年產(chǎn)5000噸紅碎茶加工項(xiàng)目規(guī)劃.doc

1、年產(chǎn)5000噸紅碎茶加工項(xiàng)目規(guī)劃年產(chǎn)5000噸紅碎茶加工項(xiàng)目規(guī)劃1.項(xiàng)目背景及意義茶葉是世界三大植物性飲料之一，茶葉由于具有多種保健功效而在世界范圍內(nèi)大受青睞。目前，全世界現(xiàn)有50多個(gè)國(guó)家和地區(qū)生產(chǎn)茶葉，茶園面積約7860萬(wàn)畝，其中：中國(guó)茶園面積約1730萬(wàn)畝，占世界茶園總面積的22，名列世界第一位。世界茶葉總產(chǎn)量達(dá)308萬(wàn)噸，其中：中國(guó)產(chǎn)茶78萬(wàn)噸，約占世界茶葉總產(chǎn)量的25，名列世界第二位。世界茶葉出口量為187萬(wàn)噸左右，中國(guó)茶葉出口26.3萬(wàn)噸，約占世界出口總量的18.2，居世界第三位。茶葉在世界飲料年消費(fèi)量中的比例約占25，位居第一。目前，世界人均茶葉消費(fèi)量約500克，中國(guó)為350克，居

2、世界第16位。中國(guó)是發(fā)現(xiàn)和利用茶葉最早的國(guó)家，茶葉資源及從事茶業(yè)的人口較其他產(chǎn)茶國(guó)多，但因生產(chǎn)力水平較低，茶業(yè)產(chǎn)業(yè)的規(guī)?；⒓s化程度遠(yuǎn)不如其他產(chǎn)茶先進(jìn)國(guó)家，致使我國(guó)茶葉產(chǎn)品生產(chǎn)成本較高，使我國(guó)茶葉產(chǎn)品在價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)中處于不利地位。茶葉產(chǎn)業(yè)是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，也是朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。茶自問(wèn)世以來(lái)，從沒(méi)有被其它產(chǎn)品替代過(guò)。茶是健康飲料，是文明飲料，這是其它飲料所不可比擬的。隨著社會(huì)進(jìn)步和人們生活水平的提高，健康綠色食品的需求越來(lái)越大，特別是隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，茶葉系列產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)應(yīng)用，越來(lái)越顯現(xiàn)出茶的真正價(jià)值。茶葉發(fā)展的前景是光明的。20年，信陽(yáng)市茶園總面積187萬(wàn)畝，產(chǎn)量220萬(wàn)公斤。全市783.74萬(wàn)人口，其中茶農(nóng)

3、約93萬(wàn)，茶葉從業(yè)人員近百萬(wàn)。幾乎每10個(gè)人中就有1人是茶農(nóng)，每7個(gè)人中就有1人是從事茶業(yè)工作的。全市擁有茶葉加工企業(yè)306個(gè)，其中國(guó)家級(jí)及市級(jí)茶葉龍頭企業(yè)各1個(gè)；全市擁有百萬(wàn)資產(chǎn)的茶農(nóng)30余戶，茶園面積超過(guò)300畝的種茶大戶300個(gè)；茶葉集貿(mào)市場(chǎng)100余個(gè)；茶藝館、茶樓30多家。信陽(yáng)的名優(yōu)茶加工仍以手工為主，手工加工茶約占總量的85。信陽(yáng)毛尖、仰天雪綠、金剛碧綠等名優(yōu)茶在一些規(guī)模較大的茶廠基本實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化加工。茶園生產(chǎn)中的采摘、茶樹(shù)修剪、施肥等基本靠手工，機(jī)械化程度亟待提高。目前主要以生產(chǎn)名優(yōu)綠茶為主，茶類結(jié)構(gòu)單一。生產(chǎn)上只采春茶，夏秋茶大多棄之不采，造成大量茶葉資源的浪費(fèi)。因此，必須依靠科

