4D管理體系介紹

1、4D治理體系介紹4D現(xiàn)場治理體系來歷4D現(xiàn)場治理體系來源于日本的5S,但是日本的5s又起源于唐玄奘東渡日本 時唐朝的中醫(yī).所以說,4D現(xiàn)場治理來自中國的中醫(yī).4D現(xiàn)場治理體系與六常 法、五常法比起來更適合中國的國情,更適合企業(yè)的開展.4D現(xiàn)場治理法是由中成偉業(yè)酒店治理教育集團周忠亭教授提出的“4D現(xiàn)場治理法.它是周教授帶領中成偉業(yè)4D現(xiàn)場治理專家組根據(jù)多年現(xiàn)場治理經(jīng)驗共同研究的成果.含義：4D是用來創(chuàng)造和維護良好工作環(huán)境的一種有效技術(shù),包括整理到位、責任 到位、執(zhí)行到位、培訓到位.實施步驟：組織：成立4D推行小組并擬定活動方案規(guī)那么：組織制定各項4D標準和審核標準培訓：宣傳4D根本知識、各項4

2、D標準執(zhí)行：全面執(zhí)行各項4D標準,自我審核監(jiān)督：組織檢查、互相評估4D現(xiàn)場治理法那么天天工作整理到位環(huán)境事物責任到位全體員工培訓到位人人事事執(zhí)行到位4D的實際效用1、提供整潔、平安、有條理的工作環(huán)境2 、提升工作效率3 、提升員工質(zhì)素4 、保證品質(zhì)5 、塑造良好的企業(yè)形象下班前五分鐘4D:1、整理到位：拋掉不需要的東西回倉庫,把所有用過的文件、工具、儀器 以及私人物品都放在應放的地方.2 、責任到位：抹凈自己用過的工具、物品、儀器和工作臺面并清掃地面, 固定可能脫落的標簽、檢查整體是否保持標準、不符合的及時糾正.3 、執(zhí)行到位：今天的事今天做：檢查當班工作是否完成,檢查服裝狀況和清潔度,預備明

3、天的工作.4 、培訓到位：下班前5分鐘總結(jié)4D現(xiàn)場治理內(nèi)容,增強4D標準的學習完 善.編輯本段4D操作流程1D一整理到位整理到位定義：判斷必需與非必需的物品并將必需物品的數(shù)量降低到最低程 度,將非必需的物品清理掉.必需品以最低平安用量明確標示、擺放整潔；做好 清潔0整理到位目的：把“空間騰出來活用并預防誤用.整潔、有標示,不用浪 費時間尋找東西30秒找到要找的東西；去除工作場所各區(qū)域的臟亂,保持環(huán)境、 物品、儀器、設備處于清潔狀態(tài),預防污染的發(fā)生.整理到位做法：1 .對所在的工作場所進行全面檢查.2 .制定需要和不需要的判別基準.3 .去除不需要物品.4 .調(diào)查需要物品的使用頻率、決定日常用量

4、.5 .根據(jù)物品的使用頻率進行分層治理.整理到位又可以根據(jù)四分、五定、四統(tǒng)一、一清潔去做.1四分,即分類、分區(qū)、分層、分顏色；2五定,即定名、定量、定位、定向、定流線；3四統(tǒng)一即客人存放品和開封食料統(tǒng)一、員工私人物品統(tǒng)一、兩大物品統(tǒng)一、 通告板統(tǒng)一；4） 一清潔,即工作現(xiàn)場的清潔工作.2D責任到位責任到位定義；衛(wèi)生、設備、效勞、平安,責任到人制度上墻.責任到位目的：本著誰管誰負責、誰使用誰負責、誰檢查誰負責的原那么,把 工作流程化、把流程形象化和數(shù)字化,給于日常工作清楚的指導.3D 一培訓到位培訓到位定義：連續(xù)、反復不斷地堅持把前面 2D內(nèi)容及方法,采取多種形 式培訓新老員工,讓員工時刻牢記

5、4D,使之深入人心.培訓到位目的：上對下、老對新、后臺對前臺,通過培訓使員工改變并樹立 正確的思想意識,養(yǎng)成工作標準認真的習慣.培訓到位做法：1、認真落實前面2D工作.2、分文明責任區(qū)、分區(qū)落實責任人.3、視覺治理和透明度.4、制定稽查方法和檢查標準.5、維持4D意識.堅持上班4D一分鐘,下班前4D五分鐘,時刻不忘4D6、制定共同尊守的有關(guān)規(guī)那么、規(guī)定,持之以恒：堅持每天應用4D,使4D成為日常工作的一局部.7、增強4D現(xiàn)場治理：每季度第一周為“ 4D增強周,納入質(zhì)量檢查的內(nèi)容.4D 執(zhí)行到包執(zhí)行到位定義：在培訓到位的根底上,進行通過全員互動,用科學的監(jiān)督系 統(tǒng)將4D現(xiàn)場標準長久保持.執(zhí)行到位

