食品經(jīng)營(yíng)管理八項(xiàng)自律制度(范本)

1、食品經(jīng)營(yíng)管理八項(xiàng)自律制度（范本）一、進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度1、食品經(jīng)營(yíng)者必須依據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例、消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法、產(chǎn)品質(zhì)量法和國(guó)家工商總局流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法及廈門市生鮮食品安全監(jiān)督管理辦法，建立健全食品進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度，食品經(jīng)營(yíng)者為第一責(zé)任人。2、食品經(jīng)營(yíng)者對(duì)購(gòu)入的食品應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證等法律法規(guī)規(guī)定的資格證明和許可證件，并由食品經(jīng)營(yíng)者保存供應(yīng)商的有效期內(nèi)的相關(guān)證照復(fù)印件備查，并每年進(jìn)行一次核對(duì)。3、食品經(jīng)營(yíng)者按食品品種和批次查驗(yàn)食品出廠檢驗(yàn)合格證或質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告、進(jìn)口食品的商檢證明等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件，并由食品經(jīng)營(yíng)者保存供應(yīng)商的

2、相關(guān)證明文件的復(fù)印件備查。4、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)者依法履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)者，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨商的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，可將有關(guān)資料復(fù)印件留存所屬經(jīng)營(yíng)者備查，也可以采用信息化技術(shù)聯(lián)網(wǎng)備查。5、食品經(jīng)營(yíng)者對(duì)進(jìn)入商場(chǎng)、超市、便利店懸掛“總經(jīng)銷”、“總代理”字樣牌匾的必須查驗(yàn)是否持有合法有效的授權(quán)文書，并將文書復(fù)印件留存歸檔備查。6、嚴(yán)禁準(zhǔn)入的食品：（1）假冒偽劣食品；（2）國(guó)家明令淘汰的商品、過(guò)期、失效、變質(zhì)食品；（3）不符合人身安全健康要求的食品；（4）按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫或檢驗(yàn)、驗(yàn)收不合格的食品；（5）含

3、有毒、有害物質(zhì)或者污穢不潔、腐爛變質(zhì)經(jīng)及其它不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的食品；（6）無(wú)廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、中文說(shuō)明和標(biāo)識(shí)的食品；（7）非合法生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品；（8）法律法規(guī)規(guī)定禁止入市銷售的其它食品。7、食品經(jīng)營(yíng)者要針對(duì)消費(fèi)者的投訴、新聞媒體對(duì)不合格食品的曝光，及時(shí)開(kāi)展食品經(jīng)營(yíng)情況自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即下架處理，并將自檢結(jié)果通報(bào)工商部門，主動(dòng)接受工商行政管理機(jī)關(guān)對(duì)食品進(jìn)貨驗(yàn)收情況的指導(dǎo)和檢查，工商行政管理機(jī)關(guān)要依據(jù)有關(guān)規(guī)定積極督促食品經(jīng)營(yíng)者建立食品進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度。二、購(gòu)銷臺(tái)賬制度按照國(guó)家對(duì)食品安全管理的要求，商場(chǎng)、超市、集貿(mào)市場(chǎng)、批發(fā)市場(chǎng)等食品經(jīng)營(yíng)者要建立食品購(gòu)銷臺(tái)帳制度。

4、1、食品批發(fā)企業(yè)、商場(chǎng)、超市、集貿(mào)市場(chǎng)、批發(fā)市場(chǎng)等者要建立完整的食品購(gòu)銷臺(tái)帳。2、食品經(jīng)營(yíng)者要如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有相關(guān)信息的進(jìn)貨票據(jù)，并按照供貨商或進(jìn)貨時(shí)間等標(biāo)準(zhǔn)，將載有記錄內(nèi)容的票據(jù)統(tǒng)一規(guī)范裝訂或者粘貼成冊(cè)。臺(tái)賬記錄、票據(jù)的保存期限不得少于2年。3、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)者依法履行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄義務(wù)。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)者，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，可將有關(guān)資料復(fù)印件留存所屬經(jīng)營(yíng)者備查，也可以采用信息化技術(shù)聯(lián)網(wǎng)備查。4、食品批發(fā)企業(yè)按照每次批發(fā)食品的情況如實(shí)制作批發(fā)記錄臺(tái)賬

