：共7人（各部門推選一人）記分員：*現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)：和四、比賽項(xiàng)目及人員評(píng)比項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)要求參賽人涼菜、熱菜個(gè)涼菜、一個(gè)熱菜同樣的涼菜、熱 菜.每人制作一份*面點(diǎn)、湯品面點(diǎn)、湯品同樣的面點(diǎn)、湯 品.每人制作一份*創(chuàng)意菜涼菜、熱菜、面點(diǎn)、 湯每人可選其中兩 項(xiàng)；葷素、咸甜不 限*說明:面點(diǎn)包含各

2、類餅、餃子、饅頭、花卷等。五、比賽作品要求1、參賽品種應(yīng)能表現(xiàn)刀工技術(shù)和烹調(diào)技巧，以味、質(zhì)為主，講究營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生。菜肴原料的初加工可提前準(zhǔn)備，但刀工成型、菜肴成熟及調(diào)味，必須在場(chǎng)內(nèi)完成。2、每一道參賽作品只限制做一次，參評(píng)菜品以10人量為準(zhǔn)。7V、比貴規(guī)定1、菜品原料由員工餐廳準(zhǔn)備，成品要新鮮可食用，無變質(zhì)。2、本次比賽菜品為員工餐常出菜品。3、參賽選手要按時(shí)參加比賽，要求個(gè)人的儀容儀表達(dá)到規(guī)范要求，佩戴工牌工裝要求整潔、干凈無污染。在比賽過程中要注意安全和節(jié)能方面。4、嚴(yán)格執(zhí)行生、熟分開.遵守在場(chǎng)的規(guī)定，按時(shí)獨(dú)立完成出品制作。5、參賽選手要求按時(shí)到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)，并服從現(xiàn)場(chǎng)指揮和調(diào)度。七、評(píng)判員規(guī)定與要

3、求1、評(píng)分人員：評(píng)判小組由11人組成（2人為專業(yè)評(píng)委.9人為大眾評(píng)委）O2、評(píng)分要求：去掉1個(gè)最高分和1個(gè)最低分，計(jì)算出選手的平均分值，評(píng)委要本著公平、公正、公開的原則給予選手打分。3、評(píng)分表附后。八、獎(jiǎng)勵(lì)辦法及獎(jiǎng)金預(yù)算序號(hào)項(xiàng)目人次獎(jiǎng)勵(lì)備注1全能獎(jiǎng)1*元熱菜、涼菜、面點(diǎn) 均能制作，且=項(xiàng) 總得分最高者。榮譽(yù)證書一個(gè)2創(chuàng)意獎(jiǎng)1*元得分最高者榮譽(yù)證書一個(gè)證書內(nèi)容:XXX的味道。3優(yōu)秀獎(jiǎng)1*元僅在涼菜熱菜組、 面點(diǎn)湯品組產(chǎn)生。榮譽(yù)證書一個(gè)4參與獎(jiǎng)3每人和元的禮品 -份5費(fèi)用總計(jì)*元員工餐技能大賽評(píng)分表評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)參賽選手:儀容儀表、禮節(jié)禮貌分類標(biāo)準(zhǔn)分?jǐn)?shù)得分儀容儀表佩戴廚師帽、圍裙。1工服干凈整潔.無異味

4、。1頭發(fā)、指甲、妝容嚴(yán)格按照酒店規(guī)定。3禮節(jié)禮貌能夠主動(dòng)向評(píng)委問好。2能夠流暢的介紹個(gè)人的作品。3合計(jì)10涼菜、熱菜分類標(biāo)準(zhǔn)分?jǐn)?shù)得分操作動(dòng)作嫻熟.操作流暢。2成品 形態(tài)1、刀工精巧細(xì)膩，大小、厚薄、粗細(xì)均 勻，形態(tài)美觀；2、色澤、香、味。3味感能夠突出食材味道特色；主輔料搭配合理， 口味有層次。3速度涼菜10分鐘；熱菜20分鐘。2合計(jì)10面點(diǎn)、湯品分類標(biāo)準(zhǔn)分?jǐn)?shù)得分營(yíng)養(yǎng)主副食材符合營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn).搭配合理。2味感調(diào)味適當(dāng).口味純正。湯品能夠突出食材口味特色。3觀感面點(diǎn)：形態(tài)優(yōu)美自然.層次清晰.花紋細(xì)膩 均勻，規(guī)格一致.餡兒和面皮兒均衡適度， 色澤自然。湯:色澤鮮亮.氣味濃郁。3速度面點(diǎn)30分鐘；湯20分鐘。2合計(jì)10創(chuàng)意賽分類標(biāo)準(zhǔn)分?jǐn)?shù)得分用料食材普通.成本低廉。1搭配搭配巧妙.主輔料互相烘托。2觀感參照以上涼菜、熱菜、面點(diǎn)、湯的評(píng)比標(biāo) 準(zhǔn)。5速度涼菜10分鐘；熱菜20分鐘。面點(diǎn)30分鐘；湯20分鐘。2合計(jì)10表格說明：1、比賽