公共營養(yǎng)師計算公式

1、人體調查類1 .標準體重（kg）=身高（cm）105cL、/莊/*工生有實測體重（kg）一標準體重（kg）,十次,/CC八2 .標準體重指數=1一:，、一父100%（正常：±10%）標準體重（kg）''3 .體制指數=葭2（k|）（正常：18.523.9;輕度消瘦：1718.5;超重：2427.9）,七一/上公中如體重（kg）4 .身身體質指數=-X1000身身（cm）5.Vervaeck 指數=體重（kg） +胸圍（cm）身高（cm）100%（正常:19 15 ）（中等：140 109 ）（參考標準：成年男性 0.9 ;成年女性 0.85 ）6 .Kaup指數=?2

2、'k.父104身身2（cm2）r七匕物體重（kg）77 .Rohrer指數=73-10身局（cm）o“尚用胸圍（cm）8 .比胸圍=X100身身（cm）9 .腰臀比值（WHR）=?。╟m）臀圍（cm）10 .上臂圍和皮褶厚度測量操作計算a.皮褶厚度推算人體密度D=C-MX（log皮褶厚度值）（其中C和M是公式中系數）b.根據人體密度計算人體脂肪百分含量：BF%=（495-4.50）父100%Dc.上臂肌圍（cm）=上臂圍（cm）3.14X三頭肌皮褶厚度（cm）,二尸辛"而初,%上臂圍（cm）-3.14M三頭肌皮褶厚度（cm）2上臂肌圍2d.上臂肌面積（cm2）=L-=12.5

3、612.5614 .兒童體重的粗略估計計算：a.標準體重（kg）=年齡（歲）x2+7（3歲以下適用）b.標準體重（kg）=年齡（歲）x2+8（3歲青春前期適用）、c.粗略身高（cm）=年齡（歲）X7+70（3歲青春前期適用）食品計算類一、質量計算:1.可食部計算（EP）=食品重量（W 廢棄部分的重量（W1食品重量（w100%2.廢棄宓一廢棄部分重量（W 廢升十一食品重量（W100%3.烹調重量變化率（WCF=呆倜后食物的重重一呆倜刖食物的重重中二吉;國壬的合口-、中-3壬目M100% （用于旅調后失重的食口口,呆倜前食物的重量如烤肉煎肉等）4.食物的生熟比值=£!> （用于烹調

4、后增重的食品，如米飯面條等）5.寺.目/ A/CL呆倜后食物的質量（g）重量保留因子（ WRF） :WRF% =一、中-二二中目, 、父100% 呆倜前食物的質量（g6.每百克干物質中營養(yǎng)成分含量=食物營養(yǎng)之”100%100水分含量7.蛋白質含量（g）=Z食物量(g)X100(g)可食部分的比例（EP） M每百克食物中蛋白質含量 ）8.表現保留率（AR）%=烹調食物中某種維生素含量食物原料中該維生素含量（干重）100%9.真實保留率（TR） %=100%烹調食物中某種維生素含量父烹調后食品重量（g）食物原料中該維生素含量烹調前食品重量（g）二、能量計算:1.膳食能量（kcal）=蛋白質攝入量x

5、4+碳水化合物攝入量x4+脂肪攝入量x9三、三大營養(yǎng)素的能量百分比計算：1.蛋白質供能比蛋白質攝入量（ 總能量攝入量（g) 4kcal )100%2.碳水化合物供能比碳水化合物攝入量（g）M40%總能量攝入量（kcal）3.脂肪供能比脂肪攝入量（9100%總能量攝入量（kcal）四、食物測評1 .A.當一批食品德包裝件數（N）超過100件時，抽樣量（n）按下列式計算：n=KB.異常非均勻性或者不熟悉來源食品抽樣量按下式計算：n=N2 .能量-價格比值=食蒙3.某營養(yǎng)素（NRV%<單位食品中營養(yǎng)素參考值 >=某種營養(yǎng)素的含量（）M單位重量（g）（查表得）該營養(yǎng)素參考值NRV（g）“一

6、=*一心中444八人目食物富養(yǎng)成分含量4 .每百克干物質中高養(yǎng)成分含量=-一父100%100水分含量5 .食物中某營養(yǎng)素含量=食物量（g）M可食部分的比例m每百克食物中營養(yǎng)素含量L100（g）6 .食物營養(yǎng)質量指數計算：3目后時一定量食物提供的能量值a.%重醬度=能量推薦攝入量小關方法時一定量食物提供的營養(yǎng)素含量b.宮養(yǎng)素傷度=4主如、目相應高養(yǎng)素推行攝入重c.食物營養(yǎng)質量指數（INQ）=St（INQ=或>1為營養(yǎng)質量合格食物INQ<1為營養(yǎng)價值低食物）9.蛋白質評價:a.蛋白質真消化率TD) %=氮吸收量食入氮100%食入氮一食入氮100%b.蛋白質功效比值試驗期內動物增加體重（

7、試驗期內蛋白質攝入量（g)g)c.蛋白質生物價BV)=半，10。二，聶入號糞代謝一 氮吸收里氮吸收里一（尿氮一尿內源氮）d.蛋白質凈利用率（NPU %=生物價X消化率=區(qū)100% 食入氮e.氨基酸分（ASS）被測食物蛋白質每克氮（或蛋白質）氨基酸含量（理想模式每克氮（或理想蛋白質）氨基酸含量（mg) mg)10010 .食物血糖評價:a.GI （食物血糖生成指數）含50g碳水化合物的試驗食物餐后2h血糖應答曲線下面積等量碳水化合物標準參考物餐后2h血糖應答曲線下面積（GI大于70的為高GI食物；GI在5570的為中GI食物；GI小于55的為低GI食物）b.GL=食物gi父攝入該食物的實際可利用

8、碳水化合物的含量（g）（GL>20的為高GL食物;GL在1119的為中GL食物;GL<10的為低GL食物）11.分析必需脂肪酸含量：脂肪酸占脂肪百分比一=羽黑;北：g/100g；X100%其他1 .家庭：a.個人人日數=早餐餐次總數x早餐餐次比+午餐餐次總數x午餐餐次比+晚餐餐次總數x晚餐餐次比b.家庭每種食物實際消耗量=食物結存量+購進食物總量一廢棄食物總量一剩余總量c.家庭平均每人每日每宗食物攝入量=實際消耗量d.家庭平均每人每日每種食物攝入量=肖號家庭總人日數e.平均攝入量各種食物實際消耗量（生重）總就餐人數f.平均每人每日某營養(yǎng)素含量家庭某種營養(yǎng)素攝入量家庭總人日數g.標準人日=標準人系數x人日數h.標準人的平均每日某營養(yǎng)素攝入量平均每人每日某營養(yǎng)素攝入量二平均每人每日某營養(yǎng)攝入量混合系數=標準人系數i.混合系數=總人實際人日數父標準人系數 總人日數（實際人日數）j.人（乙）折合成人（甲）系數人（乙）能量參考攝入量 人（乙）某營養(yǎng)素參考攝入量人（甲）能量參考攝入量 二人（甲）某營養(yǎng)素參考攝入量2.社區(qū)統計a.構成比=同一事刷黑黑黑總和100%,甲指標一，一b.相對比=巖|-（也可用分數表示）“00%c.率=盤黑K(K=100%;1000%。)d.<動態(tài)指標>發(fā)病率=定時期內某人群某病新病例數同期暴露人口數e.州木加尸由£