五星酒店規(guī)劃方案

1、一、飯店總體布局1、飯店地處的位置和周邊環(huán)境（略）。2、交通條件（略）。3、汽車停車場（包括客用停車場和飯店用停車場，每1 間客房0.4輛或10,000 m2/60輛。70%停在地下地下車庫，30% 停在地面車場）。4、職工自行車停放處 （最理想的位置是靠近員工出入通道） 。5、園林和綠化（宜有 25%左右的基地面積） 。6、旗桿、圍墻、飯店中英文名字及標(biāo)志牌安放位置（略）。7、主要出入口（正門）和輔助出入口的位置布局（必須有 行李運(yùn)輸?shù)?斜坡 、殘疾人專用道，有條件的話宜專設(shè)餐飲、 娛樂場所獨(dú)立出入口）。8、員工出入通道（略）。9、貨物裝卸區(qū)及通道（略）。10、垃圾運(yùn)輸通道，可與貨物裝卸通道

2、共享，但要與垃圾房 相連（略）。11、污水處理站（略）。二、服務(wù)設(shè)施與員工生活設(shè)施1、員工出入通道（這是員工上、下班唯一的出入通道，在 通道口應(yīng)設(shè)置保安崗?fù)?，對出入飯店之員工進(jìn)行檢查；另外 還設(shè)有員工上、下班打卡點(diǎn)，每位員工上、下班均需在此打卡，用以核實(shí)他們的上、下班時(shí)間。打卡點(diǎn)的面積大概70川左右）。2、人事部及培訓(xùn)部（略）。3、采購部辦公室及收貨部（大約 80川。收貨部最理想的位 置是靠近貨物裝卸區(qū)及通道，采購部包括經(jīng)理及其他采購員 辦公室、樣品室及收貨部辦公室）。4、洗衣房（面積計(jì)算要結(jié)合房間總數(shù)，員工總?cè)藬?shù)，餐飲 設(shè)施、娛樂、康樂設(shè)施的規(guī)模來計(jì)算飯店洗衣房的洗滌量。 再按洗滌量配置洗衣

3、設(shè)備，然后按洗衣設(shè)備的多少來計(jì)算洗 衣房面積，大約 500600 m2）o5、制服房（用于存放員工制服及員工更換干凈的制服，面 積與員工總?cè)藬?shù)的比例是 1.5:10 左右）。6、布草房（用于存放及更換各部門需使用的布草類及所有 制服及布草的修補(bǔ)等， 面積要結(jié)合飯店需用布草量來計(jì)算） 。7、 倉庫（百貨倉面積大約 200 m,文具倉面積大約 100 m, 玻璃器皿、瓷器、不銹鋼器具倉大約120 m：食品倉面積大約100 m,酒水倉大約 30 m,調(diào)料倉大約 30 m,總冷庫面 積大約80 m,清潔用品、工具倉面積大約50 m）o8、垃圾房（最理想的位置是靠近運(yùn)輸通道。干垃圾房面積 大約40 m：

4、濕垃圾房面積大約 40 m2）o9、車庫車輛管理處（每個(gè)車輛出入口皆有大約12m)10、溜布草房（直接到洗衣部）。11、花房（飯店內(nèi)自用花草房，大約30 m2）o12 、保安部辦公室（面積及功能后述）。13 、房務(wù)部辦公室（面積及功能后述）。14 、工程部辦公室及工場（面積及功能后述）。15 、職工更衣室（分男、女，包括更衣柜，面積與員工人數(shù) 的比例是 0.7 m / 人）。16、職工沐浴室（分男、女，每 30 個(gè)人一個(gè)沐浴間與更衣 室相連）。17 、員工廁所（可以與更衣室相連，每 15 個(gè)人一個(gè)蹲廁）18、員工倒班宿舍 （可以安排在飯店外， 但要與飯店靠近）19、職工食堂及職廚，面積結(jié)合飯店

