原料驗收管理制度.doc

1、 原料驗收管理制度撰寫人：_日 期：_原料驗收管理制度為切實加強產(chǎn)品生產(chǎn)加工所使用的原料的質(zhì)量安全管理，從產(chǎn)品生產(chǎn)加工過程的源頭和前端嚴格把好產(chǎn)品質(zhì)量安全關，制定本制度。1、供銷科長負責動態(tài)（范本）收集產(chǎn)品標準、所有原材料標準以及國家法律法規(guī)有效文本，及時提供給相關管理人員和生產(chǎn)人員，_開展培訓，充分掌握原料進貨把關要求。2、原料采購前，供銷科長要編制采購計劃，確定原料合格供方，查驗供方的相關資質(zhì)，不具備資質(zhì)生產(chǎn)企業(yè)的原料不得納入采購范圍，采購訂單要按照規(guī)定的程序報企業(yè)廠長審批后予以_實施。3、由供銷科長向做首次交易的原料供方采購原料時，索取供貨企業(yè)的相關證件（營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、經(jīng)營許可證

2、。屬強制性認證范圍的有效的強制性認證證書、產(chǎn)品標識上標注的相關質(zhì)量標志、商標和專利的有效證明文件，以及法律法規(guī)規(guī)定的其他有效證明文件。4、對來源渠道不清晰，提供不出上述有效證件的原料不得予以采購使用，對提供的證件與標注不符合的原料不得予以采購使用。5、對長期購買的原料供方，要查驗供貨企業(yè)和生產(chǎn)加工企業(yè)主體資格合法性證件的有效期，合法性證件超過有效期的原料不得予以采購使用。6、在購進原料時，按批次向供貨單位或生產(chǎn)單位索取證明產(chǎn)品質(zhì)量符合標準或規(guī)定，以及證明原料來源的票證，并保存復印件，作為質(zhì)量安全管理檔案予以妥善保管。7、倉管員對原料實物驗收檢查時，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品來源渠道不明，所采購產(chǎn)品與采購計劃產(chǎn)品

3、不符或?qū)偌倜皞瘟赢a(chǎn)品，原料不在有效的生產(chǎn)許可范圍產(chǎn)品之列，產(chǎn)品檢驗不合格，實物運輸過程中受到污染或損害，不得予以接收入庫，并及時報告供銷科長、廠長，由供銷科長與供方取得聯(lián)系溝通，予以調(diào)換或退還。8、原料實物驗收檢查時，應詳細做好驗收檢查記錄，并納入質(zhì)量安全管理檔案予以妥善保管。第二篇：食品原料驗收管理制度食品原料采購驗收的管理制度為了規(guī)范原料驗收管理，根據(jù)廚房生產(chǎn)要求，廚房對供應商所送的原料的認可和接受。保證廚房生產(chǎn)質(zhì)量，有效地控制生產(chǎn)成本。因此，規(guī)定驗收程序和要求，使用有效的驗收方法，明確驗收程序，保證驗收工作循序漸進，減少驗收的隨意性確保進貨質(zhì)量，對驗收工作加以完善，而制訂本制度。一；驗收

4、人員的基本素質(zhì)與要求；1；熱愛原料驗收工作，對企業(yè)有較高的忠誠度。有良好的職業(yè)道德和較強的責任心。在任何情況下都能做到忠于職守，堅持原則，秉公辦事，勤懇踏實，認真負責，以公司利益為重，不圖私利。2；熟悉食品原料品質(zhì)特點和質(zhì)量要求，掌握原料基礎知識，采購規(guī)格與標準，能夠運用科學的方法和豐富的經(jīng)驗對各種原料的品質(zhì)進行恰當?shù)臋z驗鑒定，準確界定原料的品質(zhì)等級等。3；熟悉飯店采購原料的程序，與采購過程有關的財務制度和有關的經(jīng)濟合同，價格，質(zhì)量和食品衛(wèi)生等國家法律法規(guī)的規(guī)定，尤其對本公司制定的食品原料采購質(zhì)量規(guī)格書能夠很好的運用，嚴格執(zhí)行，能夠熟練使用各種現(xiàn)代檢驗原料品質(zhì)的工具，儀器，設備等。4；能夠嚴格

5、按規(guī)定填寫各種表格，單據(jù)，并及時傳遞到相應的部門。具有處理因原料質(zhì)量不合格與訂貨價格，數(shù)量不符等原因而與供貨單位協(xié)商退貨的能力，以及對一些_的應對處理能力5；定時間，安排適當?shù)尿炟洉r間。盡量不要無間斷的驗貨，疲勞驗貨，驗收員不得找人替代，集中時間，集中精力，保證驗貨質(zhì)量。6；具有良好的個人衛(wèi)生習慣，講究驗收環(huán)境的清潔衛(wèi)生，保持自身的身體鍵康，并符合國家規(guī)定的衛(wèi)生防疫標準。二；食品原料采購驗收的程序1；根據(jù)定購單上的數(shù)量，重量對供應商送來的或采購員購來的貨物，仔細核對數(shù)量，質(zhì)量是否相等，防止接收的原料過多造成浪費或短少影響營業(yè)。2；按照食品原料驗收規(guī)格表，對各種原料的品種，規(guī)格，質(zhì)量嚴格把關，防