5、，記錄應(yīng)當(dāng)包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容，或者保留載有相關(guān)信息的銷售票據(jù)。臺(tái)賬記錄、票據(jù)的保存期限不得少于年。5、有條件的經(jīng)營(yíng)者依法對(duì)查驗(yàn)的許可證件、食品合格的證明文件以及建立的進(jìn)銷貨臺(tái)賬，采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段，實(shí)行計(jì)算機(jī)管理。三、質(zhì)量承諾制度1、不銷售無(wú)廠名、廠址，無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，無(wú)產(chǎn)品檢疫質(zhì)量合格證和無(wú)中文標(biāo)識(shí)的食品。2、杜絕銷售過(guò)期食品和露天擺放直接入口食品。3、杜絕誤導(dǎo)消費(fèi)者行為和帶有欺騙性的虛假宣傳。4、保證具有認(rèn)證資格機(jī)構(gòu)認(rèn)證的食用農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)和認(rèn)證證書及專用標(biāo)志的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)一致。5、保證食品進(jìn)

6、貨供貨商主體資格的合法性，確保各種法定要件和約定的履行。6、保證對(duì)銷售的無(wú)認(rèn)證證書、無(wú)產(chǎn)品檢測(cè)合格證明的每一批次蔬菜、水果等進(jìn)行藥檢抽檢。四、協(xié)議準(zhǔn)入制度1、為保障人民群眾身體健康和人身安全，明確食品來(lái)源和責(zé)任，提高流通環(huán)節(jié)食品質(zhì)量，確保人民群眾食品消費(fèi)安全，根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，制定本制度。2、協(xié)議準(zhǔn)入制度是指食品經(jīng)營(yíng)者（包括集貿(mào)市場(chǎng)、商場(chǎng)、超市、便利店）以協(xié)議的方式與優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品基地、食品質(zhì)量合格的生產(chǎn)廠家和管理規(guī)范的批發(fā)市場(chǎng)、大型批發(fā)商建立購(gòu)銷掛鉤關(guān)系，明確供貨單位和供貨產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任，建立優(yōu)質(zhì)食品進(jìn)入市場(chǎng)的快速通道，保障上市食品的安全。3、對(duì)以下食品大力推行購(gòu)銷掛鉤制度：蔬菜、肉禽類及其制品、

7、豆制品、水產(chǎn)品、熟食。4、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)與供貨單位建立“場(chǎng)廠掛鉤”“場(chǎng)地掛鉤”的購(gòu)銷掛鉤關(guān)系，雙方應(yīng)當(dāng)簽定合同，并使用規(guī)范的合同文本。在合同中就產(chǎn)品質(zhì)量要進(jìn)行詳細(xì)的說(shuō)明，對(duì)不合格食品的召回、退貨、賠償和出現(xiàn)不合格食品時(shí)解除合同等條款要有明確約定。5、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)將建立的購(gòu)銷掛鉤的供貨方情況和食品名錄，報(bào)所管轄的工商行政管理所備案。并提供供貨方名稱、地址、聯(lián)系方式；食品品名、品種、規(guī)格、商標(biāo)；證明供貨方主體資格及產(chǎn)品質(zhì)量合格的相關(guān)票證信息。五、食品質(zhì)量責(zé)任制度1、本制度所稱市場(chǎng)，是指由投資者開(kāi)辦的，吸收其他經(jīng)營(yíng)者在其中經(jīng)營(yíng)的商品交易場(chǎng)所，包括有形集市貿(mào)易市場(chǎng)、批發(fā)企業(yè)、超市、商場(chǎng)等。2、本制度