5、總就餐人數(shù)計(jì)算，計(jì)算 公式是：1 m /餐座 職工總?cè)藬?shù)X 85%/ 2.320、員工上、下班電梯（也可以運(yùn)輸貨物。員工電梯必須通 至后勤樓層， 用多少部要根據(jù)飯店的規(guī)模及員工人數(shù)而定） 注：卸貨時(shí)必須有地磅，作用是收貨時(shí)過秤，然后直接進(jìn)入 貨倉或冷庫。三、大堂1 、前廳面積（大約是客房總數(shù) X 0.8m）。高度大約1.2米。柜臺(tái)+工作空間+后柜縱深為2.43.0米。包括接待處、詢問處、預(yù)訂處及結(jié)帳處）。3、 前臺(tái)部辦公室包括：前臺(tái)經(jīng)理辦公室（大約15 m2）,接 待室及會(huì)議室（大約 20 m2）,秘書、復(fù)印、打字、傳真處（大約10 m2）,預(yù)訂部辦公室（大約 10 mJ開放式辦公室（大約20

6、 m2）,貴重物品寄存處（大約 15 m2）o4、外幣兌換處（大約 6 m）。5、大堂副經(jīng)理臺(tái)（略）。6、禮賓部（長大約 5米，寬2.5米，高為1.2米。包括行李 臺(tái)、出租車服務(wù)臺(tái)等）。7、行李寄存處（大約 40 m）o8、商務(wù)中心（大約 35 m）o9、公共休息區(qū)（略）。10、大堂酒吧（面積視實(shí)際情況而定）。11、商場及商場部辦公室（商場內(nèi)必須有書報(bào)亭）。12、鮮花店（略）。13、衣帽間（略）。14、郵電處（略）。15、銀行（略）。16、票務(wù)部（可與商務(wù)中心共享）。17、團(tuán)體接待處（視飯店的規(guī)模而定）。18、共享電話（略）19、 公共洗手間（男、女洗手間各約60川，包括清潔工具 間）。20、

7、電話總機(jī)房（分機(jī)務(wù)和話務(wù)，可設(shè)在其他位置，但盡可 能靠近前臺(tái)部）。21 、客用電梯間（略）。22、員工及貨物運(yùn)輸電梯間（略）。 23、總出納辦公室（大約 30 m2）o24、現(xiàn)金投放保險(xiǎn)室（大約 15 m2）.四、飯店主要部分人面積分配比例參考1 、客房面積（包括通道面積，占總體面積的43%）o2、公共區(qū)域面積（包括大堂、前臺(tái)、商場、康樂設(shè)施，占 總體面積的 19%）o3、餐飲娛樂設(shè)施（包括冷庫、廚房及相關(guān)部分，占總體面積的 16%）o4、行政、生活面積（包括行政辦公室、職工生活區(qū)、后勤 服務(wù)區(qū)，占總體面積的 11%）o5、工程部門面積（包括機(jī)房等設(shè)備用地、維修工場、工程部辦公室、備品備件倉庫

8、，占總體面積的11%）o五、行政辦公室組成及面積參考2、總經(jīng)理辦公室（大約 18 m2）o3、總經(jīng)理秘書室（大約 15川，包括復(fù)印、傳真、打字、資 料存放處）。4、副總經(jīng)理辦公室（大約 16 m2）o5、副總經(jīng)理秘書室（大約 10 m2）o6、行政會(huì)議室（大約 4050 m2）o7、接待室（大約 15 m）o8、財(cái)務(wù)部辦公室（大約 80 m）。9、財(cái)務(wù)部憑證存放室（大約30 m：該室也可設(shè)在其他地方）10、餐飲成本會(huì)計(jì)室（大約 30 m）。11、財(cái)務(wù)總監(jiān)辦公室（大約 16m）。12、財(cái)務(wù)總監(jiān)秘書室（大約 10 m）。13、 副財(cái)務(wù)總監(jiān)辦公室（大約 10 m）。14、總會(huì)計(jì)師辦公室（大約 10

9、m）。15、電腦房（大約 50 m,包括主機(jī)室及電腦房管理人員辦 公室）。16、 市場銷售部辦公室（大約 40 50 m）。17、市場銷售總監(jiān)辦公室（大約 16m）。18、公共關(guān)系部經(jīng)理辦公室（大約 10 m）。19、 美工室及公共關(guān)系部辦公室（大約25 m）。20、 行政辦郵件交換兼行政辦接待秘書處（大約15 m）21、餐飲部總監(jiān)辦公室（大約 15 m2）o22、餐飲部辦公室（大約 60 m,包括宴會(huì)營業(yè)銷售部）。23、房務(wù)部總監(jiān)辦公室（大約 16 m）。24、物業(yè)部經(jīng)理辦公室（大約 30 m）。25、洗手間（略）。六、人事培訓(xùn)部的組成及面積參考1 、人事部經(jīng)理辦公室（大約 10 m）。2、

