2019年糯米糍危害分析單

1、工序危害識別危害評估控制措施這一步是 否關(guān)鍵控 制點(diǎn)?（是/否）后果 嚴(yán)重性發(fā)生 可能性風(fēng)險(xiǎn)采購 糯米 粉生物性的：菌落總數(shù)、 大腸困群中度偶爾低風(fēng)險(xiǎn)1. 要求供方提供檢驗(yàn)報(bào)告，2. 疋期評價(jià)供方的質(zhì)量保證能力3. 生產(chǎn)過程的蒸熟工序可消除否化學(xué)性的：磷化物 氰 化物 氯化苦 硫化碳 砷 汞 六六六 滴滴涕 七氯 艾氏劑 狄氏劑中度偶爾低風(fēng)險(xiǎn)1. 要求供方提供檢驗(yàn)報(bào)告，2. 疋期評價(jià)供方的質(zhì)量保證能力否物理性的：無米購 淀粉生物性的：菌落總數(shù)、 大腸菌群中度偶爾低風(fēng)險(xiǎn)1. 要求供方提供檢驗(yàn)報(bào)告2. 疋期評價(jià)供方的質(zhì)量保證能力3. 生產(chǎn)過程的蒸熟工序可消除否化學(xué)性的：無砷、鉛、食品添加劑按 GB

2、2760 規(guī)定。黃曲霉毒素中度偶爾低風(fēng)險(xiǎn)1. 要求供方提供檢驗(yàn)報(bào)告，2. 疋期評價(jià)供方的質(zhì)量保證能力否物理性的：無采購 芋頭生物性的：菌落總數(shù)、 大腸困群中度偶爾低風(fēng)險(xiǎn)1. 要求供方提供檢驗(yàn)報(bào)告，2. 疋期評價(jià)供方的質(zhì)量保證能力3. 蒸制工序可消除否化學(xué)性的：汞砷鉛 鎘 樂果 馬拉硫磷不得檢 出多菌靈嗅氰菊醋 六六六滴 滴涕中度偶爾低風(fēng)險(xiǎn)1. 要求供方提供檢驗(yàn)報(bào)告，2. 疋期評價(jià)供方的質(zhì)量保證能力否產(chǎn)品名稱：糯米糍貯存方式：-18 C凍藏銷售方式：零售預(yù)期消費(fèi)用途和消費(fèi)者：大眾消費(fèi)者食用物理性的：無采購 豬板 油生物性的：菌落總數(shù)、 大腸困群中度偶爾低風(fēng)險(xiǎn)1. 要求供方提供檢驗(yàn)報(bào)告，2. 疋期

3、評價(jià)供方的質(zhì)量保證能力3. 蒸制工序可消除否化學(xué)性的：無酸價(jià) 過 氧化值黃曲酶毒素 鉛 砷中度偶爾低風(fēng)險(xiǎn)1. 要求供方提供檢驗(yàn)報(bào)告，2. 疋期評價(jià)供方的質(zhì)量保證能力否物理性的：無米購 椰絲生物性的：致病菌、菌 洛總數(shù)、大腸菌群、中度偶爾低風(fēng)險(xiǎn)1. 要求供方提供檢驗(yàn)報(bào)告，2. 疋期評價(jià)供方的質(zhì)量保證能力否化學(xué)性的：砷、鉛、銅、 二氧化硫中度偶爾低風(fēng)險(xiǎn)1. 要求供方提供檢驗(yàn)報(bào)告，2. 疋期評價(jià)供方的質(zhì)量保證能力否物理性的：無采購 白砂 糖生物性的：致病菌、菌 洛總數(shù)、大腸困群、中度偶爾低風(fēng)險(xiǎn)1. 要求供方提供檢驗(yàn)報(bào)告，2. 疋期評價(jià)供方的質(zhì)量保證能力3. 蒸制工序可消除否化學(xué)性的：砷、鉛、銅、 二