8、所稱市場(chǎng)開(kāi)辦者，指市場(chǎng)的投資開(kāi)辦者及市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)服務(wù)機(jī)構(gòu)。3、本制度所稱食品質(zhì)量責(zé)任制度，是指市場(chǎng)開(kāi)辦者、柜臺(tái)出租者、展銷會(huì)舉辦者對(duì)入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者的資格進(jìn)行審查，明確和落實(shí)對(duì)入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者的食品質(zhì)量管理責(zé)任。負(fù)有保證上市食品符合國(guó)家、企業(yè)或者地方制定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保證上市食品不存在危害人體健康及生命安全的責(zé)任。4、建立市場(chǎng)開(kāi)辦者食品質(zhì)量組織機(jī)構(gòu)，建立市場(chǎng)內(nèi)食品質(zhì)量和食品衛(wèi)生制度，負(fù)責(zé)食品質(zhì)量和食品衛(wèi)生日常管理工作，督促經(jīng)營(yíng)者保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所整潔衛(wèi)生，保證經(jīng)營(yíng)的食品符合法定標(biāo)準(zhǔn)。5、督促市場(chǎng)內(nèi)食品經(jīng)營(yíng)者履行食品進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度等規(guī)定，保證上市食品符合法定標(biāo)準(zhǔn)，檢查法定證照及相關(guān)手續(xù)，并分類歸檔備查。6、

9、對(duì)進(jìn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的食品經(jīng)營(yíng)者，要統(tǒng)一納入履行食品進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度等規(guī)定管理。7、認(rèn)真履行不合格食品退市制度，積極協(xié)助工商行政管理機(jī)關(guān)食品安全的監(jiān)督檢查。8、傳達(dá)貫徹政府和有關(guān)行政管理部門規(guī)范食品安全管理的其它有關(guān)規(guī)定。9、市場(chǎng)開(kāi)辦者應(yīng)當(dāng)與場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者簽定食品質(zhì)量安全責(zé)任合同，在合同中明確經(jīng)營(yíng)者食品質(zhì)量擔(dān)任責(zé)任、不合格食品退市責(zé)任、維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益責(zé)任，以及違約責(zé)任。10、市場(chǎng)開(kāi)辦者發(fā)現(xiàn)進(jìn)場(chǎng)交易的食品有重大問(wèn)題應(yīng)及時(shí)報(bào)告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)處理。六、食品質(zhì)量自檢制度各類食用農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的開(kāi)辦者應(yīng)當(dāng)建立食品質(zhì)量自檢制度。1、商場(chǎng)、超市、集貿(mào)市場(chǎng)、批發(fā)市場(chǎng)和有條件的食品經(jīng)營(yíng)者要完善自檢條件，對(duì)不能實(shí)施標(biāo)

10、準(zhǔn)準(zhǔn)入、檢驗(yàn)檢疫準(zhǔn)入管理的食品或?qū)?gòu)入的肉類、蔬菜等重點(diǎn)食品加強(qiáng)自檢。2、建立食品質(zhì)量檢測(cè)室，專門從事對(duì)購(gòu)入重點(diǎn)食品的檢測(cè)。3、要設(shè)置食品質(zhì)量檢測(cè)崗位，配備兩人以上專門的食品質(zhì)量檢測(cè)人員，做好食品檢測(cè)工作。4、要購(gòu)置必要的檢測(cè)設(shè)備，自行開(kāi)展質(zhì)量檢測(cè)。5、通過(guò)檢測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量問(wèn)題，對(duì)經(jīng)檢測(cè)不合格的食品進(jìn)行退市處理，防止不合格食品進(jìn)入流通環(huán)節(jié)。6、在市場(chǎng)內(nèi)設(shè)立公示牌，對(duì)食品質(zhì)量檢測(cè)結(jié)果、經(jīng)營(yíng)者信譽(yù)等進(jìn)行公示。七、食品退市制度為了進(jìn)一步加強(qiáng)食品質(zhì)量安全管理，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，制定食品退市制度如下：（一）不合格食品退市原則1、國(guó)家認(rèn)證的檢測(cè)機(jī)構(gòu)抽檢為不合格或質(zhì)量監(jiān)督部門公布的存在危害人體健康