6、止不合格食品混入廚房。3；對于不合格的食品原料如質(zhì)量，數(shù)量或價格未達到所規(guī)定要求者，驗收人員則應拒絕驗收，及時辦理退貨手續(xù)。屬于自購的應由當事人承擔責任。4；驗收員應認真檢查各種食品原料，防止供應商以次充好，或?qū)⒆冑|(zhì)，腐爛，有異味，注水等劣質(zhì)食品進入廚房，由于質(zhì)量問題退貨的原料，應要求供應商及時補充。5；將食品原料驗收合格后，將驗收的內(nèi)容，數(shù)量結果記錄在每天的驗收單上，并與供應商作好核對工作，雙方簽字認可。6；將驗收合格的貨物送到倉庫或廚房，妥善保管，當天將驗收單據(jù)交由用貨部門簽字廚師長認可，堅持按照先進先出的原則，避免食品因存放時間過長導致浪費。廚政部第三篇：食品原料管理與驗收制度食品原料管

7、理與驗收制度1、根據(jù)酒店廚政生產(chǎn)程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。2、高檔原料派專人保管，嚴格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。3、未經(jīng)許可，不得私自制作本酒店供應菜品，杜絕任何原料浪費行為。4、不得使用霉變，有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料，對原料做到先入先出，隨時檢查。5、不得將_變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。6、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品，處理變質(zhì)原料，需經(jīng)批準。7、嚴格履行原料進入，原料烹制和菜品供應程序，確保酒店菜品操作流程正常運轉(zhuǎn)，做到不見單，廚房不出菜的原則。8、驗收人員必須心系企業(yè)利益為重，堅持原則，秉公驗收，

8、不圖私利。9、驗收人員必須嚴格按驗收程序完成原料驗收工作。10、驗收人員必須了解即將取得的原料與采購訂單卡上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗收與采購單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗收與采購單上規(guī)定不符的原材料。11、驗收人員必須了解如何處理驗收下來的物品，并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時如何處理。如果已驗收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗收人員應負主要責任。12、驗收完畢，驗收人員應填寫好驗收報告，備存或交給相關部門的相關人員。13、以上制度適用于廚政部一切工作人員，違反上述規(guī)定者，按酒店處罰制度執(zhí)行。第四篇：原料管理及驗收制度精選原料管理及驗收制度1、根據(jù)餐廳廚政生產(chǎn)程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用

9、原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。2、高檔原料派專人保管，嚴格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。3、未經(jīng)許可，不得私自制作本餐廳供應菜品，杜絕任何原料浪費行為。4、不得使用霉變，有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料。對原料做到先入先出，隨時檢查。5、不得將_變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。6、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質(zhì)原料，需經(jīng)批準。7、嚴格履行原料進入，原料烹制和菜品供應程序，確保餐廳菜品操作流程正常運轉(zhuǎn)，做到不見單，廚房不出菜的原則。8、驗收人員必須心企業(yè)利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利。9、驗收人員必須嚴格按驗收程序完成原料驗收工作。10.驗收人員必須了

10、解即將取得的原料與采購定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗收與采購單上規(guī)定不符的原材料。11.驗收人員必須了解如何處理驗收下來的物品，并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時如何處理。如果已驗收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗收人員應負主要責任。12.驗收完畢，驗收人員應填寫好驗收報告，備存或交給相關部門的相關人員。13.以上制度適用于廚政部一切工作人員，違反上述規(guī)定者，按餐廳處罰制度執(zhí)行。第五篇：食品原料管理與驗收制度食品原料管理與驗收制度1、根據(jù)酒店廚政生產(chǎn)程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置不用；2、高檔原料派專人保管，嚴格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用；3、未經(jīng)許可，不得私自制作本酒店供應菜品，杜絕任何原料浪費行為；4、不得使用霉變，有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料，對原料做到先入先出，隨時檢查；5、不得將_變質(zhì)的菜品和食品提供給客人；6、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品，處理變質(zhì)原料，需經(jīng)批準；7、嚴格履行原料進入、原料烹制和菜品供應程序，確保酒店菜品操作流程正常運轉(zhuǎn)，做到不見單，廚房不出菜的原則；8、驗收人員必須以企業(yè)利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利；9、驗收人員必須嚴格按驗收程序完成原料驗收工作；10、.驗收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗收與采購單上規(guī)定不