4、氧化硫中度偶爾低風(fēng)險(xiǎn)1. 要求供方提供檢驗(yàn)報(bào)告，2. 疋期評價(jià)供方的質(zhì)量保證能力否物理性的：無米購 包裝 袋生物性的：無化學(xué)性的：砷、鉛、銅, 蒸發(fā)殘?jiān)卸扰紶柕惋L(fēng)險(xiǎn)1. 要求供方提供檢驗(yàn)報(bào)告，2. 疋期評價(jià)供方的質(zhì)量保證能力否物理性的：無貯存 糯米生物性的：菌落總數(shù)、 霉困、酵母困中度偶爾低風(fēng)險(xiǎn)1. 按倉庫管理制度操作2. 蒸制工序可消除否粉化學(xué)性的：無物理性的：無貯存生物性的：菌落總數(shù)、 霉困、酵母困中度偶爾低風(fēng)險(xiǎn)1. 按倉庫管理制度操作2. 蒸制工序可消除否椰絲化學(xué)性的：無物理性的：無貯存生物性的：菌落總數(shù)、 霉菌、酵母菌中度偶爾低風(fēng)險(xiǎn)1. 按倉庫管理制度操作2. 蒸制工序可消除否淀粉化

5、學(xué)性的：無物理性的：無貯存生物性的：菌落總數(shù)、 霉困、酵母困中度偶爾低風(fēng)險(xiǎn)1. 按倉庫管理制度操作2. 蒸制工序可消除否芋頭化學(xué)性的：無物理性的：無貯存 豬板 油生物性的：菌落總數(shù)、 霉困、酵母困中度偶爾低風(fēng)險(xiǎn)1. 按倉庫管理制度操作2. 蒸制工序可消除否化學(xué)性的：無物理性的：無貯存白糖生物性的：菌落總數(shù)、 霉困、酵母困中度偶爾低風(fēng)險(xiǎn)1. 按倉庫管理制度操作2. 蒸制工序可消除否化學(xué)性的：無物理性的：無貯存 輔料生物性的：菌落總數(shù)、 霉困、酵母困中度偶爾低風(fēng)險(xiǎn)1. 按倉庫管理制度操作2. 蒸制工序可消除否化學(xué)性的：無物理性的：無貯存 包裝生物性的：菌落總數(shù)、 大腸困群中度偶爾低風(fēng)險(xiǎn)1. 按倉庫

6、管理制度操作2. 蒸制工序可消除否袋化學(xué)性的：無物理性的：無清洗生物性的：菌落總數(shù)、 大腸困群中度偶爾低風(fēng)險(xiǎn)1. 按與食品接觸的表面的清潔度控制程序操作2. 蒸制工序可消除否化學(xué)性的：無物理性的：雜質(zhì)中度偶爾低風(fēng)險(xiǎn)1. 按相關(guān)作業(yè)指導(dǎo)書操作，2. 后面清洗工可清洗否去皮生物性的：菌落總數(shù)、 大腸菌群中度偶爾低風(fēng)險(xiǎn)1. 按與食品接觸的表面的清潔度控制程序操作2. 蒸制工序可消除否化學(xué)性的：無物理性的：無清洗生物性的：菌落總數(shù)、 大腸困群中度偶爾低風(fēng)險(xiǎn)1. 按與食品接觸的表面的清潔度控制程序操作2. 蒸制工序可消除否化學(xué)性的：無物理性的：雜質(zhì)嚴(yán)重偶爾中等1. 按相關(guān)作業(yè)指導(dǎo)書操作，2. 用HACC

7、計(jì)劃控制是蒸制生物性的：菌落總數(shù)、 大腸困群中度偶爾低風(fēng)險(xiǎn)1. 按與食品接觸的表面的清潔度控制程序操作2. 蒸制工序可消除否化學(xué)性的：無物理性的：無篩料生物的：無化學(xué)的：無物理的：異物嚴(yán)重偶爾中等1. 按相關(guān)作業(yè)指導(dǎo)書操作2. 用HACC計(jì)劃控制是調(diào)味物理性的：無生物性的：致病菌、菌 洛總數(shù)、大腸困群中度偶爾低風(fēng)險(xiǎn)1. 按與食品接觸的表面的清潔度控制程序操作2. 蒸制工序可消除否化學(xué)性的：無物理性的：無打漿生物性的：致病菌、菌 洛總數(shù)、大腸困群中度偶爾低風(fēng)險(xiǎn)1. 按與食品接觸的表面的清潔度控制程序操作2. 蒸制工序可消除否化學(xué)性的：無蒸制生物性的：菌落總數(shù)、 大腸困群中度偶爾低風(fēng)險(xiǎn)1. 按與食