11、和人身安全隱患的食品。2、經(jīng)食品專家評(píng)估、確認(rèn)的不合格食品。3、按照國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定明令不得銷售的食品。（二）不合格食品退市范圍1、定型包裝食品外包裝上無(wú)廠名、廠址、中文標(biāo)識(shí)、生產(chǎn)日期（保質(zhì)期）、配料表、標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)的；2、假冒偽劣、有毒、有害、腐爛變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期（有效期）的；3、畜禽類產(chǎn)品無(wú)檢驗(yàn)、檢疫、衛(wèi)生合格證明的。（三）不合格食品退市的要求食品經(jīng)營(yíng)者為不合格食品退市主體。同時(shí)，應(yīng)建立不合格食品退市登記簿，記載退市食品的供貨商、食品品名、批次、日期、不合格食品的檢驗(yàn)結(jié)果，并針對(duì)不合格食品經(jīng)銷情況及時(shí)報(bào)告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)。（四）不合格食品退市時(shí)限經(jīng)國(guó)家認(rèn)證的檢測(cè)機(jī)構(gòu)抽檢為不合格或給消

12、費(fèi)者造成人身傷害的食品，要在國(guó)家工商行政管理機(jī)關(guān)或其他權(quán)威部門下達(dá)停止銷售、購(gòu)進(jìn)通知后三個(gè)小時(shí)內(nèi)退市。八、臨過(guò)期食品監(jiān)管制度為加強(qiáng)對(duì)臨過(guò)期食品的管理，防止超過(guò)保質(zhì)期食品繼續(xù)銷售，保護(hù)消費(fèi)者的身體健康和生命安全，依據(jù)食品安全法等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。1、供應(yīng)商提供的商品或用于各種目的的贈(zèng)品，均需在所簽訂的供貨合同或口頭協(xié)議中明確約定食品的允收期、臨近保質(zhì)期的界限，否則不予收貨。食品臨近保質(zhì)期界限劃分：保質(zhì)期為15天以上的，為保質(zhì)期的20%；保質(zhì)期7天到15天的，為到期前2天；保質(zhì)期少于7天的，為到期前1天或者到期當(dāng)天。2、實(shí)行進(jìn)（銷）貨電子臺(tái)帳管理的，電子臺(tái)帳管理軟件每天自動(dòng)比對(duì)，在設(shè)定臨近保質(zhì)

13、期提示日及超過(guò)保質(zhì)期日出現(xiàn)醒目提示，檢索匯總歸類數(shù)據(jù)。發(fā)現(xiàn)有臨近保質(zhì)期和超過(guò)保質(zhì)期食品的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)通知倉(cāng)管員或者相關(guān)食品區(qū)質(zhì)量管理員進(jìn)行妥善處置。3、應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理臨近保質(zhì)期和超過(guò)保質(zhì)期食品。出庫(kù)銷售時(shí)應(yīng)當(dāng)做到“先進(jìn)先出”。4、銷售散裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。并且每天或者定期對(duì)食品保質(zhì)期進(jìn)行逐件檢查。如將不同生產(chǎn)日期的散裝食品混裝銷售，必須在容器、外包裝上標(biāo)明最早的生產(chǎn)日期和最短的保質(zhì)期。5、銷售預(yù)包裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)每天或者定期對(duì)食品保質(zhì)期進(jìn)行逐件檢查，陳列時(shí)應(yīng)當(dāng)做到舊貨靠前、新貨靠后，使食品按照保質(zhì)期到期的先后順序流通。6、設(shè)立“臨近保質(zhì)期食品專柜”，將臨近保質(zhì)期食品進(jìn)行集中陳列、降價(jià)銷售，并作出醒目提示：“本柜食品降價(jià)銷售，請(qǐng)購(gòu)買后盡快在保質(zhì)期內(nèi)食用完畢”。并在每天收市前對(duì)專柜內(nèi)的食品進(jìn)