10、人事部開放式辦公室（大約 60 m：包括秘書、打字、復(fù) 印、檔案資料存放及其他辦事人員辦公地點(diǎn)）。3、員工醫(yī)療室（大約 30 m）。4、培訓(xùn)部辦公室（大約 30 m）。5、 培訓(xùn)部經(jīng)理辦公室（大約10 m）。6、培訓(xùn)課室（大約 4個(gè)，每個(gè)35 m?左右， 實(shí)際的培訓(xùn)課室數(shù)量按飯店的規(guī)模而定）。注：培訓(xùn)部辦公室包括存放所有培訓(xùn)用具、器材的地方及培 訓(xùn)老師辦公室。七、保安部的組成及面積參考1 、保安部經(jīng)理辦公室（大約 10 m）。2、保安部辦公室（大約 30 m,包括秘書及其他保安部管理 人員辦公地點(diǎn)）。4、保安監(jiān)控系統(tǒng)監(jiān)控室（大約 20 m2）o5、 消防自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)監(jiān)控室（大約20 m2）o注

11、：有獨(dú)立的消防隊(duì)的飯店，該系統(tǒng)就設(shè)在監(jiān)控中心八、工程部的組成及面積參考1、工程部經(jīng)理辦公室（大約 15 m2）o工程部辦公室（大約30 m ，包括秘書、 打字、 復(fù)印、 圖紙資料存放、 會(huì)議室等）2、值班工程師辦公室（大約 25 m,包括接收各部門的維修 單等的辦公地點(diǎn)）。3、 工程材料儲(chǔ)備室（工程倉，大約80 m）。4、 空調(diào)系統(tǒng)工程師辦公室及維修工場（大約30 m）5、鍋爐工程師辦公室及值班室（大約在地）。30 m,可設(shè)在鍋爐所6、強(qiáng)電工程師辦公室及維修工場（大約35 m）。7、弱電工程師辦公室及維修工場（大約30 m）。8、機(jī)電工程師辦公室及維修工場（大約及面大,很多大維修器械都在機(jī)管組

12、）。50 m：因機(jī)管組涉9、裝修工程師辦公室及維修工場（大約80 m,包括木工維修間 特別用于室內(nèi)裝潢材料的儲(chǔ)存 ，瓦工、泥水工室，要 獨(dú)立存放油漆的油漆室等）。10、危險(xiǎn)品倉庫（大約 35 m,應(yīng)設(shè)在飯店外圍，存放飯店 需要的易燃易爆物品）。11、樓宇自動(dòng)控制系統(tǒng)監(jiān)控室（大約 30 m2）o12、 閉路電視、背景音樂、廣播系統(tǒng)控制室（大約20 m2）九、餐飲、娛樂、康體系統(tǒng)的組成及相關(guān)部門所需面積參考 現(xiàn)代飯店已不再把餐飲部作為飯店的配套設(shè)備部門來運(yùn)作， 而是把它作為獨(dú)立的餐飲場所來經(jīng)營。在設(shè)計(jì)整個(gè)餐飲部門 時(shí)應(yīng)考慮能否向客人提供完善的服務(wù)設(shè)施，這些服務(wù)設(shè)施不 只是向房客提供的， 更要面向社

13、會(huì)， 把整個(gè)餐飲部推向市場。 餐飲部的設(shè)計(jì)一定要有特點(diǎn)，每個(gè)餐廳都要有其獨(dú)特的裝修 風(fēng)格，一般四五星級飯店餐飲部都有以下設(shè)施：1、中餐廳。1.1座/間客房，1.8 m/座位，可以經(jīng)營粵菜、四川菜、上海菜、山東菜、湖南菜等，不同的菜式有不同的 裝修風(fēng)格，就算是同一菜系的裝修手法也有所不同。 不管中餐廳裝修風(fēng)格如何，都必須有以下幾項(xiàng)設(shè)施：1）設(shè)貴賓房（這是是餐經(jīng)營中不可或缺的配套設(shè)施）。若 有條件，貴賓室應(yīng)有卡拉 OK 設(shè)備、舞池，更理想的是帶洗 手間，有獨(dú)立的食品運(yùn)輸窗或小房間。2）餐廳正門口要有明顯的標(biāo)志，要有氣派。3）餐廳內(nèi)設(shè)有服務(wù)性酒吧。4）設(shè)置收款處。5）有衣帽間（大約 15 m）。7)