8、品接觸的表面的清潔度控制程序操作2. 蒸制工序可消除否化學(xué)性的：無物理性的：無冷卻生物性的：菌落總數(shù)、 大腸困群中度偶爾低風(fēng)險(xiǎn)1. 按與食品接觸的表面的清潔度控制程序操作2. 蒸制工序可消除否化學(xué)性的：無物理性的：無搓圓物理性的：無生物性的：致病菌、菌 洛總數(shù)、大腸困群中度偶爾低風(fēng)險(xiǎn)1. 按與食品接觸的表面的清潔度控制程序操作2. 蒸制工序可消除否化學(xué)性的：無速凍物理性的：無生物性的：致病菌、菌 洛總數(shù)、大腸困群中度偶爾低風(fēng)險(xiǎn)1. 按與食品接觸的表面的清潔度控制程序操作2. 蒸制工序可消除否化學(xué)性的：無配料生物的：致病菌、菌落 總數(shù)、大腸困群中度偶爾低風(fēng)險(xiǎn)1. 按與食品接觸的表面的清潔度控制程

9、序操作2. 蒸制工序可消除否化學(xué)的：無無理的：無分團(tuán)生物的：致病菌、菌落 總數(shù)、大腸困群中度偶爾低風(fēng)險(xiǎn)1. 按與食品接觸的表面的清潔度控制程序操作2. 蒸制工序可消除否化學(xué)的：無無理的：無包餡物理性的：無生物性的：致病菌、菌 洛總數(shù)、大腸困群中度偶爾低風(fēng)險(xiǎn)1. 按與食品接觸的表面的清潔度控制程序操作2. 蒸制工序可消除否化學(xué)性的：無過水生物的：致病菌、菌落 總數(shù)、大腸困群中度偶爾低風(fēng)險(xiǎn)1. 按與食品接觸的表面的清潔度控制程序操作2. 蒸制工序可消除否化學(xué)的：無無理的：無裹椰絲生物的：致病菌、菌落 總數(shù)、大腸困群中度偶爾低風(fēng)險(xiǎn)1. 按與食品接觸的表面的清潔度控制程序操作2. 蒸制工序可消除否化學(xué)

10、的：無無理的：無蒸制物理性的：無生物性的：致病菌、菌 洛總數(shù)、大腸困群嚴(yán)重偶爾中等1. 按與食品接觸的表面的清潔度控制程序操作2. 用HACC計(jì)劃控制是化學(xué)性的：無蒸制生物的：致病菌、菌落 總數(shù)、大腸困群中度偶爾低風(fēng)險(xiǎn)1. 按與食品接觸的表面的清潔度控制程序操作2. 按相關(guān)作業(yè)指導(dǎo)書操作否化學(xué)的：無無理的：無打包物理性的：無生物性的：致病菌、菌 洛總數(shù)、大腸困群中度偶爾低風(fēng)險(xiǎn)1. 按與食品接觸的表面的清潔度控制程序操作2. 按相關(guān)作業(yè)指導(dǎo)書操作否化學(xué)性的：無速凍生物性的：無化學(xué)性的：無物理性的：溫度嚴(yán)重偶爾中等1. 按相關(guān)作業(yè)指導(dǎo)書操作2. 用HACC計(jì)劃控制是金屬 檢測生物性的：無化學(xué)性的：無物理性的：金屬碎片嚴(yán)重偶爾中等1. 按相關(guān)作業(yè)指導(dǎo)書操作2. 用HACC計(jì)劃控制是裝箱生物性的：無化學(xué)性的：無物理性的：無儲存物理