6、目的：實現(xiàn)現(xiàn)場的整潔劃一,整潔有序,真正發(fā)揮4D現(xiàn)場治理的效用,使員工養(yǎng)成堅持的習慣.編輯本段4D現(xiàn)場治理優(yōu)點餐飲酒店企業(yè)4D現(xiàn)場治理法,是治理理念上的創(chuàng)新.4D現(xiàn)場治理法看似簡 單,卻蘊含著深刻的現(xiàn)代酒店治理理念和文化的精髓, 是一種科學的治理方法和 治理學.它是建立在實行全員治理的根底上,讓酒店員工人人都從簡單的小事做 起,從而使治理工作細化到整個酒店角角落落的最實用、最見效、能持久的全新治理方式.員工一旦形成習慣后,便能自覺地執(zhí)行標準,嚴守規(guī)程,并建立良好 的工作秩序、提升效率、節(jié)能降耗,進而實現(xiàn)企業(yè)更大效益.4D現(xiàn)場治理法具有以下幾個優(yōu)越性: 一、降低本錢通過執(zhí)行物料先進先出,設置物料

7、庫存標準和限制量的方法,使庫存保證不 超過1-1.5天的量.大大減少由于一時找不到物品而重復采購的本錢浪費,從而 降低了總庫存量,減少物資積壓,增加了流動資金,提升了資金周轉(zhuǎn)率.二、提升工作效率將長期不用的物品或消除或歸倉,將有用的物品按使用量的大小,分高、中、 低分別分類存放,經(jīng)常使用的放在最容易拿到的地方.同時有標簽、有存量、“有 名有家,使員工在井然有序的貨架上,保證需要的東西在30秒內(nèi)找到.大大節(jié)約了時間本錢,提升了工作效率.在設備上標明操作規(guī)程和用視覺、顏色治理, 維持了透明度,即使該崗位員工離開,臨時換他人也能準確操作,治理者和員工 都相對輕松了許多.三、提升衛(wèi)生程度通過對所有范圍

8、衛(wèi)生責任劃分,從而對包括廚房天花板、出風口、隔油槽、 油煙罩等徹底清理,使各處都井井有條,光潔明亮,給客人以信任感.四、改善人際關(guān)系每一個崗位、區(qū)域都有專人負責,并將負責人的名字和照片貼在相應處, 避 免了責任不清、互相推諉情況發(fā)生.且通過不斷鼓勵,增加員工榮譽感與上進心, 即使主管與經(jīng)理不在,員工也知道該怎樣做和自己要負的責任, 堅持每天下班前 五分鐘4D現(xiàn)場治理.五、提升員工素質(zhì)員工通過反復執(zhí)行正確地操作,而徹底形成良好的行為標準,養(yǎng)成講程序、 愛清潔、負責任的習慣,在不知不覺中將好的習慣帶到家中、生活中,變得更加 文明.六、強調(diào)全員參與以前認為,質(zhì)量是有關(guān)部門的事,最多是業(yè)務部門的事.而

9、現(xiàn)在強調(diào)質(zhì)量和 全體員工有關(guān),不分前臺、后臺,必須人人參與,大家都自覺行動起來.編輯本段4D與6T、5s的區(qū)別要問4D現(xiàn)場治理體系與六常法6T、五常法5S比起來哪個更好.那我 說,是5多,還是6多,還是4多.結(jié)果當然是4更少一些,4D現(xiàn)場治理體系 更方便、更簡單.附：后廚操作治理制度一、設施設備治理：1、廚房設備如：冰箱、消毒柜、等設備均由專人使用；2、掌握自己所用設備的正確使用方法；3、不經(jīng)過廚師長的同意,不得擅自使用廚房設備；4、定期對自己使用的設備進行維護、保養(yǎng),保證設備的正常使用；5、班后廚師長要安排專人對廚房所有設備及電源進行檢查, 保證萬無一失, 方可離開廚房,并鎖好廚房門鎖；6、

10、發(fā)現(xiàn)故障隱患,要及時向廚師長匯報,及時檢修；二、工具及出品用具治理：1、廚房工具及出品用具如：菜刀、菜鍛、工作臺、菜盤、菜筐等所有工具、 用具都要定人治理,保證所有工具、用具有人負責,做到物物有人管,人人有物 管；2、無論何時都必須保證工具、用具的衛(wèi)生及完好；3、所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法；4、定期對廚房工具、用具進行盤店檢查,有缺口或損壞的及時向上級匯報； 三、出品治理：1、所有廚房出品涼菜、面點、肉、青菜、半成品等必須分配到人,保 證所有菜品都有專人負責質(zhì)量把關(guān).2、保證出品衛(wèi)生、量足、味正、餐具無缺口、造型合格,規(guī)格統(tǒng)一；3、如因質(zhì)量原因造成顧客退菜或投訴,由菜品質(zhì)

11、量把關(guān)人根據(jù)菜品給予處 罰；4、屢次因菜品質(zhì)量造成投訴的廚師,廚師長有權(quán)給予其他處分或辭退處理；四、衛(wèi)生治理；1、個人衛(wèi)生治理：A、男廚師必須理平寸頭,無胡須,不留長指甲,戴廚師帽,穿廚師服,并 時時保持干凈整潔；B、所有廚師每三天必須洗一次澡,保持清潔無體味；G所有廚師不得使用化裝品,以免影響出品口味；D在廚房不得隨意脫下工服,摘下工作帽；2、環(huán)境衛(wèi)生治理A、所有清潔工具用具：包括拖把、灰兜、掃帚、抹布、玻璃刷等必須指定存放地點,使用完畢要清潔干凈放回原處;B、根據(jù)不同的崗位劃分衛(wèi)生區(qū)域,保證時時清潔.而且所有人員都必須參 加星期一的衛(wèi)生大消除；C、定人定時檢查廚房泊腳的清理及用具的清潔工作；五、廚房原材料購存治理；1、每日營業(yè)結(jié)束后,廚師長都要對當天肉類、青菜類、涼菜類、面點