14、 有客用的男、女洗手間8) 大廳有背景音樂裝置。9) 餐廳通往廚房的門口需有兩個(gè)：一個(gè)出、一個(gè)進(jìn)，門帶 彈簧，并能隔味、隔熱、隔音。10) 餐廳內(nèi)必須有讓客人可自由選擇海鮮的海鮮池及燒臘 明檔(海鮮池總重量大約 20 噸) .2、 中餐廳廚房。中餐廳的廚房面積是餐廳總面積的33%40%左右，而廚房內(nèi)洗碗間的面積占廚房面積的20%22%左右(防疫部門的規(guī)定)。不論廚房的規(guī)模怎樣，必須有以下設(shè)施：1) 墻面滿鋪瓷磚，用防滑材料滿鋪地面。2) 廚房需要冷庫，用于肉類、蔬菜的存放。3) 要有總廚辦公室及干貨小倉、調(diào)料小倉。4) 熱菜間、冷菜間(或燒鹵間)、面點(diǎn)間要分開。5) 廚房及洗碗間必須有臨時(shí)存放

15、垃圾的設(shè)施。3、 西餐廳。以150200個(gè)餐位為宜，2.2 m2 /座位。西餐廳 可以是法國餐廳、意大利餐廳、瑞士餐廳、墨西哥餐廳、美 國餐廳等。不同的國家有不同的餐飲文化，裝修風(fēng)格也有所 不同。不論經(jīng)營哪個(gè)國家的菜式，西餐廳都應(yīng)該有下列設(shè)施：1) 有客用男、女洗手間。2) 有服務(wù)性酒吧。3) 餐廳正門口要有明顯的標(biāo)志。4) 有衣帽間。5) 有收款處。6) 有餐廳經(jīng)理辦公室及服務(wù)用品存放室(大約35 m2)o7) 有背景音樂設(shè)施。8) 餐廳通往廚房的門口需有兩個(gè)：一個(gè)出、一個(gè)進(jìn)，門帶 彈簧，并能隔味、隔熱、隔音。4、西餐廳廚房。西餐廳廚房功能齊全，面積需略大?？煞?為熱廚、凍廚、餅房(有裱花間

16、)、切肉房，且每個(gè)部門都 要絕對獨(dú)立。廚房面積占餐廳面積的 38%40%,廚房內(nèi)洗 碗間的面積占廚房面積的 20%22%左右。在運(yùn)作正常，西餐廳必須有：1) 冷庫(存放肉類、蔬菜)。2) 有干貨倉及調(diào)料倉。3) 有總廚辦公室。4) 廚房墻面滿鋪瓷磚，用防滑材料滿鋪地面。5) 洗碗間及廚房內(nèi)需有臨時(shí)存放垃圾的設(shè)施。5、咖啡廳。0.7座/間客房，1.8川/座位。四五星級飯店必須有咖啡廳。每家飯店的咖啡廳裝修風(fēng)格及規(guī)模都不同， 咖啡廳的建筑要求與西餐廳相同。6、 咖啡廳廚房。其面積占餐廳面積的32%34%.分熱廚、 凍廚、甜品檔，餅房與切肉房可與西餐廳廚房共享（都是在 西餐廳行政總廚管理下的部門），

17、其他設(shè)施與西餐廳廚房相 同。7、送餐部。送餐部是否獨(dú)立為一個(gè)小部門要取決于飯店的 規(guī)模， 350 間房以下的飯店就不需要獨(dú)立設(shè)置，由咖啡廳發(fā) 揮這個(gè)功能便可。如需獨(dú)立設(shè)置的話，送餐部廚房可與咖啡 廳廚房共享（包括出品人員及廚房設(shè)施），只需要獨(dú)立設(shè)置 一個(gè)房客電話接聽房 （包括送餐部辦公室及小倉庫， 大約 30 川）及備餐區(qū)（大約 40川）就可以了。一般來說，需獨(dú)立 設(shè)置配餐部的飯店起碼有 450 間以上的客房。8、宴會(huì)部。宴會(huì)部的大小取決于規(guī)模，有可能的話要盡量 大（因?yàn)檠鐣?huì)的營業(yè)收入占整個(gè)餐飲收入的較大比例）。 宴會(huì)營業(yè)場所可分為三個(gè)部分：1）有獨(dú)立的貴賓房（可用于小型會(huì)議或一席的中式宴會(huì)，

