慢搖吧管理要求

1、慢揺吧管理要求文件編碼(GimwiTiD-(omm11-8968)慢搖吧服務規(guī)范與管理細則:1慢搖吧服務員流程：班前準備工作一班前例會一班中服務過程一班后衛(wèi)生物品清理工作.（1）A：要根據當天是否是周末或節(jié)假日儲備領取物品.B：領取杯具，煙缸，扎壺，酒水牌，并檢查是否干凈無破損。擺臺細則要求：散臺要求：每個桌面六個杯子、一個扎壺，兩個篩盅，一個酒水牌.注：（杯子呈三角形放于桌面又前方中部，扎壺放于三角形后排中間一個杯子 處，扎壺口朝杯子擺放同一方向，煙缸放于桌面左后方中部，酒水牌緊挨煙缸 放于內側，篩盅緊挨酒水牌、杯子、扎壺、煙缸，酒水牌、篩盅、必須成一條 直線，篩盅，酒水牌的字體正面朝統(tǒng)一方

2、位.）卡座要求：每個桌面六個杯子、扎壺、煙缸、酒水牌，抽紙盒各一個，兩只篩盅，抽紙盒 裝好抽紙，抽出一張以示意客人。注：（杯子呈三角形放于桌面左上角，扎壺放于三角形后排中間一個杯子處， 扎壺口朝外，煙缸放于桌面正中下方中部，酒水牌緊挨煙缸放于內側，抽紙盒 放于桌面右上角，篩忠放于卡座下朝外正中間處.）衛(wèi)生要求細則：工作臺：不得擺放與工作無關的物品，工作物品必須擺放整齊.不銹鋼體：必須保持原有的本色，光亮，無酒水，無手印.桌面：光滑，無水跡，臺面不得粘手，無酒水污垢.地面：干凈光亮，無酒水，不粘鞋，無酒水污垢.垃圾桶：無垃圾，光亮，無異味，保持干燥.臺面：無酒跡，無灰塵，無雜物，光亮.玻璃鏡面：

3、無酒水、無手印、光亮無污痕.沙發(fā)：無酒跡，無灰塵，無雜物.垃圾鏟：掃把、無污垢，無異味.儀容儀表要求：男士頭發(fā)：前不遮眉，側不壓耳，后不觸及衣領，不染發(fā)燙發(fā)自身：面部干凈，無胡須，手部除婚戒，不得佩帶其他飾品及留長指甲.工裝：無酒水、無污跡、無異味、無掉扣、平整、干凈、著公司統(tǒng)一著裝. 女士頭發(fā)：必須梳理整齊無異味，不染發(fā)燙發(fā)，如是長發(fā)必須盤起放于腦后. 自身：面部可著淡裝，不得濃裝艷抹，手部除婚戒，不得涂抹指甲油或留長指 甲，耳部不得佩帶飾品.工裝：無酒水、無污跡、無異味、無掉扣、平整、干凈、著公司統(tǒng)一著裝.由主管收取員工物品，班后統(tǒng)一發(fā)放（如：現金，貴重物品，等.）。由主管，領班，檢查各白

4、區(qū)域的物品擺放是否規(guī)范無破損和充足，衛(wèi)生情況 是否達標.注：衛(wèi)生一處不合格者處罰一分，三處不合格者處罰四分.（備注：一分為5元 人民幣）物品佩帶：工號一枚，開瓶器/個、游筆/支.篩粒20個、手電/支，腰包/個.二.班前小例會，例會內容如下：（10-15分鐘完成）再次檢查自己的物品佩帶情況I認真聽取經理，主管講述當晚酒水的消費情況I熟記當晚本區(qū)的臺位預定情況及定座人姓名*講述前晚發(fā)生的問題及工作方法的交流I鼓勵自己做好當晚的工作，為自己加油I會議結束，各區(qū)服務人員歸崗，立崗，迎接賓客.三：班中服務過程：1. 立崗一2.迎客一3.帶客入坐一4.與區(qū)域服務員交接一5.為客點單一6.前臺買 單一 7.

5、吧臺出品-8.上酒水標準一9.確認酒水一 10.兌酒、開酒、斟酒一 11.臺間小清一 12.二 次促銷f 13.臺間客離一14.臺面小清及復位一15迎接下一桌顧客一16客離一17臺 面清理-18.結束當口營業(yè)一19班后衛(wèi)生物品清理工作一20班后物品清理工作一21. 班后店離.1-! LU14岡.注：1.服務員站在指定區(qū)域，昂首挺胸、面帶微笑，雙手背后，右手持空心 拳，左手握于右手，等待顧客到來.2. 立崗時間不得與同事、促銷閑聊、嬉笑、做與工作無關的事情.2. 迎客. 店面咨客站在指定崗位，昂首挺胸、面帶微笑，雙手背后，右手持空心拳， 左手握于右手，等待顧客到來. 咨客應主動上前鞠躬30度-4

