各類蔬菜水果的營養(yǎng)價值表

1、蔬菜、水果的營養(yǎng)價值蔬菜水果的營養(yǎng)成分： 碳水化物包括糖、 淀粉、纖維素和果膠物質(zhì)。 其所含種類及數(shù)量， 因食物的種類和品種有很大差別。 維生素：新鮮蔬菜水果是提供抗壞血酸、胡蘿卜素、核黃素和葉 酸的重要來源 無機鹽：其含量豐富，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉鎂、銅等，是無機 鹽的重要來源、 對維持機體酸堿平衡起重要作用。 綠葉蔬菜一般含鈣 在 100mg/100g 以上。但要注意在烹調(diào)時去除部分草酸，可有利于無 機鹽的吸收。 芳香物質(zhì)、有機酸和色素：水果中有的機酸以蘋果酸、檸檬酸和 酒石酸為主，此外還有乳酸、琥珀酸等，有機酸因水果種類、品種和 成熟度不同而異。 有機酸促進食欲， 有利于食物的消化。 同

2、時有機酸 可使食物保持一定酸度，對維生素 C的穏定性具有保護作用。此外,蔬菜水果中還含有一些酶類、 殺菌物質(zhì)和具有特殊功能的生理活性成分。各種水果蔬菜的營養(yǎng)價值表鐵 : 食品來源 :桃類、青豆類、蘆筍、菠菜、麥片、果實核仁類（ 如南瓜子等 ） 、豆腐 保健功效： *幫助含氧血液的循環(huán) , 防止貧血。鈣: 花生、黃豆及黃豆制品 (豆?jié){、豆腐等) 、堅果類、胡桃、葵花子、 綠色蔬菜類、奶類及乳制品 鋅: 麥類、南瓜子、乳類、芥菜、杏仁果、豆?jié){、豆腐、未精制的五谷雜糧類鎂:無花果、檸檬、葡萄柚、蘋果、堅果類錳:綠葉蔬菜類、青豆、甜菜、麥谷類鉀:哈蜜瓜、蕃茄、薄荷、香蕉、葵花子等碘:海草類、洋蔥、生長

3、在含碘豐富土壤中的蔬菜類鉻: 硒: 維生素 A: 紅蘿卜、黃綠色蔬菜類、黃色水果類 Beta胡蘿卜素 (Beta-Carotene) : 紅蘿卜、胡蘿卜、綠葉蔬菜類維生素B1: 麥谷類、燕麥、花生、蔬果類等維生素B2: 燕麥、谷類、綠色蔬果類維生素維生素B6: 麥胚、麥芽、哈蜜瓜、甜瓜、麗菜、山楂果等B3: 全麥類、燕麥、花生、酪梨 (Avocados) 等維他命 B 類復合體 (PABA): 米糖、麥胚、谷類、糖蜜等 維生素 C: 柚子類、草莓類、柑橘類、綠葉蔬菜類、蕃茄、玉米、維生素D:多曬太陽可獲得足量維生素D,或自富化豆奶(fortified玉米、柑橘類、綠葉soy milk )中攝取

4、。食品來源：乳酪、添加維他命 D的營養(yǎng)強化食抗壞血酸 (1. Ascorbic Acids/2. Sulfate):蔬菜類、蕃茄、馬鈴薯等 維生素 E: 全麥類、麥芽油、豆類、芥蘭、蔬菜、油芽、菜類、菠菜、 花椰菜 維生素 H: 堅果類、果類、糙米類、乳品等 葉綠素: 大麥草、小麥草、蔬菜的葉子煙酸胺 (Niacinaminde): 麥谷類、 麥胚芽、 花生類、 酪梨 (Avocados)葉酸(Folic Acid):綠葉蔬果類、紅蘿卜、麥谷、南瓜、甜瓜類、豆類等胱胺酸 (Cysteine):組成蛋白質(zhì)之 28 種胺酸之一，存在于各種天然植物中科學家根據(jù)蔬菜所含營養(yǎng)成分的高低，將它們分為甲、乙

5、、丙、丁 4 類。甲類蔬菜富含胡羅卜素、核黃素、維生素 C鈣、纖維等，營養(yǎng)價值較高,主要有小白菜、菠菜、芥菜、莧菜、韭菜、雪里紅等。乙類蔬菜 營養(yǎng)次于甲類，通常又分 3 種。第一種含核黃素，包括所有新鮮豆類和豆芽； 第二種含胡蘿卜素和維生素 C較多，包括胡蘿卜、芹菜、大蔥、青蒜、番茄、辣椒、紅薯等； 第三種主要含維生素 C包括大白菜、包心菜、菜花等。丙類蔬菜 含維生素類較少，但含熱量高，包括洋芋、山藥、芋頭、 南瓜等。丁類蔬菜含少量維生素C,營養(yǎng)價值較低，有冬瓜、竹筍、茄子、茭白番茄】俗稱西紅柿，含有礦物質(zhì)、有機堿、番茄堿和維生素等，是維生素 C的最佳來源。菠菜】 菠菜中含有礦物質(zhì)、胡蘿卜素、