4、技進(jìn)步，實(shí)現(xiàn)茶葉加工由初加工向深加工、由粗加工向精加工的轉(zhuǎn)變，研究探索夏、秋季低檔茶原料開(kāi)發(fā)利用，提高茶葉資源利用率，提高茶葉產(chǎn)品質(zhì)量、降低產(chǎn)品成本，增加產(chǎn)品附加值，提高茶葉科技含量，最終提高茶葉生產(chǎn)的綜合效益。項(xiàng)目就是在這樣的背景下提出來(lái)的。項(xiàng)目的建設(shè)符合產(chǎn)業(yè)政策、行業(yè)和地區(qū)發(fā)展規(guī)劃。農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)是我國(guó)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)改革與發(fā)展的產(chǎn)物，是發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的重要途徑。農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化是以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以效益為中心，依靠龍頭帶動(dòng)和科技進(jìn)步，對(duì)農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)實(shí)行區(qū)域化布局、專業(yè)化生產(chǎn)、一體化經(jīng)營(yíng)、社會(huì)化服務(wù)和企業(yè)化管理，形成貿(mào)工農(nóng)一體化、產(chǎn)銷一條龍的農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的經(jīng)營(yíng)方式和產(chǎn)業(yè)組織形式。有效解決農(nóng)戶小規(guī)模經(jīng)營(yíng)與社會(huì)化大

5、市場(chǎng)、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)比較效益低與提高農(nóng)業(yè)勞動(dòng)生產(chǎn)率以及農(nóng)業(yè)科技含量低、剩余勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移等農(nóng)業(yè)深層次矛盾的問(wèn)題，對(duì)于促進(jìn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化和農(nóng)村社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制建設(shè)具有深遠(yuǎn)意義。2.項(xiàng)目概況年產(chǎn)5000噸紅碎茶機(jī)械化加工項(xiàng)目選址在信陽(yáng)市羊山新區(qū)五云茶葉產(chǎn)業(yè)園內(nèi)，主要建設(shè)一座茶葉加工廠，建設(shè)4條紅碎茶機(jī)械化生產(chǎn)線。項(xiàng)目建成后年生產(chǎn)紅碎茶5000噸。茶葉加工廠占地10畝，建設(shè)各類廠房面積36000平方米。其中包括綠碎茶生產(chǎn)車間2座（每座車間2條生產(chǎn)線），建設(shè)期五年。紅碎茶制法主要有傳統(tǒng)制法、轉(zhuǎn)子制法、C.T.C制法和L.T.P制法，經(jīng)過(guò)比較和篩選，我們決定采用C.T.C制法，主要工藝流程和說(shuō)明如下：CTC紅碎茶

6、流程與Orthodo（傳統(tǒng)）制法相似，只是揉捻過(guò)程中使用的機(jī)具和工藝不同。CTC紅碎茶是經(jīng)過(guò)CTC工藝即壓碎、撕碎、揉卷（ Curl）（每分鐘70-700次壓碎及撕碎葉片），快速破壞茶葉細(xì)胞結(jié)構(gòu)，并將碎葉片快速揉捻卷繞壓迫成為顆粒狀后，再進(jìn)行發(fā)酵及烘焙干燥制成的紅茶。CTC紅碎茶品質(zhì)特征：外形油潤(rùn)烏黑，顆粒重實(shí)，內(nèi)質(zhì)湯色紅艷明亮，香氣高銳，滋味濃強(qiáng)、鮮爽，葉底紅勻。是生產(chǎn)袋泡茶、速溶茶、調(diào)制奶茶、冰紅茶的等高檔茶的上好原料。.CTC紅碎茶加工工藝流程圖鮮葉收購(gòu)一儲(chǔ)青攤涼一鮮葉萎凋一均衡葉選-+揉切（洛托凡轉(zhuǎn)子機(jī)）一壓碎-+撕碎一2次揉卷一造粒機(jī)造粒一連續(xù)發(fā)酵機(jī)床發(fā)酵一流化床干燥機(jī)干燥一靜電揀梗

