廚師長考核表

1、廚師長考核表湘情湘菜館廚師長考核表被考核人:廚師長工號:考核時間:月總得分:被考核人：湘情店長：月份廚師長考核表考核時間：總得分：注：考核得分70分為合格分，權(quán)重考核內(nèi)容分 數(shù)目標要求考核標準得分備注項目一總分10營收1.銷售額5推銷與前廳多溝通當月完成銷售指標得滿分，未完成 0分2.當月毛利額【顧客滿意度】5緊抓細節(jié)管理毛利達到得滿分：達不到得 0分；顧客投訴意見短斤少兩，分量少的行為；3次彳10分項目二總分20成本1.驗收，原料的合理利用4不合格的原料不收進貨單要有廚房2人以上簽字【不可有私情】；發(fā)現(xiàn)一次 0分2.量化標準，推銷與估請單4統(tǒng)一管理公司規(guī)定的標準；推銷單記錄；操作違規(guī)3次得0

2、分3.安全檢查4管理者的首要職責每天廚房安全檢查水.電.煤氣【偷吃，偷竊】記錄負責人和跟進人簽名失職一次得0分4.標準操作與燃料的控制記錄4操作意識在每周同等的營業(yè)額用燃料的比例記錄浪費的；和不按照標準操作的得0分5.每天的成本毛利記錄4心中有數(shù)掌握每天的原料價格， 抽查3樣原料名，【廚師長，主配】8秒內(nèi)回答出最近兩天的價格； 得滿分；超出時間得 0分項目三總分10費用1.雜費3管理控制申購單要店長簽字，不可超公司規(guī)定；超出50元以上者得0分2.退菜記錄3管理把關(guān)因準備不足導致退菜的和把關(guān)不嚴；因口味不好每天有2只菜以上退菜的得 0分3.餐具破損率4管理方法要有餐具管理方案，得 1分；超公司規(guī)

3、定標準得 0分；項目四總分20質(zhì)量管理1.出品質(zhì)量【速度】6要多檢查備料，崗位 銜接要緊密要保證菜肴口味的穩(wěn)定，大件熱菜 25分鐘之內(nèi)必須上桌，冷菜不可超過八分鐘；查看顧 客反饋意見；優(yōu)6分，良4分，差0分2.衛(wèi)生管理5要多慣素員工個人衛(wèi)生，各崗位衛(wèi)生，宿舍衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，優(yōu)5分，良3分；差0分3.投訴5要虛心接受問題要及時與前廳經(jīng)理溝通，有嚴重顧客投訴的得0分；無嚴重顧客投訴現(xiàn)象的得 3分；內(nèi)訴0 1次彳1 2分；內(nèi)訴1次得0分4.顧客意見處理2認真對待問題要有廚師長處理意見簽字，店長意見處理簽字；2分5.前廳與廚房碰頭會記錄2學會工作總結(jié)要有開會記錄，參加人員，跟進人簽名；2分項目五總分3

4、0工作 計劃1.月計劃達成率4目標管理月計劃95蛆上優(yōu)4分；90%-97%良2分；90%Z下差042.周計劃達成率4目標管理周計劃95蛆上優(yōu)4分；90%-97%良2分；90蛆下差04執(zhí)行1.公司管理文件的落實4執(zhí)行方法公司會議共識執(zhí)行；優(yōu) 4分，良2分，差0分【檢查】勝任1.工作協(xié)調(diào)能力；出現(xiàn)打架4能力體現(xiàn)工作安排有序，無打架沖突現(xiàn)象的；優(yōu)4分，良2分，差0分【現(xiàn)場查看】人事 管理1.員工滿意度2要學會關(guān)心員工吃住滿意，要有家的感覺；要讓他進步；80%滿分2.員工流失率3管理要公平公正因管理不公而離職的員工0 1人得滿分； 1人得0分【離職報告】團隊 管理1.儀容儀表3形象管理男員工頭發(fā)不可長

5、，女員工要盤緊，工衣整潔度；統(tǒng)一標準，1人不合格得0分2.廚房與前廳的溝通配合；3溝通前廳人員如有投訴廚房人員不配合工作的，1人得0分3.例會團隊展示3企業(yè)的發(fā)展隊伍;團隊培訓每月不低于 2次；隊形要齊，聲音要有激情，要全力以赴；1人不合格得0分項目六總分10指標 項1.創(chuàng)新菜品數(shù)量5菜品為大菜月創(chuàng)新菜品數(shù)為2個，少一個扣除2分2.創(chuàng)新菜品銷售額（份數(shù)）5銷售額為大菜月創(chuàng)新菜品單品銷售份額少于 25份，扣除2分，少于20份，全部扣除，總評語時間投訴桌號投訴內(nèi)容被投訴人廚師長處理意見店長評語時間投訴桌號投訴內(nèi)容被投訴人廚師長處理意見店長評語時間投訴桌號投訴內(nèi)容被投訴人廚師長處理意見店長評語時間投

6、訴桌號投訴內(nèi)容被投訴人廚師長處理意見店長評語時間投訴桌號投訴內(nèi)容被投訴人廚師長處理意見店長評語時間投訴桌號投訴內(nèi)容被投訴人廚師長處理意見店長評語時間投訴桌號投訴內(nèi)容被投訴人廚師長處理意見店長評語時間投訴桌號投訴內(nèi)容被投訴人廚師長處理意見店長評語時間投訴桌號投訴內(nèi)容被投訴人廚師長處理意見店長評語時間投訴桌號投訴內(nèi)容被投訴人廚師長處理意見店長評語時間投訴桌號投訴內(nèi)容被投訴人廚師長處理意見店長評語時間投訴桌號投訴內(nèi)容被投訴人廚師長處理意見店長評語時間投訴桌號投訴內(nèi)容被投訴人廚師長處理意見店長評語時間投訴桌號投訴內(nèi)容被投訴人廚師長處理意見店長評語時間投訴桌號投訴內(nèi)容被投訴人廚師長處理意見店長評語時間投訴桌號投訴內(nèi)容被投訴人廚師長處理意見店長評語時間投訴桌號投訴內(nèi)容被投訴人廚師長處理意見店長評語時間投訴桌號投訴內(nèi)容被投訴人廚師長處理意見店長評語時間投訴桌號投訴內(nèi)容被投訴人廚師長處理意見店長評語時間投訴桌號投訴內(nèi)容被投訴人廚師長處理意見店長評語時間投訴桌號投訴內(nèi)容被投訴人廚師長處理意見店長評語時間投訴桌號投訴內(nèi)容被投訴人廚師長處理意見店長評語時間投訴桌號投訴內(nèi)容被投訴人廚師長處理意見店長評語時間投訴桌號投訴內(nèi)容被投訴人廚師長處理意見店長評語時間投訴桌號投訴內(nèi)容被投訴人廚師長處理意見