6、5度向顧客問好.先生，女士晚上好!歡迎光臨XX 俱樂部.3. 帶客入座：請問，先生，女士有預定嘛？ 如客人回答有:先生，女士，這邊請，左手背后，右手微微抬起與身體平行，走在 客人右前方0.5-1米處. 如客人回答無:請問先生，女士您兒位?坐卡座還是坐散臺？注：咨客將客人帶至臺面與服務人員交接如服務員不在,應先生/女士請稍等， 服務員馬上為您服務注：1. 客人人數較多盡量安排卡座，人數少則安排散臺或較小的卡座，如有特殊要求 的客人應隨客人的意思.2. 請問先生/女士，您做這里可以么？客人同意，則先生/女士請坐，祝您玩的 開心！”客人不同意：“先生，女士這里是目前最好的位置，等有好的位置馬 上會為

7、你安排，謝謝你的配合，祝你玩的開心”3. 咨客安排好后與區(qū)域服務員交接。四、與區(qū)域服務員交接：咨客：“服務員接待貴賓XX位”服務員：先生、一女士晚上好，我是本區(qū)服務員XX,很高興位你服務”。五、為客點單1. 服務員：“先生、女士，現在需要的酒水嗎？ ”雙手同時遞上酒水牌，女士 優(yōu)先點酒水，取出配置的手電為顧客照明。2. 服務員：“先生、女士 XX酒是我們公司主營酒水，很受歡迎，您看是否需 要品嘗一下？ ”如顧客不選擇品牌酒水，則介紹公司活動的酒水，XX洋酒買 一套含果盤、紙巾、爆米花，XX啤酒買一打贈半打，含果盤，紙，爆米花， 酒水價格相當實惠，歡迎您進行選購，謝謝！”3. 點單過程中如遇到不

8、點單占位的顧客:服務員應主動上前禮貌的對待客人： 先生，女士，打擾一下,本公司規(guī)定桌面點單時間為510分鐘,您以超過這個 時間段，因為今天的顧客比較多，請您盡快點單，否則，我們將會安排下一桌顧客 的入坐，謝謝您的配合.4. 如在點單過程中顧客懷疑酒的質量:服務員：先生，女士，我們公司以誠信為 本,不會銷售不好的酒水，如有任何酒水質量問題,本公司愿意承擔相關的法律 責任,請您放心飲用，謝謝!5. 點單規(guī)則要求：服務員雙手遞上酒水牌。一手背于身后，一手為顧客照明并進行介紹。站在顧客身旁20/30公分，不得緊貼顧客。彎腰欠身向顧客進行介紹時應注意聲音及口水。少數民族不得用自己的語言解說，必須用漢語普

9、通話進行解說。服務員不得爬于桌面或手扶桌面。如顧客出示存酒單，則根據當時情況而定。遇少數民族按當時情況而定。根據人數或性別掌握最低消費六、復單服務員：先生，女士，您點的是XX酒水贈送XX飲料，共計XXX元，麻煩您和 我到前臺買一下單好嗎？謝謝您的配合。注：如顧客不愿意持現金去吧臺買單。方法一：服務員：先生，女士不好意思，本單必須由您本人親自簽字，確認您 的酒水和消費的同時，才能為您上酒。方法二：服務員請買單顧客的朋友去前臺進行買單。方法三：服務員請經理，主管或監(jiān)管親自去臺面買單。七、買單確認服務員：先生，女士，這邊請。服務員：先生，女士，您購買的XX酒水，共計XXX元，麻煩您付一下款，謝 謝。

10、收銀交接：服務員：XX臺號，X洋酒一套，配送XX飲料或XX啤酒，共XX 瓶，謝謝買單完畢：服務員：雙手遞上筆：先生，女士麻煩您簽一下字，您消費XX酒 水共計XX元，謝謝。簽字完畢：服務員：先生女士請您先回座位，您點的酒水馬上為您送到，里邊 請，祝您玩的開心。注：1如顧客詢問是否可以刷卡？服務員：我們這里可以進行刷卡。2. 如顧客只有一位，請顧客盡快回自己的座位，以免臺位被其他顧客搶坐。3. 如顧客來的較早，買單以后要離開，務必通知顧客于11： 00之前歸位，否則 您購買的酒水將為您免費寄存與前臺，謝謝您的配合。你提供服務,謝謝!祝您 玩的開心.八、吧臺出品：服務員遞上收銀小票：XX臺號,XX酒

11、水一套/一打，謝謝！注：1 服務員交接完酒水，必須進行核對！2. 服務員不得用箱子上酒水，必須用購物籃！3. 上酒水途中，因物品太多，不慎沖撞到顧客，應主動，禮貌地說：對不起，實在不好意思。4. 如遇到急匆匆的客人應先側身站立讓道讓客人先行通過。九、上酒水標準：散臺：啤酒，洋酒，統(tǒng)一放于桌面右邊，擺放整齊，果盤，米花放于桌面左邊，面對顧客彌撒李酒水牌，抽紙放于顧客便于抽取的位置，煙灰缸遠離 果盤，放于主客位處。卡座；啤酒，洋酒統(tǒng)一放于桌面正前方，擺放整齊，果盤，米花放于桌面正下 方面對顧客，撒離酒水牌，抽紙放于顧客便于抽取的位置，煙灰缸遠離果盤， 放于主客位處。十，確認酒水；服務員；先生，女士