7、機(jī)揀梗一震動(dòng)篩分。主要工藝說(shuō)明：（1）鮮葉原料選用云南大葉種茶樹(shù)鮮葉作原料，其特點(diǎn)是芽葉肥壯、葉形大、質(zhì)軟、茸毛多、節(jié)間長(zhǎng)、含水率高、嫩莖粗、持嫩性強(qiáng)。茶多酚、咖啡堿等有機(jī)物含量高于一般中、小葉種鮮葉，是適制CTC紅碎茶的最佳原料。鮮葉采摘：采摘優(yōu)質(zhì)云南大葉種茶樹(shù)鮮葉為原料，主要采摘新梢部一芽二三葉為主體的鮮葉及同嫩度的單片葉、對(duì)夾葉。要求鮮葉不帶馬蹄、魚(yú)葉、鱗片和其他夾雜物，且無(wú)劣變發(fā)紅、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)污染、無(wú)機(jī)械損傷的鮮葉。鮮葉質(zhì)量、嫩度：適制CTC紅碎茶的鮮葉原料為標(biāo)準(zhǔn)級(jí)2-3級(jí)鮮葉。鮮度：正常狀態(tài)下，要求進(jìn)入車間的鮮葉葉色鮮活有光澤，葉片舒展不柔軟，折梗脆斷，以保證制茶成品色、香、味鮮爽

8、。凈度：要求采購(gòu)的鮮葉不含茶果、木質(zhì)化粗梗等茶類夾雜物，特別杜絕螺釘、鐵塊、石子、竹片等易損壞設(shè)備的雜物，以及其他植物果實(shí)、葉子等非茶類夾雜物。鮮葉處理：進(jìn)入車間的鮮葉在青儲(chǔ)車間分級(jí)攤涼，老、嫩、鮮度不一的鮮葉應(yīng)分開(kāi)攤青，防止鮮葉渥紅影響品質(zhì)。（2）鮮葉萎凋萎凋方式：采用萎凋槽萎凋，萎凋槽為一條長(zhǎng)方形槽體，采用軸流式鼓風(fēng)機(jī)鼓風(fēng)萎凋（一般每l5min的萎凋槽配用功率為3千瓦7號(hào)風(fēng)機(jī)）。攤?cè)~及萎凋：萎凋槽的攤?cè)~厚度為20-30cm；萎凋葉含水率控制在6570之間，萎凋時(shí)間510h（帶溫控3035）。一般掌握鮮葉由嫩綠轉(zhuǎn)為暗綠色、彎曲折梗不易斷、雙手揉萎凋葉成團(tuán)，平胸放下落地，葉團(tuán)能自然解散，鮮葉青

9、草氣消失，青香氣顯露，即達(dá)萎凋要求。萎凋葉除雜：為確保茶葉衛(wèi)生和保護(hù)CTC機(jī)齒輥，萎凋葉進(jìn)入揉切之前需除去石塊、泥沙、金屬等硬物，常規(guī)選用振動(dòng)清選機(jī)來(lái)除去雜物。（3）洛托凡轉(zhuǎn)子機(jī)揉切經(jīng)除雜后萎凋葉采用標(biāo)準(zhǔn)揉切工藝洛托凡轉(zhuǎn)子機(jī)與四聯(lián)CTC機(jī)相配套，強(qiáng)烈快速揉切萎凋葉。先用洛托凡轉(zhuǎn)子機(jī)初揉切，使茶葉組織解體，然后進(jìn)入CTC機(jī)連續(xù)進(jìn)行4次強(qiáng)烈揉切，讓茶葉在CTC機(jī)齒輥的作用下表皮撕裂、葉肉裸露、組織破損、茶汁外溢、卷成顆粒。由于揉切歷時(shí)很短，揉切后的茶葉呈翠綠色，為發(fā)酵提供了充足的時(shí)間。CTC加工時(shí)（Crush壓碎，Tear撕碎，Curl揉卷），要求CTC機(jī)的齒輥配對(duì)嚙合，齒輥刀口鋒利，齒側(cè)間隙值恰

