酒店餐飲服務(wù)員個人工作總結(jié)doc

1、酒店餐飲服務(wù)員個人工作總結(jié)工作總結(jié)頻道為大家整理的酒店餐飲服務(wù)員個人工 作總結(jié)，供大家閱讀參考。閱讀請查看本站工作總結(jié)頻道。作為一名在酒店工作的普通餐飲服務(wù)員，我的工作很簡 單，就是照顧好客人， 一般人都可以做好。 我也說不上聰明， 就在自己的崗位上做好就行了，我也知道自己的能力并不強， 所以我一直在想，我只有不斷的努力才會有一個比較好的成 績。今年, 由于國家經(jīng)濟大氣候的影響和反腐倡廉活動的繼續(xù)深 入, 飲食行業(yè)環(huán)境相當嚴峻 , 如何搞好經(jīng)營 , 飲食部在酒店的 正確領(lǐng)導(dǎo)下 , 全面落實酒店經(jīng)營承包方案 , 以經(jīng)濟建設(shè)為中 心 , 強化管理 , 上下一致 , 使飲食部在飲食業(yè)不景氣 , 且承

2、包 任務(wù)重的情況下 , 穩(wěn)步前進 , 取得了較好的經(jīng)濟效益和社會 效益, 現(xiàn)將餐飲部年終工作主要工作總結(jié)如下 :一、各項經(jīng)濟指標完成情況 :全年實現(xiàn)營業(yè)收入元,比去年的元,增長元 ,增長率 % ,營業(yè)成本元，比去年同期的元 ，增加元，增加率%,綜合毛利率% ,比去年的% ,上升% , 營業(yè)費用為元 ，比去年同期的元 ，增加元 ,增加率% ,全年實際完成任務(wù)元,超額完成元,。二、存在的問題 :1 出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定 , 上菜較慢。2 廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。3 防盜工作還做得比較差 , 出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。三、明年的設(shè)想 :1 提高出品的質(zhì)量 , 創(chuàng)出十款招牌菜式。2 抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋

3、城的經(jīng)營。3 加強規(guī)范管理 , 提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。4 開設(shè)餐飲連鎖分店 .四、今年完成的主要工作 :(1) 重視食品衛(wèi)生 , 抓好安全防火。1 重視食品衛(wèi)生 , 健全各項食品衛(wèi)生崗位責任制 , 成立 衛(wèi)生檢查組 , 明確各分部門衛(wèi)生責任人 , 制定了日檢查、周評 比、月總結(jié)的制度 , 開展了流動紅旗竟賽活動 , 對衛(wèi)生搞得好 的分部門給予獎勵 , 衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰。由于全體員 工的努力 , 全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故 , 順利 通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢。2 抓好安全防火工作 , 成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組 , 落實各 分部門安全防火責任人 , 認真貫徹安全第一

4、 , 預(yù)防為主的方 針 , 制定安全防火制度 , 完善安全防火措施 , 各樓層配備防毒 面具,組織員工觀看防火錄像 , 并進行防火器材實操培訓(xùn)。出 品部定期清洗油煙管道 , 做好各項設(shè)備的保養(yǎng)工作。地喱部 定期檢查煤氣爐具的完好性 , 通過有效的措施 , 確保了飲食 部各項工作的正常開展和財產(chǎn)的安全 , 今年以耒未發(fā)生任何 的失火事故。(2) 落實酒店經(jīng)營承包方案 , 完善激勵分配制度 , 調(diào)動員 工的積極性。今年 ,飲食部定額上交酒店的任務(wù)為 380 萬元, 比去年的 320 萬元,上升 60 萬元,上升率為 19。為了較好 地完成任務(wù) , 飲食部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分 配方案

5、, 按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動強度等方面的 不同, 把經(jīng)濟指標分解到各個分部門 ,核定了各分部門的營 業(yè)額、出品額、費用額、毛利率 , 逐月核算 , 超額提成 , 節(jié)能 加獎, 充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則 ,使他們發(fā)揮 各自的優(yōu)勢 , 能想方設(shè)法 , 搞好經(jīng)營 , 調(diào)動了員工的積極主動 性。今年人均月收入元 ,比去年同期的元 ,增加了元，增長率為 %。(3) 抓好規(guī)范管理。強化協(xié)調(diào)關(guān)系 , 提高綜合接待能力。1 健全管理機構(gòu) , 由飲食部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì) 量管理小組 , 全年充分發(fā)揮了作用 , 小組既分工 , 又協(xié)作 , 由 上而下 , 層層落實管理制度 , 一級對一級負責 , 實行對管理效 益有獎有罰 , 提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì) , 使管理工作較順利進2 完善飲食部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會、季 度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前 班后會、財務(wù)監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等, 由于制度的完善 , 會議質(zhì)量提高了 , 上級指令得到及時落實執(zhí)行。3 建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估 清品種 , 協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作 , 每天早、午、晚市 檢查出品供應(yīng)估清情況 , 對當市估清的品種設(shè)專薄記錄 , 同 時到有關(guān)分部門核實查證 ,并要求管理人員簽名 , 以分清責 任