6、維生素、鐵質(zhì)、磷脂、草酸和豐富的 核黃素等。其中胡蘿卜素的成分很高， 維生素 K 是綠葉植物中含量最 高的。大白菜】 大白菜質(zhì)地脆嫩，營養(yǎng)豐富，葷素皆宜，味道清鮮適口。含有豐富的 礦物質(zhì)、維生素、蛋白質(zhì)、粗纖維、胡蘿卜素，以及分解致癌物質(zhì)亞 硝胺的糖酶。小白菜】 含蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)及多種維生素。芹菜】 芹菜中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、纖維素、維生素、礦物質(zhì)等 營養(yǎng)成分，其中，維生素 B維生素P的含量較多，礦物質(zhì)元素鈣、磷、鐵的含量更是高于一般綠色蔬菜。圓白菜】圓白菜的營養(yǎng)價值與大白菜相差不大，其中維生素C的含量還要高出 一半左右。此外，圓白菜富含葉酸，這是甘藍類蔬菜

7、的一個優(yōu)點，懷 孕的婦女、貧血患者應當多吃些圓白菜。韭菜】 含有纖維素、蛋白質(zhì)、糖、維生素 A、維生素C,胡蘿卜素、鈣、磷和揮發(fā)油等。在風寒料峭、百蔬蕭條的早春，民間有“黃韭試春盤” 的食俗。生菜】 生菜營養(yǎng)價值較高，富含維生素，其中維生素A和維生素B的含量是 番茄的 4 倍以上。還有大量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。蘿卜】 其價格低廉而營養(yǎng)價值甚高， 是普通百姓的養(yǎng)生食品， 含有多種維生 素和礦物質(zhì)，不含脂肪，所含的芥子油的和淀粉酶能促進新陳代謝、 增進食欲、幫助消化?？喙稀刻悄虿』颊呤秤玫墓喜恕e名綿荔枝，含胰島素、蛋白質(zhì)、脂肪、碳 水化合物、維生素 C粗纖維、胡蘿卜素、苦瓜甙、磷、鐵和多種礦物質(zhì)

8、、多種氨基酸等。冬瓜】 含有礦物質(zhì)和維生素等，不含脂肪，含熱能極低。荷蘭豆】 含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、粗纖維、赤霉素 A、植物凝集素、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素 C鈣、磷、鐵等成分。蘑菇】 我國古代把蘑菇稱為菌、茸、蓀、菇等，是高蛋白、低脂肪、富含天 然維生素的食物。現(xiàn)在，蘑菇已成為世界各地人民都非常喜愛的美味， 美國人稱它為“上帝的食品”，日本人說它是“植物食品的頂峰”， 很多國家的人民視它為“菜中之王”。竹筍】 高蛋白質(zhì)、低脂肪、低淀粉，含有豐富的礦物質(zhì)和維生素，以及天冬 酰胺等。冬筍】 冬筍富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、多種維生素和抗壞血酸。海帶】 富含蛋白質(zhì)，還含有大量

9、碘質(zhì)和人體不可缺少的無機鹽，如鉀、鈣、 鈉、鎂、鐵等，以及硫胺素、核黃素?！咎易印亢械鞍踪|(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、維生素C維生素B鈣、磷、鐵、胡蘿卜素和尼克酸等營養(yǎng)成分。梨子】 營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、硫胺素、核黃素、尼克酸、葡萄精、維生素B1、維生素B2、維生素C等有機成分；還含有鉀、鈉、鈣、鎂、硒、鐵、錳等無機成分 及膳食纖維素。橘子】 含有蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸、胡蘿卜素、葡萄糖以及多種維生素等 成分。蘋果】 蘋果含豐富糖類，主要含蔗糖、還原糖，以及蛋白質(zhì)、脂肪、多種維 生素及鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)；還含有蘋果酸、奎寧酸、檸檬酸、 酒石酸、單寧酸、黏液質(zhì)、果膠、胡蘿卜素

10、，果皮含三十蠟烷。香蕉】A、B、C、香味清幽，肉質(zhì)軟糯，甜蜜爽口，果肉中含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂 肪等有機營養(yǎng)成分，鈣、磷、鐵、鉀等無機成分及維生素（E、F）和胡蘿卜素等，含鹽量很低，幾乎不含膽固醇。西瓜】肉質(zhì)分緊肉和沙瓤，果肉含有多種人體所需的營養(yǎng)成分和有益物質(zhì)， 如蛋白質(zhì)、 葡萄糖、蔗糖、果糖、蘋果酸、瓜氨酸、谷氨酸、精氨酸、 磷酸、內(nèi)氨酸、丙酸、乙二醇，甜菜堿、蔗糖、蘿卜素、胡蘿卜素、 西紅柿烴、維生素A、維生素B、維生素C以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì) 成分，揮發(fā)性成分中含有多種醛類。木瓜】B、 B1、果實含豐富的糖分、有機酸、蘋果酸、酒石酸、枸櫞酸、皂甙、黃酮 類、氧化氫酶、木瓜蛋白酶、脂肪酶、粗纖維以及維生素（B2、C G和鈣、鐵等營養(yǎng)成分。橙】 果肉含有維生素A B、C D及檸檬酸、蘋果酸、果膠等成分，維生素C含量在水果中是比較高的。柑】 含核黃素、尼克酸、維生素 C蛋白質(zhì)、糖、粗纖維、無機鹽、鈣、磷、鐵和其他多種維生素等營養(yǎng)成分。荔枝】含天然葡萄糖， 還有蛋白質(zhì)、