10、當(dāng)，側(cè)間隙調(diào)至O.10mm0.15mm（1CTC機(jī)0.15mm、2CTC機(jī)0.13mm、3CTC機(jī)O.10mm、4CTC機(jī)O.10mm）。（4）發(fā)酵采用床式透氣連續(xù)發(fā)酵機(jī)，運(yùn)用了供氧、噴霧增濕等技術(shù)，具有發(fā)酵均勻、品質(zhì)穩(wěn)定、連續(xù)作業(yè)的優(yōu)點(diǎn)。發(fā)酵顆粒茶的厚度為10cm左右。床面容量360-400kg，發(fā)酵時(shí)間可用無(wú)級(jí)變速調(diào)節(jié)為40 min左右。當(dāng)氣溫變化或投葉量稍大時(shí)，調(diào)節(jié)走床速度、開(kāi)啟風(fēng)機(jī)鼓風(fēng)，進(jìn)行發(fā)酵程度調(diào)整。（5）干燥采用流化床干燥，又稱沸騰床干燥。優(yōu)點(diǎn)是茶顆粒能和熱空氣密切接觸，并且不需機(jī)械攪拌就能達(dá)到茶顆粒干燥均勻的要求。因投葉量和干燥溫度有時(shí)不均勻，需視具體情況調(diào)節(jié)流化床調(diào)節(jié)口處擋板

11、的高度，保持流化床茶顆粒厚度，控制茶顆粒在流化床內(nèi)停留的時(shí)間，使茶顆粒連續(xù)進(jìn)行干燥，保證調(diào)節(jié)口茶顆粒含水率在5左右。（6）揀剔和篩分采用靜電揀梗機(jī)連續(xù)化生產(chǎn)，利用靜電來(lái)揀剔梗雜物。篩網(wǎng)用鍍鋅鋼絲織制，工作時(shí)，篩床往復(fù)抖動(dòng)，茶葉隨篩面縱向前進(jìn)，使大小不同的茶顆粒分離出來(lái)，起抖頭抽筋的作用。根據(jù)茶量調(diào)整揀梗機(jī)上塑料輥筒離篩網(wǎng)的高度，初分揀梗機(jī)適當(dāng)降低做到盡量把梗雜物揀剔干凈，不影響細(xì)分揀梗機(jī)的揀梗凈度，細(xì)分揀梗機(jī)輥筒在保證凈度的情況下適當(dāng)升高，減少副茶的回揀率，起到節(jié)約能源和人力的作用。篩網(wǎng)配置先細(xì)后粗，順序安裝，篩分出1、2、3、4、5號(hào)碎茶和末茶、筋頭。生產(chǎn)中要求掌握的要點(diǎn)（1）萎凋葉表面不得

12、帶有水珠，保證萎凋葉含水率在70左右。（2）CTC齒切機(jī)的齒輥在正常加工期，要求5-6天更換一次，進(jìn)行修磨。修磨技術(shù)人員要求具有熟練的修磨技術(shù)和較強(qiáng)的責(zé)任心，以保證齒輥的排齒和斜齒鋒利，兩齒輥對(duì)齒間隙0.100.15mm。（3）在不同氣候條件下，對(duì)發(fā)酵床的走速應(yīng)進(jìn)行變速調(diào)節(jié)。一般天氣晴朗，室溫2530，發(fā)酵時(shí)間為3035min；陰雨天氣，室溫2025C，發(fā)酵時(shí)間為4045min。常規(guī)情況下，發(fā)酵時(shí)間切忌超過(guò)45min。（4）要求沸騰干燥機(jī)的第一熱風(fēng)室配用電機(jī)功率22千瓦，第一級(jí)干燥室的溫度110-115C；第二級(jí)熱風(fēng)室配用的電機(jī)功率18千瓦，干燥室溫度90-95。感官檢查茶顆粒干燥程度，保證茶

13、顆粒水分含量在5±0.5，高于此范圍成茶會(huì)有高火味；低于此范圍，成茶香氣不足，且達(dá)不到出廠水分標(biāo)準(zhǔn)。（5）每隔5-7天必須清掃吸塵室和排濕裝置，以保證吸塵和排濕的連續(xù)順利進(jìn)行，確保干燥質(zhì)量。（6）對(duì)揀梗機(jī)每7天徹底清掃1次，特別是要對(duì)篩網(wǎng)進(jìn)行清掃，使塑料輥筒和羊毛擦?xí)r刻處于抹擦狀態(tài)，視情況需對(duì)塑料輥筒進(jìn)行車床刨光，及時(shí)更換磨損嚴(yán)重的羊毛，保證成茶凈度。3.項(xiàng)目市場(chǎng)分析目前全世界有58個(gè)國(guó)家和地區(qū)種植茶葉，160多個(gè)國(guó)家和地區(qū)消費(fèi)茶葉，飲茶人數(shù)達(dá)32億人。世界茶葉總產(chǎn)量達(dá)308萬(wàn)噸，其中：中國(guó)產(chǎn)茶120萬(wàn)噸，名列世界第一位。印度產(chǎn)茶83萬(wàn)噸，名列世界第二位；斯里蘭卡產(chǎn)茶31萬(wàn)噸，名列世