12、，您低那的某某酒水，己上齊，啤酒XX瓶，贈送果 盤，紙巾，爆米花各兒份；洋酒XX套，贈送果盤，紙巾，爆米花各兒份，請 你驗收！十一，兌酒，開酒，斟酒;如顧客選擇是洋酒，服務員；先生，女士，請問現在為你勾兌酒水嗎？請問你喜歡喝濃一點換是淡一點？兌酒標準及手勢如下；先將扎壺內加58 分冰塊，取一空杯，倒取一杯洋酒倒入扎壺內，右手抓扎壺中上部，順時針輕 輕搖晃，另加冰塊溶至百份50,然后打開飲料，輕輕倒入扎壺內，瓶身不得觸 及扎壺口，然后蓋好扎壺。1臺面有兒位顧客，就為顧客倒兒杯2斟酒標準為杯子的三分之一3將斟好的酒水放到每一位客人的正前方4斟完酒水，服務員先生，請慢用！有什么需要，請隨時吩咐，祝你

13、玩 的愉快！如顧客選擇是啤酒：服務員：先生，女士，請問現在為你開酒嗎?請問先為你開兒瓶?您用杯子還是直 接用杯子直接飲用？臺面有兒位顧客,就為顧客開兒瓶或倒兒杯.斟酒標準為杯子八成滿將斟好的酒水放到沒一位顧客的正前方斟完酒水，服務員；先生，請慢用！有什么需要請隨時吩咐，祝您玩的愉快！每桌必須提供一制開瓶器.十二.臺間小清：服務員:先生，女士，打擾一下，為您清理一下臺面.清完臺面.服務員：謝謝!祝您玩的開心！注：臺面清理物品及注意事項：煙缸，廢紙以及果皮，空米花籃，果盤，空瓶，水跡，酒跡.提醒顧客保管好自己的隨身物品，如:手機，錢包等.服務員：先生，女士，請將您的XX物品放好，一免被酒水打濕，損

14、壞，謝謝合作.十三:二次促銷：服務員：先生，女士請問還需要添加酒水嗎？方法一：如顧客點的是啤酒，則介紹公司的洋酒，以及活動.方法二：如顧客點的是洋酒，則介紹公司的啤酒，以及活動.方法三:介紹公司新進的酒水,詢問顧客是否需要進行品嘗一下，以便下次進行 更好的購買.方法四；如顧客飲用的是洋酒，而飲料已經飲用完，則詢問顧客是否環(huán)需要購 買兒瓶飲料。方法五；如本桌顧客不再進行二次消費，服務員則叫旁邊區(qū)域的服務員或促銷 進行促銷，隔510分鐘再次問詢，為翻臺做準備。十四，臺間客離；服務員：先生/女士,請慢走，歡迎再次光臨,請攜帶好隨身物品.注：1服務員打開手電筒為顧客檢查臺面遺留物品并及時發(fā)現.2. 服

15、務員同時檢查臺面是否有物品破損.3. 如顧客將要離開時還有剩余的酒水服務員應主動提示顧客:先生/女士，本公 司免費為您提供存酒服務，存酒時間為啤酒15天，洋酒30天，以便您下一次來繼 續(xù)飲用，請問是否需要續(xù)存？十五:臺面小清及復位：1服務員應及時通知主管/領班/咨客以空的臺位號；并清理完桌面上的物品；將 臺面擦拭干凈.2. 臺面擺放杯子，扎壺，煙缸，酒水牌，篩盅，以備隨時待客.3. 可由主管，經理或監(jiān)管，在吧臺借用酒水進行擺臺占位，或擺放少許空瓶，以防 別的顧客轉臺.十六:迎接下一桌顧客：1. 服務員應及時發(fā)現無位置客人，并主動上前進行詢問；2. 應注意并防止別的顧客轉臺；4. 如遇要求轉臺的

16、顧客服務員：應先生/女士,對不起，那張臺位已經被門口等待位置的顧客，買完單了.十七:客離.服務員：先生/女士，請慢走,歡迎下次光臨，請帶好隨身物品.注意事項：1. 檢查臺區(qū)物品是否有破損；2. 清理杯具物品.3. 如顧客需要存酒，服務員應:先生/女士請隨我到前臺簽字確認您的酒水并領 取您的存酒單，謝謝您的合作.4. 如客離，臺面還有剩余的酒水時，服務員應將剩余的酒水做于二次回收到吧臺 或收銀處.十八:凌晨4:00結束當日營業(yè).十九:班后衛(wèi)生物品清理工作.1. 參加由經理，主管，領班，主持班后例會.例會內容：A. 由經理，主管點評當晚工作；B. 認真聽取當晚發(fā)生的問題分析及處理方法；C. 服務員提出問題及意見和大家分亨；D. 認真聽取經理，主管明天的工作安排.2. 員工班后衛(wèi)生清理工作：A. 桌面:橡拭干凈，保持光亮，無酒漬；