18、每間面積大約 8095川），最理想的是有幾間這樣的貴賓 房相連，即可以獨(dú)立使用，也可相通以活動(dòng)拉門為間隔。2）有多功能會(huì)議廳。3）有宴會(huì)大廳（可以與多功能會(huì)議廳設(shè)在一起），可舉行600 人左右的西式酒會(huì)或能安排 50 席中式宴會(huì)。 宴會(huì)部的配套設(shè)施部門如下：1）宴會(huì)部辦公室（大約 45 m2）,包括經(jīng)理辦公室及存放 較為貴重的宴會(huì)器材。2）宴會(huì)部倉庫（大約100 m）,存放宴會(huì)服務(wù)用品及臺(tái)、椅等。3）宴會(huì)部衣帽間（大約 10 m）。4）宴會(huì)營業(yè)場所要設(shè)有洗手間。5）宴會(huì)營業(yè)場所要有電話臺(tái)。6）宴會(huì)廳必須有燈光、 音響設(shè)備控制室, 有同聲傳譯室 （大約4小間，56 m /間）。7）有茶水房。8）

19、有貴賓休息室（大約 80 m）。9、宴會(huì)部廚房。宴會(huì)部廚房不需要太大,占宴會(huì)廳面積的30%左右即可。如果有宴會(huì)的話,總廚一般會(huì)安排在中餐廚房或西餐廚房先做粗加工及半成品加工,等宴會(huì)開始時(shí)在宴會(huì)廚房出成品即可。宴會(huì)部的洗碗間需稍大,原因是每次宴會(huì)結(jié)束都要清洗大量的餐具,如洗碗間太小會(huì)造成不必要的 破損前影響存放。 宴會(huì)部洗碗間面積一般占廚房面積的 30%. 宴會(huì)部廚房與宴會(huì)廳的進(jìn)出門口要分開：一個(gè)進(jìn)，一個(gè)出， 門帶彈簧，且能隔音、隔熱、隔味。洗碗間與廚房內(nèi)有臨時(shí)存放垃圾的設(shè)施。宴會(huì)部的廚房墻身 要滿貼瓷磚，地面要滿鋪防滑地磚。10、酒吧。 包括大堂吧及正規(guī)的酒吧。 酒吧的構(gòu)成較為簡單， 原則上分

20、為兩部分：酒吧臺(tái)(出品區(qū))及客人就坐區(qū)。酒吧 臺(tái)長約79m，高為1.3m.縱深為1.5m，后臺(tái)工作區(qū)大約要 有 1.8m 的縱深。裝修設(shè)計(jì)既可與飯店的主體裝修風(fēng)格配合， 也可有明顯的區(qū)別，有獨(dú)特的效果(例如典型的美國西部牛 仔或傳統(tǒng)英國紳士式，等等)。不管什么樣風(fēng)格的酒吧，都應(yīng)有下列設(shè)備：1 ) 有男、女衛(wèi)生間。2) 有獨(dú)立的音響系統(tǒng)設(shè)備。3) 有衣帽間。4) 有經(jīng)理辦公室及酒店水小倉庫。5) 有收款處。6) 有洗杯間。7) 酒吧臺(tái)前設(shè)置酒吧凳供客人隨意就座。8) 酒店吧后有一個(gè)酒架，用于擺放可以提供客人的所有酒11、管事部管事部的作用有下列幾點(diǎn)：1) 保管、統(tǒng)籌安排、清潔餐飲部所有的餐具。2) 清潔廚房衛(wèi)生。3) 清理餐飲部內(nèi)的垃圾。管事部的設(shè)計(jì)必須考慮下列方面：1) 管事部辦公室最好設(shè)在員工生活設(shè)施及服務(wù)設(shè)施層(大 約 30 m2)o2) 管事部需要一個(gè)大倉庫，以存放餐飲部尚未投入使用的 器皿及宴會(huì)部使用但不需要經(jīng)常放于廳面的器皿。該倉庫的 面積大約80100 m.3) 清潔用品及設(shè)備存放室 50 m .12、卡拉0K、的士高舞廳(娛樂中心)?，F(xiàn)代的卡拉0K經(jīng)營以貴賓房為主，基本不設(shè)