14、界第三位；肯尼亞產(chǎn)茶23萬(wàn)噸，名列第四位；印度尼西亞產(chǎn)茶12.3萬(wàn)噸，名列世界第五位。上述五大產(chǎn)茶國(guó)占世界茶葉總產(chǎn)量的87以上。全世界茶園面積約7860萬(wàn)畝，其中：中國(guó)茶園面積約1730萬(wàn)畝，占世界茶園總面積的22，名列世界第一位。印度、斯里蘭卡、肯尼亞、印度尼西亞分列為第二、三、四、五位。信陽(yáng)市是我國(guó)重要的茶葉產(chǎn)區(qū)，茶葉種植歷史悠久，近年來(lái)，在市委、市政府的強(qiáng)力推動(dòng)下，信陽(yáng)市的茶產(chǎn)業(yè)有了較快的發(fā)展。20年底，全市茶園總面積187萬(wàn)畝，開(kāi)采面積110萬(wàn)畝，位居河南省之首，分別占全國(guó)茶園面積的4.2和3.3；茶葉年總產(chǎn)量約3000萬(wàn)公斤，總產(chǎn)值187000萬(wàn)元，社會(huì)總收入達(dá)2000萬(wàn)元以上。全市

15、有9個(gè)縣區(qū)、118個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)、1235個(gè)行政村產(chǎn)茶。有萬(wàn)畝茶園的鄉(xiāng)鎮(zhèn)12個(gè)，集中連片千畝以上茶園20處，各種茶場(chǎng)1000多個(gè)；全市擁有茶葉加工企業(yè)300多個(gè)，其中省級(jí)茶葉龍頭企業(yè)1個(gè)；全市茶農(nóng)約100萬(wàn)人，茶葉從業(yè)人員超過(guò)187萬(wàn)人。據(jù)分析，當(dāng)前茶葉的消費(fèi)方式也發(fā)生了很大變化，逐步向多樣化、層次化和有益健康的方向發(fā)展。根據(jù)市場(chǎng)消費(fèi)量的多少排序，依次為：袋泡茶、速溶茶、茶飲料、香味茶、花茶、去除咖啡堿茶、藥茶。而生物有機(jī)茶將是茶葉發(fā)展的方向，也是抵御“綠色壁壘”的有效措施，從而保持茶葉出口量穩(wěn)定增長(zhǎng)。近幾年來(lái)，茶葉消費(fèi)在許多國(guó)家都有新的發(fā)展，消費(fèi)領(lǐng)域不斷擴(kuò)大，消費(fèi)方式日益多樣化，消費(fèi)群體層次化。由于西方發(fā)達(dá)國(guó)家健康保健意識(shí)的不斷增強(qiáng)，作為保健飲料的茶葉聲譽(yù)日增，在一定程度上已經(jīng)形成了飲茶熱，美國(guó)、日本、歐盟、俄羅斯等茶飲料市場(chǎng)方興未艾，茶葉需求量不斷增長(zhǎng)，這就為中國(guó)茶葉開(kāi)拓國(guó)際市場(chǎng)提供了廣闊的空間。信陽(yáng)種茶歷史悠久，茶葉品質(zhì)優(yōu)異，馳名中外，是全國(guó)十大名茶之一，茶產(chǎn)業(yè)已成為振興信陽(yáng)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的一大支柱產(chǎn)業(yè)，成為推動(dòng)信陽(yáng)整體經(jīng)濟(jì)發(fā)展、帶動(dòng)農(nóng)民全面建設(shè)小康社會(huì)的支柱產(chǎn)業(yè)。信陽(yáng)市為了加快全市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)由傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變，先后出臺(tái)了